Si hablamos de proyectos de restauración innovadores tenemos que volver nuestra mirada a los restaurantes temáticos y los restaurantes con espectáculo fuertemente orientados a la experiencia integral del usuario. A menudo se encuentran entre este tipo de locales las alternativas más icónicas, estrafalarias y transgresoras de todo el sector de la restauración.
Dentro de este grupo locales vanguardistas, surge ahora una nueva apuesta por parte del restaurador Angelo J. Giordano en la ciudad de Henderson (Nevada, EE. UU.). Angelo es un conocido restaurador que ya ha dejado huella en la ciudad de los mil y un casinos.
El nuevo negocio, del que por el momento han trascendió pocos detalles en la prensa, se llama Blume. Tendrá una barra curva y hará gala de tecnologías punteras, según se ha sabido a partir de los documentos que solicitan la concesión del permiso de obra.
Entre las tecnologías innovadoras para la restauración figuran los sistemas de mapeado tridimensional y las proyecciones holográficas.
Estas tecnologías han sido exploradas ampliamente en el campo de la accesibilidad para permitir que personas ciegas o con movilidad reducida puedan atravesar el local sin peligro. En este caso los motivos de Angelo no son sociales, pero no por ello son menos interesantes.
Para atraer el interés de los comensales de la ciudad, está estudiando como transformar el local gracias a los hologramas. Los techies y los curiosos serán el principal foco de atención de un restaurante de lujo con poca competición en la ciudad. A ellos, se les unirán los amantes de la buena gastronomía, dado que este no es una aspecto que se pretenda descuidar en el Blume.
Experiencia gastronómica y sensorial
Los sistemas se configurarán de forma que la clientela pueda relajarse mientras espera a que la cena se sirva con un escenario asiático de fondo, y en otro instante disfrutar de un ambiente completamente natural que enfatice los productos naturales usados como ingredientes en el menú, para finalmente llegar al trajín de las calles de ciudad de Memphis a la hora de tomar el postre. Un viaje por lo platos y a la vez por el mundo.
Angelo quiere atrapar a los visitantes curiosos en una experiencia que estimule todos los sentidos, no solo el olfato, el tacto y el gusto. Los hipnóticos espectáculos mediante mapeado tridimensional y proyecciones holográficas ya han sido probados en otro establecimiento de la cadena, el Blume de Las Vegas.
El restaurante con espectáculo de Las Vegas hace las delicias de los consumidores con un menú trabajado y estudiado a fondo, que además suele presentar platos de diseño firmados por chefs importantes en la escena estadounidense, y también de la internacional. Es de esperar que se siga la misma política en Henderson.
En concreto, el equipo fijo del nuevo establecimiento incluirá varias personalidades del sector: Daniel Hackett Jr., quien ha pasado anteriormente por el BLK Live y el White Chocolate Grill; y un barman especializado en cócteles de renombre local, Eddie Perales.
El local que se pretende abrir en Henderson, contará además con un excentricidad adicional. En un intento por promocionar el restaurante se ha establecido un convenio de colaboración con los expertos en acuariofilia de Aquatic Tank Masters, anfitriones del aclamado programa televisivo Acuarios XXl de Animal Planet.
Es de esperar entonces que al estilo lounge que imperará en el local se le unirán los dibujos orgánicos y coloridos de los peces tropicales, que nadarán libres en acuarios de gran tamaño instalados en las paredes del recinto.
Las proyecciones holográficas no son nuevas en el mundo de la restauración, y eso lo sabemos bien en España. En la isla de Ibiza, el Sublimotion de Paco Roncero usa esta tecnología para crear una ópera de luz y música, imágenes y ensoñaciones que deja boquiabierta a la clientela.
Otras aplicaciones incluyen métodos de realidad aumentada o hologramas para representar los platos disponibles (derribando barreras idiomáticas de paso y reduciendo el número de clientes desengañados), atención holográfica como sustito del personal de camarería, o como método de entretenimiento para paliar el hastío que pueden causar las esperas en las colas de los restaurantes de comida rápida.
Una realidad para nada difusa es que cada día existen más restauradores que apuestan por este tipo de tecnologías innovadoras para la restauración. ¿Cuál será la siguiente en aparecer?
