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Dans la perspective de restaurants hôtels

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Prédire l'avenir Il est quelque chose d'extrêmement difficile si vous ne disposez pas d'une boule de cristal ou des pouvoirs spéciaux que vous pouvez anticiper les événements qui viennent. Mais l'odeur qui donnent de nombreuses années de voir comment les choses changent, de être au courant des tendances qui réussissent (et aussi ceux qui sont sur la route) et surtout, de partager des informations avec des gens anxieux et curieux, Il vous permet d'afficher quelque chose qui ressemble à l'avenir, ou au moins, Il a toutes les caractéristiques d'être là où ils vont les choses.

Ce que nous savons déjà: l'ère de la « fourchette et oreiller » est venu. Avec l'explosion de la gastronomie, la démocratisation de la bonne nourriture et une nouvelle culture sociale jouisseur, la table -avec des nappes, cuberterías, verrerie, vaisselle, emplatados à Instagram style et les chefs avec ou sans tatouages, avec ou sans bureau, autodidacte ou à l'école, traditionnel ou d'avant-garde, médias ou anonyme ...- voici une des les expériences les plus réussies Ephémères Catalogue des activités de loisirs de tout pays moderne.

ce rôle, et sa capacité en tant que force économique, Il a fait De nombreux hôtels ont tourné la tête ces dernières années installations intègrent une cuisine avec laquelle saisir ce nouveau client dans le plaisir de la gastronomie, une motivation inévitable pour l'élection de leurs nuits samedi, leurs réunions du dimanche, un week-end de voyage ou de vacances d'été.

Les hôteliers ont découvert que restaurant de l'hôtel a une attraction fatale des possibilités infinies pour les clients. Dans ce nouvel espace peut être fait co-branding avec d'autres chefs, donner de la variété à l'évolution des produits de saison, organiser des réunions autour d'une figure de prestige ou faire partie de la route de pèlerinage de gastronomes et influenceurs de gagner une place dans le paysage, de plus en plus concurrentiel, guides recommandées.

et le plus éveillé (et de meilleures possibilités financières pour la réalisation de l'investissement impliqué la transformation d'un « hôtel restaurant » dans un « restaurant de gastro »), Ils ont franchi une étape supplémentaire. En voyant les grands avantages d'ajouter la nourriture à votre offre, Ils ont été lancés pour convertir toute installation de l'espace dans un foyer gourmand. Ainsi, nous voyons ces derniers temps lobbys converti en barres occasionnels, coins remodelées comme bars à cocktails avec sa lettre snaks, dédié à la pop-up culte -last de la nature éphémère des salons d'expérience à manger- la relooking bars et cafés porté gastrobares.

En el « fourchette et oreiller », la fourche devient le centre des affaires. Et donc, de nombreux hôtels investissent des efforts passer d'être un restaurant de l'hôtel à une destination gastronomique où vous pouvez dormir. Géographie ayant des guides de référence, situés sur notre territoire établissements plus petits de ce type. Sans doute, Il est une tendance qui consolide et sera évoluer entreprise d'accueil pour une meilleure communion entre les lits et tables.

Pero, ¿y el futuro? Cuando (casi) todos los hoteles tengan su chef, sus cartas maravillosas, su restaurante como gancho…¿cuál será la nueva tendencia? Habrá que reinventarse, por supuesto. Habrá que volver a innovar, volver a salir al mercado con novedades que sorprendan al cliente.

Y ese nuevo paso será la (re)evolución de las habitaciones. El confort va a ser un concepto sobrevalorado, creedme. Cuando todos disponemos en casa de colchones de gran calidad, de pantalla en la habitación, climatización personalizada y elementos de domótica cada vez más presentes en nuestro entorno doméstico… ¿quién va a valorar ese confort a la hora de elegir entre miles de hoteles que ofrecen lo mismo?

La revolución del alojamiento vendrá por la capacidad de generar experiencias. Imagina un hotel con una planta-acuario, en la que nadan peces tropicales y con cubos de cristal como habitaciones. Imagina un entorno de realidad virtual donde puedas vivir experiencias personalizadas dentro de 20m2. Imagina un espacio donde puedas flotar, como si un mago te hiciese levitar, sin gravedad y con una estimulación sensorial que recupera tu cuerpo y alma en un nirvana sideral.

¿Quién va a valorar una cama King Size entonces?

Por supuesto que los hoteles tradicionales seguirán teniendo un espacio, al igual que lo siguen teniendo los restaurantes de menú semanal. Pero el objeto de deseo, al igual que ahora lo son aquellos restaurantes que buscan la diferencia trabajando técnicas, productos o modelos más atractivos, será el hotel que ofrezca experiencias en las habitaciones. Aquel que sea capaz de sorprender con vivencias que no podemos replicar en ningún otro sitio.

La hostelería es muchas cosas, sirve a muchos propósitos. Dar de comer al hambriento y techo al viajero, ser el espacio de encuentro para hacer negocios o celebrar la vida, ser cómplice de amantes y testigo de recién casados. Pero la hostelería bonita, aquella que roba el corazón es la que se convierte en una fábrica de sueños.

La que construyeron los hermanos Roca a partir de un bar de barrio, la que llevó a Blumenthal a conseguir una estrella Michelin en un pub, a la que inspiró a Ferran Adrià a influenciar a varias generaciones de cocineros. La que inventó Cesar Ritz de la mano de Escoffier o la que hoy mismo, ya inventan miles de diseñadores, arquitectos o ingenieros en sus cabezas y que pronto, tecnología mediante, pasará de ser un sueño a una realidad. Esa realidad que ve mi bola de cristal.

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Sobre el autor

Investigadora de tendencias, innovación y estrategia, consultora y conferenciante. Directora del Hospitality 4.0 Congress para HIP Madrid. Fundadora y Directora de HorecaSpeakers. Profesora del Basque Culinary Center, OSTELEA / EAE y otras escuelas de negocios. Autora del Manual para Neo Hosteleros Valientes.

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