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Les clients sont parfois rentables dans les restaurants?

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L'été arrive aux restaurants espagnols. Et avec cette nouvelle saison, locaux sont remplis d'un grand nombre de convives, touristes en, ici ou là, notre géographie ou au-delà des frontières du pays.

Diners croisière à venir ou en avion, parce qu'ils retournent à la terre de leurs pères et au début des années. Blest la dernière, parce qu'ils sont les meilleurs prescripteurs de l'histoire du marketing gastronomique, parce qu'ils cherchent à revenir à ses racines par « ces saveurs » qui les ont accompagnés de la petite enfance.

Pour cette dernière question qui, quoi et où; si elles sont espetos et pescadito Frito, salmorejo, cuit, fabada, poulpe, michirones, oignons panés ou de printemps. La procédure est la même, souvent accompagné de toute sa famille et ses amis; ils savent qu'ils consomment plus « gloire » que tout autre plat à un autre moment.

Le résultat varie toujours entre deux possibilités: le client à votre hôtel ou résidence de vacances avec un sentiment de désespoir et triste, ou de quitter l'établissement exubérant et réconforté, fidèle à l'âme et reconnaissant pour ces moments de plaisir de ceux qui, penser, Il a réussi à faire participer leurs enfants et héritiers et, en passant, votre partenaire.

Est-ce un client vraiment rentable?

de nombreux restaurants Ils se demandent si c'est un client vraiment rentable, dans lequel il vaut la peine d'investir parce qu'il est un client irrégulier, bien qu'encore une fois l'année suivante, Il sera presque toujours onze mois ou plus sans passer par la porte et par conséquent, sans aide payer les factures et les salaires du personnel.

évidemment, ce n'est pas le cas des restaurants des zones les plus touristiques et côtières, habitués à plus flexible et engager leur main-d'œuvre et des heures de pure nécessité de adapter brutalement aux demandes saisonnières, ces établissements savent que ce qui est et ce qui sera le meilleur. Mais d'autres ne voient pas, Ils cherchent la régularité et nécessitent une clientèle liée et stable se rasseoir à leurs tables à plusieurs reprises tout au long de l'année.

Pour les propriétaires et les gestionnaires de ces établissements, Nous allons analyser une série de raisons pour lesquelles ce type de client, irrégulière mais potentiellement très fidèle, plus rentable que vous pensez.

Razones para mimar al parroquiano estacional

  1. Ce client « retourné » il vient bientôt; mais quand il arrive, il ne fait jamais seul, mais le fait avec la famille et / ou entre amis.
  2. Regardez le prix; mais il ne fait pas autant qu'un paroissien régulier, Ce n'est pas sa principale motivation.
  3. Lorsque vous quittez satisfait et retournez à « leur environnement », géographique ou nature que ce soit, recommandé, et recommande encore une fois offre de magnifiques soirées ou déjeuners qui a bénéficié, donner beaucoup de détails sur les établissements où il a été. Si en plus la mise en place a été assez bon pour lui faire un nouvel adepte sur Facebook ou Instagram le niveau de limitation du nième degré augmentera.
  4. Affecte les autres avec sa recommandation; mais aussi détermine lui-même, « Si je l'ai envoyé mon cousin pour y manger, Je sais au moins ": avec ce que revenir à l'établissement.
  5. souvent attendre une sorte de déférence ou « récompense » pour cette fidélité; récompense pourrait bien être un merci virtuel (et pas coûteux pour l'établissement) mais si elle se matérialise en quelque chose de matériel apportera à nouveau les tables de restaurant.

Ce ne sont que 5 pourquoi ces clients, ceux qui ont besoin de savoir comment détecter, parce que ne sont pas de simples convives occasionnels et sporadique, mais quelque chose de plus; podríamos llamarlos “parroquianos intermitentes” o estacionales.

et voilà où les restaurants doivent prendre une décision, et évaluer ces « patrons intermittents » comme un type de client et une partie de notre public cible à orienter vers; les personnes qui encouragent et préparent leur distance de retour, généralement par des messages sur les réseaux sociaux ou par e-mails personnalisés.

Que faire si les données ne valent pas un formulaire de contact bien rempli une petite remise, en plus de l'effort dérisoire pour faire un ou deux petits envoi postal mois?

Ou vous pouvez écarter la possibilité d'attirer de manière contrôlée les « paroissiens intermittents » et tout laisser au hasard et une bonne mémoire de ces clients, bien qu'ils aient pris une mémoire chérie, Ils prennent sans passer par le restaurant près d'un an.

bref, la décision respectera les exigences de l'ancien dilemme, « Que vaut plus, beaucoup de ceux qui donnent peu, ou quelques qui donnent beaucoup?». Dans un secteur comme la restauration peut-être que nous devrions penser que tous les, et de l'autre, Ils sont essentiels.

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A propos de l'auteur

Ignacio Conejo

invétérée Marketer. La vie m'a ramené et de retour à la commercialisation, et je me suis retrouvé dans le plus social de tous, médias sociaux. J'adore Gastronomie et catering: Pourquoi ne pas les faire mes affaires? Toutes les autres passions? Mes deux soleils et le basket-ball

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