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El 58% de las ventas en los restaurantes de EEUU ya se realizan fuera del local

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Los servicios de movilidad para restaurantes han transformado completamente el modo en el que los consumidores disfrutan de sus comidas. Hace tan solo una década los salones de los establecimientos se llenaban y la publicidad se hacía a pie de calle de forma casi exclusiva. Hoy en día, el comensal sigue contando con el restaurante para degustar platos fuera de su experiencia cotidiana, pero ahora también quiere disfrutarlos en la intimidad de su casa. Esto es especialmente así entre el público joven.

Esta realidad ha quedado demostrada una y otra vez en diversas noticias, decisiones empresariales de los grandes jugadores del sector movilidad para restauración, así como en informes y reportes emitidos por analistas especializados.

Una vez más, una gran convención de profesionales lo pone de manifiesto. En esta ocasión los datos que refuerzan lo previamente expuesto vienen de la mano del vicepresidente de la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) de EE. UU., Hudson Riehle. Durante una de las ponencias que la asociación celebra periódicamente, Riehle y Melissa Wilson, jefa de Technomics, expusieron algunas estadísticas recientes sobre el comportamiento del mercado, los hábitos de consumo de los potenciales clientes, las oportunidades existentes para los restauradores y las tendencias de cara al futuro.

Las siguientes son algunas de las métricas que más interés suscitaron al ser valoradas por los profesionales durante el citado NRA Show:

  1. Las ventas fuera del restaurante suponen actualmente un 58% del volumen total de negocio. Dentro de estas ventas se consideran los pedidos en los carriles para vehículos, así como la recogida en vehículo o pick-up. También entran dentro los pedidos online destinados a reparto a domicilio y los encargos para recoger, a veces denominados carry out o takeaway.
  2. El 44% de los consumidores menores de 34 años hacen pedidos de comida a domicilio. Este porcentaje decrece hasta un 34% si se consideran todos los segmentos demográficos. Estos datos proceden de una encuesta realizada con 1500 clientes de restaurantes de todas las edades. El drive-thru (pedir sin bajar del coche) se erige como la opción de ventas fuera del local más importante: un 39% de los usuarios la emplean. El takeaway queda por detrás, con un nada desdeñable 29 por ciento.
  3. El 78% de los negocios de restauración de EE. UU. consideran que las estrategias de negocio orientadas a servicios de movilidad son críticas. Queda atestiguado que esto es así al considerar el hecho de que un 75% de los restaurantes también están aumentando su inversión para operar eficientemente en este segmento de mercado. Los datos proceden de un estudio de Technomics que contó con la participación de 400 restauradores estadounidenses.
  1. Este mismo estudio indica que un 92% de los restauradores encuestados percibieron volumen de negocio adicional gracias a las ventas fuera de local (off-premise). Las principales vías gracias a las cuales esto fue posible son la adición de nueva clientela, el aumento del rendimiento económico del establecimiento y cambios en las ventas o la forma de operar.
  2. El 66% de los restaurantes ofrece servicios off-premise. Esto supone un aumento del 50% respecto a 2018. Además un 57% de los restauradores han observado de primera mano que las estrategias orientadas a ventas fuera de local son ahora mucho más importantes de lo que eran hace tan solo dos años.

Tras el chaparrón de datos, el NRS Show continuó de la mano de Melissa y Hudson. Para asentar toda esta información entre la audiencia ejemplificaron los casos haciendo alusión a cadenas de restauración que actualmente están experimentando un crecimiento exponencial y explosivo gracias a la adopción temprana de tecnologías que permiten dar un buen servicio fuera del local.

Entre las casas mencionadas cabe destacar Noodles & Company, una cadena afincada en EE. UU. que se especializa en platos de fideos procedentes de todo el mundo, pasta, ensaladas y sopas internacionales. Durante el primer trimestre de 2019 sus ventas fuera de loca aumentaron un 56 por ciento, suponiendo así casi un cuarto de su volumen de negocio total.

El caso de Potbelly’s, también planteado durante la conferencia, no es muy diferente. Potbelly Sandwich Shop es la primera opción para muchos amantes de los sándwiches. Opera actualmente en varios países anglófonos como EE. UU., Canadá, Reino Unido e India, así como en naciones árabes como Emiratos Árabes Unido o Kuwait. La cadena de restauración organizada ha superado recientemente el umbral del 20% en lo que a ventas fuera de local se refiere.

Los datos y los casos reales muestran que existen verdaderas oportunidades para los restauradores que se pongan manos a la obra. Por supuesto, las ventas adicionales y los nuevos clientes ilustran la parte bonita del trato. La parte no tan bonita hace alusión a la necesidad de inversión en publicidad online, comunicación digital, reorganización del espacio de trabajo en el local, cambios en el modo de operación y en la logística del establecimiento, así como los gastos derivados del empaquetado y la contratación de servicios de reparto de comida a domicilio cuando sean necesarios.

En todo caso, se espera que al menos hasta 2023 el mercado de la movilidad en el sector restauración siga aumentando a un ritmo vertiginoso. Los analistas expertos hablan de un ritmo de crecimiento sostenido por encima del 10% anual, parejo al observado durante el último lustro. Si en efecto esto se cumple, todavía hay muchos clientes a los que dar servicio mediante opciones off-premise.

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Redacción

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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