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Selon une intoxication alimentaire à l'étude dans un restaurant peut coûter 2.2 millions d'euros

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Dans une récente étude publiée dans la revue Rapports sur la santé publique avec le nom « Coût estimé pour un restaurant d'un foyer infectieux transmis dans les aliments", l'équipe dirigée par Sarah M. Bartsch École de santé publique Johns Hopkins Bloomberg (J ः shf ः) un extrait éventail des impacts économiques pour les restaurants basé sur une simulation informatique.

La recherche tente de révéler les conséquences pour un restaurants bien connus par le problème National Restaurant Association EE. LA. et le Center for Disease Control and Prevention (CDC), qui ont les informations suivantes concernant le pays nord-américain:

  • Ils sont effectués chaque année 48 millions d'euros liés au diagnostic maladies contractées par l'alimentation; soit une allergie, la contamination des aliments ou de l'état pauvre du même.
  • 128 000 de ces personnes sont hospitalisées pour traiter les cas graves, encourir des coûts importants résultant de inefficaces et le système de santé américain très critiqué.
  • 3000 les gens meurent chaque année de ces maladies.

Le document étudie l'impact économique d'une intoxication alimentaire causée par les quinze bactéries pathogènes Quoi, selon la CDC, Ils ont provoqué des flambées de la maladie dans les restaurants aux États-Unis dans la période 2010-2015 (listeria, norovirus, hépatite…). Pour plus de résultats de la capacité d'information sont séparés par sous-secteur, et l'étude des conséquences dans les restaurants de restauration rapide, désinvolte, Hybrides entre les deux précédents et de luxe.

Certaines des mesures sont extraites du modèle d'ordinateur:

  • En caso de intoxicación alimentaria de un número limitado de comensales, el caso más optimista para el restaurante supone un impacto económico de 3250 euros.
  • Cuando la intoxicación es multitudinaria (el aforo se estableció en 250 personas durante el experimento) el restaurante puede prever pérdidas de al menos 1.5 millones de euros.
  • Teniendo en cuenta litigios (previsibles en una sociedad eminentemente litigante como es la estadounidense), el aumento del precio en el seguro para restaurantes y la pérdida de negocio por mala publicidad, la cuantía alcanza los 2 millones de euros.
  • Los restaurantes de lujo sufren más las consecuencias de un brote infeccioso, pero solo marginalmente. Los dueños de estos establecimientos pueden esperar unas pérdidas un 5% mayores.

Los efectos de los problemas de salubridad en la restauración son a menudo menospreciados. La primera autora del estudio lo indica claramente: «Incluso un pequeño brote […] puede tener ramificaciones enormes para un restaurante».

Y si no que se lo digan al restaurante Chi-Chi’s, que en 2003 entró en bancarrota después de un brote de hepatitis A. La misma enfermedad por la cual la Conselleria de Salut de Baleares expedientaba a principios de año al restaurante Can Terra de Palma. O la taquería mejicana Bartaco de Port Chester… Al cabo del año son muchos los establecimientos que se enfrentan a este tipo de tesitura. Para evitar estas situaciones en la medida de lo posible conviene seguir las recomendaciones usuales:

  • Cumplir al pie de la letra con los requerimientos en materia de salubridad impuestos por las administraciones.
  • Contar con un seguro para restaurantes que cubra el supuesto de una intoxicación alimentaria y cumplir con las obligaciones que estipule la póliza.
  • Dar baja a los empleados que se encuentren enfermos. El coste asociado a la baja se recupera estadísticamente al reducir cuantiosamente la probabilidad de un brote infeccioso causado por el mismo.

No verse afectado por estos problemas es también una cuestión de suerte. Si se han seguido las directrices pertinentes, el restaurador está a salvo, pues las investigaciones epidemiológicas buscan dónde yace la responsabilidad.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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