Después de visitar este mes de Agosto la ciudad de Milán con la idea de seguir creciendo y estudiando los conceptos de restauración de las ciudades de Europa y EEUU más punteras en innovación relacionada con el sector del foodservice, he viajado esta vez a Ámsterdam de la mano de AECOC y acompañado por un experto en el mercado que también es compañero de profesión.
Antes de entrar a valorar mi experiencia y comentar las últimas tendencias del sector, paso a detallar algunos aspectos y datos que me sorprendieron nada más llegar a la capital de los Países Bajos.
A modo de información general es interesante conocer que España triplica prácticamente el censo de habitantes de Holanda, que el paro de este país es solo el 5,6%. O que el sueldo anual de un trabajador medio en Ámsterdam es de 56.000€, a diferencia del medio en España 26.000€ y multiplica por más de 10 la superficie en Km2 de Holanda que es de 41.540 Km2.
Me sorprendió mucho que nada más aterrizar en Ámsterdam y al coger un taxi, la parada estuviese repleta de coches eléctricos de la marca TESLA, cuyo coste ronda los 100.000€. Ámsterdam es una ciudad muy llana, repleta de canales, su principal modo de desplazamiento es la bicicleta, miles circulan por un carril por el que también lo hacen las motos, a toda pastilla y sin casco, por cierto.
Como anécdota quisiera comentar que nada más llegar acudí al centro, a la Plaza Rembrandt, y la verdad que por mucho que te lo cuentan, nunca deja de sorprenderte el olor a marihuana que de vez en cuando te llega, estés donde estés. Al coger un taxi para acercarnos al hotel me paró una bici-taxi que resultó que era Cántabro, muy simpático y a la vez muy “fumado”. Eso sí, me sorprendió lo que pagaba semanalmente por el alquiler de dicho vehículo, 350€ a la semana y aun así ahorraba, en fin.
De todos modos, de Amsterdam me traje mucho más que estas experiencias. Entre otras cosas, pude observar algunas de las últimas tendencias que se mueven en el sector de los restaurantes, y que paso a contaros a continuación:
Tendencias en restaurantes vistas en Amsterdam
1.- Fast-casual
Desaparecen los bares de solo cerveza ya que el holandés busca poder comer a cualquier hora del día y por ese motivo la ciudad ha visto nacer muchos conceptos de restaurantes fast-casual.
2.- La revolución del Delivery
Se pueden ver constantemente a trabajadores del servicio a domicilio de distintos restaurantes, ya que al igual que está ocurriendo en España, la irrupción del delivery es imparable. Según algunos datos de publicaciones nacionales, para el 2018 los restaurantes esperan un crecimiento del 25% y del 15% anual hasta el 2020.
Las dos novedades más importantes en delivery es el gran número de plataformas que han irrumpido en el sector como Deliveroo, o los gigantes Amazon y Google. Por otro lado, los restaurantes de más nivel se han decidido a apostar por este sistema, así que ahora se sirven platos con mucha más calidad y diversificación.
3.- Las personas
No hay gente suficiente para trabajar en hostelería. La gente ya no está dispuesta a meterse en el cuerpo tantas horas de trabajo como antes. Este problema se acrecienta con el poco paro que tiene la ciudad. Sinceramente es un problema que estamos sufriendo ya también en nuestro país y con difícil solución. En un próximo post trataré detalladamente este aspecto.
Hay una nueva oleada generacional de hosteleros muy jóvenes que encajan a la perfección con los millennials, los nuevos clientes de los restaurantes. También hay mucho inversor, abogado, ingeniero, etc. que están abriendo locales sin experiencia, pero todo ello está creando mucha competencia y generando nuevos conceptos rompedores.
El cliente va al restaurante a disfrutar, cada vez se cocina menos en casa y busca se buscan nuevas experiencias. ¿Qué quiere el cliente holandés? Un producto fresco, rápido y barato.
4.- Uniformidad
No les gustan los uniformes formales, ir encorsetados. Se quieren vestir de forma cool para luego ponerlo en Instagram.
5.- Producto
En Holanda no existe una comida tradicional y lo que han usado es la gastronomía de otros países para adaptarla a su propia idiosincrásica. Eso conlleva a una gran diversidad de conceptos, platos, gustos y tipología de todo tipo.
El cliente busca comida sana y saludable. Buena calidad y buen precio, lo ecológico y orgánico están de moda. Se trabaja mucho las verduras, ensaladas a selección del cliente y se separan mucho los colores. Ya no todo es verde.
6.- Ambientación
La imagen de todos los establecimientos de restauración que se están abriendo es muy fresca, predominan las paredes pintadas en blanco, suelo gris cemento y madera natural con mucha vegetación, respetando siempre el medioambiente. Se cuida al máximo la iluminación y la música.
Estos detalles hacen que la comida tenga más protagonismo. Muchos locales nuevos cuentan con decoración original en distintas zonas, que acaban siendo toda una fuente de inspiración. Aquí te dejo lo más destacado de mi visita.
- Una zona para sentarse con reposapiés tipo columpio.
- Plantas colgadas del techo con la maceta puesta del revés
- Cartas que se escriben en un rollo de papel tipo cocina pero en grande y en papel Kraft
- Precios puestos en cartelería tipo mercado.
- Ha desaparecido totalmente el montaje de mesas con mantel, hasta en los locales de nivel
- Cocinas vistas, incluso zonas de lavado, una zona que siempre tapamos en España.
- Los logotipos de las redes sociales de los restaurantes bien visibles, para que cualquier cliente pueda dejar sus impresiones online, seguirlo, mencionarlo, etc.
7.- Terrazas
Sorprende que a pesar de ser una ciudad donde llueve gran pate del año, la mayoría de bares tienen terraza. Se cuida mucho la imagen de la misma, su mobiliario, etc. y se busca ambientarlo siempre con buena iluminación y plantas naturales.
Incluso en pleno invierno se les da vida gracias a los calefactores y la utilización de mantas para resguardarse del frío.
8.- Universo 2.0
En cuanto a los T.P.V, son simplemente pantallas pegadas a la pared que no quitan nada de espacio y donde todos los camareros tienen que ticar con su huella.
Los nuevos hosteleros, al tratarse de una generación joven enfocada al público millennial, trabajan pensando en lo que quiere este perfil de cliente. Y pueden acercarse mucho a ellos gracias a las redes sociales. Se trabaja mucho con blogueros que hablan de sus recetas y su apuesta de inversión en Marketing es más online que offline.
Se deben cuidar al máximo las fotos de producto para moverlas en redes y atraer al cliente.
9.- Dos tendencias en los modelos de restaurantes
Las dos tendencias predominantes en lo referente a modelos de restaurantes nuevos son el Food-Service y Retail.
En este contexto, la apuesta clara de los restaurantes se decanta claramente hacia el Fast-Casual, donde es más sencillo adaptarse a las nuevas necesidades de sus clientes, que desean la posibilidad de comer a cualquier hora del día, rápido y a buen precio pero cuidando al máximo la calidad.
7 restaurantes que destaco de mi viaje a Amsterdam
Como he comentado, se han desarrollado nuevos y variados conceptos de restauración, se trata de espacios que dan credibilidad conceptual al food-service holandés.
De todos los que vi, te comparto los siete que más me sorprendieron:
1.- Kitcken Republic: Incubadora para empresas de alimentación que pretende ayudar a otras empresas del sector poniendo una cocina central y almacenes, ofreciendo a su vez asesoramiento gastronómico.
2.- Mook: Concepto que moderniza los PanCakes y que ofrece todo tipo de variedades: dulces, salados, con opciones veganas, y todo tipo de orgánicos
3.- The Avocado Show: Primer restaurante de aguacate de Europa con platos muy bien presentados, innovadores y coloridos, utilizando siempre aguacate de máxima calidad y socialmente responsables y sostenibles.
4.- Instock: Restaurante que se propone luchar contra el desperdicio alimentario y lo hace cocinando productos desechados por los supermercados por algún desperfecto o cercano a la fecha de caducidad.
5.- Temakery: Restaurante fast-casual que representa la evolución del restaurante de sushi tradicional y el POKE.
6.- TS Teas: Tienda-bar especializada en tés con más de 60 variedades diferentes de todas partes del mundo y de la máxima calidad.
7.- Pesca: He querido dejar para el final el concepto que para mí que cumple los 360º (calidad, ambientación, producto, imagen y operaciones) aunque eso sí, es muy difícil de replicar.
Este restaurante ofrece pescado de calidad procedente de la pesca sostenible. Es un pionero en Holanda y además ofrece una experiencia teatralizada de este producto.
En este concepto muy original y muy bien dirigido por su propietario, el cliente selecciona el pescado en una especie de mercado para que sea el camarero quien lo lleve a la cocina y luego prepare. Proceso que puedes observar con toda facilidad gracias a la cocina vista.
Viajar para coger ideas a desarrollar en mi restaurante
Viajar es una experiencia única que recomiendo a todos los emprendedores y empresarios del sector. Te da la oportunidad de detectar tendencias y casos de éxito para adaptarlo posteriormente en todo lo posible a nuestra empresa.
De este viaje me quedo con la experiencia vivida junto a mis compañeros de viaje, profesionales del sector. De allí me traigo al menos dos kilos de más tras estar comiendo a lo largo de 2 días seguidos y la importancia que tiene para los gerentes y dueños de restaurantes el hecho de entender a las nuevas generaciones “milennials” y darles lo que buscan: Precio-Rapidez-Imagen-Sostenibilidad
