fbpx Smiley face

The Haidilao restaurants the waiters start using Panasonic robots to power your business

0

Again a story that reminds us of the relentless automation is taking place in the restaurant business. This time, Thank you the use of robots.

Haidilao International Holding Ltd., a chain of restaurants specializing in dishes served in Mongolian cauldron (hot Pot), He has begun working closely with the Japanese technology group Panasonic.

The opening of the first fully automated home took place last 28 October in the city of Beijing.

The new facility highlights the significant reduction waiters. There is also no human workers in the kitchen and the chefs have been replaced by robots.

When the guest enters through the gate you are free to sit where he pleases, as long as the table is not occupied in advance. Then start the show.

Customers can use the iPad tablets provided by the restaurant and every table to order. When this is executed and confirmed, the commands passes directly kitchens, where a series of robotic arms is responsible for preparing and cooking ingredients to shape the requested dishes.

The impressive robotic arms are visible upon entering, after a glass separating the receiver of living food preparation, a special room that is maintained at low temperature (between zero and four degrees Celsius)

These are the same arms then deposit the plates in robots camaraderie, they are the ones who really make contact with the visitor, because the kitchen was closed shelter, only affected by the prying eyes of customers.

A magnificent example of restoration robotics. All processes are automated.

For owners of Haidilao International Holding Ltd. (the restaurant group that perceives higher revenues across China), business strategy is clear. The chief information officer Zhidong Shao commented about: "In an ideal situation would reduce the size of the workforce of 170 restaurant workers about 130 O 140. But never be possible for a restaurant without staff ... It is said that restoration is the combination of two aspects: before the dish comes to the table, it is logistics; after that, premium service ".

The set of monitors, artificial intelligence systems, articulated robotic arms, robots camaraderie and the six humanoid robots that serve 93 tables required a Initial investment 20 millions of dollars, which it materialized through the joint venture founded following the agreement among participants, the company Ying Hai Holding Pte.

El director de gerencia de Ying Hai Holding Pte. indicó a Bloomberg que la estrategia de negocio de Haidilao no podría ser otra dada la cantidad de trabajadores contratados en cada establecimiento: «Sería complicado expandirse hasta ese nivel [5000 restaurantes] en lo que respecta a personal, así, Haidilao está haciendo una transición temprana a un modelo de operación que no se base tanto en el trabajo manual. Ahí es donde entra en juego la tecnología de Panasonic».

Se trata de una expansión explosiva, ya que en la actualidad el grupo cuenta con tan solo 360 comedores en todo el mundo, especialmente concentrados en China, pero con presencia también en EE. UU. y Japón.

Por el momento, al ahorro conseguido por la reducción del personal de cocina y camarería (que en los restaurantes de Haidilao siempre han sido puestos muy bien pagados), hay que añadir el ahorro eléctrico por una mayor eficiencia energética y en los procesos (una reducción del 10% en la factura de la luz que contribuye también a que la cadena sea más sostenible y respetuosa con el medio natural). Tan solo este último punto conlleva una merma de los gastos cuantificada en 200 000 yuanes, el equivalente a algo más de 25 000 euros.

Quienes ya han visitado el local han quedado completamente satisfechos.

Es el caso de Li Tao, que narraba su experiencia durante la trigésimo cuarta visita a la franquicia. Además de toda la automatización en el restaurante, Tao se percató de algunas otras novedades: aperitivos gratuitos, envases de zumo, códigos QR con los que participar en sorteos de comida, pantallas mostrando en directo el trabajo de los robots de cocina (que en cierto modo cumplen la misión secundaria de garantizar a los clientes que no hay ratas -Haidilao sufrió un escándalo relacionado con los roedores en el mes de agosto-), inventarios en tiempo real de los platos, y mucho, mucho interés por parte de los visitantes, que se mantienen ojo avizor para no perder la oportunidad de hacerse un selfie con los robots.

¿Y la comida?

Pues según Tao, sin cambios aparentes. Su menú de ternera, sesos de cochinillo y estómago de vaca apenas tardó 10 minutos en llegar; más rápido que de costumbre, pero acompañado de los sabores y aromas de siempre.

La implantación de la robótica en la restauración es imparable, tal como demuestran las experiencias de Haidilao International Holding Ltd., más aún en el caso de nuevas iniciativas, que tienen la dificultad añadida de enfrentarse a estrecheces de presupuesto. El momento en el que la robótica de camarería y de cocina es más asequible que los salarios de los trabajadores ha llegado.

5/5 - (2 votes)

Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

Suscríbete

Deja un comentario