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Des solutions pour devenir un restaurant sans contact et éviter la transmission de Covid19

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Peu de temps après la déclaration de la pandémie par le coronavirus Dans le monde entier, les restaurants ont été contraints d'agir sur la question. Ce n'est qu'en reprenant la sécurité dans leur salle à manger qu'ils ont la chance de surmonter un environnement économique qui ralentit à grande vitesse, affectant de manière particulièrement néfaste l'industrie hôtelière.

Récupérer cette sécurité sur place est très compliqué car pour cela ils doivent suivre les directives imposées par les organisations nationales de santé., généralement sous la forme de limitations de capacité, heures réduites avec des heures de fermeture très précoces et des mesures de désinfection extrêmes, qui impliquent tous une réorganisation du fonctionnement de l'entreprise et des ressources humaines utilisées pour gérer les locaux.

Concernant le dernier point, la assainissement et désinfection de l'établissement, l'une des mesures généralement adoptées est limitation des surfaces de contact qui peut servir de vecteur pour la propagation des virions du SRAS-2. La réduction des surfaces de contact a conduit à la philosophie sans contact ou sans contact qui préconise d'éliminer les objets qui peuvent être manipulés par plusieurs personnes à un moment donné.

Pour obtenir un restaurant sans contact, l'une des premières décisions prises a été l'élimination des méthodes de paiement en espèces. Puisque la carte impliquait l'utilisation d'un clavier numérique (celui avec le lecteur de carte) L'adoption de modes de paiement alternatifs dont l'utilisation n'avait été explorée que timidement jusqu'à présent a également été privilégiée; est le cas de portefeuilles virtuels, comme cela peut être Google Pay la apple Pay.

Le problème est venu plus tard avec le kiosques autopedido avec écran tactile. Il n'a pas fallu longtemps pour que des solutions basées sur des commandes vocales apparaissent sur le marché, la reconnaissance faciale, intelligence artificielle et même des écrans holographiques qui vous permettent de gérer le menu sans rien toucher.

C'est également arrivé avec l'un des éléments les plus courants dans les restaurants: la lettre. Après une journée, des dizaines de personnes traitent la même lettre, peu importe l'hygiène des mains de la clientèle, Cet objet est destiné à devenir un transmetteur de maladie maintenant que nous sommes dans une seconde vague.

Il existe différentes façons dont les menus de restaurant, généralement en papier avec ou sans protection laminée, peut être remplacé par une version supérieure, qui a également le potentiel de rester avec nous même après la pandémie. L'un des moyens les plus simples, disponible pour tous les restaurants disposant d'un app mobile, est le intégration du menu numérique dans le cadre d'une application mobile, sur un onglet spécialement conçu.

El menú digital como parte de la app móvil permite al comensal consultar los artículos disponibles incluso antes de entrar al establecimiento. Esto tiene un gran valor añadido en esta crisis del coronavirus: los tiempos de espera se minimizan al máximo, no hay que dar un margen a los visitantes para que elijan sus platos y la atención por parte del camarero puede realizarse ipso facto. Esto a su vez permite mantener el aforo del local por debajo de los límites legalmente estipulados, sin tener que sacrificar tantos clientes. La accesibilidad de los menús digitales en las apps es un punto a favor para el restaurador, y su efecto positivo no es para nada desdeñable.

Otra posibilidad es la instalación de pantallas que muestren el menú en el establecimiento. Además de lugares estratégicos junto a las mesas, puede orientarse alguna de estas pantallas de cara a la cristalera de la fachada (si esta existe) para proyectar hacia el exterior el menú como reclamo hacia los transeúntes que pasan por el lugar.

Así, las pantallas con los menús digitalizados servirían el mismo propósito de las pizarras de bares, cafeterías y restaurantes a las que tan acostumbrados estamos. Este formato requiere una inversión inicial algo más importante, pero tiene la ventaja de ser comprensible para todo tipo de cohortes, no solo para los clientes más jóvenes acostumbrados a usar sus smartphones para todo.

Otra posibilidad es usar un servidor remoto para que aloje el menú digital, y que este se pueda acceder desde el local con algún tipo de código, como los socorridos QR. Ya han surgido multitud de empresas especializadas en este tipo de servicio, gracias a ellos los restaurantes solo tiene que proveer la información de sus menús y la agencia se encarga de entregar un sistema de menús digitales para el establecimiento perfectamente funcional.

Los menús digitales accesibles con códigos QR recogen los pros de las otras dos metodologías mentadas. Por un lado son baratos de implementar, no son incompatibles con una consulta temprana (puede accederse a la web donde se alojan los menús en cualquier momento, no se requiere el código QR para ingresar) y cualquier persona que posea un teléfono moderno puede usar la cámara de forma fácil y sencilla para obtener la información que necesita a través de los códigos situados en mesas, paredes y lugares similares dentro y fuera de las paredes del restaurante.

Además, el uso de menús digitales en plena crisis del coronavirus puede ayudar al profesional de la restauración a llevar a su local a un nuevo nivel de transformación digital. Los menús digitales, especialmente los que se implementan directamente en apps móviles gestionadas por la propia casa, permiten una mayor integración con métodos de pago contactless como los ya mencionados monederos digitales y las criptodivisas, pero también abren la puerta a un servicio más personalizado, a la obtención de información sobre los hábitos de consumo de los comensales, no hay que olvidar que ahora se conoce toda la trazabilidad de los datos del cliente, que puede ser capitalizada a través del análisis de macrodatos y programas basados en inteligencia artificial y aprendizaje de máquina, así como a servir como embudo para convertir usuarios ocasionales en clientes recurrentes (las herramientas de fidelización de clientela nunca han estado tan de boga).

Todas estas ventajas, añadidas al mayor control sobre la salubridad, hacen que conseguir un restaurante contactless sea un gran activo que los hosteleros están estudiando pormenorizadamente ahora que el futuro que se cierne sobre el sector es, cuanto menos, incierto.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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