Nick Kokonas Il est bien connu dans la scène à manger Chicago (Illinois), il longe le chef Grant Achatz le restaurant paragraphe, trois étoiles Michelin. Cependant, au cours de la crise du coronavirus, beaucoup se souviendront comme un héros dans la réinvention d'un restaurant de fantaisie.
La pandémie a provoqué une quarantaine obligatoire est déclarée dans plusieurs pays du monde. DE. LA. bien que réticente, Il cède la place à mesurer un état à. Les premières victimes du Soi enceinte et la cessation de l'activité économique ont été les restaurants. Les professionnels de ce secteur et mettre leurs barbes à tremper quand ils ont vu leurs voisins italiens et espagnols imbibant.
Malgré le temps supplémentaire qu'ils devaient venir avec des contre-mesures au chaos qui est venu, quelques-uns ont été les solutions trouvées. Certaines chaînes de restaurants comme Union Square Hospitality Group de Danny Meyer, Ils ont dû réorganiser leur équipe avec de grands sacrifices: 2000 les gens ont perdu leur emploi. C'est plus, le propriétaire de la chaîne a renoncé à son salaire pour éviter les licenciements dans le degré maximum possible, mais il a été, tristesse, en vain.
Une réduction du personnel ont également rejoint les options de bienfaisance, telles que les campagnes communautaires de microfinance que plusieurs restaurants locaux EE. LA. Ils ont essayé avec un succès variable.
La troisième option, probablement le plus complexe, est retrousser leurs manches et se rendre au travail pour essayer maintenir le chiffre d'affaires au maximum en ces temps difficiles.
Et c'est là, il revient en jeu Nick Kokonas, avec votre application Tock to Go.
Ce nouveau système a été conçu pour les restaurants qui offrent des expériences uniques, la gastronomie de haut niveau, menus à plusieurs plats et des expériences similaires de la vie pourraient utiliser pleinement des options alimentaires livraison à domicile ou pick-up emplacement.
Une semaine avant que l'ordre soit donné aux restaurants de fonctionner derrière des portes closes ou fermer jusqu'à nouvel ordre, Kokonas travaille déjà avec son équipe pour rester en tête de la triple catastrophe et apporter l'expérience étoile Michelin des Aligne les maisons des concitoyens mis en quarantaine. Cependant, lorsque le concept sous-jacent était prêt réalisé que cette situation d'esprit appelé haut, et ils ont décidé d'aller Tock était disponible à tous les restaurants sur demande.
Dans ce twit, Kokona dit ramener à la maison de nourriture était quelque chose que je ne pensais jamais que pourrait se produire dans Alinea, rappelez-vous que 3 étoile Michelin, le nom du service a été baptisé comme Aligne To Go:
Ici, de l'autre chose que je ne pensais jamais écrire… Alinea To Go est maintenant en ligne!
Première semaine –> Boeuf de côtes Wellington / 50-50 En purée / Crème brulée.https://t.co/pD2qg5k0ej
Par conséquent, nous avons déjà « réembauché' Personnel. Tous les bénéfices seront partagés entre le personnel tout.
— nick Kokonas (@nickkokonas) Mars 18, 2020
Le nouvel outil est une version mise à jour de Tock, ongle app téléphone Kokonas qui a lancé en 2014 de sorte que les restaurants pourraient vendre ou cartes-cadeaux échangeables d'achat tiques pour un repas, une méthode qui a éliminé les réserves sans aide et d'améliorer quantitativement le fonctionnement des partenaires locaux.
la 20 les membres de l'équipe de conception réalisé Tock, en un temps record, mettre en œuvre un outil qui permet aux restaurants traditionnels proposent des menus en temps réel, gérer la communication avec le client pour organiser un point de collecte ou de livraison, et visualiser des cartes pour naviguer facilement pendant la distribution.
Ainsi Restaurants et utilisation de l'application Tock ont été bénis avec un nouvel utilitaire qui rejette la nécessité d'engager d'autres plates-formes de partage des aliments à domicile, chacun avec ses termes et conditions de service, Tarifs et limites.
L'intérêt des propriétaires des restaurants a été telle que plus de 250 Entreprise a rejoint l'initiative le premier jour de fonctionnement de la même. Rose est à la maison, Addo, Incomparable, publicain, Canlis et autres locaux reconnus des États-Unis. LA. Ils étaient parmi les premiers à avoir Tock leurs efforts pour aller à des plats complexes alimentaires de livraison à domicile.
Cependant, le système ne fonctionne pas sans limites. Et avec les contraintes de temps supposé, Certains restaurants ont pas été en mesure d'adapter leurs plats au marché de la mobilité. Donc, Nick Kokonas lui-même est venu à l'aide des retardataires, offrant des conseils très importants:
1.- Simplifiez le menu,
2.- Prix fixes pour les menus établis
3.- Changer le menu tous les quelques jours
4.- Seuls les plats qui fonctionnent pour la livraison à domicile
si, La cuisine moléculaire d'Alinea a cédé la place de son menu gastronomique à 395$ par dîner à des plats plus traditionnels, mais tout aussi luxueux et au prix de 39,95 $, tels que le boeuf Wellington, purée de pommes de terre et du beurre crème brûlée. D'autres ont suivi l'exemple marqué. Il est le cas restaurant Canlis qui a sacrifié l'élégance qui caractérise sa salle à manger par un côte rôtie accompagné de salade, pommes de terre braisées, ongle focaccia Azyme avec mascarpone et bleuets frais montés et poires pochées. Chaque restaurant de tente garder votre identité de la meilleure manière possible, en même temps que le débat minimiser le sacrifice sur la qualité offerte autant que possible.
Le système fonctionne très bien pour certaines entreprises. Aligne ont vendu en kits pour mélanger des cocktails vaut margarita 5600$; et Canlis fait boîte avec commandes de luxe pour la distribution, en une heure, ils facturé l'équivalent d'une semaine, qui est en partie expliquée par la adoption rapide de Tock to Go.
Il est intéressant que nous avons vendu $5,600 la valeur de kits Margarita Alinea. Nous avons fait tout faux depuis des années…
— nick Kokonas (@nickkokonas) Mars 19, 2020
Ce sont des moments difficiles pour les restaurants, mais cela ne signifie pas que vous devez renoncer. Ingenuity peut dès maintenant sauver notre avenir.
Nous ne voulons pas terminer cet article si la partie la plus importante, témoignages de clients sur ce nouveau service de restauration, ici on vous en laisse quelques uns, mais ils semblent ravis:
Lorsque Alinea ne mets à emporter, vous déballez votre mariage présente des chandeliers en cristal avec les autocollants encore sur eux pour la première fois. Merci pour une tache lumineuse @nickkokonas @Gachatz. pic.twitter.com/ELjbNhvZz3
— Eric Gaydos (@ericgaydos) Mars 21, 2020
Donc bon notre chiot voulait en pic.twitter.com/q3eBGqOtCR
— Patrick Cotter (@ Patrick18631839) Mars 21, 2020
C'était incroyable!! nous avons eu quelques carottes supplémentaires. et les deux bouteilles ultra étaient incroyables pic.twitter.com/kjTQ48oMAN
— jp (@ joalpl1) Mars 22, 2020
@NextRestaurant Le meilleur repas jamais ôtes. pic.twitter.com/n1Ux5vJZYY
— Dan Somers (@chicagobigd) Mars 22, 2020
@nickkokonas homme oh homme…fait mon week-end. Gâteau au fromage et margaritas encore à venir! pic.twitter.com/QavHswQRJt
— FrankWhite (@Chibettor) Mars 22, 2020
Grâce à @NextRestaurant @nickkokonas @Gachatz pour un repas merveilleusement délicieux. Toujours il était innové si facile à préparer que même mes compétences de chef zéro étoile ne pouvait pas gâcher. Placage et tablescape d'autre part….. pic.twitter.com/YQb7Ry1D7e
— Distance sociale Paul (@chicagopbear) Mars 23, 2020
