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Tout ce que les restaurants doivent savoir sur le thé

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Pourquoi dans la plupart de nos barres pas un bon thé est servi? Pourquoi ne pas avoir théières adéquates, la qualité du thé ou servir l'eau dans laquelle insuffle la feuille à la bonne température?

simplement, parce que Nous ne sommes pas un pays du thé sur le plan culturel. Maîtres dans l'art du café et la coupe dans toutes ses variantes délirantes pour tout barman et avec l'autorisation de l'Italie, thé est étrange pour nous, dans beaucoup de cas, comme une infusion plus pour guérir un mal de ventre avec manzanilla récurrente ou en digestif comme pouliot.

ans, Nous voyons une amélioration service de thé dans de nombreux restaurants et bars, qu'ils ont plus de variété que les sacs typiques placés dans le tiroir en dessous du café et ont été pendant des années, plus une ressource qu'un produit traité avec émotion. mais Il reste à faire.

il a dit George Orwell dans son essai « Une bonne tasse de thé’ (une sorte de manuel composé de onze règles d'or pour faire une tasse de thé parfaite, Une bonne tasse de thé, 1946), à savoir, considéré comme la boisson nationale des Britanniques, Il est l'un des piliers de la civilisation et peut provoquer des conflits violents sur la façon dont il devrait être fait.

il a: une marge économique élevée pour votre entreprise

Mais avant que les Anglais, il a adopté comme symbole culturel, le thé est devenu populaire parmi la noblesse et les moines bouddhistes chinois autour du IIIe siècle A.C., qui a consommé la boisson pour ses propriétés médicinales. Perfusion n'a pas atteint l'Occident jusqu'à 1610, lorsque la Compagnie des Indes Néerlandaises a Amsterdam un navire chargé de l'usine.

Peu à peu, consommation Il se répand en Europe, en particulier au Royaume-Uni et Pays-Bas, deux pays où je l'ai vécu et je visite souvent, deux des raisons de mon amour inconditionnel pour cette préparation.

l'expérience des consommateurs thé est différent de celui du café. Alors que les amateurs de café, et aussi du thé ne sont pas incompatibles, Nous adorons ce moment de chute caffeinic qui nous réveille, nous chargeant au milieu de la matinée ou nous donner le dernier tour d'un grand repas, le « tea time » est traitée comme une pause plus longue, plus étroite dans laquelle une seule tasse ne suffit pas. Pour cette raison, Merci service dans une théière qui permet à deux temps.

Infusions sont un produit de préparation facile, avec une marge économique élevée pour votre entreprise. L'ingrédient principal, feuilles de thé ou d'herbes, Ils sont un rangement facile et longue durée de vie.

En outre, la affluence croissante de nos clients des bars d'autres cultures où le thé pris régulièrement et la consommation à l'intérieur et à l'extérieur du foyer commun, de plus en plus les amateurs de thé et le thé dans notre propre pays, en raison de ses propriétés diurétiques, désintoxication, relaxant, Stimulants ... sont des raisons suffisantes pour payer un peu d'attention à ce produit de votre lettre.

Dans cet article nous décoder la préparation d'une perfusion en cinq sections faciles: eau; a; température et le temps; la quantité et de l'équipement.

Je vais mettre si facile qui ne sera pas une excuse pour offrir une infusion bien faite à vos clients.

L'eau

Utiliser une faible minéralisation de l'eau en bouteille, eau du robinet ou bien filtrée. L'eau du robinet pourrait ajouter des saveurs, impuretés, Ventes, de chlore ou de minéraux, Si vous filtrez éviter de contaminer le goût.

Le thé ou d'herbes

Fournir un bon thé, commence par le choix d'un produit de bonne qualité. La qualité de la feuille ont une influence décisive sur la couleur, l'odorat et le goût du thé. Les sacs ne sont pas très préféré des marques d'amateurs de thé.

Optez pour des marques emballés feuilles entières, ou si vous avez assez de clients « biberons », feuilles d'achat en vrac, vous pouvez trouver dans les magasins d'aliments naturels ou les magasins spécialisés. Un assortiment de base est le thé noir, verde, blanc et rouge. Jeter dans le thé décaféiné (l'équivalent de café décaféiné) et une paire d'herbes telles que la camomille ou la verveine.

Laissez-vous conseiller par des professionnels de ces établissements, Ils sont authentiques connaisseurs produit et ont beaucoup d'informations à partager avec vous.

Température de l'eau et le temps d'infusion

Le moyen idéal pour chauffer l'eau est un « Bouilloire » ou chauffe-eau, disponible à tout magasin d'électronique. Un appareil qui ne nécessite aucun entretien, il est peu coûteux et prend peu de place. Eau chaude avec votre vaporisateur à café, Il est pas une bonne idée.

Et bien sûr, chacun a sa température de traitement appropriée:

  • Til est noir : 90 degrés Celsius, infusant 3 une 5 minutes.
  • Til est vert : 70-80 degrés Celsius, infusant 2 une 3 minutes
  • Test blanco : 60-70 degrés Celsius, infusant 2 une 3 minutes
  • Test herbes : 95 degrés Celsius, infusant 4 une 6 minutes

Aucun des thés sont infusés avec de l'eau bouillante, pour éviter la brûlure des feuilles. Un conseil: pas d'eau chaude au micro-ondes, pas uniformément chauffée, ce que vous infusionarás irrégulièrement.

Les sacs filtrants

Le plus infusionará mieux, plus d'espace sera feuilles de thé à mélanger avec de l'eau, et plus les résultats: la plus grande est le plus riche filtre est le thé. Laissez les feuilles développer et libérer toute leur saveur!

Teapot

Il y a plusieurs façons, et les couleurs, mais la grande différence entre eux est principalement ce matériel dont ils sont faits: céramique, porcelaine, argile, fonte, Filtrée et non filtrée. Le verre sont merveilleux, et de voir comment l'eau change de couleur lentement infusant les feuilles de thé est un spectacle que tout amateur de bonnes Adores.

mon conseil: bannit ces minuscules théières inox, les meilleures théières sont en céramique ou en porcelaine classique. Oubliez laver l'intérieur comme les bas-fonds de tanin est la base de chair de nouvelles infusions. Suffit de rincer les garder en parfait état. Et rappelez-vous toujours avant de les réchauffer avant de préparer le thé.

La tasse

tasses à thé de goût parfait sont des tasses en céramique, verre blanc ou clair porcelaine, vous permettant de profiter de sa couleur, Ils ne gênent pas le goût de celui-ci et de maintenir sa chaleur.

Les Anglais préfèrent plus bas et plus large que notre traditionnelle tasse de café avec du lait, et le type hollandais préfèrent « tasse », supérieur et fermé. Qui ont leur propre filtre sont super pratique pour les bars et restaurants.

Sucre, lait, citron?

La meilleure façon d'offrir du thé dans votre établissement demande au client si le sucre désiré, lait ou citron. Parce qu'il est tout simplement une question de goût. Le sucre aide à atténuer l'astringence des tanins et la saveur du thé rond, bien qu'un Anglais serait contre son utilisation car il masque le goût amer de la propre boisson. lait, et citron ajouter une note de fraîcheur par son acidité.

Si vous voulez le lis dore, surprendre votre client avec du gingembre frais, bâtons de cannelle ou de réglisse, menthe fraîche, anis étoilé, espèces ongles ... Mettez votre assortiment imagination d'accessoires pour le thé.

Et enfin, Obtenez le Matcha

MATCH, l'un des thés traditionnellement utilisés dans Cérémonie du thé japonaise, Il est une variété qui se caractérise par un thé vert moulu, de sorte que, contrairement à d'autres types de thé vert, il est présenté et vendu sous forme de poudre, avec la couleur verte caractéristique qui distingue les deux.

leur préparation Il nécessite une manipulation plus que le précédent: sur 2 gr. Matcha vous avez placé dans un bol, verser un peu d'eau chaude (juste au-dessous du point d'ébullition, entre 75 et 80 ° C) et fouettez rapidement le thé 10 une 15 secondes avec “Chasen” (délicat fouet en bambou est fait spécifiquement pour ce développement), en utilisant un mouvement en zigzag pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'eau restante. Matcha est servi dans de petits bols, pas tasses.

Kakuzo Okakura, père de thé au Japon et auteur de « Le Livre de thé » écrit: « Le thé est une œuvre d'art et a besoin d'une main de maître à ses nobles qualités pour briller dans toute sa splendeur ». Pas besoin pour vous de devenir un enseignant, mais que vos clients apprécieront un bon service et apprécier votre fidélité à les servir une tasse de thé.

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A propos de l'auteur

Eva Ballarín

consultant indépendant et professeur de maîtrise en gestion et de restauration Établissements hôteliers. 30 années dans l'industrie soutenant mon travail sur trois piliers: expérience, Vision et action. Ma motivation est de créer des expériences spéciales pour les clients et les entreprises heureux et durable pour l'entrepreneur. Directeur HÔTELLERIE 4.0

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2 commentaires

  1. Las fotos, las palabras y las descripciones dejan la boca hecha agua y la idea en mente de querer un té lo antes posible. Buenísima entrada y mejores consejos, Eva.

    Me dejas con ganas de unmomento té”!

    • Jose Berenguer

      Hola Alba! Merci pour ton commentaire, nos encanta que hayas disfrutado del post. La verdad es que dan unas ganas de tomarse un té que no se pueden aguantar 😉 . Eva demuestra una vez más su maestría con un artículo magnífico. salutations!

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