Nick Kokonas Il est bien connu dans la scène à manger Chicago (Illinois), il longe le chef Grant Achatz le restaurant paragraphe, trois étoiles Michelin. Cependant, au cours de la crise du coronavirus, beaucoup se souviendront comme un héros dans la réinvention d'un restaurant de fantaisie.
La pandémie a provoqué une quarantaine obligatoire est déclarée dans plusieurs pays du monde. DE. LA. bien que réticente, Il cède la place à mesurer un état à. Les premières victimes du Soi enceinte et la cessation de l'activité économique ont été les restaurants. Les professionnels de ce secteur et mettre leurs barbes à tremper quand ils ont vu leurs voisins italiens et espagnols imbibant.
Malgré le temps supplémentaire qu'ils devaient venir avec des contre-mesures au chaos qui est venu, quelques-uns ont été les solutions trouvées. Certaines chaînes de restaurants comme Union Square Hospitality Group de Danny Meyer, Ils ont dû réorganiser leur équipe avec de grands sacrifices: 2000 les gens ont perdu leur emploi. C'est plus, le propriétaire de la chaîne a renoncé à son salaire pour éviter les licenciements dans le degré maximum possible, mais il a été, tristesse, en vain.
Une réduction du personnel ont également rejoint les options de bienfaisance, telles que les campagnes communautaires de microfinance que plusieurs restaurants locaux EE. LA. Ils ont essayé avec un succès variable.
La troisième option, probablement le plus complexe, est retrousser leurs manches et se rendre au travail pour essayer maintenir le chiffre d'affaires au maximum en ces temps difficiles.
Et c'est là, il revient en jeu Nick Kokonas, avec votre application Tock to Go.
Ce nouveau système a été conçu pour les restaurants qui offrent des expériences uniques, la gastronomie de haut niveau, menus à plusieurs plats et des expériences similaires de la vie pourraient utiliser pleinement des options alimentaires livraison à domicile ou pick-up emplacement.
Une semaine avant que l'ordre soit donné aux restaurants de fonctionner derrière des portes closes ou fermer jusqu'à nouvel ordre, Kokonas travaille déjà avec son équipe pour rester en tête de la triple catastrophe et apporter l'expérience étoile Michelin des Aligne les maisons des concitoyens mis en quarantaine. Cependant, lorsque le concept sous-jacent était prêt réalisé que cette situation d'esprit appelé haut, et ils ont décidé d'aller Tock était disponible à tous les restaurants sur demande.
Dans ce twit, Kokona dit ramener à la maison de nourriture était quelque chose que je ne pensais jamais que pourrait se produire dans Alinea, rappelez-vous que 3 étoile Michelin, le nom du service a été baptisé comme Aligne To Go:
Ici, de l'autre chose que je ne pensais jamais écrire… Alinea To Go est maintenant en ligne!
Première semaine –> Boeuf de côtes Wellington / 50-50 En purée / Crème brulée.https://t.co/pD2qg5k0ej
Par conséquent, nous avons déjà « réembauché' Personnel. Tous les bénéfices seront partagés entre le personnel tout.
— nick Kokonas (@nickkokonas) Mars 18, 2020
Le nouvel outil est une version mise à jour de Tock, ongle app téléphone Kokonas qui a lancé en 2014 de sorte que les restaurants pourraient vendre ou cartes-cadeaux échangeables d'achat tiques pour un repas, une méthode qui a éliminé les réserves sans aide et d'améliorer quantitativement le fonctionnement des partenaires locaux.
la 20 les membres de l'équipe de conception réalisé Tock, en un temps record, mettre en œuvre un outil qui permet aux restaurants traditionnels proposent des menus en temps réel, gérer la communication avec le client pour organiser un point de collecte ou de livraison, et visualiser des cartes pour naviguer facilement pendant la distribution.
Ainsi Restaurants et utilisation de l'application Tock ont été bénis avec un nouvel utilitaire qui rejette la nécessité d'engager d'autres plates-formes de partage des aliments à domicile, chacun avec ses termes et conditions de service, Tarifs et limites.
El interés de los propietarios de los restaurantes ha sido tal que más de 250 negocios se sumaron a la iniciativa en el primer día de funcionamiento de la misma. Rose’s at Home, Addo, Nonesuch, Publican, Canlis y otros locales reconocidos de EE. UU. estuvieron entre los primeros en contar con Tock to Go para sus esfuerzos de reparto domiciliario de comida de platos complejos.
No obstante, el sistema no funciona sin limitaciones. Y es que con las constricciones de tiempo asumidas, algunos restaurantes no han sido capaces de adaptar sus platos al mercado de la movilidad. Así pues, el mismísimo Nick Kokonas ha salido al auxilio de los rezagados, ofreciendo algunos consejos muy importantes:
1.- Simplificar el menú,
2.- Precios fijos por menús establecidos
3.- Cambiar el menú cada pocos días
4.- Solo platos que funcionen para el reparto a domicilio
Así, la cocina molecular del Alinea dio paso de su menú gastronómico a 395$ por comensal a platos más tradicionales, pero igualmente lujosos y con un precio de 39’95$, como puede ser el buey Wellington, puré de patatas a la mantequilla y crème brûlée. Otros siguieron el ejemplo marcado. Es el caso del restaurante Canlis que sacrificó la elegancia que caracteriza su comedor por un côte rôtie acompañado de ensalada, patatas braseadas, una focaccia ácima con queso mascarpone montado y dulce de arándanos y peras pochadas. Cada restaurante intenta mantener su identidad de la mejor manera posible, al mismo tiempo que se debate por minimizar el sacrificio en la calidad ofrecida tanto como sea posible.
El sistema está funcionando muy bien para algunos negocios. En Alinea han vendidos kits para mezclar cócteles margarita por valor de 5600$; y Canlis está haciendo caja con sus pedidos de lujo para reparto, en solo una hora facturaron lo equivalente a una semana, lo cual se explica en parte por la temprana adopción de Tock to Go.
Interestingly we've sold $5,600 worth of Margarita kits from Alinea. We've been doing this all wrong for years…
— nick kokonas (@nickkokonas) March 19, 2020
Son tiempos difíciles para los restaurantes, pero ello no quiere decir que haya que darse por vencidos. El ingenio en estos momentos puede salvar nuestro futuro.
No queremos terminar este artículo si la parte más importante, los testimonios de los clientes ante este nuevo servicio del restaurante, aquí te dejamos algunos de ellos, pero parece que están encantados:
When Alinea does takeout, you unpack your wedding present crystal candlesticks with the stickers still on them for the first time. Thanks for a bright spot @nickkokonas @Gachatz. pic.twitter.com/ELjbNhvZz3
— Eric Gaydos (@ericgaydos) March 21, 2020
So good our pup wanted in pic.twitter.com/q3eBGqOtCR
— Patrick Cotter (@Patrick18631839) March 21, 2020
it was incredible!! we had some extra carrots. and the two ultra bottles were amazing pic.twitter.com/kjTQ48oMAN
— jp (@joalpl1) March 22, 2020
@NextRestaurant Best take out meal ever. pic.twitter.com/n1Ux5vJZYY
— Dan Somers (@chicagobigd) March 22, 2020
@nickkokonas man oh man…made my weekend. Cheesecake and margaritas still to come! pic.twitter.com/QavHswQRJt
— FrankWhite (@Chibettor) March 22, 2020
Thanks to @NextRestaurant @nickkokonas @Gachatz for a wonderfully delicious meal. Always innovating it was so easy to prepare that even my zero star chef skills couldn’t mess it up. Plating and tablescape on the other hand….. pic.twitter.com/YQb7Ry1D7e
— Social Distance Paul (@chicagopbear) March 23, 2020
