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La traçabilité par blockchain, l'avenir de la sécurité alimentaire dans la restauration

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Bien que pas aussi l'incidence que dans d'autres pays, restaurants aux États-Unis. LA. ne pas échapper à la star de nouvelles à l'occasion en raison d'une intoxication alimentaire. juste à 2018, deux des plus grandes chaînes de restaurants organisées paru dans les journaux à cause de certains troubles: en septembre McDonalds Il a dû retirer deux cents millions d'œufs de leurs établissements en raison d'une contagion cyclosporiase qui a eu un impact sur 500 leurs clients; juste un mois avant Chipotle Mexican Grill il fait face à nouveau aux exigences des inspecteurs de la santé, après avoir été impliqué dans une sécurité alimentaire altercation qui a rendu malades des centaines de personnes dans l'état de l'Ohio (États Unis).

Le nombre d'infections transmises par les maladies dans les aliments augmente seulement, Est-il pas contraire à l'intuition? La quantité de protocoles pour assurer que les aliments préparés dans les restaurants répondre à toutes les exigences en matière de santé ont augmenté en parallèle. Qu'est-ce qui se passe alors?

Selon l'organisme chargé de veiller à la santé des convives aux États-Unis. UU., la FDA, ce qui est observé est mieux rendre compte des cas. Moins de cas parviennent à échapper aux autorités responsables de la sécurité alimentaire, et, par conséquent, il est prévu que dans quelques années, le volume des revendications ouvertes à stabiliser, même si aujourd'hui ils sont en pleine hausse.

Mais ... Vont-ils vraiment? Certains analystes du marché doutent que cela vient de passer. Bien qu'il soit difficile pour une infection grave ou un empoisonnement peuvent passer inaperçus, il y a beaucoup d'autres failles de sécurité qui peuvent porter atteinte et il est rare que la portée jamais connue. Cela pourrait bientôt changer si la technologie chaîne de bloc appliquée à la traçabilité généralise des aliments. Et si cela arrive sur le marché, là encore il constatera une augmentation du nombre de rapports sur la sécurité alimentaire.

De nombreux acteurs de l'industrie alimentaire, les hôtels et restaurants qui prennent en charge la mise en place de la traçabilité chaîne de bloc étendu et régulièrement dans le réseau d'affaires, non seulement EE. UU., mais dans le monde entier, depuis la fin après beaucoup d'aliments qui sont utilisés dans la cuisine d'un établissement des États-Unis viennent des coins les plus divers du monde.

La tecnología blockchain permite insertar información en un torrente de datos de forma que esta sea inmutable. Si se cambia por cualquier motivo, la propia cadena destaca que ha habido una infracción de protocolo, lo cual demuestra que existió una intrusión, que la información ya no es fiable y que el elemento asociado a la información (en este caso el artículo de alimentación) no puede ser confiado.

En la actualidad son pocos los que realmente comprenden la tecnología que subyace a las aplicaciones basadas en blockchain, pero en el futuro no es descabellado que simplemente escaneando un código de barras o QR con nuestro terminal móvil podamos disponer de toda la información de un ítem, y que sepamos con total seguridad si esta información es fiable o no a través de una app.

No es la única innovación tecnológica que puede modificar el escenario de la seguridad alimentaria en el futuro. Investigadores de la Secretaría de Agricultura de los EE. UU. investigan cómo usar plasma para eliminar los patógenos que pululan por encima de los alimentos. Otros se dedican a diseñar aparatos que permitan secuenciar las trazas de ADN presentes en los alimentos para detectar si estos han sido adulterados o si albergan alguna colonia de bacterias peligrosas para la salud de los seres humanos.

Aunque estas innovaciones tecnológicas reducirán el número de casos de contaminación alimentaria en los restaurantes, no todo es bonito en el futuro. Hay mucho temor a que algunas de las bacterias con las que nos podamos topar al comer fuera de casa de aquí a unos años puedan ser resistentes a un amplio espectro de antibióticos, haciendo que los tratamientos sean inútiles. Algún caso similar ya ha tenido lugar: en la víspera de Acción de Gracias de 2018 se vendieron en los supermercados de EE. UU. un sinnúmero de pavos que portaban una cepa de Salmonella sp. multirresistente.

Es difícil dibujar cuál será la estampa que nos traerá el futuro, pero lo que sí sabemos es que se realiza un trabajo continuo por mejorar la seguridad alimentaria y por ofrecer un mejor servicio en el mundo de la restauración. Solo nos queda confiar en el buen hacer de los profesionales.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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