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5 clés pour contrôler les coûts des matières premières dans un restaurant

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Les dépenses pour l'achat et le stockage des aliments joue un rôle important dans le succès ou l'échec de toute gestion de restaurant. Ce coût est l'un des plus importants Les charges d'exploitation auxquels ils sont confrontés chaque jour propriétaires et gestionnaires d'entreprises de restauration.

Pour un restaurant soit rentable à long terme doit être contrôlé un certain nombre de facteurs, pas accorder l'attention, cela peut finir par augmenter les dépenses considérablement. Établir la taille des portions, ou inventorier escandallos sont des mesures prises pour définir le prix de vente de nos produits, couvrant les coûts donnés par elle et en intégrant une marge bénéficiaire.

Il est également très important d'assurer la le respect de ces coûts établis, pour les pourcentages de profit sont celles indiquées ci-dessus.

La formule pour calculer le coût de ces produits est simple: Les achats nets de produits alimentaires, divisé par le chiffre d'affaires (des moyens nets après la variation des stocks). La règle d'or à l'intérieur de l'hospitalité est clair: maintenir les dépenses sur les matières premières entre les 25-30% la plaque totale plus ou moins.

En fournissant et une bonne gestion des ventes et des stocks, il est possible d'avoir contrôlé le coût des aliments ou des matières premières. Nous vous proposons cinq clés pour que vous placez un le suivi des dépenses qui se produisent sur votre propriété:

Les clés pour contrôler les coûts d'un restaurant

1.- Effectue un inventaire précis de vos aliments

Notre recommandation est que vous prenez un inventaire régulièrement pour contrôler la consommation des matières premières et des coûts. De cette façon Vous avez un contrôle clair et complet ce qui a été demandé, ce qui a été à l'aide et même ce qu'il a volé.

En outre, vous permettra d'organiser beaucoup mieux pour passer des commandes aux fournisseurs et vous aurez besoin de moins de temps pour commander le stock, car Vous savez beaucoup plus rapidement quels articles sont utilisés et les dépenses.

Dans l'idéal des produits de commandes de sorte que le premier à ENTRER sont aussi les premiers à, suite à la FIFO sistema (Premier entré, premier sorti).

Si vous avez la possibilité, assigner une personne responsable au mieux pour effectuer des contrôles périodiques des dates d'achat d'actions et d'expiration. si, Si vous voyez des produits excédentaires ou expirera bientôt, vous pouvez créer des promotions la en bonne place dans votre assiette lettre afin de réduire l'excédent.

2.- Contrôle la taille des portions

L'objectif est de servir la bonne quantité de nourriture. mais, Comment savoir si vous êtes au service des rations assez grandes? Il est plus facile qu'il n'y paraît: Regardez attentivement les plats quand ils reviennent à la cuisine, si les plats arrivent avec de la nourriture Il est très probable que vous servez trop de nourriture, et les comptes de marge pour le réduire.

Il est donc très important d'avoir une très bonne communication avec les chefs, veiller à ce que tout est mesuré et détecté correctement.

3.- Aprende a gestionar los restos de los platos

Resulta muy útil mantener un registro de todos los residuos generados en tu restaurante. Para ello te animamos a que hagas una tabla de desechos y anotes cualquiera de los siguientes:

  • Comida devuelta porque se hizo incorrectamente.
  • Comida que se cayó en la cocina.
  • Comida que se quemó o estropeó.
  • Tamaños de porciones extra que se tiran.

El hecho de llevar un seguimiento de las sobras te permite mantener un mejor control del inventario y administrar el porcentaje que supone con respecto a la totalidad de los alimentos.

4.- Determina cuál es el precio adecuado de cada plato

El precio es un aspecto fundamental para la gestión de los costes de los productos que conforman el menú de tu restaurante. Poner un valor razonable a tus platos hace que los clientes sean más propensos a repetir una y otra vez, y así será más probable obtener beneficios.

Hay algunos costes que debes considerar para establecer el precio de tus platos:

  • Los costes directos hacen referencia a lo que se paga por la comida en sí. Abarcan el precio de compra, el tamaño de las porciones y el desperdicio de alimentos.
  • Los costes indirectos se imputan a cada referencia de venta del restaurante.
  • Tiempo de preparación y costes de mano de obra.
  • Los gastos generales (decoración, presentación, comercialización).
  • Los costes volátiles de los alimentos que puedan variar por condiciones climatológicas (sequía, inundaciones…) o por ser artículos estacionales.

5.- Realizar escandallos

El escandallo facilita la posibilidad de conocer el coste de un plato antes de realizarlo y ayuda a determinar lo que cuesta en total cada ración, a través de la materia prima que se utiliza en su elaboración. Este concepto resulta muy útil a la hora de indicarnos lo que pagamos directamente por cada ración o plato y así calcular su rentabilidad.

¿Qué debe incluir?

  • Todos y cada uno de los ingredientes del plato.
  • El precio de compra de cada ingrediente.
  • Cantidades exactas de materia prima para elaborar cada plato.
  • Coste final de cada ingrediente.
  • El coste total del plato.

Esto resulta imprescindible tanto para establecer el precio de venta frente al coste del plato, como para conocer la forma en que se debe realizar un determinado plato. Las fichas de los escandallos nos ayudan también a estandarizar el tiempo de trabajo así como los factores utilizados, realizar una previsión de los costes totales y controlarlos a través de un inventario.

Aprende a calcular el coste objetivo de tus platos

Controlar los costes en un negocio de restauración es vital para poder llegar a final de mes y cumplir los objetivos, marcados con anterioridad, sobre la rentabilidad de los precios de venta.

Esperamos que con la información que te hemos dado en este artículo cuentes con todo lo necesario para llevar perfectamente controlados los costes de materia prima destinados a la oferta gastronómica de tu restaurante.

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Sobre el autor

CEO & Socia Fundadora en Miss Tipsi, el software TPV integral más completo del mercado que te permite gestionar de forma sencilla tu restaurantes o bar, ayudándote a aumentar tus ventas y mejorar tus beneficios

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