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Un tiers de la nourriture appropriée pour les cœliaques servi dans les restaurants américains. LA. Ils contiennent du gluten

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Les choses ne sont pas toujours comme ils nous disent qu'ils sont. Au cours d'un rapport d'enquête produit par le youtuber CaseyNeistat en collaboration avec le Dr. La hausse et le Dr Rusell. Xavier Pi-Sunyer New York, la nutrition obésité Centre de recherche (CREN), et intitulé comme La vérité derrière l'étiquetage des calories, Il a montré comment les grandes franchises comme Starbucks ou Chipotle ne sont pas tout à fait honnête en fournissant des informations de calories sur les produits qu'ils vendent, Ce sont les vraies valeurs significativement plus élevées.

Dans une société comme aux États-Unis où l'obésité est à l'origine d'une véritable crise sanitaire, nous ne pouvons pas voir ces comportements avec de bons yeux.

Un autre cas similaire vient d'arriver à la lumière lors de la présentation par le premier auteur de l'étude, Benjamin Lerner cœliaque Disease Center Columbia University Medical Center à New York (DE. UU.). Les résultats ont été présentés à un public d'experts lors de la réunion scientifique annuelle de l'American Institute of Gastroeneterología.

La principale conclusion de l'étude gronde: un sur trois articles étiquetés comme restaurants sans gluten ont, en effet, gluten.

Ceci est une affaire sérieuse, si possible, et que manger des aliments contenant du gluten quand on souffre celiaquía Il a des effets néfastes sur la santé immédiatement. En plus de compromettre la santé des convives, est remis en question la popularité des locaux affectés: une allergie par celiaquí est pas très différente d'une intoxication alimentaire.

Pour recueillir les données utilisées dans la recherche, il a été utilisé pour crowdsourcing. Plus précisément, il a bénéficié de la participation des utilisateurs Nima, gluten détecteur portable développé par Pourquoi Labs. Au long de 18 mois, 804 ses collègues ont mené 5624 EE tests restaurants. LA. et les informations recueillies associée à chaque cas (étiquetés, date, nom de restaurant, etc.).

Au total, ils étaient 4732 les éléments analysés qui étaient disponibles étiquetage informatif qui caractérisait les aliments sans gluten. La réalité était très différente. Un 32.2% ces aliments contenant des protéines lui-même problématique.

Une fois les produits catalogués dans les différentes catégories d'aliments, les plus probables articles ne respectaient pas les pizzas et les pâtes d'étiquetage, où incompréhensible la moitié des échantillons d'aliments contenant du gluten (à savoir une 53.2% et 50.8% respectivement).

Le document scientifique a également mis en évidence deux tendances étranges:

  • la nourriture contaminée avec du gluten détection est plus probable dîners (34%) et plus rare au petit déjeuner (27.2%).
  • Les restaurants de l'ouest des États-Unis. LA. Ils sont moins susceptibles de contenir des éléments qui ne conviennent pas pour les coeliaques par rapport à la côte Est.

Selon le premier auteur, la question exige une attention immédiate des producteurs, restauradores, les consommateurs et les organismes assurant le bien-être et la santé publique: « Il est une affaire sérieuse. environ 1% de la population des États-Unis. LA. Il a la maladie coeliaque. Pour les patients, l'existence de gluten dans votre alimentation peut causer divers symptômes: nausée, vomissement, diarrhée, douleurs abdominales... Mais il peut aussi causer des dommages à leurs intestins.

El descontento no se ha hecho esperar entre los internautas celíacos que han conocido la noticia. Estos han visto como su confianza en los restaurantes para celíacos se ha desplomado del día a la mañana.

«Sí, lo mejor es cocinar tu propia comida empezando de cero o comer en la casa de un número muy limitado de amigos y familiares que se han esforzado en aprender a mantener su cocina GF [libre de gluten]por un día», comentaba Crystal Hoecherl, enfermera de escuela, al conocer la noticia.

«Simplemente no comas fuera. […] Evitar los restaurantes también elimina el exceso de sal, azúcar y grasa que mantiene a los estadounidenses medicados con pastillas contra la diabetes, reguladoras de la tiroides, hipotensoras o estatinas», sentenciaba el Dr. Beth Hawkins.

Las necesidades diéteticas especiales, independientemente de si se deben a una alergia alimentaria, a un problema de salud o a una convicción moral, son una razón más por la que una parte nada desdeñable de la población rehúsa comer fuera de casa.

Una consulta rápida en los principales motores de búsqueda nos muestra que conservar una alimentación saludable al comer en restaurantes es una preocupación recurrente.

¿Qué se puede hacer para luchar contra la idea de que los negocios de restauración no velan por la salud de sus comensales?

En el caso de los restaurantes para celíacos es sencillo. Benjamin Lerner opina que la los casos detectados por el analizador Nima no se corresponden con un intento de engañar a los comensales sino que en realidad es una contaminación cruzada que tiene lugar al cocinar en el mismo espacio alimentos sin gluten y aquellos que sí lo tienen.

Una solución sencilla es formar al personal de cocina para que estas contaminaciones no tengan lugar o separar físicamente los lugares donde se preparan unas y otras comidas. Puede tener sentido también evitar por completo algunos ingredientes sospechosos habituales, como pueda ser el caso de los hidratos de carbono procedentes de cereales. En algunos casos los restaurantes celíacos que no están regentados por personas con la condición cometen fallos garrafales, un caso real que hemos conocido es servir huevos revueltos y decorarlos con un crujiente de tostadas por encima.

Los camareros también deberían conocer al detalle el menú, pues tal como recomienda la Fundación de la Celiaquía, los comensales con la condición deben preguntar hasta la saciedad para cerciorarse de que la comida que están pidiendo no les produzca una intoxicación alimentaria. Por supuesto, esta recomendación parte siempre desde el respeto y la educación. La situación puede requerir una buena dosis de paciencia por parte de la plantilla.

Las necesidades dietéticas especiales de la población afectan a números reducidos, pero aún así existe la posibilidad de capitalizar sobre estas necesidades, especialmente en grandes ciudades. Así, durante los últimos años hemos sido testigos de la inauguración de muchos restaurantes vegetarianos, veganos, de comida ecológica o especializados en platos para celíacos y diabéticos. Nichos poco explorados que pueden requerir un estudio en profundidad por parte del restaurador interesado.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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