Gastrouniversia celebró en el hotel HN Collection Eurobuilding de Madrid, un evento dirigido a los profesionales de la restauración y hostelería que desean mejorar la rentabilidad de sus negocios.
La jornada “Ideas para ganar más y gastar menos en tu restaurante” fue un adelanto del Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero que realiza Gastrouniversia en colaboración con la Universidad Rey Juan Carlos, para aprender a mejorar la gestión de un restaurante. Estuvo presentada y dirigida por el director del curso Óscar Carrión.
Los asistentes, que llenaron la sala del hotel, recibieron cuatro sesiones informativas impartidas por grandes expertos del sector, que además son profesores del curso.
Gestión de costes en el restaurante
Nicolás Ayela, consultor de restaurantes y CEO de Grupo Nima, impartió una conferencia bajo el título “Cuenta de explotación: la hoja de ruta del restaurante” donde comenzó la jornada haciendo especial hincapié en la necesidad de recoger datos que “nos den la información suficiente sobre nuestro restaurante para poder empezar a actuar”.
En la cuenta de explotación encontramos cinco elementos clave a tener en cuenta a la hora de gestionar. En primer lugar están la necesidad de realizar inventarios, y seguidamente los escandallos, que nos permita saber el coste de cada plato.
Posteriormente se podrán evaluar los platos de la casa y conocer lo que Nicolás Ayela denominó el 80/20. El 20% de los platos de la carta producen el 80% de las ventas del restaurante. (Principio de Pareto)
En cuarto lugar, ha de analizarse la venta diaria para extraer algunos datos básicos como el ticket medio que nos ayudará a la hora de fijar nuevos objetivos de venta en el restaurante, con el fin de aumentar el gasto medio de cada cliente.
Por último, Ayela se refirió a los mapas de productividad, los cuales indican qué turnos son más rentables según el número de trabajadores y el volumen de trabajo de cada restaurante, para poder establecer medidas con el fin de aumentar la productividad del equipo de trabajo.
Optimización de recursos humanos en los restaurantes
La segunda intervención de la jornada estuvo a cargo de Ramón Dios, propietario del Mesón de Fuencarral, CEO de Gastrocoacing y Presidente de los Jóvenes Restauradores Europeos, quien facilitó algunas pautas para la optimización de los recursos humanos, que nos permita convertir a nuestro personal en vendedores.
La idea más destacada de su exposición fue la necesidad de crear un equipo de trabajo extraordinario para conseguir que el restaurante funcione. “Sin equipo no hay nada”, afirmó Ramón Dios.
Transformación digital de la industria de los restaurantes
Posteriormente el profesor Coquillat, director de DiegoCoquillat.com y CEO de 10Restaurantes, inició su exposición realizando un análisis económico de la situación actual del sector de la hostelería y se adentró en el nuevo modelo digital en la industria de los restaurantes, desarrollando su teoría de las 5 P´s.
- Puerta digital. Los nuevos clientes encuentran y eligen restaurante en Internet.
- Propina digital. Los clientes comparten su experiencia en la red.
- Prestigio digital. Los negocios deben gestionar su reputación online.
- Personalización digital. La personalización de la oferta a las necesidades de cada cliente, agregan al restaurante un elemento de valor diferenciador.
- Personas. El éxito online se basa en la relación personal.
Tendencias y nuevas propuestas gastronómicas
El último apartado de la jornada estuvo dedicado a las “Trendencias: tendencias internacionales del marketing en punto de venta”. Eva Ballarín, Hospitality Consultant, destacó las últimas novedades referentes a la restauración, en particular en las ciudades de Nueva York y Londres, y los nuevos conceptos gastronómicos, pop-ups, food trucks, food halls, etc.
Para aquellos profesionales que quieran ampliar sus conocimientos sobre el sector, el Curso Superior en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de Gastrouniversia, comenzará en el mes de febrero en Madrid.
Compartimos algunos tuits que se publicaron durante el evento:
Empezamos “Ideas para ganar más y gastar menos en tu restaurante en 2016” en @NHCollectionEB #Madrid #gastrouniMAD pic.twitter.com/GPWlUw0w6L
— GastroUniversia (@gastrouniversia) enero 18, 2016
¿Conoces el 20% de tus platos q producen el 80% de tus ventas?El profesor Ayela profesor de https://t.co/5JGJ5YHjCO pic.twitter.com/wjB7GYI3rJ
— José Antonio Carrión (@CarrionJA) enero 18, 2016
“Vender es resolver problemas reales o aparentes” @RamonDios1 dando claves a los hosteleros en #GastrouniMAD pic.twitter.com/VsJb78W0Er — La Viña Madrid (@LaVinaMadrid) enero 18, 2016
Javier García Olivares, Dtor. de Explotación de @NHHotels, nos cuenta la evolución de @NHCollectionEB #gastrouniMAD pic.twitter.com/2xInDMB4so — GastroUniversia (@gastrouniversia) enero 18, 2016
@diegocoquillat “la puerta del restaurante ya no es de madera o cristal, es digital” @gastrouniversia #marketing pic.twitter.com/X7838s4L22 — Inés Chao Cabezas (@ineschao) enero 18, 2016
La carta es tu mejor empleado. @evaballarin @oscarrion @gastrouniversia #gastrouniMAD pic.twitter.com/BNEuQUpXpa — Germán Alguacil (@GermanAlguacil) enero 18, 2016
Gracias amigos de @gastrouniversia por tan amena jornada. pic.twitter.com/rE8wxcQB8g — Sidrería A Cañada (@SidreriaACanada) enero 18, 2016
Redacción: Micaela Pirrone
Fotografía: Santiago Pirrone
