Diego Coquillat 
La inteligencia artificial empieza a comportarse como una red de especialistas. Un modelo puede clasificar miles de mensajes a bajo coste; otro razonar sobre un presupuesto complejo; y un tercero generar imágenes. Para la hostelería, la decisión ya no consiste solamente en adoptar IA, sino en asignar cada tarea al sistema adecuado sin perder el … Leer más
Una investigación reciente muestra que el consumidor navideño dedica más tiempo a informarse y contrasta varias fuentes antes de decidir. En los restaurantes, esta tendencia tiene una aplicación inmediata: quien organiza una comida o cena de empresa necesita algo más que una propuesta atractiva. Necesita argumentos para confiar en ella y defenderla ante todo el … Leer más
DoorDash calcula que alrededor del 80% de los pedidos habituales de restaurantes serían suficientemente ligeros y pequeños para transportarse en su nuevo dron. La cifra no significa que todos vayan a volar, pero anticipa un cambio importante: el medio de reparto puede empezar a decidirse automáticamente para cada pedido. Cuando pensamos en delivery, solemos imaginar … Leer más
La digitalización conecta reservas, comandas, cocina y cobros. Esa integración también exige preparar qué ocurre cuando una pieza falla. Creo que la próxima medida de madurez digital será cuánto servicio puede mantener un restaurante durante una interrupción. Imaginemos un sábado a las nueve y media de la noche. La sala está llena, siguen entrando pedidos … Leer más
La robótica está descubriendo que observar a las personas puede resultar más valioso que programar cada movimiento. Para la hotelería, esto convierte la operativa diaria en un nuevo activo: datos físicos capaces de enseñar a las máquinas cómo se trabaja en un restaurante. Una empresa de robótica afirma haber recopilado más de 16 millones de … Leer más
Los agentes de IA abren una posibilidad relevante para la hotelería: conservar y transmitir el saber hacer que sostiene el negocio. Para las franquicias y los grupos de restaurantes, esto plantea una cuestión estratégica: cómo crecer sin perder el conocimiento que los hizo funcionar. Un grupo de restaurantes puede compartir marca, carta y proveedores y, … Leer más
Los asistentes empiezan a conectar la recomendación gastronómica con la reserva. Para el restaurante, la cuestión estratégica es cuánto control conserva sobre su visibilidad, su distribución y la relación con el comensal. OpenTable afirma que sus integraciones con buscadores y asistentes de inteligencia artificial multiplicaron por 17 los comensales atendidos entre el 1 de enero … Leer más
Los asistentes que ejecutan tareas abren nuevas posibilidades para la hostelería. Su valor tendrá que demostrarse en el trabajo diario: menos incidencias pendientes, información más fiable y tiempo disponible para gestionar mejor. Si tuviera que evaluar una nueva herramienta de inteligencia artificial para un restaurante, empezaría por una pregunta bastante concreta: ¿qué trabajo estará terminado … Leer más
España ha dado un paso decisivo para convertir el uso de la inteligencia artificial en una cuestión de responsabilidad empresarial, no solo tecnológica. El 26 de mayo de 2026, el Consejo de Ministros aprobó el Proyecto de Ley Orgánica para el buen uso y la gobernanza de la inteligencia artificial y lo remitió al Congreso … Leer más
El cliente sigue saliendo a comer, pero consume de otra manera. Para muchos restaurantes, el reto ya no está solo en llenar la sala, sino en entender cómo cambia el ticket medio cuando la mesa se vuelve más compartida. Compartir platos siempre ha formado parte de la cultura gastronómica española. Tapas, raciones, platos al centro, … Leer más
Durante años, el gran debate entre restaurantes y plataformas de delivery se ha centrado en las comisiones. Era lógico. Para muchos hosteleros, el problema más visible era pagar un porcentaje elevado por cada pedido, asumir una rentabilidad más ajustada y aceptar una relación comercial muchas veces desequilibrada con los grandes agregadores. Pero quizá esa conversación … Leer más
Durante años, la digitalización de los restaurantes ha girado alrededor de una pregunta bastante sencilla: ¿cómo conseguimos que el cliente nos encuentre, nos elija y nos compre a través de una pantalla? Primero fue la web. Después llegaron Google, las redes sociales, las plataformas de delivery, los marketplaces, los agregadores de reservas, los sistemas de … Leer más
Durante mucho tiempo, gran parte de la conversación sobre inteligencia artificial en hostelería ha girado en torno a lo más visible: robots, voz, kioscos, chatbots o recomendaciones automáticas. Pero si uno mira con calma lo que está ocurriendo en 2026, la señal más interesante no está ahí. La verdadera novedad es otra: la IA está … Leer más
Uno de los errores más habituales al hablar de inteligencia artificial es confundir la velocidad del desarrollo tecnológico con la velocidad de implantación real en los negocios. No son lo mismo. Y en hostelería, probablemente, esa diferencia se ve mejor que en casi ningún otro sector. El gráfico análisis de Anthropic sobre impacto laboral de … Leer más
Leo en Bon Appétit un artículo que, más allá del mundo del vino, retrata bastante bien uno de los cambios más interesantes que empiezan a verse en restauración: clientes que consultan ChatGPT o Gemini en plena mesa para decidir qué vino pedir, incluso cuando hay un sumiller disponible. La reacción del sector, según recoge el … Leer más
Durante los últimos años, buena parte de la conversación sobre tecnología en restauración ha girado en torno a lo visible: apps, fidelización, kioscos, canales de pedido, asistentes de voz o experiencias digitales orientadas al cliente. Era lógico. Todo lo que tocaba el front parecía más fácil de comunicar, más atractivo para marketing y, en muchos … Leer más
Hay una escena que se repite todos los días en miles de restaurantes. Es sábado por la noche. El comedor está lleno, la cocina trabaja al límite y el equipo intenta mantener el ritmo del servicio. En medio de ese pequeño caos perfectamente organizado, el teléfono empieza a sonar. Suena una vez.Suena dos veces.Suena tres. … Leer más
Durante años, la promesa fue la misma: “hablar con tu móvil y te resuelve la vida”. En hostelería lo escuchamos mil veces… y al final el cliente seguía haciendo lo de siempre: abrir la app, comparar, dudar, abandonar. Lo nuevo de Gemini es que Google está empujando el salto que de verdad importa: pasar de … Leer más
En los últimos años hemos normalizado la IA en hostelería cuando habla de reservas, atención al cliente, recomendación de platos o marketing. Pero hoy lo relevante es otra cosa: la IA aplicada a la cocina como sistema productivo, no como capa digital. Y que ese enfoque haya sido reconocido con el ROBOTICS AWARD 2026 dentro … Leer más
Burger King acaba de dar un paso interesante con BK Assistant, una iniciativa que coloca la inteligencia artificial en el centro de la operación diaria. La pieza más visible es “Patty”, un asistente de voz que se integra en los auriculares del equipo y permite acceder a información operativa sin abandonar el puesto de trabajo. … Leer más
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