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SAVRpak, durabilité et moins de gaspillage alimentaire grâce aux emballages de nouvelle génération

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La pandémie n'a fait qu'accélérer la vitesse d'adoption de la livraison à domicile de nourriture. Pendant une décennie, ce segment de marché poursuit une ascension imparable, au point que l'entreprise sur site, à l'extérieur du restaurant, Il contractait déjà avant même que les confinements et les limitations de capacité ne soient décrétés. Des études de marché révèlent qu'il est prévisible que ce marché se poursuive avec une taux de croissance supérieur à 10 % année jusqu'à 2026, au minimum.

La livraison de nourriture à domicile apporte de nombreux avantages pour le consommateur. La commodité de faire votre application en ligne depuis votre terminal mobile ou votre ordinateur, ne pas avoir à quitter la maison, Profitez des temps d'attente et profitez de la nourriture de votre restaurant préféré dans le confort de votre maison sont quelques-uns des avantages qui peuvent être appréciés en ayant ce service.

Cependant, la livraison de nourriture à domicile n'est pas sans problèmes. L'un des plus évidents est l'état dans lequel la nourriture atteint sa destination. Des nids-de-poule sur les routes, faillites accusées pendant la circulation, Freiner et accélérer peuvent provoquer une confusion entre les différentes composantes de la commande., des liquides sont renversés ou certains plats sont meurtris, cassé ou en ruine.

Cependant, il est détérioration de l'apparence ce n'est pas le pire qui puisse arriver. Il est rare que le trajet de livraison puisse être effectué en moins de dix minutes; pendant ce temps, les aliments fument et la vapeur se condense sur les couvercles des casseroles. Finalement, se rabat sur la nourriture ou crée un environnement où la nourriture devient détrempée. Les battus, petits gâteaux, pâtes, Les riz et les tubercules sont particulièrement sensibles à ce sort: qui n'a pas reçu des frites un peu moisies en livraison à domicile.

En même temps, la nourriture devient froide en passant trop de temps en transit, résultant en une expérience utilisateur hautement améliorée. Tandis que les convives qui visitent les salles à manger des restaurants dégustent les plats à la sortie de la cuisine, qui l'opte livraison recevoir un produit qui est passé par une étape supplémentaire.

Que fait-on pour surmonter ce défi?

Emballage de nouvelle génération pour résister aux livraisons les plus chargées

L'une des mesures prises dans le restaurants Pour éviter que ces incidents ne se produisent, il est placement stratégique de différents produits afin que les forces auxquelles ils sont soumis pendant le voyage ne les mélangent pas.

Si bien, cette mesure ne suffit pas à elle seule. si, les professionnels de la restauration qui ont un service de livraison de repas s'intéressent de plus en plus aux nouvelles technologies d'emballage.

L'emballage des aliments dans des récipients séparés empêche les différents plats de se mélanger grâce à la utilisation de barrières physiques. Certains paquets ont ancrages internes qui permettent de petits sacs, des boites, Les conteneurs et les bouteilles qui entrent à l'intérieur sont retenus, sans possibilité de mouvement, peu importe à quel point ils sont exposés.

Otra de las opciones que se estudian es la elaboración de embalajes más gruesos y resistentes que puedan aguantar el embate de los golpes y vibraciones sin deteriorarse, y, por ende, conservando la comida en el mejor estado posible.

Aun así, queda la problemática de la humedad y pérdida de temperatura de las comidas, fenómenos que tienen efectos devastadores en las características organolépticas que el usuario final experimenta.

Ahí es donde entra en juego el embalaje de nueva generación de SAVRpak.

SAVRpak y su prototipo de embalaje térmico antivaho

SAVRpak es una start-up orientada al mundo de la restauración de muy reciente aparición. Fue fundada en San Juan Capistrano (California, EE. UU.) en 2020 y actualmente ya cuenta con más de una decena de empleados, en parte gracias a la financiación del multimillonario Mark Cuban, que supo ver el potencial temprano de la compañía.

La empresa ha crecido hasta tal punto que ya han penetrado también en el mercado mexicano, por lo que es cuestión de tiempo que escalen su proyecto a toda Norteamérica.

Valorada en más de 3.5 millones de dólares, por los excepcionales resultados obtenidos del arduo trabajo desempeñado por Greg Maselli, el cofundador y codirector ejecutivo de la compañía, SAVRPak ha conseguido desarrollar en tiempo récord un modelo de empaquetado con el que quieren poner punto y final a las patatas empapadas, las ensaladas machacadas y las pizzas correosas.

El prototipo que quieren comercializar a través de Sysco puede mantener la comida a sesenta grados centígrados durante veinte minutos. Esto cubre el tiempo medio desde que la comida sale de la cocina hasta que esta es entregada al consumidor por las principales empresas de delivery (Doordash, Uber Eats, Just Eat, Deliveroo o Glovo). De este modo, el embalaje de SAVRpak garantiza que los alimentos lleguen a la temperatura deseada y, además, impide la proliferación de patógenos, los cuales no pueden desarrollarse a no ser que la temperatura baje de los sesenta grados ya mencionados.

Empleando las leyes de la termodinámica y un diseño con cámaras de aire, la temperatura se mantiene en valores aceptables, haciendo la comida mucho más placentera. Pero ¿qué ocurre con la humedad emanada por los productos recién cocinados? La brillantez del concepto de SAVRpak reside en la utilización de una materia vegetal que absorbe de forma natural el vapor de agua que emerge dentro de los recipientes. Este compuesto se mantiene dentro de un sobre de infusiones segregado del resto de la comida y es una herencia de la primera iteración de la compañía. En 2018, SAVRpak se llamaba Soggy Food Sucks y empleaba un truco sacado de la ingeniería aeroespacial para cumplir con su cometido. Soggy Foods Sucks ya no es parte del entramado industrial californiano, pero su legado continúa en las manos de Greg Manelli y Bill Birgen.

Ahora, con la financiación y apoyo de Mark Cuban más la tecnología patentada de Birgen, se animan a lanzar al mercado su primer producto: un embalaje térmico antivaho para el reparto de comida a domicilio, libre de elementos mecánicos y químicos peligrosos como el gel de sílice.

Sostenibilidad y menor desperdicio de comida a través de un embalaje de nueva generación

Uno de los puntos fuertes del embalaje térmico antivaho de SAVRpak es que combate el desperdicio de comida en los hogares. En muchas ocasiones la comida en estado subóptimo que se recibe tras un reparto demasiado prolongado acaba en el cubo de la basura. Birgen se muestra esperanzado por que esto cambie en el futuro: «Ha sido increíble ver cómo SAVRPak ha resonado con las personas y los negocios a lo ancho y largo del mundo. Me siento muy motivado con nuestros planes para ayudar a que la industria de la alimentación sea más sostenible. Vemos un gran potencial en la habilidad de SAVRPak para posponer la fecha de caducidad de los productos y reducir el desperdicio de comida». Esperamos que así sea, en el marco del descontrol climático que nos azota, apuestas como estas son muy apreciadas.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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