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La traçabilité par blockchain, l'avenir de la sécurité alimentaire dans la restauration

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Bien que pas aussi l'incidence que dans d'autres pays, restaurants aux États-Unis. LA. ne pas échapper à la star de nouvelles à l'occasion en raison d'une intoxication alimentaire. juste à 2018, deux des plus grandes chaînes de restaurants organisées paru dans les journaux à cause de certains troubles: en septembre McDonalds Il a dû retirer deux cents millions d'œufs de leurs établissements en raison d'une contagion cyclosporiase qui a eu un impact sur 500 leurs clients; juste un mois avant Chipotle Mexican Grill il fait face à nouveau aux exigences des inspecteurs de la santé, après avoir été impliqué dans une sécurité alimentaire altercation qui a rendu malades des centaines de personnes dans l'état de l'Ohio (États Unis).

Le nombre d'infections transmises par les maladies dans les aliments augmente seulement, Est-il pas contraire à l'intuition? La quantité de protocoles pour assurer que les aliments préparés dans les restaurants répondre à toutes les exigences en matière de santé ont augmenté en parallèle. Qu'est-ce qui se passe alors?

Selon l'organisme chargé de veiller à la santé des convives aux États-Unis. UU., la FDA, ce qui est observé est mieux rendre compte des cas. Moins de cas parviennent à échapper aux autorités responsables de la sécurité alimentaire, et, par conséquent, il est prévu que dans quelques années, le volume des revendications ouvertes à stabiliser, même si aujourd'hui ils sont en pleine hausse.

Mais ... Vont-ils vraiment? Certains analystes du marché doutent que cela vient de passer. Bien qu'il soit difficile pour une infection grave ou un empoisonnement peuvent passer inaperçus, il y a beaucoup d'autres failles de sécurité qui peuvent porter atteinte et il est rare que la portée jamais connue. Cela pourrait bientôt changer si la technologie chaîne de bloc appliquée à la traçabilité généralise des aliments. Et si cela arrive sur le marché, là encore il constatera une augmentation du nombre de rapports sur la sécurité alimentaire.

De nombreux acteurs de l'industrie alimentaire, les hôtels et restaurants qui prennent en charge la mise en place de la traçabilité chaîne de bloc étendu et régulièrement dans le réseau d'affaires, non seulement EE. UU., mais dans le monde entier, depuis la fin après beaucoup d'aliments qui sont utilisés dans la cuisine d'un établissement des États-Unis viennent des coins les plus divers du monde.

la technologie chaîne de bloc Vous pouvez insérer des informations dans un flux de données pour que ce soit immuable. Si vous avez changé pour une raison quelconque, la chaîne elle-même fait remarquer qu'il ya eu une violation du protocole, ce qui montre qu'il y avait une intrusion, que les informations ne sont plus fiables et que l'élément associé à l'information (dans ce cas, le produit alimentaire) Il ne peut pas faire confiance.

À l'heure actuelle, il y a peu qui comprennent vraiment la technologie derrière applications chaîne de bloc, mais dans l'avenir, il n'est pas déraisonnable scannant un code-barres ou QR avec notre terminal mobile, nous pouvons avoir toutes les informations sur un élément, et nous savons avec certitude si cette information est fiable ou non par un app.

Il est la seule innovation technologique qui peut changer le scénario de la sécurité alimentaire dans l'avenir. Les chercheurs du ministère de l'Agriculture EE. LA. étudié en utilisant un plasma pour éliminer les agents pathogènes Ils fourmillent sur la nourriture. D'autres sont dédiés à la conception Appareil permettant de traces de séquençage d'ADN dans les aliments pour détecter si elles ont été falsifiés ou d'héberger une colonie de bactéries dangereuses pour la santé humaine.

Bien que ces innovations technologiques réduiront le nombre de cas de contamination des aliments dans les restaurants, tout est pas beau à l'avenir. Il y a beaucoup de peur que certaines des bactéries avec lesquelles nous pouvons trouver quand manger loin de la maison dans quelques années, peut résister à un large éventail d'antibiotiques, faire des traitements inutiles. Un cas similaire a déjà eu lieu: à la veille de l'Action de grâces 2018 Ils ont été vendus dans les supermarchés des États-Unis. LA. d'innombrables dindes portant une souche de Salmonella sp. multirresistente.

Il est difficile de dessiner ce que l'image que l'avenir apportera, mais ce que nous savons est qu'un travail continu est fait pour améliorer sécurité alimentaire et offrir un meilleur service dans le monde de la restauration. Nous ne pouvons compter que sur l'expertise des professionnels.

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rédaction

Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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