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Mi reflexión sobre la última edición de ExpoHIP

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La segunda edición de HIP (Hospitality Innovation Planet) ha sido un éxito rotundo. Se ha doblado en tamaño y crecido en expositores, y debo destacar que la organización del evento ha estado de diez. Este año he tenido el placer de ser ponente en la mesa redonda denominada “Las porciones de la Pizza” representando a mi franquicia La Mafia se Sienta a la Mesa, junto a compañeros y amigos de profesión. Es por ello que quiero ensalzar también la extraordinaria gestión interna de todo el evento.

Han resultado unas jornadas muy interesantes con grandes profesionales del sector, tanto empresarios como CEOs, chefs y otros actores del sector. Hacer un resumen de todo ello no es tarea fácil, así que voy a centrar este artículo en realizar una pequeña síntesis de las tendencias y perspectivas para el 2018 y dar unos algunos datos relevantes del cierre del pasado año.

2017 ha sido un ejercicio de consolidación en la economía española. El PIB ha marcado un +3%; el aumento de venta de todo el mercado, +2,5% y el crecimiento de tráfico, +1,5%. Esto quiere decir que se ha incrementado el ticket medio.

Otros datos interesantes son el crecimiento de tráfico en el servicio rápido y cafeterías y también el aumento de consumo de perfil adultos (35 a 54 años) con un +5,4%. El consumo que más ha subido en cuanto a las franjas horarias sería el de la mañana, donde las comidas se mantiene en primera posición.

En cuanto a la cuota de mercado de la restauración organizada respecto a la individual, sigue aumentando. En el 2008, este primer tipo de restauración suponía un 14,9% y en 2018 ya es del 22,8% y seguirá ‘in crescendo’ ya que las cadenas suben un 7% y los restaurantes independientes solo un 1%.

Mucha atención al Delivery, el 55% de los consumidores pide comida a domicilio una vez al mes, y en el caso de los millennials, entre delivery y take away el porcentaje ya alcanza el 70%.

Según las encuestas, lo más valorado por el cliente es primero el servicio, luego calidad/precio junto con las promociones, seguido de la adaptación y nuevas necesidades, aunque es el ambiente global el que más relevancia gana en la decisión del consumidor.

Por último, añadir que, respecto al 2017, el gasto medio por comensal ha sido de 4,88€ mientras que en el 2008 era de 4,93€

Referente a las tendencias para este año, las quiero resumir en tres. Quién las marca, cuáles son las tendencias gastro globales y otras que señalan los compañeros de profesión.

¿Quién marca las tendencias?

  • La salud, cada vez nos cuidamos más.
  • Las alergias e intolerancias alimentarias.
  • Los nuevos hábitos de alimentación.
  • La sociedad, que ya no quiere consumir lo mismo que hace 5 años.

Principales tendencias gastroglobales

  • Superalimentos: Alimentos con beneficios emocionales.
  • Experiencias: Comida y textura de los alimentos.
  • Promociones: Ofertas adaptables a los hábitos de consumos.
  • Gastro Kit: Pack de cajas que contienen todo lo que necesitas para una comida.
  • Carnes Vegetales: Hamburguesas a partir de proteínas vegetales.
  • Transparencia: Cuándo, dónde y cómo se ha hecho.

Principales claves para tener éxito en este nuevo contexto

  • Trabaja la cultura de la empresa, es la que atrae a grandes trabajadores.
  • Busca personas que doten a la empresa de alma.
  • Conceptos 360º (temperatura, música, climatización, servicio, decoración, etc).
  • Locales con identidad propia y multifuncionales diferenciando mucho el mediodía y la noche.
  • Ponte en duda constantemente, porque ello te hace mejorar.
  • Apostar firmemente por el Delivery, y hacerlo bien (packaging, servicio…).
  • Da la bienvenida a la tecnología, pero no pierdas el trato humano.
  • Busca el valor añadido que no sea solo la comida.
  • “Pasión por el cliente” y por generar una experiencia global buscando “la excelencia”.
  • Da bien de comer, ofrece calidad-precio y un buen emplatado, que su coste es 0.

En definitiva, para crecer en tu propio negocio es muy importante el uso de muchas herramientas que hoy en día tenemos a nuestro alcance, pero también tiene un gran peso conocer las tendencias del sector, novedades y experiencias reales de otros locales.

Así que, desde aquí, aprovecho para recomendaros vuestra asistencia al próximo encuentro que será en Barcelona en el mes de abril. Seguro que nos aporta mucha información útil para seguir creciendo en el sector.

Mi reflexión sobre la última edición de ExpoHIP
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Sobre el autor

Javier Floristán

Socio fundador y director general de La mafia se sienta a la mesa, franquicia de restaurantes italianos con cerca de 40 establecimientos en España.

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