El restaurante Lakasa, con su propietario y chef César Martín a la cabeza, continúa con la vocación de embarcar a sus clientes en una permanente aventura culinaria, apoyado siempre en una búsqueda y selección de los productos del mercado en el mejor momento de su temporada.
Jean-François Antony, el maestro afinador alsaciano, se desplaza a Madrid para realizar la segunda edición de su afamada ‘Ceremonia del queso’. A partir del martes 29 de mayo, el restaurante Lakasa organiza tres jornadas de cenas temáticas dedicadas exclusivamente al queso, toda una aventura sensorial en donde disfrutar de este producto artesano y conocer los secretos de su elaboración.
Esta filosofía de trabajo se extiende a cualquier rincón de la carta de Lakasa, incluida la del queso. Tras más de cuatro años de relación con Antony, y con el buen sabor dejado en la pasada edición, el restaurante de César Martín ha vuelto a poner en marcha la maquinaria para lograr que el maestro afinador regrese al restaurante para celebrar su ‘Ceremonia del queso’.
Esta nueva edición supone una extraordinaria oportunidad para entender y apreciar la singularidad del queso artesano, así como descubrir los secretos que guarda el oficio de afinador en el proceso de maduración del queso.
Según explica Antony, “el queso, como todo producto vivo, es siempre diferente. Su diversidad de sabores, texturas y expresiones se renuevan constantemente”. Y, sobre su propuesta para esta ocasión, añade: “Yo mismo aprendo todos los días, redescubro mis quesos. Además, siempre estoy en busca de nuevos. A veces siento que, tras veinte años en este mundo, solo estoy al comienzo de mi aprendizaje. Todos estos asuntos los iremos descubriendo durante la Ceremonia”.
Experiencia sensorial
Durante tres jornadas, Lakasa ofrecerá la posibilidad de asistir a una cena protagonizada por el queso, en la que se podrán degustar 15 variedades seleccionadas para la ocasión por el propio Antony, que ejercerá de guía y maestro de ceremonias.
Durante la velada, compuesta únicamente por este producto, los clientes podrán disfrutar de una gran diversidad de aromas, texturas y sabores; entender el porqué cada queso artesano es una pieza única; conocer la vital importancia de la leche, la historia que hay detrás de cada productor, el papel llevado a cabo por las bodegas del afinador… En definitiva, La Ceremonia se plantea como una gran experiencia sensorial.
La cita será en Lakasa, el martes 29, el miércoles 30 y el jueves 31 de mayo, a partir de las 21 horas. El precio es de 70 euros por persona, sin incluir las bebidas, que serán cobradas aparte. Para formalizar la reserva, se efectuará un pago por valor de 50 euros por cada comensal tras rellenar el formulario creado para la ocasión en la web de Lakasa.
Así ha anunciado el restaurante la celebración de estas jornadas en sus medios sociales:
Y si deseas conocer mejor la idiosincrasia de Lakasa, aquí te dejamos un vídeo en el que su propietario y chef César Martín te lo cuenta todo:
