fbpx Smiley

suggestions pratiques pour faire des menus de Noël à votre restaurant

0

Les menus des vacances sont déjà disponibles dans la plupart des restaurants, se place pour dîner dans un restaurant le soir de Noël, Il devient presque une odyssée autant proches et bien d'autres, places sont déjà couvertes. Restaurateurs sont préparés pour ces dîners où livré au client apprécieront et dans lequel les spécialités, bons vins et des boissons non alcoolisées ont un rôle clé.

Si vous ne l'avez pas conçu le menu pour les vacances, vous pouvez même préparer un menu spécial pour Reyes-, Découvrez ci-dessous suggestions pratiques pour le déjeuner ou le dîner, il ne se transforme pas en un cauchemar.

Avant de soulever le menu doit tenir compte du prix de vente du même, donc nous devons d'abord observer et étudier notre marché de lancer une offre provisoire. Rappelle-toi que Ce soir, les coûts ne sont pas les mêmes, si la matière première, lumière, eau, gaz ... mais pas de personnel son coût est un peu plus élevé en raison du public. Sans nommer le roi que la nuit est plus en demande et le prix augmente le personnel.

Nous analysons quelques suggestions à manger ...

Faire des plats de propositions pour les menus de Noël

plats froids

Nous devons opter pour plats qui ne nécessitent pas de préparation immédiate pour les retirer de la cuisine avec la plus grande immédiateté possible. Je veux dire, si nous avons une salade au fromage de chèvre caramélisé, nous avons déjà mis au point. Ou si la salade prend des crevettes sautées temps, nous pouvons probablement sautées devant eux et les garder dans le tableau four chaud ou plus.

Autre exemple, Il aurait un rouleaux de poulet croustillants pour décorer notre salade et nous ferons la même opération que le plat précédent.

SOUPES

Cette section est simple puisque nous pouvons préparer à l'avance ou jours avant à condition que sa conservation est correcte. En ce qui concerne l'exploitation, Le plus simple est de faire un bain d'eau pour garder le bouillon chaud. Rappelez-vous toujours à ébullition ou ascenseur, dans l'argot de l'hospitalité, soupe ou crème pour éviter tout problème de santé.

Pescados

Aquí hay que tener especial cuidado con el punto del pescado. Si lo haces a la plancha, te recomiendo marcarlo antes del servicio por la piel, disponerlo en bandejas de horno y terminarlo al horno en el momento del pase. Así será más fácil darle su cocción perfecta. De lo contrario, añádele alguna salsa. Otras alternativas, pueden ser los confitados, cocciones en salsa o gratinados.

Carnes

Optar por carnes como entrecot o solomillo será tarea difícil ya que los clientes te llegarán al mismo tiempo, incluso tarde, y si es noche vieja, las uvas presionan al personal de sala y cocina. Intenta carnes que puedas controlar el punto, arrollados, roles, rellenos,… alternativas que te ayudarán a impresionar y no fallar por falta de tiempo para atenderlas todas a la vez.

Postres

Estos bocados son y serán siempre la guinda del menú. Aquí es fácil, un postre con chocolate con un detalle rojo y una copa de cava, son un trinomio perfecto. Si haces algún menú temático, adapta el postre al mismo.O si haces combinaciones, no dejes de usar las cerezas, las castañas, la crema de turrón, las almendras, los polvorones, etc. Productos muy arraigados a nuestra mesa navideña.

Alterativas, sugerencias y propuestas para ponerlas en marcha en tu restaurante. También extrapolables a los menús de empresa o a tu día a día.

¡Feliz Navidad y próspero año nuevo!

Rate this post

Sobre el autor

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario y a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. Manu Balanzino es el fundador y director del periódico digital, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico. Además, es editor en revistas especializadas en gastronomía y vinos tanto nacionales como internacionales.

Suscríbete

Deja un comentario