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Technologie hospitalière pour assurer la sécurité des clients des restaurants

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la crise du coronavirus a eu un impact profond sur la performance économique des restaurants. Confinements, quarantaines partielles ou totales, et les limitations de capacité ont poussé de nombreuses entreprises du secteur à la limite. Certains des restaurants qui peuplaient nos rues n'ouvriront plus.

Pour surmonter ces moments difficiles, l'objectif prioritaire des professionnels de l'hôtellerie est regagner la confiance des consommateurs. Le client doit savoir que tout est fait pour lutter contre le SRAS-CoV-2 dans l'établissement et que sa santé n'est pas en jeu..

Il existe de nombreuses manières d'y parvenir. la philosophie sans contact voici, sans aucun doute, celui qui a la plus grande pertinence. maintenant, certains restaurateurs cherchent plus loin et explorent de nouvelles façons de s'assurer que leurs locaux sont sûrs à 100%. Pour ce faire, ils ont examiné le la technologie hospitalière et comment elle peut être appliquée à l'environnement du restaurant.

Un exemple clair de ce changement de paradigme est le cas du chef Dominique Crenn, décoré de nombreux prix gastronomiques et installé dans la ville de San Francisco (Californie, DE. UU.) où dirigez-vous le restaurant Atelier Crenn, un local avec 10 ans d'histoire sur ses fondations et a également reçu trois étoiles Michelin.

2020 Ce fut une meilleure année pour Dominique par rapport à 2019. en 2019 le chef a longtemps été hospitalisé en raison d'un cancer grave. Au moment de son admission, il s'est rendu compte que les hôpitaux et les restaurants ne sont pas si différents non plus. Avec cette révélation, Crenn a décidé qu'il ferait de son établissement un endroit beaucoup plus sûr d'un point de vue sanitaire.

Cet objectif l'amènerait à faire face à la crise des coronavirus de 2020 depuis une position avantageuse, car la restauratrice avait les connaissances nécessaires pour accueillir sa clientèle dans la salle à manger de l'Atelier Crenn sans aucun risque.

La clé de votre succès réside dans un unité de désinfection aux rayons ultraviolets. Les rayons UV ont un effet virucide prouvé. Selon des études récentes, une exposition de seulement 30 secondes est capable de désintégrer le 95% des virions responsables du COVID-19.

Crenn s'est procuré une technologie hospitalière coûteuse R-Zéro, el Arc UV-C, une colonne émettrice de lumière ultraviolette qui peut désinfecter le flux de ventilation dans des espaces 450 mètres carrés.

Cependant, les visiteurs qui viennent à l'Atelier Crenn pour déguster le savoureux velouté de potiron, truite épicée garnie de légumes grillés et purée de pommes, ou papardelle avec un ragoût de champignons ne jamais entrer en contact avec l'appareil. En effet, le rayonnement UV-C émis n'est pas sans danger pour les personnes. Pour lui, le R-Zero Arc UV-C n'est placé dans la pièce qu'entre les différents quarts d'arrivée. Les minutes pendant lesquelles le système reste en fonctionnement sont une garantie suffisante que l'espace reste exempt de coronavirus et d'autres agents pathogènes.

D'après l'équipe de l'Atelier Crenn, lors de l'examen des dimensions de l'établissement et des cycles de renouvellement de l'air du bâtiment, il se trouve que sept minutes de fonctionnement suffisent. Le potentiel de l'appareil est inhabituel.

Mais tout aussi inhabituel est son prix. Avec un coût d'acquisition d'environ 20 000 euros, c'est un investissement que tous les restaurants ne peuvent pas entreprendre. Même comme ça, les bénéfices sont incontestables, etc. Des services de location spécialisés dans ce type de matériel sont apparus. Les restaurants qui en font la demande peuvent utiliser le système de désinfection aux ultraviolets au prix de 17 dollars par session.

Sherry Villanueva, Associé à l'hôpital Acme à proximité de Santa Barbara et propriétaire de plusieurs restaurants, insiste sur le fait que le système est beaucoup moins cher que d'avoir une main-d'œuvre supplémentaire pour assainir et désinfecter le restaurant selon les normes imposées par l'administration gouvernemental.

Ces colonnes rayonnantes ne sont pas les seuls appareils basés sur la technologie hospitalière qui font leur apparition dans les restaurants. Au restaurant Corvino de Kansas, le propriétaire, Christina Corvino, a décidé de consulter un épidémiologiste avant de rouvrir une fois la première vague du coronavirus apaisée.

L'épidémiologiste qui l'a accompagnée lui a remis une liste détaillée des différents dispositifs qui permettraient de préserver la santé de ses futurs clients, organisé par ordre d'importance et de coût économique. Parmi les appareils les plus importants figuraient la Filtres ULPA et les fans forcés, deux équipements faisant partie des circuits de ventilation des hôpitaux.

Filtres ULPA, plus élevé que d'habitude HEPA, sont plus efficaces et retiennent également des particules aussi petites que quelques microns. Cela empêche la libre circulation des virus et des bactéries à travers les conduits. Pour sa part, la ventilation forcée permet de renouveler l'air assez rapidement dans les pièces fermées. Cela a à son tour un effet très positif dans la lutte contre le SRAS-CoV-2 car il élimine les gouttelettes en suspension qui peuvent transporter le virus et servir de vecteur de la maladie..

Dans le Corvino, ils ont finalement opté pour un système couplé au HVAC préexistant. Ils ont installé un ioniseur de pointe d'aiguille bipolaire dans chaque circuit, au prix de 1000 dollars par unité. Cette dépense était éligible dans un fonds PPP (Programme de protection des chèques de paie) inclus dans la loi sur l'aide, soulagement et sécurité économique du coronavirus (Loi CARES), donc ce n'était pas un gros effort pour le restaurant.

Ces technologies de science-fiction dans le monde de l'hôtellerie existent depuis des décennies dans d'autres industries. Le cas du monde hospitalier et des usines de produits alimentaires est particulièrement remarquable. Avec la nouvelle normalité apportée par le coronavirus, toute cette technologie hospitalière et autres avancées en matière de sécurité, santé, l'hygiène et la désinfection commencent à être transférées dans le monde de la restauration.

Ceux qui ont déjà osé ​​effectuer le paiement initial montrent qu'ils sont très satisfaits de leur décision. Toutes les indications sont que Colonnes émettant des UV, Ioniseurs et filtres ULPA peut-être feront-ils partie du mobilier habituel des restaurants les plus sélectionnés.

A propos de l'auteur

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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4 commentaires

  1. Buenos dias,
    Me pareció muy interesante el artículo.
    Quisiera comentaros que desde hace unos meses estoy siguiendo un sistema que creo debería implantarse en todos los locales posibles para evitarmalos aires”, poder dar una ocupación normal a los locales y ahorrar consumo energético en la climatización, a través de la ionización. En estos meses el sistema se ha certificado e inicia su introducción en el mercado español, en muchos ámbitos. Creo que es muy interesante conocerlo
    Nosotros somos interioristas especializados en hostelería, por lo que nos preocupa, et beaucoup, la estabilidad física de los locales, y la seguridad de sus clientes y personal. Jordi Cuenca.

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