La tecnología, con una presencia indiscutible desde hace unos años en forma de aparatología de todo tipo destinada a la automatización de los procesos más tediosos y punta de lanza de la revolución de la gestión en las cocinas profesionales, está viviendo un momento muy dulce. Es protagonista en la mayoría de ferias y encuentros profesionales donde el equipamiento es el eje central.
Una ola de innovación en la que surfean inventores, ingenieros, diseñadores, desarrolladores de producto o comerciales con el entusiasmo propio de quien es consciente que está generando una revolución. Un catálogo de nuevos productos con una acogida fabulosa por parte de Jefes de Cocina, que reciben en sus instalaciones las máquinas de cocción, los hornos inteligentes o las envasadoras al vacío como agua de Mayo y se preguntan cómo han sobrevivido sin ellos hasta ahora.
La cocina tecnológica es una realidad, y sin miedo a equivocarme, le auguro un futuro lleno de novedades y soluciones para hacer la vida más fácil, y si cabe más bonita, a los cocineros.
En un área más ejecutiva, los escandallos han dejado de ser hojas Excel desactualizadas y los inventarios, listados impresos cotejados con marcadores de colores de dudosa fiabilidad, para integrarse en sistemas de información donde el control de los indicadores de la gestión están al alcance de un clic de laptop, tablet o móvil. Desde cualquier lugar de mundo. A cualquier hora.
Las ventajas de la tecnología para los restaurantes
En sala, una combinación de hardware y software en forma de comanderos, con infinitas posibilidades de personalización y fiabilidad está ahorrando miles de kilómetros a los camareros en el trayecto sala-cocina, miles de errores de escritura o interpretación a un lado o al otro del pase y miles de euros en despistes de anotación de venta. La automatización de las reservas online, ha liberado a la figura del maître o hostess de la esclavitud del teléfono y el pesado libro de reservas rellenado a boli.
Estos son los dos ejemplos más comunes del triunfo de la tecnología en el front-house, un éxito cosechado gracias a la increíble mejora que aportan y a un coste asumible para -casi- todo tipo de negocios.
La gran ventaja de esta situación, por encima de la mejora en los procesos de conservación o producción en las cocinas, el ahorro en suelas de zapatos o la mejora en el control de la gestión, es la tremenda oportunidad que la tecnología está brindando para tener el FOCO EN EL CLIENTE Y GENERAR EXPERIENCIAS MEMORABLES.
Ese es uno de los principales objetivos del sector Horeca: ofrecer servicios y productos que conlleven una experiencia humana seductora. Porque, por encima de todo, la hostelería es un negocio de personas.
La buena noticia no es que deja de ser necesaria la atención permanente en la temperatura de cocción o en el ring del teléfono, la estupenda noticia es la oportunidad que tenemos de pensar y crear para el cliente mientras el Roner y la app de El Tenedor hacen su trabajo, sin interferir en nuestra voluntad creativa de dedicarnos al cliente.
La gran noticia es que por fin, el futuro de los robots va llegando para hacernos más humanos.
