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El chef Jordi Roca crea un revolucionario polo de cava

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La innovación y la búsqueda de nuevas modelos de consumo del cava ha desembocado en un novedoso producto. El chef Jordi Roca, de El Celler de Can Roca, ha creado Anna Rocks, un revolucionario polo de cava a partir del nuevo Anna Ice Edition Rosé y su antecesor Anna Ice Edition, ambos pensados para consumir con hielo.

Rocambolesc Gelateria se ha aliado con el grupo Codorníu Raventós para abordar juntos el reto de colocar el cava sobre la mesa. El polo del chef Jordi Roca está elaborado con dos sabores. Sin duda, un novedoso producto que aúna a la perfección el talento en la repostería del menor de los Roca con la apuesta de Codorníu por reinventarse.

“El cava Anna Ice Edition y el revolucionario polo Anna Rocks ejemplifican el esfuerzo y trabajo constante que estamos realizando hacia el impulso de nuevas formas de consumo del cava, en este caso con hielo y en forma de helado, que sin duda ayudan a desestacionalizarlo y disfrutarlo en nuevos momentos del día”, ha explica Mar Raventós, presidenta del Grupo Codorníu Raventós.

"El cava Anna Ice Edition y el revolucionario polo Anna Rocks ejemplifican el esfuerzo y trabajo constante que estamos realizando hacia el impulso de nuevas formas de consumo del cava, en este caso con hielo y en forma de helado, que sin duda ayudan a desestacionalizarlo y disfrutarlo en nuevos momentos del día”, ha explica Mar Raventós, presidenta del Grupo Codorníu Raventós.Para Jordi Roca, es la primera vez que se ha enfrentado a la creación de un helado de hielo elaborado con cava. “El carácter refrescante de Anna Ice Edition y su propia identidad hacen que estos cavas, el blanco y el rosado, sean perfectos para elaborar un polo”, ha asegurado el chef, quien ha reconocido que lo más complicado ha sido mantener el carácter del cava a la vez que se estabiliza para su conservación, manteniendo el perfil organoléptico intacto.

El novedoso producto va más allá de lo que conocemos convencionalmente como un polo de helado. Lo especial es su formato. Tanto la forma como el envase permiten mantener el máximo de burbujas y a la vez emula las copas de cava para poder brindar con él.

El proceso de elaboración incluye una parte de jarabe equilibrado con gelificantes para mantener la estructura del cava en congelación y hacer que mantenga la burbuja. Ésta se mezcla de manera muy suave con el cava y se amolda en los envases. “El paso clave es la inmediata congelación a -40ºc para estructurar unos cristales de hielo lo más pequeños y bien repartidos posibles”, ha subrayado Jordi Roca.

Este proyecto refleja el compromiso que adquirió Jordi como cofrade de honor del cava en el año 2013 para promover su consumo, y la apuesta del grupo Codorníu Raventós por la innovación, en su empeño por mejorar y progresar día a día sin olvidar el estilo y los valores que lo han convertido en un referente en la elaboración de cavas.
#AnnaRocks, el nuevo producto estrella de Rocambolesc Gelateria ya está en la Red. A continuación os compartimos varias de sus presentaciones en diferentes cuentas de Twitter.

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Redacción

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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