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Les clients sont parfois rentables dans les restaurants?

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L'été arrive aux restaurants espagnols. Et avec cette nouvelle saison, locaux sont remplis d'un grand nombre de convives, touristes en, ici ou là, notre géographie ou au-delà des frontières du pays.

Diners croisière à venir ou en avion, parce qu'ils retournent à la terre de leurs pères et au début des années. Blest la dernière, parce qu'ils sont les meilleurs prescripteurs de l'histoire du marketing gastronomique, parce qu'ils cherchent à revenir à ses racines par « ces saveurs » qui les ont accompagnés de la petite enfance.

Pour cette dernière question qui, quoi et où; si elles sont espetos et pescadito Frito, salmorejo, cuit, fabada, poulpe, michirones, oignons panés ou de printemps. La procédure est la même, souvent accompagné de toute sa famille et ses amis; ils savent qu'ils consomment plus « gloire » que tout autre plat à un autre moment.

Le résultat varie toujours entre deux possibilités: le client à votre hôtel ou résidence de vacances avec un sentiment de désespoir et triste, ou de quitter l'établissement exubérant et réconforté, fidèle à l'âme et reconnaissant pour ces moments de plaisir de ceux qui, penser, Il a réussi à faire participer leurs enfants et héritiers et, en passant, votre partenaire.

Est-ce un client vraiment rentable?

de nombreux restaurants Ils se demandent si c'est un client vraiment rentable, dans lequel il vaut la peine d'investir parce qu'il est un client irrégulier, bien qu'encore une fois l'année suivante, Il sera presque toujours onze mois ou plus sans passer par la porte et par conséquent, sans aide payer les factures et les salaires du personnel.

évidemment, ce n'est pas le cas des restaurants des zones les plus touristiques et côtières, habitués à plus flexible et engager leur main-d'œuvre et des heures de pure nécessité de adapter brutalement aux demandes saisonnières, ces établissements savent que ce qui est et ce qui sera le meilleur. Mais d'autres ne voient pas, Ils cherchent la régularité et nécessitent une clientèle liée et stable se rasseoir à leurs tables à plusieurs reprises tout au long de l'année.

Pour les propriétaires et les gestionnaires de ces établissements, Nous allons analyser une série de raisons pour lesquelles ce type de client, irrégulière mais potentiellement très fidèle, plus rentable que vous pensez.

Razones para mimar al parroquiano estacional

  1. Este cliente “retornado” viene poco; pero cuando viene no lo hace nunca solo, sino que lo hace con la familia y/o los amigos.
  2. Mira el precio; pero no lo hace tanto como un parroquiano habitual, no es esa su motivación principal.
  3. Cuando sale satisfecho y vuelve a “su entorno”, geográfico o de la índole que sea, recomienda, presume y vuelve a recomendar las magníficas veladas o almuerzos de los que ha disfrutado, dando todo lujo de detalles sobre los establecimientos en los que ha estado. Si además el establecimiento ha sido hábil como para conseguir en él un nuevo seguidor en Facebook o Instagram el nivel de prescripción se elevará a la enésima potencia.
  4. Condiciona a los demás con su recomendación; pero también se condiciona a sí mismo, “si he enviado a mi primo a comer allí, que al menos me conozcan”: con lo que vuelve a ir al establecimiento.
  5. Suele esperar algún tipo de deferencia o “recompensa” por esa fidelidad; recompensa que bien puede ser un agradecimiento virtual (y nada costoso para el establecimiento) pero que si se materializa en algo material le volverá a llevar a las mesas del restaurante.

Estas son solo 5 razones por las cuales estos clientes, a los que hay que saber detectar, porque no son meros comensales casuales y esporádicos, sino algo más; podríamos llamarlos “parroquianos intermitentes” o estacionales.

Y en este punto es donde los restaurantes deberán tomar una decisión, si valorar a estos “parroquianos intermitentes” como un tipo cliente y una parte de nuestro público objetivo al que dirigirnos; personas a las que animar a distancia y preparar su vuelta, de manera general a través de mensajes en las redes sociales o de forma personalizada mediante e-mails.

¿A caso no valen los datos de un formulario de contacto bien cumplimentado un pequeño descuento además del ínfimo esfuerzo de hacer uno o dos pequeños mailing al mes?

O bien puedes desechar la posibilidad de atraer de manera controlada a los “parroquianos intermitentes” y dejarlo todo al azar y a la buena memoria de estos clientes que, aunque se hayan llevado un gratísimo recuerdo, llevan sin pasar por el restaurante casi un año.

En resumidas cuentas, la decisión se ceñirá a lo que dicta el viejo dilema, “¿qué vale más, muchos que dan poco, o pocos que dan mucho?”. En un sector como el de la restauración tal vez debiéramos pensar que todos, los unos y los otros, son imprescindibles.

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Sobre el autor

Marketero empedernido. La vida me llevó de ida y de vuelta al Marketing, y terminé en el más social de todos, el Social Media. Adoro la Gastronomía y la Restauración: ¿por qué no hacer de ellos mi oficio? ¿Otras pasiones? Mis dos soles y el baloncesto

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