Diego Coquillat 
El cliente sigue saliendo a comer, pero consume de otra manera. Para muchos restaurantes, el reto ya no está solo en llenar la sala, sino en entender cómo cambia el ticket medio cuando la mesa se vuelve más compartida. Compartir platos siempre ha formado parte de la cultura gastronómica española. Tapas, raciones, platos al centro, … Leer más
Durante años, el gran debate entre restaurantes y plataformas de delivery se ha centrado en las comisiones. Era lógico. Para muchos hosteleros, el problema más visible era pagar un porcentaje elevado por cada pedido, asumir una rentabilidad más ajustada y aceptar una relación comercial muchas veces desequilibrada con los grandes agregadores. Pero quizá esa conversación … Leer más
Durante años, la digitalización de los restaurantes ha girado alrededor de una pregunta bastante sencilla: ¿cómo conseguimos que el cliente nos encuentre, nos elija y nos compre a través de una pantalla? Primero fue la web. Después llegaron Google, las redes sociales, las plataformas de delivery, los marketplaces, los agregadores de reservas, los sistemas de … Leer más
Durante mucho tiempo, gran parte de la conversación sobre inteligencia artificial en hostelería ha girado en torno a lo más visible: robots, voz, kioscos, chatbots o recomendaciones automáticas. Pero si uno mira con calma lo que está ocurriendo en 2026, la señal más interesante no está ahí. La verdadera novedad es otra: la IA está … Leer más
Uno de los errores más habituales al hablar de inteligencia artificial es confundir la velocidad del desarrollo tecnológico con la velocidad de implantación real en los negocios. No son lo mismo. Y en hostelería, probablemente, esa diferencia se ve mejor que en casi ningún otro sector. El gráfico análisis de Anthropic sobre impacto laboral de … Leer más
Leo en Bon Appétit un artículo que, más allá del mundo del vino, retrata bastante bien uno de los cambios más interesantes que empiezan a verse en restauración: clientes que consultan ChatGPT o Gemini en plena mesa para decidir qué vino pedir, incluso cuando hay un sumiller disponible. La reacción del sector, según recoge el … Leer más
Durante los últimos años, buena parte de la conversación sobre tecnología en restauración ha girado en torno a lo visible: apps, fidelización, kioscos, canales de pedido, asistentes de voz o experiencias digitales orientadas al cliente. Era lógico. Todo lo que tocaba el front parecía más fácil de comunicar, más atractivo para marketing y, en muchos … Leer más
Hay una escena que se repite todos los días en miles de restaurantes. Es sábado por la noche. El comedor está lleno, la cocina trabaja al límite y el equipo intenta mantener el ritmo del servicio. En medio de ese pequeño caos perfectamente organizado, el teléfono empieza a sonar. Suena una vez.Suena dos veces.Suena tres. … Leer más
Durante años, la promesa fue la misma: “hablar con tu móvil y te resuelve la vida”. En hostelería lo escuchamos mil veces… y al final el cliente seguía haciendo lo de siempre: abrir la app, comparar, dudar, abandonar. Lo nuevo de Gemini es que Google está empujando el salto que de verdad importa: pasar de … Leer más
En los últimos años hemos normalizado la IA en hostelería cuando habla de reservas, atención al cliente, recomendación de platos o marketing. Pero hoy lo relevante es otra cosa: la IA aplicada a la cocina como sistema productivo, no como capa digital. Y que ese enfoque haya sido reconocido con el ROBOTICS AWARD 2026 dentro … Leer más
Burger King acaba de dar un paso interesante con BK Assistant, una iniciativa que coloca la inteligencia artificial en el centro de la operación diaria. La pieza más visible es “Patty”, un asistente de voz que se integra en los auriculares del equipo y permite acceder a información operativa sin abandonar el puesto de trabajo. … Leer más
La inteligencia artificial (IA) y los desafíos económicos actuales están transformando la manera en que los consumidores descubren locales gastronómicos, toman decisiones y valoran sus experiencias. Un estudio reciente de Reputation y CGA by NIQ revela que en el Reino Unido –tendencia aplicable a muchos mercados– la IA “ya es una realidad” en la hostelería, cambiando hábitos … Leer más
Basándome en el marco conceptual de evolución de la IA, donde ya hemos superado la mera experimentación para entrar en la era de los agentes autónomos, quiero explorar cómo esta tecnología no solo es accesible, sino esencial para el futuro del sector de la hostelería. Más Allá del Chatbot: ¿Qué es Realmente un Agente de … Leer más
El rugido de los motores de combustión se desvanece lentamente, reemplazado por el zumbido silencioso de la revolución eléctrica. Este cambio, lejos de ser una simple transición tecnológica en la industria automotriz, está redefiniendo por completo nuestros hábitos, nuestras ciudades y, sorprendentemente, la forma en que consumimos. Mientras los conductores de coches de gasolina despachan … Leer más
Se habla mucho sobre la nueva Ley de Inteligencia Artificial de la Unión Europea y es normal que te preguntes: ¿cuándo y cómo va a afectar a mi bar o restaurante? La primera buena noticia es que puedes tener tranquilidad. Aunque la ley ya está aprobada, su aplicación será gradual a lo largo de los … Leer más
Esta semana, una consultoría sobre estrategia digital me llevó una vez más al Restaurante Coque, en el corazón de Madrid. Son un cliente fiel con el que trabajamos desde hace muchos años explorando nuevas oportunidades en el ecosistema digital. Sin embargo, en este artículo no quiero hablar de tecnología, porque la verdadera lección de ese … Leer más
En un sector tan dinámico y competitivo como el de la hostelería, cada detalle cuenta. Desde la calidad de la carta hasta la eficiencia del servicio, los restaurantes buscan constantemente formas de mejorar la experiencia de sus clientes y, en consecuencia, sus resultados. Ahora, una nueva herramienta de OpenTable, el gigante de las reservas online, … Leer más
Sección 1: Introducción: El Nuevo Horizonte de la Hostelería Impulsado por la IA La industria de la restauración se encuentra en el umbral de una transformación sin precedentes, impulsada por una fuerza tecnológica que redefine los fundamentos de la competitividad, la eficiencia operativa y la propia naturaleza de la hospitalidad: la inteligencia artificial (IA). Este … Leer más
Repasando el texto sobre el proyecto HispanIA 2040, me surgen una serie de reflexiones sobre el sector de la hostelería —y, en particular, sobre los restaurantes— que considero pueden ser de interesantes para comprender cómo la Inteligencia Artificial (IA) está transformando y, en un futuro cercano, transformará aún más esta industria tan relevante en España. … Leer más
El auge del reparto de comida a domicilio y la comida para llevar ha transformado el panorama gastronómico a nivel global. Gigantes del sector como Glovo, Just Eat y Uber Eats han consolidado su dominio en el mercado de la movilidad, convirtiéndose en auténticos referentes. En su afán por mantener la ventaja competitiva, estas empresas … Leer más
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