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5 Indicateurs de performance clés essentiels pour le contrôle d'un restaurant

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Bien qu'ils soient connus par son sigle en anglais (KPI) en fait il est Les indicateurs clés de performance, un outil capable de fournir des données en temps réel à diverses entreprises afin qu'ils sachent qu'ils atteignent les objectifs fixés.

Ces dernières années, des milliers d'entreprises dans le monde entier ont commencé à travailler avec certains éléments technologiques que les Ils donnent un aperçu de leur situation économique et son image auprès des clients en tenant compte des objectifs précédemment fixés et l'argent qu'ils ont déjà investi.

Maintenant, vous n'avez plus besoin d'attendre les résultats offerts par le solde annuel pour déterminer le succès ou l'échec d'un certain temps d'affaires santé financière du même On peut voir instantanément grâce aux indicateurs clés de performance, la mesure des paramètres choisis par l'employeur.

Les indicateurs clés de performance (KPI) dans les restaurants

Si elle est vraie, Indicateurs de performance clés Bien que a noté pour sa contribution à l'optimisation de la plupart des projets sont lancés, Il n'a pas la même utilité dans tous les. L'industrie hôtelière, pour sa part, est l'une que l'utilisation de plus en plus de ces outils; tant que l'un des tous les deux propriétaires et gestionnaires de restaurants souligne combien il est important pour l'évaluation de leurs établissements.

Et est-ce, dans ce sens, Indicateurs de performance fournissent des rapports compréhensibles sur la performance des entreprises qui à leur tour permettent de garder un œil sur le travail pour corriger les bugs et améliorer les performances.

Un propriétaire peut mesurer tout ce qu'il juge approprié et nécessaire, bien qu'il sache que certains aspects seront plus faciles à quantifier que d'autres: l'argent gagné, l'afflux de convives dans un jour ou le nombre d'actions entreprises -pour quelques exemples- sont des indicateurs simples à savoir; mais la qualité dans la prestation des services, la perception du client, la relation avec la culture ou même d'organisation sont des tâches difficiles de comptage.

5 aspects à évaluer par des indicateurs clés de performance

Indicateurs clés de performance Los, comme nous l'avons vu, un restaurant aider à augmenter la marge bénéficiaire et de mettre votre entreprise sur la bonne voie. Une façon d'espoir qui semble que beaucoup prennent à la fois à l'intérieur et à l'extérieur des frontières de notre pays.

en fait, il n'y a aucune raison d'être optimiste quant à l'industrie de l'hôtel espagnol est concerné parce que Une étude récente révèle que tous les citoyens l'an dernier a passé en moyenne 62,4 euros par mois dans les bars et restaurants, un chiffre qui double l'investissement dans la santé (26,3 euros). En tout cas, les établissements précédents doivent rester vigilants en ce qui concerne les bénéfices et que il est conseillé d'utiliser un KPI qui incluent les variables suivantes:

1.Flux de trésorerie

Le propriétaire du restaurant doit être au courant de la les entrées et sorties d'argent pour déterminer la viabilité de votre projet; le résultat positif ou négatif- Il est ce qu'on appelle underflow, même si elle est aussi appelée flux de trésorerie ou des flux de trésorerie.

Les revenus surmonter les dépenses de prendre le salaire des employés et les factures des fournisseurs et d'assurer la gestion est essentielle pour kpi. Parce que? Parce que Ce système fournit des données détaillées qui permettent de prédire ce qui se passera dans les prochains mois et élaborer des stratégies appropriées pour faire avancer la réalité économique.

revenu (subventions, ventes…) – frais (salaires, imposition, services, matières premières… ) = Flux fond

2. Coste de las materias primas

Se trata de los gastos a los que ha de hacer frente el restaurante para elaborar la comida y la bebida que posteriormente pone a disposición de los comensales. Controlar este tipo de costos es muy sencillo; lo primero que se debe hacer es conformar un inventario inicial donde quede constancia de todos los insumos disponibles y sus respectivos costes para después adquirir los productos que sean necesarios y adjuntar, por supuesto, todas las facturas. Una vez sumado el importe de las compras al del inventario inicial se restará lo que ha quedado en el almacén. En definitiva, sería:

Inventario inicial + Inventario comprado – Inventario final = Coste de alimentos

3. Costos de producción

Los costos de producción son aquellos que se generan durante el proceso que transforma las materias primas en productos terminados. En otras palabras, lo que sucede es que el precio inicial de un producto recién salido del almacén se ve incrementado notablemente en la cuenta que paga el cliente como consecuencia de una serie de gastos fijos inevitables: mano de obra -cocinero, camarero…-, mantenimiento -alquiler, calefacción, aire acondicionado, luz, agua…-, mobiliario -sillas, mesas, vajilla…-, electrodomésticos -cocina, lavavajillas… Quedaría de la siguiente manera:

Coste de las materias primas + Trabajo = Coste de producción

4. RevPASH

Esta palabra, desconocida para muchos, procede del acrónimo de la expresión inglesa Revenue Per Available Seat Hour y cuyo significado sería algo así como las ventas de comidas conseguidas durante un período de tiempo determinado entre los asientos disponibles. Se utiliza para conocer cuáles son los tramos horarios con mayor o menor afluencia de comensales y, en consecuencia, tomar las medidas necesarias: reestructurar al personal, promover acciones para atraer nueva clientela, etc. Además se calcularán los días de la semana en los que se vende más, lo que no quiere decir que el beneficio sea necesariamente superior.

5. Satisfacción del cliente

Cualquier negocio necesita de clientes para sobrevivir y, si estos son fieles, mejor. Tanto es así que los expertos en hostelería coinciden en medir la fortaleza de un restaurante por la lealtad de sus comensales y sostienen que los cuatro puntos anteriores carecen de sentido si la experiencia de estos es en algún momento negativa: los largos tiempos de espera o la falta de atención por parte del personal pueden ser motivos suficientes para no volver a un local.

¿Cómo conseguir, entonces, una tasa de retención aceptable? Ofreciendo un servicio extraordinario, incluyendo cosas nuevas en la carta, organizando eventos, lanzando promociones, etc.

Estas son solo algunas de las métricas imprescindibles para analizar la salud de nuestro restaurante, pero hay muchas más: los costos laborales totales, la tasa de respuesta de publicidad y las vías de comunicación con el cliente son solo algunas de ellas. De acuerdo con Sonia Casado, de Accenture, “todo lo que sucede en una empresa es relevante, y este tipo de tecnologías y técnicas van a contribuir a generar más negocio, aportando una decisión basada en la matemática y no en la intuición”. Y tú, ¿qué opinas?

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Sobre el autor

Graduada en Periodismo por la Universidad de Valladolid aunque es de Fabero (León). Trabajando desde hace muchos años en el sector de la hostelería. Futura experta en Periodismo Gastronómico y todo lo relacionado con los restaurantes, un mundo que la tiene fascinada. Sus otras pasiones: el rock y los deportes.

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9 Comments

  1. Pingback: Herramientas para el restaurante – smilingvictor

  2. Los kpi’s son también útiles para muchísimas otras cosas. Tengo la sensación que sólo se ha escrito sobre el uso más básico y esencial sin profundizar en un uso enfocado a mejorar la experiencia del cliente y el rendimiento global

    • Jose Berenguer on

      Hola Alberto y gracias por tu comentario. Lo anotamos como idea para profundizar más en futuros artículos en los que hablemos de los KPI´s desde el punto de vista de la mejora de la experiencia para el cliente y el rendimiento global, tal y como apuntas. Un saludo.

  3. Inventario inicial + Inventario comprado – Inventario final = Coste de alimentos sinceramente, NO.

    Creo que deberias modificar esta parte porque da a entender las existencias de un almacen, en lugar del COSTE – de elaboración de los platos. Se da a confusión.

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