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5 Indicateurs de performance clés essentiels pour le contrôle d'un restaurant

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Bien qu'ils soient connus par son sigle en anglais (KPI) en fait il est Les indicateurs clés de performance, un outil capable de fournir des données en temps réel à diverses entreprises afin qu'ils sachent qu'ils atteignent les objectifs fixés.

Ces dernières années, des milliers d'entreprises dans le monde entier ont commencé à travailler avec certains éléments technologiques que les Ils donnent un aperçu de leur situation économique et son image auprès des clients en tenant compte des objectifs précédemment fixés et l'argent qu'ils ont déjà investi.

Maintenant, vous n'avez plus besoin d'attendre les résultats offerts par le solde annuel pour déterminer le succès ou l'échec d'un certain temps d'affaires santé financière du même On peut voir instantanément grâce aux indicateurs clés de performance, la mesure des paramètres choisis par l'employeur.

Les indicateurs clés de performance (KPI) dans les restaurants

Si elle est vraie, Indicateurs de performance clés Bien que a noté pour sa contribution à l'optimisation de la plupart des projets sont lancés, Il n'a pas la même utilité dans tous les. L'industrie hôtelière, pour sa part, est l'une que l'utilisation de plus en plus de ces outils; tant que l'un des tous les deux propriétaires et gestionnaires de restaurants souligne combien il est important pour l'évaluation de leurs établissements.

Et est-ce, dans ce sens, Indicateurs de performance fournissent des rapports compréhensibles sur la performance des entreprises qui à leur tour permettent de garder un œil sur le travail pour corriger les bugs et améliorer les performances.

Un propriétaire peut mesurer tout ce qu'il juge approprié et nécessaire, bien qu'il sache que certains aspects seront plus faciles à quantifier que d'autres: l'argent gagné, l'afflux de convives dans un jour ou le nombre d'actions entreprises -pour quelques exemples- sont des indicateurs simples à savoir; mais la qualité dans la prestation des services, la perception du client, la relation avec la culture ou même d'organisation sont des tâches difficiles de comptage.

5 aspects à évaluer par des indicateurs clés de performance

Indicateurs clés de performance Los, comme nous l'avons vu, un restaurant aider à augmenter la marge bénéficiaire et de mettre votre entreprise sur la bonne voie. Une façon d'espoir qui semble que beaucoup prennent à la fois à l'intérieur et à l'extérieur des frontières de notre pays.

en fait, il n'y a aucune raison d'être optimiste quant à l'industrie de l'hôtel espagnol est concerné parce que Une étude récente révèle que tous les citoyens l'an dernier a passé en moyenne 62,4 euros par mois dans les bars et restaurants, un chiffre qui double l'investissement dans la santé (26,3 euros). En tout cas, les établissements précédents doivent rester vigilants en ce qui concerne les bénéfices et que il est conseillé d'utiliser un KPI qui incluent les variables suivantes:

1.Flux de trésorerie

Le propriétaire du restaurant doit être au courant de la les entrées et sorties d'argent pour déterminer la viabilité de votre projet; le résultat positif ou négatif- Il est ce qu'on appelle underflow, même si elle est aussi appelée flux de trésorerie ou des flux de trésorerie.

Les revenus surmonter les dépenses de prendre le salaire des employés et les factures des fournisseurs et d'assurer la gestion est essentielle pour kpi. Parce que? Parce que Ce système fournit des données détaillées qui permettent de prédire ce qui se passera dans les prochains mois et élaborer des stratégies appropriées pour faire avancer la réalité économique.

revenu (subventions, ventes…) – frais (salaires, imposition, services, matières premières… ) = Flux fond

2. Le coût des matières premières

Tel est le les dépenses qui doit faire face au restaurant pour préparer la nourriture et des boissons qui offre plus tard convives. Le contrôle de ces coûts est simple; la première chose que vous devez faire est la formation d'un inventaire initial où le compte rendu de toutes les entrées disponibles et leurs coûts puis acheter des produits qui sont nécessaires et fixer, bien sûr, toutes les factures. Une fois le montant des achats plus les stocks d'ouverture soustrait ce qui a été en magasin. Finalement, serieuse:

Inventaire initial + inventaire acheté – coût = nourriture des stocks de fin

3. Les coûts de production

Les coûts de production sont ceux Ils ont généré au cours du processus qui transforme les matières premières en produits finis. En d'autres termes, ce qui se passe est que Le prix initial d'un produit frais de l'entrepôt est augmenté facture nettement client payant à la suite d'une série de coûts fixes inévitables: Cook, le travail à la main, serveur…-, entretien -Maison, chauffage, air conditionné, lumière, eau…-, meubles -Chairs, tables, vaisselle…-, appareils -Cuisine, lave-vaisselle… Ce serait comme suit:

Le coût des matières premières + Travail = coût de production

4. RevPASH

ce mot, inconnu pour beaucoup, Il vient de l'acronyme pour le revenu d'expression anglaise par Disponible Heure de siège et dont le sens serait quelque chose comme Les ventes d'aliments obtenus sur une période de temps entre les sièges disponibles. Il est utilisé pour savoir ce que le temps fentes plus ou moins afflux de convives et, en conséquence, prendre des mesures: restructuration du personnel, promouvoir des actions pour attirer de nouveaux clients, etc. En outre calculé jour de la semaine où outsells, ce qui ne signifie pas que l'avantage est nécessairement supérieur.

5. Satisfaction du client

Toute entreprise a besoin pour survivre et clients, si elles sont fidèles, mieux. Tant et si bien que les experts sont d'accord hospitalité mesurer la force d'un restaurant pour la loyauté de ses clients et soutiennent que les quatre points ci-dessus sont dénués de sens si l'expérience de ces derniers est dans un temps négatif: longs temps d'attente ou d'un manque d'attention par le personnel peut être une raison suffisante pour ne pas revenir à une locale.

Comment obtenir, ensuite, un taux acceptable de rétention? Offrant un service exceptionnel, y compris de nouvelles choses dans la lettre, l'organisation d'événements, promotions lancement, etc.

ces Ils sont quelques-unes des mesures essentielles pour analyser la santé de notre restaurant, mais il y a beaucoup d'autres: coût total du travail, le taux de réponse des canaux de publicité et de communication avec le client ne sont que quelques-uns d'entre eux. Selon Sonia Casado, Accenture, “tout ce qui se passe dans une entreprise est pertinente, et ces technologies et techniques contribueront à générer plus d'affaires, fournir une décision fondée sur les mathématiques et non sur l'intuition”. Et toi, Que pensez-vous?

5 Indicateurs de performance clés essentiels pour le contrôle d'un restaurant
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A propos de l'auteur

jennifer roi

Il est diplômé en journalisme de l'Université de Valladolid, bien que Fabero (Leon). Travailler pendant de nombreuses années dans le secteur de l'hôtellerie. Futura experts en journalisme alimentaire et tout ce qui concerne les restaurants, un monde qui fascine. Ses autres passions: rock et sport.

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5 commentaires

  1. pingback: Outils pour un restaurant – smilingvictor

  2. KPI sont également utiles pour beaucoup d'autres choses. J'ai un sentiment qui n'a été écrit sur l'utilisation la plus basique et essentiel sans entrer en service axé sur l'amélioration de l'expérience client et la performance globale

    • Jose Berenguer
      Jose Berenguer sur

      Alberto Bonjour et merci pour votre commentaire. Nous avons noté comme une idée d'aller plus loin dans les prochains articles qui parlent de l'indicateur de performance clé du point de vue d'améliorer l'expérience client et la performance globale, comme vous le. salutations.

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