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Si vous voulez un client se souviendra, J'emociónalo

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Je voyage souvent en Italie et souvent, bien qu'il ait été longtemps que j'ai fait mon premier voyage 1992, Je me souviens encore de mon premier repas Vintimille, près de la frontière avec la France.

Aunque tengo que confesar que me acuerdo de casi todas porque me apasiona la gastronomía italiana. Mi relación con ella es absolutamente emocional. Comme Bernard Shaw a dit: “Le seul vrai amour est l'amour de la nourriture”.

Sans doute l'excitation définit la mémoire chez les personnes. Seguro que no te has olvidado de un día que pasaste miedo, ou une situation particulièrement triste ou heureux. Vous êtes susceptible de se rappeler votre premier baiser, et c'est parce que l'émotion positive ou négative a agi comme un point d'ancrage pour vos souvenirs n'ont pas été à la dérive de l'oubli.

mémoire siempre, avec amour, une visite à Vinitaly, le plus important salon du vin en Italie, avec mon ami Javier Gila -certainement l'un des leaders de sommeliers en Espagne. Durante estas jornadas catábamos no menos de cien vinos diarios, faire un voyage de l'élégante Piémontais manifeste la présence minérale des vins de Campanie.

Javier m'a dit: « Ce vin me rappelle que nous avons essayé hier à la troisième, dans la deuxième cave que nous avons visités. « Compte tenu de cette déclaration, Il manifeste une telle idée exacte malgré des centaines de vins essayé, Je ne peux trouver une explication: l'émotion. A ce moment-là, je compris que Javier n'a pas seulement une mémoire sensible prodigieuse, mais il se sentait un frisson pour essayer que le vin particulier, sinon je ne pouvais pas la mémoire fixe.

Si vous voulez que votre client de se rappeler que vous devez emocionarlo. La nourriture elle-même ne garantit pas l'émotion. La qualité de ce qui est offert est une condition suffisante mais pas nécessaire de sensations fortes, al menos no a todos lo que visiten tu restaurante. Donc, vous devez demander, Quel est l'émotion que je veux transmettre dans mon restaurant?

Ceci est le temps restaurateurs qui lisent cet article devrait laisser réfléchir. Coeur J'espère que vous avez trouvé au moins un adjectif puissant, parce que sinon ils ont un problème à résoudre.

Il est très probable que votre restaurant est agréable, confortable, confortable, authentique ou surprenant, mais, Vous décidez avant de commencer votre activité ce qui était l'émotion qu'il voulait transmettre?

Tout restaurant devrait être une scène de coucher du soleil menant à l'émotion qui nous identifie. tous les détails, Chaque action doit être conçue, entrenada y ejecutada para ello. Le personnel Il ne doit pas seulement être formés à la prise en charge ou d'un service, mais dans la performance scénique de l'émotion que nous voulons transmettre. Tout autour du théâtre grand où nous représenterons notre travail, dont il a été testé à plusieurs reprises, d'abord sans public, puis améliorée dans chaque représentation.

Comme les chefs ont testé des centaines de fois votre assiette, Ils devraient faire tous les membres de la distribution. Et ce travail commence par la sélection du personnel, que dès le premier jour il faut être conscient de ce qu'on attend de lui. En tant que grand orchestre, si un músico desafina será mejor que no se sume al espectáculo. Antes de aceptar el trabajo debe tener muy claro que viene a incorporarse a una representación teatral que busca emocionar al comensal. Sans de bons acteurs qui se sentent, comprendre et vivre leur rôle, aucune émotion.

Lorsque vous entrez dans le restaurant Mario Sandoval cokéfaction -en humain (Madrid)-, vous faites la cave, vous recevez avec un verre pendant que vous pouvez voir la grande sélection de vins. Antes de entrar al restaurante visitas la cocina donde con todo lujo de detalle vas visionando el lugar en el que se va a elaborar tu comida, et entre les explications techniques et les effets sensoriels, se énerver à la table. Vous avez eu le sentiment qu'un vieil ami vous a enseigné votre nouvelle maison et son jouet le plus précieux, sa cuisine, d'où il homenajearte. Mario et son équipe font un temps merveilleux et se sentent bien, transformer l'expérience en quelque chose de très réel qui donne un sentiment.

L'excitation qui projette votre restaurant est un bien immatériel que le client perçoit subliminale. Allez manger dans un restaurant est une expérience sensorielle, qui va au-delà de la cuisine, service ou environnement, ce qui implique nécessairement une émotion que le client devrait connaître.

Et comme nous rappelle toujours Diego Coquillat, directeur de ce journal, évoquant les paroles de Maya Angelou, « Les gens vont oublier ce que vous avez dit, Vous oublierez ce que vous avez, mais vous ne jamais oublier la façon dont vous les avez fait sentir ".

Si vous voulez plonger dans le sujet des émotions dans les restaurants Je recommande le merveilleux livre de Roberto Brisciani: El Secreto de un Restaurante Magnético

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A propos de l'auteur

Oscar Pirrone

Benetti créateur et Pecoraro, leader en Espagne dans la vente et la distribution des produits italo-argentin pour les restaurants et directeur de Galiffi & Giacomo, conseil aux entreprises et conseil aux entreprises.

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