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Un tiers de la nourriture appropriée pour les cœliaques servi dans les restaurants américains. LA. Ils contiennent du gluten

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Les choses ne sont pas toujours comme ils nous disent qu'ils sont. Au cours d'un rapport d'enquête produit par le youtuber CaseyNeistat en collaboration avec le Dr. La hausse et le Dr Rusell. Xavier Pi-Sunyer New York, la nutrition obésité Centre de recherche (CREN), et intitulé comme La vérité derrière l'étiquetage des calories, Il a montré comment les grandes franchises comme Starbucks ou Chipotle ne sont pas tout à fait honnête en fournissant des informations de calories sur les produits qu'ils vendent, Ce sont les vraies valeurs significativement plus élevées.

Dans une société comme aux États-Unis où l'obésité est à l'origine d'une véritable crise sanitaire, nous ne pouvons pas voir ces comportements avec de bons yeux.

Un autre cas similaire vient d'arriver à la lumière lors de la présentation par le premier auteur de l'étude, Benjamin Lerner cœliaque Disease Center Columbia University Medical Center à New York (DE. UU.). Les résultats ont été présentés à un public d'experts lors de la réunion scientifique annuelle de l'American Institute of Gastroeneterología.

La principale conclusion de l'étude gronde: un sur trois articles étiquetés comme restaurants sans gluten ont, en effet, gluten.

Ceci est une affaire sérieuse, si possible, et que manger des aliments contenant du gluten quand on souffre celiaquía Il a des effets néfastes sur la santé immédiatement. En plus de compromettre la santé des convives, est remis en question la popularité des locaux affectés: une allergie par celiaquí est pas très différente d'une intoxication alimentaire.

Pour recueillir les données utilisées dans la recherche, il a été utilisé pour crowdsourcing. Plus précisément, il a bénéficié de la participation des utilisateurs Nima, gluten détecteur portable développé par Pourquoi Labs. Au long de 18 mois, 804 ses collègues ont mené 5624 EE tests restaurants. LA. et les informations recueillies associée à chaque cas (étiquetés, date, nom de restaurant, etc.).

Au total, ils étaient 4732 les éléments analysés qui étaient disponibles étiquetage informatif qui caractérisait les aliments sans gluten. La réalité était très différente. Un 32.2% ces aliments contenant des protéines lui-même problématique.

Une fois les produits catalogués dans les différentes catégories d'aliments, les plus probables articles ne respectaient pas les pizzas et les pâtes d'étiquetage, où incompréhensible la moitié des échantillons d'aliments contenant du gluten (à savoir une 53.2% et 50.8% respectivement).

Le document scientifique a également mis en évidence deux tendances étranges:

  • la nourriture contaminée avec du gluten détection est plus probable dîners (34%) et plus rare au petit déjeuner (27.2%).
  • Les restaurants de l'ouest des États-Unis. LA. Ils sont moins susceptibles de contenir des éléments qui ne conviennent pas pour les coeliaques par rapport à la côte Est.

Selon le premier auteur, la question exige une attention immédiate des producteurs, restauradores, les consommateurs et les organismes assurant le bien-être et la santé publique: « Il est une affaire sérieuse. environ 1% de la population des États-Unis. LA. Il a la maladie coeliaque. Pour les patients, l'existence de gluten dans votre alimentation peut causer divers symptômes: nausée, vomissement, diarrhée, douleurs abdominales... Mais il peut aussi causer des dommages à leurs intestins.

Mécontentement n'attend entre cœliaque Qui sait les nouvelles. Ils ont vu leur confiance dans les restaurants pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque a chuté le jour le matin.

« Oui, il est préférable de faire cuire votre propre nourriture à partir de zéro ou de manger à la maison d'un nombre très limité de parents et amis qui ont lutté pour apprendre à garder votre GF cuisine [sans gluten]pour une journée ', Cristal a commenté Hoecherl, infirmière scolaire, à les nouvelles.

« Il suffit de ne pas manger dehors. [...] Évitez les restaurants supprime également l'excès de sel, le sucre et la graisse qui maintient les Américains médicamentés avec des pilules contre le diabète, thyroïde réglementaire, hypotensive ou statines, Dr elle a condamné. Beth Hawkins.

besoins nutritionnels particuliers, que ce soit en raison d'une allergie alimentaire, un problème de santé ou une condamnation morale, Ils sont une raison supplémentaire pour une partie non négligeable de la population refuse de manger.

Une consultation rapide sur les moteurs de recherche majeurs montre que maintenir une alimentation saine en mangeant dans les restaurants est une préoccupation récurrente.

Que peut-on faire pour lutter contre l'idée que les entreprises de restauration ne garantissent pas la santé de ses clients?

Dans le cas des restaurants pour les coeliaques, il est simple. Benjamin Lerner estime que les cas détectés par l'analyseur Nima correspondent pas à une tentative de tromper les convives, mais est en fait une contamination croisée se produit lorsque la cuisson des aliments dans le même espace sans gluten et ceux qui ont.

Une solution simple est former le personnel de cuisine pour ces contaminations ne se produisent pas ou lieux physiquement séparés où et les autres repas sont préparés. Vous pouvez également judicieux d'éviter complètement certains suspects habituels ingrédients, comme cela peut être le cas des hydrates de carbone de céréales. Dans certains cas cœliaques restaurants qui ne sont pas gérés par des personnes à la condition de commettre bévues, un vrai cas, nous avons connu est de servir des oeufs brouillés et les décorer avec un toast croustillant sur.

Les serveurs devraient également connaître en détail le menu, par conséquent, comme recommandé Fondation maladie cœliaque, los comensales con la condición deben preguntar hasta la saciedad para cerciorarse de que la comida que están pidiendo no les produzca una intoxicación alimentaria. Bien sûr, Cette recommandation commence toujours par le respect et l'éducation. La situation peut exiger beaucoup de patience à partir du modèle.

besoins alimentaires particuliers des personnes touchent un petit nombre, mais encore il est possible de tirer parti de ces besoins, en particulier dans les grandes villes. si, ces dernières années, nous avons assisté à l'ouverture de nombreux restaurants végétariens, végétaliens, plats d'aliments biologiques ou de spécialité pour les cœliaques et les diabétiques. Peu exploré que des niches peuvent nécessiter une étude approfondie par le restaurateur intéressé.

Un tiers de la nourriture appropriée pour les cœliaques servi dans les restaurants américains. LA. Ils contiennent du gluten
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Article rédigé par l'équipe éditoriale du DiegoCoquillat.com. Il a des professionnels aussi bien dans le domaine de l'hospitalité, la gastronomie et le tourisme, et de nouvelles technologies et de l'innovation.

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