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Tout ce que les restaurants doivent savoir sur le thé

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Pourquoi dans la plupart de nos barres pas un bon thé est servi? Pourquoi ne pas avoir théières adéquates, la qualité du thé ou servir l'eau dans laquelle insuffle la feuille à la bonne température?

simplement, parce que Nous ne sommes pas un pays du thé sur le plan culturel. Maîtres dans l'art du café et la coupe dans toutes ses variantes délirantes pour tout barman et avec l'autorisation de l'Italie, thé est étrange pour nous, dans beaucoup de cas, comme une infusion plus pour guérir un mal de ventre avec manzanilla récurrente ou en digestif comme pouliot.

ans, Nous voyons une amélioration service de thé dans de nombreux restaurants et bars, qu'ils ont plus de variété que les sacs typiques placés dans le tiroir en dessous du café et ont été pendant des années, plus une ressource qu'un produit traité avec émotion. mais Il reste à faire.

il a dit George Orwell dans son essai « Une bonne tasse de thé’ (une sorte de manuel composé de onze règles d'or pour faire une tasse de thé parfaite, Une bonne tasse de thé, 1946), à savoir, considéré comme la boisson nationale des Britanniques, Il est l'un des piliers de la civilisation et peut provoquer des conflits violents sur la façon dont il devrait être fait.

il a: une marge économique élevée pour votre entreprise

Mais avant que les Anglais, il a adopté comme symbole culturel, le thé est devenu populaire parmi la noblesse et les moines bouddhistes chinois autour du IIIe siècle A.C., qui a consommé la boisson pour ses propriétés médicinales. Perfusion n'a pas atteint l'Occident jusqu'à 1610, lorsque la Compagnie des Indes Néerlandaises a Amsterdam un navire chargé de l'usine.

Peu à peu, consommation Il se répand en Europe, en particulier au Royaume-Uni et Pays-Bas, deux pays où je l'ai vécu et je visite souvent, deux des raisons de mon amour inconditionnel pour cette préparation.

l'expérience des consommateurs thé est différent de celui du café. Alors que les amateurs de café, et aussi du thé ne sont pas incompatibles, Nous adorons ce moment de chute caffeinic qui nous réveille, nous chargeant au milieu de la matinée ou nous donner le dernier tour d'un grand repas, le « tea time » est traitée comme une pause plus longue, plus étroite dans laquelle une seule tasse ne suffit pas. Pour cette raison, Merci service dans une théière qui permet à deux temps.

Infusions sont un produit de préparation facile, avec une marge économique élevée pour votre entreprise. L'ingrédient principal, feuilles de thé ou d'herbes, Ils sont un rangement facile et longue durée de vie.

En outre, la affluence croissante de nos clients des bars d'autres cultures où le thé pris régulièrement et la consommation à l'intérieur et à l'extérieur du foyer commun, de plus en plus les amateurs de thé et le thé dans notre propre pays, en raison de ses propriétés diurétiques, désintoxication, relaxant, Stimulants ... sont des raisons suffisantes pour payer un peu d'attention à ce produit de votre lettre.

Dans cet article nous décoder la préparation d'une perfusion en cinq sections faciles: eau; a; température et le temps; la quantité et de l'équipement.

Je vais mettre si facile qui ne sera pas une excuse pour offrir une infusion bien faite à vos clients.

L'eau

Utiliser une faible minéralisation de l'eau en bouteille, eau du robinet ou bien filtrée. L'eau du robinet pourrait ajouter des saveurs, impuretés, Ventes, de chlore ou de minéraux, Si vous filtrez éviter de contaminer le goût.

Le thé ou d'herbes

Fournir un bon thé, commence par le choix d'un produit de bonne qualité. La qualité de la feuille ont une influence décisive sur la couleur, l'odorat et le goût du thé. Les sacs ne sont pas très préféré des marques d'amateurs de thé.

Optez pour des marques emballés feuilles entières, ou si vous avez assez de clients « biberons », feuilles d'achat en vrac, vous pouvez trouver dans les magasins d'aliments naturels ou les magasins spécialisés. Un assortiment de base est le thé noir, verde, blanc et rouge. Jeter dans le thé décaféiné (l'équivalent de café décaféiné) et une paire d'herbes telles que la camomille ou la verveine.

Laissez-vous conseiller par des professionnels de ces établissements, Ils sont authentiques connaisseurs produit et ont beaucoup d'informations à partager avec vous.

Température de l'eau et le temps d'infusion

Le moyen idéal pour chauffer l'eau est un « Bouilloire » ou chauffe-eau, disponible à tout magasin d'électronique. Un appareil qui ne nécessite aucun entretien, il est peu coûteux et prend peu de place. Eau chaude avec votre vaporisateur à café, Il est pas une bonne idée.

Et bien sûr, chacun a sa température de traitement appropriée:

  • Té negro : 90 grados Celsius, infusionando 3 a 5 minutos.
  • Té verde : 70-80 grados Celsius, infusionando 2 a 3 minutos
  • Té blanco : 60-70 grados Celsius, infusionando 2 a 3 minutos
  • Tés de hierbas : 95 grados Celsius, infusionando 4 a 6 minutos

Ninguno de los tés se infusiona con agua que hierva, para evitar quemar la hoja. Un consejo: nunca calientes el agua en el microondas, no calienta de manera uniforme, con lo que infusionarás irregularmente.

Bolsas o filtros

Cuanto mayor sea mejor infusionará, más espacio tendrán las hojas de té para mezclarse con el agua, y mejor será el resultado: cuanto más grande sea el filtro más rico estará el té. ¡Deja que las hojas se expandan y liberen todo su sabor!

La Tetera

Las hay de muchas formas, tamaños y colores, pero la gran diferencia entre todas ellas es principalmente de qué material están hechas: cerámica, porcelana, arcilla, hierro fundido, con filtro y sin filtro. Las de vidrio son maravillosas, ya que ver como el agua cambia lentamente de color y como el té se va infusionando es todo un espectáculo que cualquier amante del buen té adora.

Mi consejo: destierra esas teteras minúsculas de inox, las mejores teteras son las clásicas de cerámica o porcelana. Olvídate de lavar el interior ya que el poso del tanino es básico para dar cuerpo a las nuevas infusiones. Un enjuague es suficiente para mantenerlas en perfectas condiciones. Y recuerda siempre pre calentarlas antes de preparar el té.

La taza

Las tazas perfectas para degustar el té son las tazas de cerámica, de porcelana de color blanco o de vidrio transparente, que permiten disfrutar de su color, no interfieren en el sabor del mismo y mantienen su calor.

Los ingleses las prefieren más bajas y anchas que nuestra tradicional taza de café con leche, y los holandeses las prefieren tipo “mug”, más altas y cerradas. Las que disponen de su propio filtro son super prácticas para bares y restaurantes.

¿Azúcar, leche, limón?

La mejor forma de ofrecer el té en tu establecimiento es preguntando al cliente si lo desea con azúcar, leche o limón. Porque es sencillamente cuestión de gustos. El azúcar ayuda a mitigar la astringencia de los taninos del té y redondea el sabor, aunque un inglés estaría en contra de su utilización ya que enmascara el sabor amargo propio de la bebida. La leche, y el limón añaden una nota de frescor por su acidez.

Si quieres rizar el rizo, sorprende a tu cliente con jengibre fresco, canela en rama o sticks de regaliz, menta fresca, anís estrellado, clavo de especie… ponle imaginación a tu surtido de complementos para el té.

Y por último, descubre el té matcha

El matcha, uno de los tés utilizados tradicionalmente en la Ceremonia Japonesa del Té, es una variedad que se caracteriza por ser un té verde molido, de manera que a diferencia de otros tipos de té verde, éste se presenta y se vende en forma de polvo, con ese característico color verde que tanto le distingue.

Su preparación requiere algo más de manipulación que los anteriores: sobre 2 gr. de matcha que has colocado en un bol, vierte un poquito de agua caliente (justo por debajo del punto de ebullición, entre 75 y 80 °C) y bate rápidamente el té durante 10 a 15 segundos con un “chasen” (batidor de bambú delicado que está hecho específicamente para esta elaboración), usando un movimiento en zigzag para obtener una mezcla cremosa. Añade el resto del agua. El matcha se sirve en pequeños boles, no en tazas.

Kakuzo Okakura, padre del té en Japón y autor de “El Libro del Té” escribió: “El té es una obra de arte y necesita una mano maestra para que sus nobles cualidades puedan brillar en todo su esplendor”. No es necesario que te conviertas en un maestro, pero seguro que tus clientes agradecerán un servicio correcto y valorarán con su fidelidad que les sirvas una buena taza de té.

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Sobre el autor

Investigadora de tendencias, innovación y estrategia, consultora y conferenciante. Directora del Hospitality 4.0 Congress para HIP Madrid. Fundadora y Directora de HorecaSpeakers. Profesora del Basque Culinary Center, OSTELEA / EAE y otras escuelas de negocios. Autora del Manual para Neo Hosteleros Valientes.

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2 Comments

  1. Las fotos, las palabras y las descripciones dejan la boca hecha agua y la idea en mente de querer un té lo antes posible. Buenísima entrada y mejores consejos, Eva.

    Me dejas con ganas de un “momento té”!

    • Jose Berenguer on

      Hola Alba! Gracias por tu comentario, nos encanta que hayas disfrutado del post. La verdad es que dan unas ganas de tomarse un té que no se pueden aguantar 😉 . Eva demuestra una vez más su maestría con un artículo magnífico. Un saludo!

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