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suggestions pratiques pour faire des menus de Noël à votre restaurant

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Les menus des vacances sont déjà disponibles dans la plupart des restaurants, se place pour dîner dans un restaurant le soir de Noël, Il devient presque une odyssée autant proches et bien d'autres, places sont déjà couvertes. Restaurateurs sont préparés pour ces dîners où el cliente va entregado a disfrutar et dans lequel les spécialités, bons vins et des boissons non alcoolisées ont un rôle clé.

Si vous ne l'avez pas conçu le menu pour les vacances, vous pouvez même préparer un menu spécial pour Reyes-, Découvrez ci-dessous suggestions pratiques pour le déjeuner ou le dîner, il ne se transforme pas en un cauchemar.

Avant de soulever le menu hay que tener en cuenta el precio de venta du même, donc nous devons d'abord observer et étudier notre marché de lancer une offre provisoire. Rappelle-toi que Ce soir, les coûts ne sont pas les mêmes, si la matière première, lumière, eau, gaz ... mais pas de personnel son coût est un peu plus élevé en raison du public. Sans nommer le roi que la nuit est plus en demande et le prix augmente le personnel.

Nous analysons quelques suggestions à manger ...

Faire des plats de propositions pour les menus de Noël

plats froids

Nous devons opter pour plats qui ne nécessitent pas de préparation immédiate pour les retirer de la cuisine avec la plus grande immédiateté possible. Je veux dire, si nous avons une salade au fromage de chèvre caramélisé, nous avons déjà mis au point. Ou si la salade prend des crevettes sautées temps, nous pouvons probablement sautées devant eux et les garder dans le tableau four chaud ou plus.

Autre exemple, Il aurait un rouleaux de poulet croustillants pour décorer notre salade et nous ferons la même opération que le plat précédent.

SOUPES

Cette section est simple puisque nous pouvons préparer à l'avance ou jours avant à condition que sa conservation est correcte. En ce qui concerne l'exploitation, Le plus simple est de faire un bain d'eau pour garder le bouillon chaud. Rappelez-vous toujours à ébullition ou ascenseur, dans l'argot de l'hospitalité, soupe ou crème pour éviter tout problème de santé.

poisson

Ici, nous devons être particulièrement pris soin de poissons. Si vous grillé, Je recommande une marque de service avant que la peau, disposer sur plaques de cuisson et finition cuite au moment de la passe. Il sera plus facile de donner à votre cuisson parfaite. Au contraire, añádele salsa. d'autres alternatives, Ils peuvent être confites, sauce de cuisson ou gratin.

Carnes

Choisissez des viandes comme le steak ou le filet sera tâche difficile depuis les clients atteindront en même temps, même tard, et si Eve, raisins pressurés salle du personnel et la cuisine. Essayez les viandes que vous pouvez contrôler le point, blessure, les rôles, des charges,… alternativas que te ayudarán a impresionar y no fallar por falta de tiempo para atenderlas todas a la vez.

desserts

Ces collations sont et seront toujours la cerise sur le menu. C'est facile, un dessert au chocolat avec un détail rouge et un verre de cava, Ils sont un trinôme parfait. Si vous faites un menu à thème, S'adapte le dessert à la.Ou si vous faites des combinaisons, ne cessez pas de cerises, châtaignes, crème de nougat, amandes, polvorones, etc. profondément enraciné dans nos produits de table de Noël.

altérant, suggestions et propositions pour les mettre en œuvre dans votre restaurant. En outre extrapolées à menus d'affaires ou votre journée.

Joyeux Noël et Bonne Année!

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A propos de l'auteur

Manu Balanzino

Chef, sommelier et consultant gastronomique. expert en gestion des aliments et les boissons dans l'industrie hôtelière, conseille de nombreuses marques de l'industrie alimentaire et des restaurants dans le développement de cartes, vins, distillats et le contrôle des coûts. Balanzino Manu est le fondateur et directeur du journal numérique, Le Gourmet Journal, une publication de référence du domaine culinaire. En outre, Il est rédacteur en chef dans les magazines spécialisés dans la cuisine et le vin à la fois au niveau national et international.

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