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5 clés pour contrôler les coûts des matières premières dans un restaurant

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Les dépenses pour l'achat et le stockage des aliments joue un rôle important dans le succès ou l'échec de toute gestion de restaurant. Ce coût est l'un des plus importants Les charges d'exploitation auxquels ils sont confrontés chaque jour propriétaires et gestionnaires d'entreprises de restauration.

Pour un restaurant soit rentable à long terme doit être contrôlé un certain nombre de facteurs, pas accorder l'attention, cela peut finir par augmenter les dépenses considérablement. Établir la taille des portions, realizar inventarios o escandallos son algunas acciones que se realizan para definir el precio de venta de nuestros productos, cubriendo los costes dados por el mismo e integrando un margen de beneficio.

Il est également très important d'assurer la cumplimiento de estos costes ya establecidos, pour les pourcentages de profit sont celles indiquées ci-dessus.

La formule pour calculer le coût de ces produits est simple: Les achats nets de produits alimentaires, divisé par le chiffre d'affaires (des moyens nets après la variation des stocks). La règle d'or à l'intérieur de l'hospitalité est clair: maintenir les dépenses sur les matières premières entre les 25-30% la plaque totale plus ou moins.

En fournissant et une bonne gestion des ventes et des stocks, il est possible d'avoir contrôlé le coût des aliments ou des matières premières. Nous vous proposons cinq clés pour que vous placez un le suivi des dépenses qui se produisent sur votre propriété:

Les clés pour contrôler les coûts d'un restaurant

1.- Effectue un inventaire précis de vos aliments

Notre recommandation est que vous prenez un inventaire régulièrement pour contrôler la consommation des matières premières et des coûts. De cette façon Vous avez un contrôle clair et complet ce qui a été demandé, ce qui a été à l'aide et même ce qu'il a volé.

En outre, vous permettra d'organiser beaucoup mieux pour passer des commandes aux fournisseurs et vous aurez besoin de moins de temps pour commander le stock, car Vous savez beaucoup plus rapidement quels articles sont utilisés et les dépenses.

Dans l'idéal des produits de commandes de sorte que le premier à ENTRER sont aussi les premiers à, suite à la FIFO sistema (Premier entré, premier sorti).

Si vous avez la possibilité, assigner une personne responsable au mieux pour effectuer des contrôles périodiques des dates d'achat d'actions et d'expiration. si, Si vous voyez des produits excédentaires ou expirera bientôt, vous pouvez créer des promotions la en bonne place dans votre assiette lettre afin de réduire l'excédent.

2.- Contrôle la taille des portions

L'objectif est de servir la bonne quantité de nourriture. mais, Comment savoir si vous êtes au service des rations assez grandes? Il est plus facile qu'il n'y paraît: Regardez attentivement les plats quand ils reviennent à la cuisine, si les plats arrivent avec de la nourriture Il est très probable que vous servez trop de nourriture, et les comptes de marge pour le réduire.

Il est donc très important d'avoir une très bonne communication avec les chefs, veiller à ce que tout est mesuré et détecté correctement.

3.- Apprenez à gérer le reste des plats

Il est très utile de garder une trace de tous les déchets produits dans votre restaurant. Pour ce faire, nous vous encourageons à faire une liste des déchets et notez une des conditions suivantes:

  • La nourriture qui a été retourné de manière incorrecte.
  • La nourriture est tombé dans la cuisine.
  • Brûlé nourriture ou gâté.
  • Les tailles des portions supplémentaires qui sont jetés.

Le fait que garder une trace des restes Il vous permet de maintenir un meilleur inventaire de contrôler et de gérer le pourcentage qu'ils représentent par rapport à tous les aliments.

4.- Détermine ce que le prix approprié pour chaque plat

Le prix est un aspect fondamental de la gestion des coûts des produits qui composent le menu de votre restaurant. Poner un valor razonable a tus platos Il rend les clients plus susceptibles de répéter encore et encore, y así será más probable obtener beneficios.

il y a quelques Les coûts que vous devriez considérer de fixer le prix de vos plats:

  • la les coûts directs Ils se réfèrent à ce qui est payé pour la nourriture elle-même. Couvrir le prix d'achat, la taille des portions et les déchets alimentaires.
  • la les coûts indirects Ils sont attribués à chaque vente restaurant de référence.
  • Temps de préparation et les coûts main d'oeuvre.
  • la frais généraux (décoration, présentation, merchandising).
  • la les coûts volatils des aliments qui peuvent varier en fonction des conditions météorologiques (sécheresse, les inondations ...) ou d'être des articles saisonniers.

5.- effectuer escandallos

le escandallo Il facilite la possibilité de connaître le coût d'une plaque avant d'effectuer et il aide à déterminer ce qu'il en coûte au total par portion, à travers la matière première utilisée dans sa préparation. Este concepto resulta muy útil a la hora de indicarnos lo que pagamos directamente por cada ración o plato y así calcular su rentabilité.

Ce qui devrait inclure?

  • Chacune et chacun des ingrédients du plat.
  • Le prix d'achat de chaque ingrédient.
  • Cantidades exactas de materia prima para elaborar cada plato.
  • coût final de chaque ingrédient.
  • Le coût total du plat.

C'est à la fois essentiel pour établir le prix de vente par rapport au coût du plat, de savoir comment vous devriez faire un plat particulier. Les onglets de escandallos aussi nous aider à normaliser le temps de travail et les facteurs utilisés, faire une estimation des coûts totaux et le contrôle des stocks.

Apprenez à calculer le coût cible de vos plats

Contrôle des coûts dans une entreprise de restauration Il est essentiel de joindre les deux bouts et atteindre les objectifs, précédemment marqué, sur la rentabilité des prix de vente.

Nous espérons que les informations que nous avons donné dans cet article compter sur tout le nécessaire pour amener le contrôler parfaitement les coûts des matières premières pour la gastronomie votre restaurant.

5 clés pour contrôler les coûts des matières premières dans un restaurant
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A propos de l'auteur

Mary Kueppers

PDG & partenaire fondateur Miss Tipsi, le logiciel de point de vente le plus complet du marché intégré qui vous permet de gérer facilement votre restaurant ou un bar, aider à augmenter vos ventes et d'améliorer vos profits

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