La IA se sienta a la mesa: cuando el cliente ya no elige el vino solo
Leo en Bon Appétit un artículo que, más allá del mundo del vino, retrata bastante bien uno de los cambios más interesantes que empiezan a verse en restauración: clientes que consultan ChatGPT o Gemini en plena mesa para decidir qué vino pedir, incluso cuando hay un sumiller disponible. La reacción del sector, según recoge el artículo, está dividida. Para algunos profesionales, la escena resulta frustrante porque parece vaciar de valor una parte esencial del servicio; para otros, es simplemente la señal de que el consumidor ya ha incorporado la IA a su forma cotidiana de decidir. La anécdota, sin embargo, es mucho más grande que el vino. Lo relevante no es que un comensal pregunte a una IA si debería pedir un Riesling o un Mencía. Lo verdaderamente importante es que el cliente empieza a llegar al restaurante acompañado de un nuevo intermediario de decisión: un asistente digital que compara, filtra, recomienda, traduce, resume y reduce inseguridades. Y cuando eso ocurre en un momento tan delicado como la recomendación de una botella, lo que cambia no es solo la conversación en sala. Cambia también una parte del modelo comercial del restaurante. La IA no cata, pero sí altera la decisión Hay una frase implícita en este fenómeno que merece atención: la IA no necesita tener experiencia sensorial para influir en la compra. No huele, no prueba, no percibe textura, ni entiende del todo el contexto emocional de una mesa. Pero sí puede organizar información, simplificar lenguaje, eliminar barreras de entrada y ofrecer al cliente una respuesta inmediata con apariencia de seguridad. Eso encaja con un comportamiento más amplio que ya no se limita a la restauración. McKinsey señalaba hace unos meses que entre un 40% y un 55% de los consumidores de varias categorías ya utilizan herramientas de búsqueda basadas en IA para apoyar sus decisiones de compra. No se trata exactamente del vino en un restaurante, pero sí confirma algo relevante: la IA ya se está convirtiendo en una capa intermedia entre la oferta y la decisión final del consumidor. En hostelería, esa capa puede resultar especialmente sensible porque toca un territorio donde históricamente el valor humano era muy claro. Durante años, la recomendación de vino ha sido uno de los pocos momentos del servicio donde la hospitalidad, el conocimiento, la venta consultiva y la construcción de experiencia convivían de forma natural. El cliente preguntaba, el profesional interpretaba, afinaba, …
La IA más útil para los restaurantes no está delante del cliente: está detrás de la operación
Durante los últimos años, buena parte de la conversación sobre tecnología en restauración ha girado en torno a lo visible: apps, fidelización, kioscos, canales de pedido, asistentes de voz o experiencias digitales orientadas al cliente. Era lógico. Todo lo que tocaba el front parecía más fácil de comunicar, más atractivo para marketing y, en muchos casos, más tangible para justificar inversión. Pero en 2026 empieza a percibirse un cambio interesante: la innovación que más atención está ganando entre operadores no es necesariamente la más vistosa, sino la que mejora la operación, reduce carga administrativa y protege el margen. Ese giro no es menor. Según el artículo de Nation’s Restaurant News, basado en el 2026 Restaurant Technology Outlook Market Leader Report de Informa Foodservice, la inversión tecnológica del sector se está desplazando hacia soluciones de back-of-house. El 53% de los operadores prioriza este año sistemas POS, frente al 40% del año anterior, mientras que la gestión de inventario aparece como la tercera área más común de inversión futura. Al mismo tiempo, la tecnología visible para el cliente pierde peso relativo en la lista de prioridades: el interés por herramientas de pedido digital cae del 38% al 29%. La señal es bastante clara: el sector quiere menos promesa abstracta y más retorno operativo. En ese contexto, el caso de FoodOp y Dagrofa Foodservice resulta especialmente revelador. No porque sea una historia espectacular, sino precisamente porque apunta a algo más importante: la IA empieza a entrar en la cocina profesional no como escaparate, sino como herramienta de trabajo. La solución presentada por ambas compañías se define como un asistente digital para chefs capaz de ayudar en la planificación de menús, la inspiración culinaria y el reporting climático, integrando además la compra de ingredientes, el presupuesto con precios en tiempo real y los informes instantáneos de carbono sobre alimentos y bebidas. La promesa no es “sorprender al cliente”, sino quitar fricción al día a día de la cocina. Ahí está, probablemente, una de las claves de la próxima fase de digitalización de la hostelería. Durante mucho tiempo se asumió que la tecnología debía servir sobre todo para captar más demanda, facilitar la relación con el cliente o aumentar la conversión. Todo eso sigue siendo importante. Pero el gran problema de muchos restaurantes no está solo en cómo venden, sino en cómo operan. La presión sobre personal, costes, compras, escandallos, tiempos y consistencia ha hecho …
Cómo la inteligencia artificial está empezando a convertirse en el nuevo “teléfono” de los restaurantes
Hay una escena que se repite todos los días en miles de restaurantes. Es sábado por la noche. El comedor está lleno, la cocina trabaja al límite y el equipo intenta mantener el ritmo del servicio. En medio de ese pequeño caos perfectamente organizado, el teléfono empieza a sonar. Suena una vez.Suena dos veces.Suena tres. Nadie puede contestar. El camarero está llevando platos a una mesa. El encargado está resolviendo un problema en cocina. El jefe de sala está gestionando una incidencia con una reserva. El teléfono sigue sonando durante unos segundos más… hasta que finalmente se detiene. Al otro lado de la línea, un cliente acaba de colgar. Lo que acaba de perder el restaurante no es solo una llamada. Probablemente era una reserva, un pedido para recoger o simplemente una consulta que habría terminado convirtiéndose en una visita. Durante décadas, este pequeño problema cotidiano se ha considerado parte inevitable de la operación de un restaurante. Sin embargo, la inteligencia artificial está empezando a cambiar esta situación de una forma que, hasta hace poco, parecía difícil de imaginar. Los nuevos agentes de voz basados en inteligencia artificial están transformando el teléfono del restaurante en algo mucho más sofisticado que un simple canal de comunicación. Están empezando a convertirse en un asistente capaz de atender llamadas, conversar con los clientes y gestionar reservas o pedidos sin intervención humana. El problema silencioso de las llamadas perdidas Para entender la importancia de este cambio hay que observar un dato que muchos hosteleros conocen bien, aunque pocas veces se cuantifique con precisión. Una parte importante de las llamadas que recibe un restaurante nunca llega a ser atendida. Cuando el equipo está concentrado en el servicio, responder al teléfono se convierte en una tarea complicada. Atender una llamada puede implicar interrumpir la dinámica del comedor o de la cocina, y en muchas ocasiones el equipo simplemente no tiene capacidad para hacerlo. Diversos análisis del sector sitúan el porcentaje de llamadas no atendidas entre el 30% y el 40% del total, significa que casi la mitad de los clientes que llaman a un restaurante podrían quedarse sin respuesta. El problema es que el cliente actual rara vez insiste demasiado. Si no obtiene respuesta en unos segundos, lo más probable es que haga algo muy sencillo: buscar otro restaurante y llamar al siguiente número que aparece en Google. Cuando la inteligencia artificial empieza a contestar el …
Gemini ya no aconseja; pide comida por ti y eso cambia el delivery
Durante años, la promesa fue la misma: “hablar con tu móvil y te resuelve la vida”. En hostelería lo escuchamos mil veces… y al final el cliente seguía haciendo lo de siempre: abrir la app, comparar, dudar, abandonar. Lo nuevo de Gemini es que Google está empujando el salto que de verdad importa: pasar de recomendar a ejecutar. Es decir: que el cliente ya no navegue un marketplace, sino que diga “pídeme lo de siempre” y el sistema lo haga dentro de la app, con supervisión. Imagina la escena más cotidiana. Martes, 21:30, el cliente llega a casa tarde. No tiene ganas de pensar. No quiere “descubrir” nada. Solo quiere cenar. Hasta ahora, ese momento era el reino del marketplace: scroll, fotos, precios, promos, reseñas. Un campo de batalla lleno de fricción donde, si estabas bien posicionado y con buenas fotos, podías colarte en la decisión. Con un agente que ejecuta tareas, ese campo de batalla se encoge. El cliente delega. Y cuando delega, cambia el criterio de victoria: no gana el restaurante “más atractivo”, gana el restaurante “más fácil de pedir” para esa nueva capa invisible que está operando el pedido. Aquí está el matiz que a un hostelero le interesa de verdad: el pedido deja de ser una exploración y se convierte en una rutina automatizada. En delivery, la rutina es oro. Porque la rutina no compara. La rutina repite. Y repetir es el sueño de cualquier negocio que vive de volumen. Pero también hay un reverso. Cuando el pedido lo ejecuta un agente, aparecen nuevos motivos de abandono que no tienen nada que ver con tu cocina: un nombre ambiguo, un modificador eterno, una categoría confusa, un agotado mal marcado… pequeñas cosas que un humano tolera porque está “mirando”, pero que un agente interpreta como fricción. En ese punto, el cliente no discute contigo: simplemente termina cenando en otro sitio. Por eso este artículo no va de tecnología “bonita”. Va de un cambio silencioso en el momento de la verdad del delivery: el instante en el que el cliente pasa de pensar a comprar. Si el “comprar” se automatiza, tu trabajo deja de ser solo seducir con fotos y pasa a ser algo menos glamuroso, pero decisivo: ser operable. Ser el restaurante que un sistema puede pedir sin dudas. Y aquí está la pregunta incómoda que deja esta ola: ¿qué pasa cuando la “home” del marketplace ya …
Cuando la IA entra en la cocina: GoodBytz gana el Robotics Award 2026
En los últimos años hemos normalizado la IA en hostelería cuando habla de reservas, atención al cliente, recomendación de platos o marketing. Pero hoy lo relevante es otra cosa: la IA aplicada a la cocina como sistema productivo, no como capa digital. Y que ese enfoque haya sido reconocido con el ROBOTICS AWARD 2026 dentro del ecosistema de HANNOVER MESSE es una señal clara de “industria seria”, no una demo bonita. El premio se entregó durante la Press Preview hace unos días, y el producto galardonado se describe como un sistema de cocina automatizado capaz de preparar platos individualizados de forma rápida y simultánea. Este matiz, individualizados y en paralelo, es el que delata que estamos hablando de cocina de producción: no una máquina que hace un plato, sino una infraestructura pensada para mantener ritmo, consistencia y flujo en escenarios exigentes. Desde el punto de vista tecnológico, la propuesta combina robótica industrial compacta de FANUC con un sistema de cocina diseñado para operar en condiciones reales: calor, humedad, protocolos de limpieza y requisitos de contacto alimentario. Es decir, no se trata de “poner un brazo robot y ya”, sino de adaptar robótica industrial al contexto operativo de una cocina. Esto importa porque reduce una de las barreras históricas de la automatización gastronómica: el salto entre laboratorio y servicio continuado. ¿Dónde entra la IA? En la parte que no se ve en los vídeos: la orquestación. Cuando se afirma que el sistema cocina varios platos a la vez, el reto no es solo “cocinar”, sino coordinar tiempos, colas de pedidos, secuencias, dependencias y prioridades sin romper la seguridad alimentaria ni el estándar de calidad. HANNOVER MESSE lo presenta explícitamente como una solución que usa una lógica de control apoyada en IA para gestionar esa preparación simultánea. En otras palabras: la IA aquí funciona más como cerebro operativo que como interfaz conversacional. En la cobertura mediática aparece con frecuencia el claim de que puede preparar “miles de comidas al día”. Ese tipo de cifras hay que leerlas con mentalidad crítica: como indicador de intención industrial, no como KPI universal. De hecho, algunos medios lo mencionan tal cual como “diseñada para producir varios miles de comidas al día”. Es útil para entender el posicionamiento (alto volumen), pero no equivale a un dato auditado para cualquier menú, layout o contexto. Lo interesante para un restaurante es que esta noticia acelera un cambio de conversación: …
Burger King activa “Patty”, su IA operativa para gestionar restaurantes
Burger King acaba de dar un paso interesante con BK Assistant, una iniciativa que coloca la inteligencia artificial en el centro de la operación diaria. La pieza más visible es “Patty”, un asistente de voz que se integra en los auriculares del equipo y permite acceder a información operativa sin abandonar el puesto de trabajo. A mí este movimiento me resulta especialmente relevante por una razón: no se presenta como un experimento de escaparate, sino como una herramienta diseñada para intervenir en tres zonas críticas del restaurante moderno: estandarización, ejecución y control. Qué ha implantado exactamente Burger King La implantación se articula como una plataforma (BK Assistant) con una interfaz de voz (Patty) y un conjunto de funciones orientadas a lo que, en términos sencillos, sería un “sistema operativo” del restaurante. 1) Patty: el asistente en el auricular Patty funciona como un asistente de voz para el personal. La lógica es clara: si una duda aparece en mitad del servicio, el equipo puede preguntar y obtener respuesta al momento, sin depender de que alguien recuerde el procedimiento ni de buscarlo en un documento. Las consultas típicas que se han comunicado giran alrededor de: El detalle importante aquí no es solo la voz: es el punto de acceso. La IA deja de estar “en una pantalla” y pasa a estar “en el flujo de trabajo”. 2) BK Assistant: plataforma de operaciones (no un chatbot) BK Assistant se plantea como una capa que unifica información de operación y la pone a disposición de managers y equipos. En la práctica, la ambición es conectar piezas que suelen vivir separadas: Por eso insisto en que no es un simple “chat”: la propuesta es acercar IA a la gestión diaria con una lógica de sistema conectado. 3) Gestión de roturas de stock y actualización de menús Uno de los puntos más interesantes es el objetivo de gestionar mejor las roturas de stock. El planteamiento es que, cuando un producto o ingrediente se agota, la organización pueda reaccionar rápido para reducir el desajuste entre lo que el cliente ve y lo que el restaurante realmente puede servir. Esto impacta directamente en un problema muy concreto: el coste operativo (y reputacional) de vender algo que no existe. 4) Análisis del drive-thru: conversación convertida en señal Burger King también ha vinculado la iniciativa con el análisis de conversaciones del drive-thru. La idea es utilizar IA para detectar patrones …
El chef Dani García, Foster’s Hollywood y Papúa Colón reciben los premios The Best Digital Restaurants 2026
El chef dos estrellas Michelin Dani García, el grupo Foster’s Hollywood y el restaurante madrileño Papúa Colón son los premiados en la novena edición de los premios The Best Digital Restaurants. Madrid, 18 de febrero de 2026.- La gastronomía del futuro ya no se entiende sin tecnología. Así ha quedado demostrado en la novena edición de los premios The Best Digital Restaurants 2026, celebrados en ExpoHIP, la cumbre europea de referencia para el sector Horeca, que reunió a más de 60.000 profesionales. Organizados por DiegoCoquillat.com, el único periódico digital especializado en transformación tecnológica aplicada a la restauración, estos premios reconocen a los líderes del sector que están redefiniendo la experiencia gastronómica a través de estrategias digitales innovadoras y de alto impacto. El chef andaluz Dani García, ha sido reconocido como The Best Digital Chef 2026. Con tres estrellas Michelin y una sólida trayectoria culinaria, ha sabido incorporar la innovación tecnológica sin perder identidad ni sensibilidad gastronómica, proyectando un gran alcance social y capacidad para movilizar a su comunidad a través de canales digitales. Ha recibido el premios de Erika Silva, Directora de ExpoHIP. Erika Silva, Directora de ExpoHIP y el Chef Dani García. El premio The Best Digital Restaurant_Group 2026 ha sido para el grupo Foster’s Hollywood, ejemplo de cómo la digitalización puede convertirse en palanca de crecimiento. La marca ha logrado integrar soluciones tecnológicas en áreas clave como fidelización, operaciones y expansión, consolidando su liderazgo en el segmento. Ha hecho entrega del premio nuestro Director y creador de los premios, Diego Coquillat. Diego Coquillat, creador de los premios, Victoria Montoro y Lourdes Buendía de Foster’s Hollywood En el ámbito independiente, el restaurante Papúa Colón ha recibido el premio The Best Digital Restaurant_Indie 2026, destacando por su identidad digital diferencial y su capacidad para generar una comunidad sólida y comprometida. La entrega del premio ha correspondido a Chema León, Director de Marketing de Makro. Chema León, Director de Marketing de Makro y Noel Duque copropietario de Papúa Colón y su equipo. En el acto, presentado por Óscar Carrión, Director de Gastrouni, se han compartido visiones, tendencias y retos en torno a la digitalización de la restauración. El evento evidencia que la tecnología ya no es una opción, sino un pilar esencial para impulsar la competitividad, la diferenciación y el crecimiento sostenible en la industria gastronómica. Esta edición fue posible gracias al patrocinio de Makro España y ExpoHIP, entidades que lideran …
Los Premios The Best Digital Restaurants 2026 Reconocerán a los Líderes de la Digitalización en la Hostelería
La novena edición de estos galardones premiará a los restaurantes, chefs y grupos que han demostrado excelencia en la gestión digital y la innovación tecnológica. Los ganadores se darán a conocer el 18 de Febrero de 2026 en Madrid, en el marco de ExpoHIP 2026, el mayor congreso de innovación para el sector Horeca en Europa. La hostelería continúa evolucionando en su transformación digital y, en este contexto, los Premios The Best Digital Restaurants 2026 celebran su novena edición reconociendo a quienes están liderando este cambio en el sector. Organizados por el periódico digital DiegoCoquillat.com, estos premios se han consolidado como un referente en la industria, destacando a los restaurantes, chefs y grupos que han integrado con éxito la tecnología en su modelo de negocio. La entrega de premios tendrá lugar en IFEMA, Madrid, dentro de ExpoHIP – Hospitality Innovation Planet 2026, el evento clave de innovación para la hostelería, que reunirá a más de 60.000 profesionales y directivos del canal Horeca. En un momento en el que la inteligencia artificial, la automatización y la gestión avanzada de datos están redefiniendo la competitividad en restauración, los Premios The Best Digital Restaurants 2026 ponen el foco en aquellos que han sabido transformar la tecnología en ventaja estratégica. Las categorías de los Premios The Best Digital Restaurants 2026 Los premios de esta edición contarán con tres categorías principales: The Best Digital Chef Reconoce al chef que ha destacado por integrar con éxito la gestión digital en su cocina, combinando creatividad gastronómica y estrategia tecnológica. En ediciones anteriores han sido galardonados referentes como Quique Dacosta, Mario Sandoval, Jordi Roca, Ángel León, Samantha Vallejo-Nágera, Jesús Sánchez, Paco Morales y Ricard Camarena. The Best Digital Restaurant_Group Premio dirigido al grupo o franquicia que mejor ha aprovechado las herramientas digitales en su gestión, expansión y relación con los clientes. En ediciones previas lo han recibido marcas como Starbucks, Goiko, McDonald’s, Telepizza, KFC, Sibuya, La Mafia se Sienta a La Mesa y Grosso Napoletano. The Best Digital Restaurant_Indie Reconoce al restaurante independiente que ha destacado en su gestión digital, siguiendo la línea de premiados anteriores como Silk&Soya, El Pimpi, Heart Ibiza, El Mesón de Gonzalo, Fismuler, Rosi la Loca, Maison Jaguar y Superchulo. Un evento clave para la digitalización del sector Horeca La ceremonia contará con la presencia de los Best Partners de los premios, entre los que se encuentran Makro y ExpoHIP, cuyos representantes entregarán los …
HIP 2026 pone a Madrid en el foco mundial de la hostelería y deja un impacto económico de más de 102 millones
La mayor feria en Europa sobre soluciones HORECA celebra su décimo aniversario, del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, reuniendo a más de 60.000 profesionales y a más de 1.000 firmas expositoras El Hospitality 4.0 Congress contará con líderes de la talla de Joan Roca, Ferran Adrià y Gastón Acurio, junto con directivos de compañías como Glovo, McDonald’s, Krispy Kreme, Starbucks, Hyatt, Hesperia, Meliá, Palladium y Hilton, entre otros. Madrid, 12 de febrero de 2026 –. La hostelería tiene desde el próximo lunes hasta el miércoles, 18 de febrero, una cita en Madrid. HIP 2026, la mayor feria en Europa de soluciones para el ámbito HORECA, abrirá sus puertas el 16 de febrero en IFEMA Madrid para recibir a más de 60.000 empresarios, directivos y profesionales de la industria que descubrirán las estrategias y herramientas con las que mejorar la competitividad de sus empresas. Con ello, el encuentro posicionará la ciudad como capital mundial de la innovación hostelera y dejará un impacto económico de más de 102 millones de euros. Bajo el lema Next Level Unlocked, HIP 2026 será el gran punto de encuentro del sector donde se darán respuestas y se analizará cómo seguir creciendo en el contexto actual. Un contexto definido por la fluctuación de los precios, la optimización del gasto de los consumidores y un mercado con cada vez más actores. Para atender a este panorama, el evento contará con su valor distintivo: el Hospitality 4.0 Congress. Se trata del mayor foro mundial de tendencias HORECA en el que se reunirán 712 expertos nacionales e internacionales, los cuales pondrán en común sus perspectivas y casos de éxito a fin de estimular el desarrollo de la industria. A partir de sus más de 35 foros especializados para cada tipología de negocio y perfil profesional, el congreso, en esta décima edición, girará en torno a cómo hacer empresas más competitivas a partir de la gestión y la diferenciación. Para ello, se contará con summits nuevos y redefinidos como el Global CEOs Summit, en el que líderes de firmas hosteleras globales compartirán sus puntos de vista; el Summit de Compras Hospitality by AERCE y Summit de Compras, en el que se tratará el papel de los directores de suministro, clave para lidiar con la inflación sin perder calidad; el Hospitality Management, en el que por primera vez se incorporará el enfoque de los alojamientos; o Sin Filtro y …
HIP 2026 desembarcará con toda la innovación para la hostelería ante más de 60.000 profesionales
Del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, la mayor feria en Europa de soluciones para el canal Horeca contará con más de 1.000 firmas expositoras que presentarán los últimos conceptos y herramientas del mercado. El Hospitality 4.0 Congress será el foro de referencia mundial en el que se citarán grandes voces del sector como Ferran Adrià o Gastón Acurio, y líderes de Starbucks, Grosso Napoletano, Krispy Kreme, Hyatt, Palladium y Minor Hotels, entre otros. HIP – Horeca Profesional Expo 2026 está ultimando sus preparativos para abrir las puertas de una edición histórica en la que celebrará su décimo aniversario. Del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, la mayor feria en Europa de soluciones para la hostelería citará a más de 60.000 empresarios, directivos y profesionales del sector que conocerán los últimos conceptos, productos y herramientas con los que incrementar la competitividad de sus negocios. Quienes mostrarán estos desarrollos serán las más de 1.000 firmas que se reunirán en la zona expositiva del encuentro, la cual se ha ampliado, y albergará tres nuevas áreas de innovación. Se tratan de Selected Brands, Steakhouse y Coffee, Bakery & Gelato, y estarán dedicadas a las marcas de alimentación y bebidas premium, a las empresas cárnicas y a las del ámbito del café, panadero y heladero, respectivamente. Paralelamente, HIP 2026 albergará el mayor foro mundial de tendencias Horeca, el Hospitality 4.0 Congress. En sus escenarios se congregarán más de 700 expertos que compartirán las estrategias, proyectos y casos de éxito que están marcando los pasos de la nueva hostelería, que se define por ser más experiencial, digitalizada, sostenible y centrada en la gestión. Todo ello convertirá el evento en el epicentro de referencia de la industria en el que se fomentará una industria más rentable, eficiente y profesionalizada, a la vez que posicionará Madrid como la capital de la innovación Horeca. HIP 2026 acogerá el Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro en Europa de tendencias Horeca Los ejes centrales de la décima edición del encuentro se han dado a conocer este mediodía, en su presentación oficial, en la que también se ha hecho balance de la situación de la hostelería. En este sentido, Borja Hernández de Alba, copresidente de HIP y presidente de Marcas de Restauración, ha señalado que “aunque el sector comenzó a ralentizarse en junio, la evolución reciente es más positiva de lo esperado”. En cifras, de acuerdo con …
La Rentabilidad de los Restaurantes en 2026 pasa por “Cazar” más Clientes
La industria de los restaurantes ha demostrado una fuerza increíble alcanzando cifras récord de ventas, pero los márgenes están bajo un asedio constante. Según revelan los datos recientes del informe State of the Restaurant Industry elaborado por Restaurant365, la supervivencia este año no dependerá solo de vender más en sala, sino de diversificar ingresos y controlar cada céntimo con tecnología de gestión, dejando atrás la obsesión por los robots para centrarse en la rentabilidad pura. Un Cambio de Prioridades Drástico El panorama que dibuja el último estudio sobre el estado de la industria de los restaurantes es de una complejidad fascinante. Si bien en años anteriores la conversación giraba casi exclusivamente en torno a la crisis de personal, los datos actuales marcan un punto de inflexión. El sector sigue mostrando robustez, con ventas que rozan cifras históricas y una creación de empleo sostenida. Sin embargo, la realidad operativa para el dueño del restaurante independiente o el gestor de grupo organizado es mucho más tensa. Los datos son contundentes y no dejan lugar a la interpretación: el 92% de los operadores reportó un aumento en los costes de alimentos durante el último ciclo, y un asombroso 93% sufrió incrementos en los costes laborales. De cara a este nuevo periodo, la preocupación número uno ya no es solo encontrar camareros (aunque sigue siendo relevante), sino el volumen de ventas, seguido muy de cerca por los costes de materia prima. El informe destaca que la prioridad absoluta para los próximos meses es la eficiencia operativa y la retención del margen. Tras un periodo de estabilización post-pandemia, los hosteleros han comprendido que para proteger los beneficios en un entorno de costes disparados e incertidumbre económica, la única vía es la optimización digital y la búsqueda de canales de venta alternativos. Donde Realmente va el Dinero en 2026 Lo más revelador del estudio de Restaurant365 es cómo está cambiando la estrategia de inversión tecnológica. Existe una narrativa popular que sugiere que los restaurantes se llenarán de robots de forma inminente, pero los datos reales de los operadores dicen otra cosa muy distinta. 1. La Inversión es en Marketing y Fidelización, no en Robots Cuando se preguntó a los líderes del sector dónde planean poner su dinero, la respuesta fue abrumadora. Solo un 4,86% planea invertir en automatización física (como quioscos o robótica). En contraste, la inversión masiva se destinará a tecnología de marketing, promociones y …
Uno de cada cuatro clientes ya usa inteligencia artificial para elegir restaurante
La inteligencia artificial (IA) y los desafíos económicos actuales están transformando la manera en que los consumidores descubren locales gastronómicos, toman decisiones y valoran sus experiencias. Un estudio reciente de Reputation y CGA by NIQ revela que en el Reino Unido –tendencia aplicable a muchos mercados– la IA “ya es una realidad” en la hostelería, cambiando hábitos de consumo tanto como la presión financiera. A continuación, analizamos cómo la IA está impactando al sector restauración en cuatro áreas clave –desde la forma de descubrir y elegir restaurantes, hasta la gestión de la reputación digital, las expectativas de personalización, y el necesario equilibrio entre tecnología y trato humano– e identificamos recomendaciones prácticas para que restaurantes y bares aprovechen estas conclusiones en su negocio diario. La IA como nuevo guía para descubrir y elegir restaurantes Cada vez más clientes potenciales llegan a los restaurantes guiados por algoritmos de IA. Herramientas conversacionales como ChatGPT han emergido como fuentes populares de información: una cuarta parte (26%) de los consumidores británicos ya utiliza IA para buscar información sobre establecimientos, un nivel similar al de Google Maps (27%) y acercándose rápidamente al de las redes sociales (32%). En otras palabras, los asistentes de IA se están convirtiendo en nuevos “guías gastronómicos” al mismo nivel que los mapas digitales o las recomendaciones sociales tradicionales. ¿Por qué es relevante esto para un restaurante? Significa que ya no basta con el SEO clásico o con tener presencia en Google. Los clientes están preguntándole a la IA “¿Dónde puedo cenar sushi cerca?” o “¿Cuál es el mejor sitio de tapas por la zona?” y esperan respuestas inmediatas y personalizadas. De hecho, más de un tercio (37%) de los comensales ya utiliza alguna herramienta de IA para obtener recomendaciones adaptadas a sus gustos y preferencias. Esto obliga a los negocios a optimizar su visibilidad para los canales de IA, no solo para los buscadores tradicionales. Como apunta el informe Optimising Brand Reputation in Hospitality (CGA by NIQ & Reputation, 2025), “no es suficiente optimizar el contenido para Google; hay que tratar la visibilidad en IA como la nueva frontera de ‘ser encontrado’, asegurando que información crítica –horarios, ubicaciones, menús, reseñas– esté estructurada para que las herramientas de IA puedan encontrarla y resumirla”. En síntesis, los restaurantes deben preguntarse: ¿Está mi negocio listo para ser recomendado por un algoritmo de IA igual que por un cliente habitual? Reseñas 2.0: gestión de la reputación digital en la era de la IA En un sector donde la reputación lo es todo, la IA está cambiando …
La Revolución Silenciosa: Cómo los Agentes de IA Están Redefiniendo la Restauración
Basándome en el marco conceptual de evolución de la IA, donde ya hemos superado la mera experimentación para entrar en la era de los agentes autónomos, quiero explorar cómo esta tecnología no solo es accesible, sino esencial para el futuro del sector de la hostelería. Más Allá del Chatbot: ¿Qué es Realmente un Agente de IA? Para comprender el impacto de los agentes de IA, primero debemos distinguirlos de sus predecesores. Un chatbot tradicional opera sobre un guion, respondiendo a preguntas frecuentes con respuestas predefinidas. Un agente de IA, en cambio, es una entidad proactiva. Dotado de memoria, capacidad de razonamiento y la habilidad para ejecutar tareas complejas en múltiples pasos, un agente puede entender una orden ambigua como “consígueme una mesa para dos en un italiano cercano para esta noche, que no sea muy caro”, y proceder a buscar opciones, verificar disponibilidad, cruzar referencias de precios, realizar la reserva y enviar la confirmación, todo ello sin intervención humana directa. Esta capacidad de actuar con “agentividad” es lo que los convierte en auténticos compañeros de equipo virtuales, disponibles 24/7. Su implementación ya no es una quimera futurista. Datos recientes del sector muestran que la inversión en IA en la hostelería está en pleno auge, con un 73% de los operadores convencidos de su impacto transformador. El debate ya no es si debemos adoptar la IA, sino cómo y cuán rápido. El Ecosistema de Agentes en el Restaurante: Casos de Uso Transformadores La verdadera belleza de los agentes de IA reside en su versatilidad. Lejos de ser una solución única, podemos concebir un ecosistema de agentes especializados que colaboran para optimizar cada faceta del negocio. a) El Agente de Experiencia del Cliente (CXA – Customer Experience Agent) Este es, quizás, el agente más visible. Su dominio es la interacción directa con el comensal, incluso antes de que pise nuestro local. Gestión de Reservas Inteligente: Este agente no solo toma reservas a través de voz, web o WhatsApp. Analiza patrones históricos de “no-shows”, identifica clientes habituales y puede gestionar de forma autónoma la lista de espera, enviando notificaciones proactivas cuando una mesa se libera. Herramientas como Cover Manager o Bookline.ai ya ofrecen asistentes que conversan de manera natural, gestionan modificaciones y confirman reservas en tiempo real. Conserje Virtual y Personalización: El CXA puede responder a preguntas complejas sobre el menú (“¿Tenéis opciones veganas sin frutos secos?”), maridajes o incluso sobre alérgenos, consultando …
¿Qué es un escandallo en hostelería y por qué es esencial?
Un escandallo en cocina es un cálculo detallado del coste real de cada plato, tomando en cuenta todos los ingredientes utilizados para su preparación. Este mecanismo financiero permite establecer precios basados en datos exactos en lugar de intuiciones o comparativas con la competencia. Se trata de una herramienta clave para la gestión hotelera y gastronómica. Con ella se analizan tanto los costes de materia prima como los indirectos, lo que ayuda a fijar el precio de venta y controlar el margen de beneficios. Ventajas clave de llevar a cabo un escandallo La Mafia se sienta a la mesa ¿Qué debes incluir en un escandallo? 1. Receta detallada del plato Incluye todos los ingredientes, desde los principales hasta los condimentos más pequeños, como especias o aceite. 2. Cantidades y desglose de peso Registra el peso bruto (antes de limpiar o eliminar desechos) y calcula la merma, que es la parte que se pierde, para obtener el peso neto que se cocina o se sirve. 3. Coste unitario y total por ingrediente Calcula el coste por kilo o litro, y a partir de ahí determina el coste total de cada ingrediente usado. Luego divide entre las raciones para obtener el coste por porción. 4. Gastos adicionales indirectos Incluye los gastos generales como electricidad, gas, agua, limpieza o personal, que también impactan la rentabilidad del plato. 5. Márgenes y precio final del plato Tras sumar costes directos e indirectos, establece un margen de beneficio deseado (generalmente entre un 30 – 35 % de food cost) y fija el precio final de venta. Ejemplo práctico: escandallo de fusilli al pesto (por ración) A este total se le suman los costes de personal y energía, y se aplica un margen hasta llegar al precio final de venta. La Mafia se sienta a la mesa Cómo crear y mantener tus escandallos Un escandallo bien confeccionado es el corazón de una gestión eficaz en el sector gastronómico. Te ayuda a fijar precios fundamentados, controlar costes, optimizar compras y tomar decisiones inteligentes en el menú. Es una herramienta viva que, actualizada y bien utilizada, marca la diferencia entre un restaurante rentable y uno inestable. Apuesta por la hostelería y lanza tu propio restaurante italiano de éxito ¿Te ves al frente de tu propio restaurante, con la seguridad de invertir en un modelo rentable y con proyección? Con La Mafia se sienta a la mesa, puedes hacerlo realidad. Te ofrecemos la posibilidad de unirte a una …
