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La gestion du rendement: La technique assure les ventes des restaurants

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la La gestion du rendement Il est une technique qui consiste à faire des changements stratégiques entre l'offre et la demande de produits, pour assurer les ventes et offrir de nouvelles possibilités pour les clients à la consommation. Hôtels et les compagnies aériennes font. Pour cette raison, le même produit ou service (une chambre, un vol) prix varie selon la saison, jour et l'heure.

Les restaurants sont également applicables Yield Management avec des résultats incroyables, la réalisation d'un jeu stratégique entre la tables de disponibilité et le prix des expériences culinaires, toujours garantir des avantages.

Tout restaurant peut avoir lieu et il y a deux variables principales qui doivent être connues pour commencer:

1 – Le coût fixe de chaque table de service: Il est essentiel de savoir ce que coûte le restaurant dispose d'une table est disponible ou le client ne vient pas, pour le revenu minimum à faire tous les jours. Il peut être calculé par 3 simples équations:

Coût quotidien fixe = Coût fixe annuel / Nombre de journées portes ouvertes par an

coûts fixes de chaque service Coût fixe = jour / Nombre de services quotidiens

coût fixe de chaque table = Coût fixe de chaque service / Nombre de tables disponibles

2 – restaurant flux client: Il est également nécessaire d'analyser comment le flux des réserves et de la consommation en fonction des saisons, les mois, semaines, horaires de jour et de changement. De cette façon, nous savons quels sont les moments où vous devez appliquer ces variations de l'offre et de la demande, pour les revenus toujours indépendamment des conditions extérieures.

Pour vous donner une idée, nous prenons comme référence les restaurants ainsi appliquer la La gestion du rendement à travers de ElTenedor, à l'aide d'un outil appelé ElTenedor Responsable, leur permettant de jouer avec la disponibilité des réserves qu'ils reçoivent en temps réel pour atteindre plusieurs objectifs:

lever sans tarder heures mortes

Supposons que le temps mort est la bande entre la 13:00et h 15:30h h le mardi. Dans ce cas, le restaurant fait est d'augmenter le nombre de réservations tables disponibles dans votre profil ElTenedor, pour attirer plus de clients en ce moment-là.

Si une table est laissée vide, Le restaurant peut également ouvrir la disponibilité, pour attirer les convives qui sont la recherche d'un restaurant dans la région justo en ese momento.

Optimiser l'occupation des tables

Le logiciel de gestion des réserves ElTenedor Responsable, Il a plan de salle numérique pour attribuer automatiquement les réservations vont recevoir aux tables dans le plan, de cette façon les serveurs savent déjà comment organiser les services et où siège clients avant qu'ils ne se.

Avec cet outil, l'avion peut être programmé pour attribuer des réserves aux tables en fonction de leur nombre de convives et assurer la rentabilité. Par exemple, Si une table est disponible pour 6-8 personnes, le système est configuré pour attribuer à la table seules les réservations que nombre de convives et pas moins. Un grand avantage de l'organisation et de la performance à la demande.

Attirez des clients avec des offres à des moments stratégiques

Une autre façon d'assurer des tables pleines en basse saison, Il offre des promotions 30% de réduction, par exemple, un certain nombre de réservations correspondant aux tables restent souvent vides pendant cette période, pour assurer des recettes en dépit des circonstances.

aussi des moments précis. la disponibilité des réserves est ouverte en fonction du nombre de tables qui sont souvent laissés vides, avec une réduction copieuse 40%, par exemple, en plein temps d'intérêt pour attirer les clients. De cette façon, il se joue avec la disponibilité et les promotions, ouverture plus ou moins réservations et offrant plus ou moins en fonction des remises d'occupation.

La prémisse de cette stratégie de gestion de rendement est appliquée ElTenedor toujours mieux de gagner garantissant un coût fixe minimum de chaque table et au moins un petit bénéfice, qui offrent aucune promotion, la table est vide et avoir des pertes.

Augmentation des bénéfices en occupation élevé

Le Yield Management est non seulement d'augmenter les temps morts, aussi il permet de maximiser les profits dans les saisons où le restaurant a généralement une bonne occupation. Le caractère saisonnier été -le, par exemple-, la Jour des amoureux, ou les saisons de football, sont d'excellentes occasions d'appliquer la gestion du rendement.

Dans ce sens, restaurants augmentent leur ticket moyen en ces temps d'occupation élevé, offrant des menus spéciaux ce qui leur permet de doubler leurs bénéfices et un bonne affaire pour les clients dans les jours clés.

Il travaille également les jours réguliers et les heures d'occupation élevé, comme dîners le week-end, où les restaurants offrent des menus spéciaux avec des prix plus élevés, pour profiter du volume élevé des réserves et de les rendre plus.

Comme vous pouvez le voir est une dynamique qui permet de gérer librement la restaurateurs disponibilité et l'occupation de leurs tables, pour adapter aux changements qui se produisent constamment dans ce secteur et toujours gagner. La chose intéressante est que les clients bénéficient également parce qu'ils ont plus d'occasions de consommer des produits tout au long de l'année un restaurant.

Avez-vous présenté pour appliquer la gestion du rendement par ElTenedor? S'il vous plaît cliquer ici.

La gestion du rendement: La technique assure les ventes des restaurants
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A propos de l'auteur

ElTenedor

la plate-forme ElTenedor est leader sur le marché des actions qui scannent le secteur de la restauration en Europe. créé en 2007 par des professionnels dans le monde de la technologie et de la restauration, actuellement il a plus 50.000 restaurantes asociados y ya opera en 11 les pays.

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