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Une nouvelle ère dans les imprimantes 3D restaurants alimentaires

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Toute personne qui a vu la pâte en trois dimensions Dinara Kasko Je suis étonné par des possibilités infinies impression 3D dans la restauration. pâtisseries experts, conception CAO et artistique laisse son travail parler pour elle: gâteau aux fruits toroïdal dragon, tartelettes cinétique, origamis tarte… Un mélange suggestif et étrange de saveur, couleurs et formes géométriques.

ukrainien est confiseur pas le seul qui a succombé à cette nouvelle technologie pour restaurer la sensation profondément intrigués par les résultats. Pour trouver une autre cuisine amateur qui met l'accent sur l'alimentation des imprimantes 3D ne doivent pas même de quitter l'Espagne.

le Boscana, établissement distingué situé dans Bellvís, Lerida, accueille entre ses parois en verre à chef Mateo Blanch, un autre fervent partisan de la 3D dans la cuisine. Blanch dit IBTimes Royaume-Uni le suivant: « Je suis en utilisant une imprimante 3D dans mon restaurant et j'aime l'utiliser devant les clients afin qu'ils puissent participer et voir comment je fais votre nourriture, et les commentaires que je reçois des clients est vraiment bon ".

expériences Blanchir avec l'imprimante Mise au point de By débit, et Kasko avec vos paramètres personnalisés montrent que le goût n'est pas la seule demande dans ce tout l'attirail en trois dimensions.

Dans le Boscana, voir comment le plat se matérialise devant les yeux incrédules des visiteurs est un expérience supplémentaire. Et il se trouve que les restaurants avec spectacle, en particulier ceux qui ne respectent pas les cadres prédéfinis, Ils sont en vogue. Et que sur les lèvres de tout le monde, se paye: Le menu Boscana discipliné, restaurant primé par une étoile Michelin, atteint 180 euros.

Le restaurant est devenu ilerdense 2015 le premier restaurant espagnol imprimía leur nourriture pour le plus grand plaisir des convives. Je l'ai fait à ce moment-là de penser à la promesse des temps de traitement plus faibles. Ce qui en fait réussi à adopter en partie le concept que peu de temps avant avait été le premier restaurant dans le monde à utiliser des aliments d'impression 3D, la Encre alimentaire. de Londres.

Encre alimentaire. Il est devenu la nuit dans l'une des normes mondiales d'aliments d'impression 3D. Le local est défini comme « une expérience gourmet seul dans lequel tous les aliments, tous les ustensiles et tous les meubles sont entièrement produits par l'impression 3D dans un espace futuriste. Nous sommes une salle à manger conceptuelle et apparaitre où la gastronomie rencontre l'art, la philosophie et les technologies de demain ".

Dans le Encre alimentaire. Trois types d'imprimantes sont utilisées, et ils ont tous été développés en Espagne. Tout d'abord le modèle Foodini, de Machines naturelles Iberia, une société qui prône une technologie de pointe et de la défense de la santé et l'environnement naturel.

support des imprimantes et des détails viennent de la main de la société BCN3D Technologies fourni par le Sigma modèle.

Et de WASP Iberia Il fournit Delta 20 40.

Mucho sabor español en un local que también ha recibido participación de importantes equipos franceses. Es el caso de la arquitectura, que ha sido diseñada por el afamado estudio liderado por Arthur Georges Joel Mamou-Mani, especializado en el estilo pop.

No es de extrañar la involucración de otros países ya que para la creación del Food Ink. fue necesario un esfuerzo titánico y multidisciplinar en el que tuvieron roles de importancia arquitectos, artistas, chefs, diseñadores, ingenieros, futuristas, industriales, inventores y tecnólogos de renombre, quienes aportaron su granito de arena para hacer que la idea de Antony Dobrzensky, director ejecutivo del Food Ink., se materializase exitosamente.

Han pasado muchos años desde que los pioneros marcasen el camino, y hoy en día los locales que hacen uso de esta nueva tecnología para restauración no son tan raros como antaño.

Otro caso español es el del restaurante La Enoteca del Hotel Arts de Barcelona. La variedad de comida prima en las mesas de su comedor. Para el chef Paco Pérez es un honor tener la suerte de servir platos elaborados con los ingredientes más variopintos.

E igual de variopintos que dichos ingredientes son los métodos de cocinado y las creaciones resultantes. Un claro ejemplo de ello es el Coral Marino, uno de los artículos que toman forma gracias a una impresora Foodini. Se trata de un escultura de puré de marisco rematada manualmente con embellecimientos de caviar y guarnición de erizo de mar.

La satisfacción de los comensales solo se ve superada por la del propio chef: «Son muy interesantes las contribuciones de la tecnología actual a la gastronomía. El proceso creativo está modelado por lo que la tecnología sea capaz de hacer», indicaba para BBC en 2016.

La comida impresa es un tema candente.

Aunque la verdadera fiebre de la impresión 3D tuvo su fin hacia finales de 2016, desde entonces no han parado de aparecer nuevas aplicaciones industriales y personales en potencia. En el ámbito gastronómico y de la producción alimentaria, se ve de todo: un proyecto de investigación de la Universitat Politècnica de Catalunya sobre la impresión 3D de carne sintética, una muestra sobre impresión 3D en chocolate en el Salón Internacional del Chocolate de Madrid, el desarrollo de tecnologías de impresión 3D de alimentos en la empresa barcelonesa DomusVi para facilitar la ingesta a los ancianos, las decoraciones sanferminescas en la espuma de la cerveza del bar Baserriberri hechas con impresora 3d, etc., etc., etc.

De hecho, los restaurantes que deseen incorporar una impresora 3D de alimentos a su mobiliario de cocina han recibido una buena noticia durante el verano: la Unión Europea ha concedido una ayuda de 1.8 millones de euros a través del programa SME Instrument a Natural Machines Iberia para el desarrollo del modelo FoodiniPro, la esperada evolución de la Foodini de 2000 euros, que en esta nueva iteración será asequible para cualquier hogar y más avanzada tecnológicamente.

En el futuro próximo los restaurantes como Food Ink., La Boscana, La Enoteca o Mélisse (un pequeño establecimiento estadounidense con mucha clase, galardonado con dos estrellas Michelin y regentado por el chef Josiah Citrin), podrían aparecer como setas por toda nuestra geografía.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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