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Si vous voulez un client se souviendra, J'emociónalo

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Je voyage souvent en Italie et souvent, bien qu'il ait été longtemps que j'ai fait mon premier voyage 1992, Je me souviens encore de mon premier repas Vintimille, près de la frontière avec la France.

Même si je dois avouer que je me souviens plus parce que j'aime la cuisine italienne. Ma relation avec elle est très émotif. Comme Bernard Shaw a dit: “Le seul vrai amour est l'amour de la nourriture”.

Sans doute l'excitation définit la mémoire chez les personnes. Certes, vous ne l'avez pas oublié que vous avez passé une peur de jour, ou une situation particulièrement triste ou heureux. Vous êtes susceptible de se rappeler votre premier baiser, et c'est parce que l'émotion positive ou négative a agi comme un point d'ancrage pour vos souvenirs n'ont pas été à la dérive de l'oubli.

mémoire siempre, avec amour, une visite à Vinitaly, le plus important salon du vin en Italie, avec mon ami Javier Gila -certainement l'un des leaders de sommeliers en Espagne. Catábamos pendant ces jours-ci au moins une centaine de vins par jour, faire un voyage de l'élégante Piémontais manifeste la présence minérale des vins de Campanie.

Javier m'a dit: « Ce vin me rappelle que nous avons essayé hier à la troisième, dans la deuxième cave que nous avons visités. « Compte tenu de cette déclaration, Il manifeste une telle idée exacte malgré des centaines de vins essayé, Je ne peux trouver une explication: l'émotion. A ce moment-là, je compris que Javier n'a pas seulement une mémoire sensible prodigieuse, mais il se sentait un frisson pour essayer que le vin particulier, sinon je ne pouvais pas la mémoire fixe.

Si vous voulez que votre client de se rappeler que vous devez emocionarlo. La nourriture elle-même ne garantit pas l'émotion. La qualité de ce qui est offert est une condition suffisante mais pas nécessaire de sensations fortes, au moins pas tout le monde visiter votre restaurant. Donc, vous devez demander, Quel est l'émotion que je veux transmettre dans mon restaurant?

Ceci est le temps restaurateurs qui lisent cet article devrait laisser réfléchir. Coeur J'espère que vous avez trouvé au moins un adjectif puissant, parce que sinon ils ont un problème à résoudre.

Il est très probable que votre restaurant est agréable, confortable, confortable, authentique ou surprenant, mais, Vous décidez avant de commencer votre activité ce qui était l'émotion qu'il voulait transmettre?

Todo restaurante debe ser una puesta de escena que conduzca a la emoción que nos identifica. Cada detalle, cada acción debe estar pensada, entrenada y ejecutada para ello. El personal no solo ha de ser formado en la atención o en el servicio, sino en la representación escénica de la emoción que queremos transmitir. Todo un gran teatro donde vamos a representar nuestra obra, que ha sido ensayada numerosas veces, primero sin público y luego mejorada en cada representación.

Igual que los cocineros han ensayado cientos de veces su plato, deben hacer todos los integrantes del elenco. Y este trabajo empieza con la selección del personal, que desde el primer día debe ser consciente de qué es lo que se espera de él. Como una gran orquesta, si un músico desafina será mejor que no se sume al espectáculo. Antes de aceptar el trabajo debe tener muy claro que viene a incorporarse a una representación teatral que busca emocionar al comensal. Sin buenos actores que sientan, entiendan y vivan su papel, no hay emoción.

Cuando entras al restaurante Coque de Mario Sandoval -en Humanes (Madrid)-, lo haces por la bodega, te reciben con alguna bebida mientras puedes observar su gran selección de vinos. Antes de entrar al restaurante visitas la cocina donde con todo lujo de detalle vas visionando el lugar en el que se va a elaborar tu comida, y entre explicaciones técnicas e impactos sensoriales, llegas a la mesa emocionado. Has tenido la sensación de que un viejo amigo te ha enseñado su nueva casa y su juguete más preciado, su cocina, desde donde va a homenajearte. Mario y su equipo lo hacen de maravilla y lo sienten así, convirtiendo la experiencia en algo muy auténtico que trasmite un sentimiento.

La emoción que proyecta tu restaurante es un intangible que el cliente percibe subliminalmente. Ir a comer a un restaurante es una experiencia sensitiva, que va más allá de la cocina, del servicio o del entorno, y que implica necesariamente una emoción que el cliente debe experimentar.

Y como siempre nos recuerda Diego Coquillat, director de este periódico, evocando la frase de Maya Angelou, “la gente se olvidará de lo que dijiste, se olvidará de lo que hiciste, pero nunca olvidará cómo les hiciste sentir”.

Si quieres ahondar en el tema de las emociones en los restaurantes te recomiendo el magnifico libro de Roberto Brisciani: “El Secreto de un Restaurante Magnético”

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Sobre el autor

Creador de Benetti y Pecoraro, empresa líder en España en la venta y distribución de productos ítalo-argentinos para restaurantes y Director de Galiffi & Giacomo, empresa de asesoramiento y consultoría empresarial.

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