Entramos en noviembre con la meta anual visible en el horizonte, ¡se nos echa encima el sprint final! @year_progress marca que hemos superado ya el 83% del año, toca echar toda la carne en el asador para sacar el máximo rendimiento a este 2018.
¿Qué trae consigo este mes? Además de la antesala de la Navidad, hay varias fechas destacadas en el calendario gastronómico, citas ineludibles para los amantes de la restauración que se pueden promocionar para empujar un poco más allá nuestras previsiones de caja. Vamos a echarles un vistazo.
3 de noviembre: Día del Sándwich
Solo en EE. UU., pero si hemos importado Halloween y el Black Friday, ¿por qué no esta apetitosa festividad?
Un ítem habitual en nuestras vidas, pero que muy a menudo no recibe los honores que le corresponden. El Día del Sándwich nos ofrece una oportunidad magnífica para poner solución a tal injuria, por ejemplo, a través de un sándwich con diseño de autor.
Bares y restaurantes se pueden aprovechar de esta fecha para potenciar su negocio a través de productos interesantes, fuera de la norma. También se puede utilizar este espacio para testear combinaciones de lujo, recordemos que los chicos de BuzzFeed aseguran que los sándwiches de 180 dólares de Wagyumafia merecen la pena. Ahí tiene que haber un buen margen de beneficio a la fuerza.
Recordad, un sándwich no es una mera combinación de pan y embutidos, las rebanadas de pan elegidas al gusto son un lienzo sobre el que crear una experiencia organoléptica única. ¡Ah! Y el día tres también es el Día Internacional de la Cerveza Stout. ¡Ese menú, mejor que venga bien acompañado!
Mes por excelencia de los productos de temporada
Quitamos las calabazas talladas de atrezo y nos preparamos para cocinarlas. Aparte de las sabrosas y dulzonas cucurbitáceas, noviembre trae consigo los primeros vinos de la temporada, miel recién recogida, brevas e higos, las alcachofas más frescas y, como no podría ser de otra manera en pleno corazón del otoño, setas y carne de caza.
Existen múltiples oportunidades de colaboración. Las sociedades micológicas locales suelen apreciar la atención especial prestada por los negocios de restauración en esta época del año; un mix de muestra micológica y banquete de degustación suele contentar a todos los participantes. Así, boletos, níscalos y rebozuelos hacen las delicias de propios y extraños, y se convierten en el centro de atención.
El gremio de cazadores también aprecia este tipo de eventos. Siempre y cuando no entre en conflicto con la ética del local, las perdices, codornices, conejos, jabalíes y venados dan mucho juego para preparar platos tradicionales de calidad excepcional.
En esta época del año también cobran especial relevancia las ferias gastronómicas y tradiciones populares regionales. San Martiño (11 de noviembre) es una de las más sonadas en la zona noroccidental española. Y es que a todo porquiño lle chega o seu San Martiño: los productos derivados del cerdo, las castañas del Magosto y el vino tinto caliente incitan al jolgorio vecinal.
Día 15 de noviembre: Día Mundial sin Alcohol
La venganza de los abstemios. O más bien, bendición. Salirse del sota, caballo y rey de las bebidas alcohólicas puede ayudar a dinamizar el consumo de otros productos.
Desde un discotequero Burn con granadina a un cóctel sin (mocktail) como el Gingerino. Se trata de un día inclusivo en el que los menores de edad no tienen por qué sentirse envidiosos de los que ya pasaron su decimoctavo cumpleaños.
Además, participando se contribuye a que la DGT deje de emitir esas campañas de tráfico parteespíritus.
Día 16 de noviembre: Día Nacional de la Gastronomía Mexicana
Es la ocasión por antonomasia para celebrar una cultura gastronómica rica en matices y productos únicos en el todo el mundo.
Cita obligada para que los restauradores de México saquen a relucir todo su potencial, la fecha está señalada en el calendario de muchos ciudadanos que aprovechan el día para darse un homenaje.
Mole, cochinita pibil, barbacoa hidalguense, cabrito de la Sultana del Norte, chiles en nogada, tamales, pozole, carnitas, birria y tortas ahogadas, tacos del pastor… Es el momento de poner en valor el acervo culinario del país.
Los restauradores ubicados en otros países pueden atraer a la población emigrada. Solo en España había censados 21.107 ciudadanos de origen mexicano en 2015, con especial presencia en Madrid, Cataluña y Andalucía.
Hermanémonos con nuestros vecinos transatlánticos en un día en el que la comida tradicional mexicana debería brillar con fuerza.
Fiestas del consumo importadas desde EE. UU: Acción de Gracias, Black Friday, Cyber Monday y Día Nacional del Obsequio
Aunque solo Acción de Gracias, con su icónico pavo relleno, tiene un cariz claramente gastronómico, siempre hay formas de aprovechar estas estratagemas publicitarias.
En los últimos años hemos visto como algunos restaurantes unían fuerzas con negocios de electrónica para organizar descuentos conjuntos, potenciaban su negocio fuertemente a través de las redes sociales con ofertas solo disponibles vía reserva digital, modificaban sus menús para adaptarlos a los eventos o comenzaban a vender tarjetas de regalo dentro de su establecimiento.
No hay que dejar pasar la oportunidad. Extraer beneficios de estas fiestas del consumo es posible, pero requiere saltarse los marcos preestablecidos en restauración.
¿Navidades en noviembre?
Con un calendario tan empacado sería fácil olvidarse de lo que aún está por venir. ¡Craso error! Navidad es un periodo determinante para muchos negocios de restauración. Pon en marcha la cuenta atrás y no desatiendas la planificación de las vacaciones de invierno. Se vienen las cenas de empresa, los banquetes en familia, y mil y una celebraciones más. Un mal año puede tornarse bueno, y uno bueno ciertamente puede ser mejor.
¡Mucho ánimo con vuestros esfuerzos promocionales!
Calendario de Noviembre 2018
Día 1
- Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable
- Día Mundial del Veganismo
Día 2
- Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable
- Día Nacional de la Alimentación Saludable (EE. UU.)
Día 3
- XIV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. II Campeonato Mundial de Tapas
- Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable
- Día Nacional del Sándwich (EE. UU.)
- Día Mundial de la Cerveza Stout
Día 4
- XIV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. II Campeonato Mundial de Tapas
- Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable
- Día Nacional del Caramelo (EE. UU.)
Día 6
- Día Nacional de los Nachos (EE. UU.)
Día 8
- Día Nacional del Capuccino (EE. UU.)
- Día Mundial de la Calidad
Día 10
- Día Nacional del Cupcake de Vainilla (EE. UU.)
Día 11
- Gastrónoma Valencia. Feria para hoteles y restaurantes
- Día Mundial del Brownie
- San Martiño. Magosto y productos de matanza
Día 12
- Gastrónoma Valencia. Feria para hoteles y restaurantes
- Día Mundial del Caldo de Pollo
Día 13
- Gastrónoma Valencia. Feria para hoteles y restaurantes
- Día Mundial de la Bondad
Día 14
- Día Mundial de la Diabetes
Día 15
- Día Mundial sin Alcohol
- Día Nacional de Limpiar el Frigorífico (EE. UU.)
Día 16
- Fórum ChocoArte. Foro de Cocina Dulce en Asturias
- Día Nacional de la Gastronomía Mexicana (México)
- Día Nacional de la Comida Rápida (EE. UU.)
Día 17
- Fórum ChocoArte. Foro de Cocina Dulce en Asturias
- Día Nacional del Pan Casero (EE. UU.)
- Día Internacional del Estudiante
Día 18
- Fórum ChocoArte. Foro de Cocina Dulce en Asturias
- Fòrum Gastrònomic
- Fiesta de la Alubia de Tolosa
Día 19
- Cervisia Lleida 2018. Feria de la cerveza
- Fòrum Gastrònomic
- Día Internacional del Hombre
- Fiesta de la Alubia de Tolosa
Día 20
- Cervisia Lleida 2018. Feria de la cerveza
- Fòrum Gastrònomic
- Día Universal del Niño
Día 21
- Cervisia Lleida 2018. Feria de la cerveza
- Presentación de la Guía Michelin de España y Portugal 2019
- Día Mundial de la Televisión
- Día Mundial del Saludo
Día 22
- Día de Acción de Gracias (EE. UU.)
Día 23
- Black Friday
Día 24
- VIII Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote
- Día del Café Espresso
Día 25
- VIII Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote
Día 26
- Cyber Monday
- Día de la Torta (EE. UU.)
- Día de la Calabaza (EE. UU.)
Día 28
- Día Nacional del Obsequio (EE. UU.)
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