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Terrasses en hiver: C'est ainsi que les restaurants garderont l'afflux de convives dans le froid

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00Les fermetures forcées par les pointes dans les cas causés par la deuxième vague de la SRAS-2 et les limites de capacité établies pour garantir le respect des lignes directrices sur la distanciation sociale, la Intempéries, qui, dans la plupart de l'Espagne, apparaissent comme des températures basses et des averses occasionnelles.

Avec ce panorama à l'horizon, les professionnels de l'hôtellerie sont obligés d'aiguiser leurs esprits. Et l'une des idées qui a le plus de succès parmi les restaurants est la huttes vitrées ou iglúes situé dans les espaces extérieurs des restaurants.

Dans le nord de l'EE. LA. ce type de bâtiments préfabriqués a déjà eu beaucoup de succès les années précédentes. Ils servent généralement à garder la surface extérieure du restaurant opérationnelle, afin que la capacité des locaux soit maintenue à des valeurs maximales. Mais ces chambres sont aussi très apprécié à certaines dates. Il y a de vraies batailles rangées pour regarder le Super Bowl ou dire au revoir à l'année dans l'un de ces lieux sélectionnés. Bien que ces concours ne soient pas traités avec des armes, mais avec les portefeuilles des parties intéressées. Depuis quelques années, la réservation à l'avance des tables extérieures situées dans ces huttes vitrées ou igloos est gérée par un système d'enchères pour maximiser la performance économique et le retour sur investissement du restaurant.

cette, au minimum, montre qu'il y a un demande inhabituelle des convives. Bien que dans le passé cette demande reposait sur la nouveauté et la modernité de l'idée, dans cette 2020, embourbé au milieu de la crise des coronavirus, plus qu'une curiosité à partager plus tard avec des amis c'est une nécessité.

Les restaurants peuvent utiliser ces igloos pour étendre leur espace utile en hiver. Quand les terrasses habituelles ne protègent plus des intempéries, ces structures permettent de maintenir une surface désormais critique. Dans certains cas, les professionnels de l'hôtellerie ont même réussi à leur permettre occupent les espaces publics tels que les parkings, trottoirs et rues piétonnes pour pouvoir héberger plus de tables et lutter contre le reste des restrictions imposées aux entreprises depuis les sphères administratives.

Selon une nouvelle étude du Association nationale de restauration des États-Unis, Ces alternatives de consommation en dehors des locaux sont d'une importance vitale pour le restaurateur. Parmi les points les plus importants tirés des investigations de l'association, les sections suivantes se composent:

  • El 74% de los restaurantes que ofrecen servicio completo disponen en sus locales patios, terrazas o aceras. Estos datos se refieren a EE. UU., donde la climatología es muy variable, pasando de zonas mediterráneas como California, a climas subtropicales como en Florida y áreas continentales frías como Nueva York y otros estados norteños. Así pues, es previsible que este índice sea incluso mayor en España, donde el clima es mucho más benigno, exceptuando zonas de montaña.
  • El porcentaje previamente presentado decrece hasta el 60% en aquellos restaurantes en los que no se ofrece servicio completo. Por lo general, cuando falta el servicio de camarería es más infrecuente que el local esté dotado de espacios exteriores en los que atender a los consumidores.
  • Considerando estos dos puntos, no es de extrañar que el porcentaje de volumen de negocio total asociado a las ventas realizadas en el exterior varíe de un tipo de restaurante a otro. En los restaurantes con servicio completo el 44% del negocio procede de los espacios exteriores, mientras que en el resto este valor se sitúa en torno al 25 por ciento.
  • Los restaurantes con terrazas establecen el cierre de sus espacios exteriores en torno a mediados de noviembre. A partir de esa fecha se prevé que el clima impida por completo la atención a comensales en exteriores desprotegidos. He aquí que los iglúes y casetas acristaladas cobren suma importancia a partir de esta fecha.
  • El 49% de los profesionales que regentan restaurantes de servicio completo tomarán medidas para extender el periodo en el que sus espacios exteriores estarán en uso. En el resto de casos, solo el 25% de los hosteleros planean hacer lo mismo.
  • El 77% de los gerentes de restaurantes de servicio completo y el 65% de los demás se sienten interesados por posibles incentivos económicos, ayudas o reducciones sobre los tipos impositivos que les permitan hacer frente a compras de calefactores exteriores, iglúes y similares para prolongar las ventas en sus espacios exteriores.

La instalación de casetas exteriores e iglúes se posiciona de esta manera como una magnífica idea para hacer frente a la temporada de invierno en el establecimiento, más aun considerando que la crisis del coronavirus persiste y es necesario maximizar el rendimiento del establecimiento.

No obstante, montar este tipo de elementos en el exterior del local no es tan simple como sencillamente tomar la decisión. La ubicación del local es de suma importancia, así como lo es la existencia o no de espacios exteriores que se puedan emplear para erigir los habitáculos acristalados. En algunas ocasiones la problemática no deriva de la disponibilidad de superficie en sí, sino de normativas locales en materia de seguridad o del precio de alquiler o adquisición de estos prefabricados, que pueden suponer varios miles de euros incluso con los modelos más asequibles.

La climatización puede ser otra necesidad a atender. Las casetas e iglúes constan simplemente de una estructura, amarres, ventanas y el mobiliario más básico. Lo necesario para proteger a los visitantes contra las precipitaciones y el viento, así como para aislarlos de otros consumidores y evitar que contraigan la COVID-19. Sin embargo, el frío puede seguir disuadiendo a los comensales. En este caso se hace necesaria una inversión adicional en calefactores aptos para espacios exteriores, con sus consabidos consumos en energía eléctrica o fuel.

La cuestión que el restaurador tiene que responder es qué merece la pena en su caso: ¿hacer frente a la inversión inicial o perder ese suculento porcentaje de ventas diarias que se realiza en los espacios exteriores? Casa caso será diferente, pero para aquellos que suelan disfrutar de una terraza concurrida, sin duda las casetas acristaladas y los iglúes serán una solución a tener en consideración.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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