¿Cómo pueden colaborar la ciencia y la cocina?

Del 13 al 16 de noviembre se va a celebrar en la localidad barcelonesa de Sitges la EFFoST Conference, la mayor cita europea sobre ciencia y tecnología de los alimentos. Esta correrá a cargo de la Federación Europea de Ciencia y Tecnología de Alimentos y reunirá durante tres jornadas a expertos sobre la materia venidos de todos los rincones del mundo.

El encuentro lo organiza Elsevier, una de las editoriales de contenidos científicos más relevantes a nivel mundial, que a través de talleres, experimentos y mesas redondas, intenta encontrar respuesta a preguntas sobre la relación entre la ciencia, la gastronomía y la comida.

En este marco, se llevará también a cabo la presentación del tercer volumen del “International Journal of Gastronomy and Food Science”, la primera publicación científica capaz de aunar en un mismo universo gastronomía y ciencia, y de la que el restaurante Mugaritz, como editor del volumen, participará el día 14 de noviembre en su presentación.

En el evento también colaboran Juan Carlos Arboleya (Basque Culinary Center) y Dani Lasa (Mugaritz), quienes ofrecerán talleres prácticos, demostraciones, mesas redondas y degustaciones en las que participarán el chef inglés Jozef Youssef, creador de Kitchen Theory, quien hablará de GastroFísica, nutrición y comida sensorial diseñada para el futuro, Heloise Vilaseca, de El Celler de Can Roca, que compartirá los esquemas de creatividad colectiva de su restaurante, la científica norteamericana Larissa Zhou, colaboradora de de Modernist Cuisine, o el investigador Eric Fooladi, de la Universidad de Volda (Noruega), entre otros.

¿Cómo pueden colaborar la ciencia y la cocina? 📅El 14 de noviembre participamos, como editores del International Journal of Gastronomy and Food Science, en la conferencia Effost con @bculinary y @aztitecnalia . A través de talleres, experimentos, mesas redondas, etc. y con invitados como Heloise Vilaseca, Jozef Youssef, Eric Fooladi o Larissa Zhou exploraremos cómo estos dos mundos pueden interactuar. 🔬 ¿How can science and gastronomy collaborate? 📅As editors of the International Journal of Gastronomy and Food Science we will be participating in the Effost Conference with Basque Culinary Center and AZTI on the 14th November. Through workshops, experiments, roundtable discussions and together with international participants such as Heloise Vilaseca, Jozef Youssef, Eric Fooladi or Larissa Zhou we will explore how these two worlds can interact. #mugaritz2017 #EFFoST2017 #foodscience #foodtech

Una publicación compartida por Mugaritz (@mugaritz) el 7 de Nov de 2017 a la(s) 8:43 PST

Basque Culinary Center, @Mugaritz y @aztitecnalia, editores todos del Journal of Gastronomy and Food Science, la 1ª publicación científica que combina gastronomía y ciencia, estarán presentes en @EFFoST Internacional Conference https://t.co/DqYpDtmX4L pic.twitter.com/A8cHsx6o3V

— BasqueCulinaryCenter (@bculinary) November 11, 2017

Dani Lasa (#mugaritz) y Juan Carlos Arboleya (@JuanArboleya), editores del International Journal of Gastronomy and Food Science, han presentado el trabajo de la revista en @c_interaction. pic.twitter.com/MCeLpa6Mtp

— Mugaritz (@Mugaritz) November 8, 2017

Dani Lasa de @Mugaritz y @JuanArboleya del BCC, en @c_interaction hablando del por qué del nacimiento del International Journal of Gastronomy and Food Science . Las razones de una revista de ciencia y gastronomía. Lavoiser y @Elorges, a la vez, impresionante!!!. pic.twitter.com/WZgeWzDgOK

— Miguel Angel López (@MiguelAng_Lopez) November 8, 2017

How colour affects flavour perception? Jozef Youssef from @KitchenTheory explaining this and more!! at @bculinary. Awesome chef! pic.twitter.com/gyMm60qBtt

— Juan-Carlos Arboleya (@JuanArboleya) October 19, 2017

Investigación, innovación científica y tecnológica en gastronomía y alimentación, 2ª edición Master en Ciencias Gastronómicas, #MastersBCC pic.twitter.com/wALYYvWbwb

— BasqueCulinaryCenter (@bculinary) October 4, 2017

El sentido del gusto se desarrolla desde que nacemos, en contacto con los demás https://t.co/HExsTXUc0f vía @el_pais

— Mugaritz (@Mugaritz) July 27, 2017