Joignez-vous à la INNOVATION RESTAURANT CLUB le plus grand du monde

Une nouvelle façon de comprendre la conception de la cuisine du restaurant

64

chapitre 1. Présentation du projet

La conception de la cuisine du restaurant est un élément clé obtenir le plus de fonctionnalités et faciliter le travail de ceux qui y travaillent. Si nous cherchons à maintenir un bon niveau de service dans une entreprise d'hôtel, la cuisine doit être productif et être conçu pour que vous puissiez travailler confortablement en elle.

Aussi important que une bonne conception de la cuisine dans un restaurant, Il est le choix de l'équipement le plus approprié pour chaque projet. Pour cela, ils doivent penser à ce que la besoins spécifiques de cette cuisine, et où est l'endroit idéal pour localiser chacune des machines. La taille idéale d'une cuisine a une relation directe avec le nombre d'invités pour être cuits tous les jours.

En plus d'une cuisine confortable, sûr et fonctionnel, Nous ne pouvons pas oublier l'hygiène, depuis sa conception se concentre également à assurer cet aspect fondamental.

Pour mieux comprendre l'importance de la conception, gérer et bien planifier une cuisine professionnelle, il est nécessaire de connaître à fond tout ce qui concerne le stockage des denrées périssables et impérissable, préparations, la mise en place o MEP, cuisine, J'emplatado, personnes, livraison, déchets, cuisiniers, serveurs ou la circulation des biens recepcionadas.

Comment concevoir la cuisine d'un restaurant

Au début de la conception d'une cuisine industrielle, il faut tenir compte que une série de questions qui nous permettront de visualiser pleinement le résultat que nous espérons atteindre et assurer un écosystème d'éléments qui doivent être bien liés entre eux.

Si nous voulons obtenir un succès retentissant du projet, nous allons construire sur quatre slogans fondamentaux:

  1. Ne pas être influencé. pratiques Cuisines surtout

Lorsqu'un concepteur réalisera une cuisine professionnelle projet, souvent, il doit répondre aux demandes formulées par l'architecte, des idées ou des plans que les fabricants ont mis au point la pensée de la marque, ou corporatismes, etc ... Ces « suggestions » ne feront que causer de la confusion lors de la conception de la future conception de la cuisine du restaurant, qui avant tout Il doit être pratique, fonctionnelle et hygiénique.

  1. Utilisez la superficie strictement nécessaire

L'économie et les économies sont essentielles pour le bon fonctionnement de toute entreprise, et dans le cas d'un restaurant, il n'est pas moins. Les restaurants et les cafés locaux utilisent bien placés, de sorte que la valeur de m2 est très élevé et chaque coin doit tirer le meilleur parti.

Pour y parvenir, il est préférable de réfléchir parfaitement toutes les décisions et nous ne devons changer nos plans parce que nous manquons d'espace pour travailler, ou laisser des zones mal exploitées cuisine.

  1. Nous recherchons l'équipement le plus approprié pour tous les besoins.

Personne ne fabrique tous l'équipement nécessaire pour travailler dans une cuisine, raison pour laquelle vous devez trouver la bonne équipe pour chaque projet, en fonction du volume de nourriture qui sera servi chaque jour, et sous quelque forme que ce. Ces équipes seront placées trop ordonnée, suivant l'idée de « nourriture toujours en avant », au sein de l'espace de travail, de prendre toutes les fonctions possibles.

  1. Nous offrons une bonne dose de bon goût

Chaque nouvelle cuisine, chaque nouvelle conception de plan nous, Il doit être un chef-d'œuvre, où tirer tout notre bon goût. Comme nous l'avons indiqué précédemment dans, chaque décision doit être bien pensé et d'accord avec la propriété depuis, la conception correcte de la cuisine du restaurant, et la productivité dépendra en grande partie, succès.

Répartition de l'espace dans la cuisine d'un restaurant

La première chose que vous devez faire lors de la réception d'un nouveau plan local par l'architecte, Il est de réaliser une répartition complète des espaces que tous les travailleurs peuvent être pleinement opérationnel dans les travaux, et remplir sa fonction normalement sans interférer avec l'autre. Avec une la distribution efficace de l'espace et une bonne planification peut travailler en même temps sur les tâches des maçons d'ensemble du plan de travail, plombiers, électriciens et de gaz.

Dans toutes les cuisines ont Deux types de zones distinctes sont les zones de base, et des zones complémentaires.

Les domaines de base font référence à tout ce qui a trait à la préparation des aliments, où ils fonctionnent cuisiniers et les aides. Parmi eux, nous sommes, cet ordre, la réception et le contrôle de la marchandise, magasins d'alimentation, les zones de préparation de légumes, poisson, viande et chambre froide, la zone de cuisson et de livraison.

Entre les zones complémentaires sont la zone plonge, la zone de la vaisselle et emplatado.

Dans les chapitres suivants Une nouvelle façon de comprendre la conception d'une cuisine professionnelle, développer ces domaines précités.

Et toi, Comment allez-vous concevoir la cuisine de votre restaurant? Si vous avez des questions ou suggestions, pas hésiter à laisser un commentaire.

Une nouvelle façon de comprendre la conception de la cuisine du restaurant
3.8 (75%) 8 votes

A propos de l'auteur

Agapito Barroso

Gestion de projets et installations Directeur NF cuisines industrielles. Mon plus grand rêve est de transmettre des connaissances des cuisines professionnelles de conception. Enseignements qui ne vous donne pas à l'université, design élégant et gratuit pour un amoureux de son travail et disciple assidue des développements dans le monde de l'hospitalité.

s'abonner

64 commentaires

    • Agapito Barroso sur

      Bonjour Jésus, Bonsoir.
      Si vous souhaitez étendre ces informations, Je peux vous envoyer l'e-mail que vous me dites.

      Merci beaucoup pour votre commentaire.

        • Agapito Barroso
          Agapito Barroso sur

          salut Edgar, Bonjour.
          Quand vous parlez secteur commercial, vous voulez dire un centre commercial?.
          Il existe de nombreuses solutions pour tous. La chose la plus appropriée, je peux penser est un coin. De toute façon, Je dois me donner plus d'informations pour conseiller en: Que veux tu faire?, dont la spécialité, où sont situés les 20 m2, etc. Si vous voulez, je peux envoyer par e-mail une photo du coin idée, mais vous devriez vous efforcer de me donner plus d'informations.
          Salutations et jusqu'à ce que vous me dites.

  1. Victor Fernandez Fernandez sur

    Je voudrais que tous les informations disponibles sur, parce que je suis très intéressé par le sujet.
    Je vous remercie d'avance.

    • Jose Berenguer
      Jose Berenguer sur

      Bonjour Victor! J'avais email des informations privées, d'accord? Nous sommes heureux que vous êtes passionné par le sujet, nous sommes ici!

    • Jose Berenguer
      Jose Berenguer sur

      Bonjour Agapito, Connexion(est) est égal à log(est). Il est de commencer une section ( S'identifier) généralement par un nom d'utilisateur et mot de passe sur une bande, un programme, une application, etc. En tout cas, Il est un castellanización, un mot adapté d'un terme anglo-saxon. J'espère avoir clarifié vos doutes, rappels: Se connecter, équivalent à l'enregistrement.

    • Jose Berenguer
      Jose Berenguer sur

      Salut Maria, je vous remercie beaucoup pour votre commentaire! Nous sommes heureux que vous avez apprécié cet article. Je suis passé par plus d'informations e-mail. salutations!

  2. Ivan Carrasco Delgadillo sur

    Très bonne information sur le sujet de la cuisine grâce pour partager mon nom est Ivan Carrasco suis un architecte et je suis dans la phase de conception d'un prestigieux local dans ma ville, je me prie de passer plus d'informations que vous ne voulez pas aller en détail grâce.

    • Agapito Barroso
      Agapito Barroso sur

      salut Ivan, Bonsoir. Toutes mes excuses pour le temps écoulé pour répondre.
      Je suppose que vous avez construit un plan des lieux où le restaurant est situé. La meilleure chose que je peux offrir est de faire une répartition des espaces emplacement, la distribution établissant, le rapport le plus approprié m2 de cuisine par client assis. et une indication claire des flux de personnes, déchets alimentaires et. Si vous me donnez les données de capacité et tableau, Je peux ajouter les pouvoirs nécessaires pour rendre l'entreprise durable, ayant à l'esprit les économies d'énergie, l'investissement et la nourriture.
      Pour que vous ayez une idée de projet plus avancé, Envoyez-moi un avion en pdf, de faire une conception de rapports de qualité. ce qui concerne.

    • Jose Berenguer
      Jose Berenguer sur

      Bonjour chef Raul Sanchez, je vous remercie beaucoup pour votre commentaire. Nous avons eu des informations privées. ce qui concerne!

    • Agapito Barroso
      Agapito Barroso sur

      Cher Oscar, Si vous avez un design pour votre nouvelle entreprise, me l'envoyer en pdf, Je le remettre avec les corrections appropriées afin que vous avez confiance dans votre investissement. Merci pour ta sincérité. En récompense, nous vous enverrons un rapport gratuit. agabalo48@yahoo.es. Agapito Barroso.

  3. Bon article sur le design de cuisine.

    Pour les cuisines professionnelles conception d'un succès, Il doit être effectué par une équipe multidisciplinaire de professionnels tels que les architectes, ingénieurs, technologues alimentaires et cuisine professionnelle. Seulement de cette façon vous pouvez obtenir de faire un design qui répond aux exigences légales, la santé et de l'hygiène et être fonctionnelle. Et les erreurs de conception qui peut conduire à un mauvais fonctionnement de la cuisine ont augmenté les coûts de nettoyage sont évités, personnel, etc. Sans aucune sanction en cas de non-conformité.

    et Saama, Gestion de la sécurité de l'Architecture, nous avons une vaste expérience dans la conception de cuisines professionnelles avec la pleine satisfaction de nos clients

    Si vous avez des questions ou des commentaires, Vous pouvez nous contacter via notre site web: http://www.saama.eu

  4. Garate martial sur

    bonjour je vous remercie beaucoup de partager vos connaissances Decho bien performer dans la cuisine tout doit être très fonctionnel Je voudrais plus d'informations sur la façon de concevoir une cuisine, je suis un chef travaillant au Pérou et je suis toujours dans ce dilemme de la gravité d'une cuisine plus fonctionnel que je laisse mon courrier merci.

    • Jose Berenguer
      Jose Berenguer sur

      Bonjour Marcial, je vous remercie beaucoup pour votre commentaire. Nous envoyons un e-mail à l'adresse postale que vous quittez immédiatement. Salutations!

  5. Joseph Quiñonez sur

    Des informations très utiles pour ceux qui, à un moment donné veulent développer un restaurant qui répond à des méthodes et des techniques ergonomiques discutées ici. J'aimerais envoyer plus d'informations sur la conception et la distribution de restaurants, merci d'avance.

    • Jose Berenguer
      Jose Berenguer sur

      salut Joseph, je vous remercie beaucoup pour laisser votre commentaire. Nous sommes heureux de vous trouver le contenu utile que nous publions dans le journal. Je vous mets en contact immédiatement avec Agapito Barroso, l'auteur de l'article et spécialiste des professionnels de cuisine Design. salutations, et nous sommes toujours à nous lire!

  6. Salut, Cette information est très intéressante, pour le travail collégial et j'ai besoin plus d'informations en ce qui concerne en particulier les restaurants et la distribution des environnements de cuisine, entrepôts, contrôle, espaces et autres.

    • Diego Coquillat

      salut Abraham, Agapito que Barroso, l'auteur de cet article, Il est heureux de vous aider, juste au-dessous l'article que vous avez différents réseaux sociaux où vous pouvez entrer en contact avec lui. salutations

    • Agapito Barroso
      Agapito Barroso sur

      et, J'ai un livre qui a été épuisé pour la deuxième fois. En ce moment je suis mise à jour.
      Cependant, Si vous devez confirmer les données, ne pas hésiter à demander, Je serai heureux de participer à.
      Cordialement.
      Agapito Barroso

  7. Très bon article, Je voudrais plus d'informations en ce qui concerne la conception, distribution, cuisines, etc..
    Nous avons une petite rôtissoire et nous sommes avec l'idée d'élargir et donc voulu en savoir plus sur le sujet.
    ce qui concerne

    • Agapito Barroso
      Agapito Barroso sur

      Bonjour Hernan, je vous remercie beaucoup pour votre commentaire. Si vous me envoyer un PDF avec votre maison actuelle et l'extension que vous voulez faire, Je peux vous suggérer quelques idées, probable, vous aider à prendre des décisions.

  8. félicitations, excellent article. Veuillez me être très utile si elles disposent d'informations cuisines design pour les petites fast food locale.

    • Agapito Barroso
      Agapito Barroso sur

      Salut, Bonjour Roberto.
      Comme vous le savez, Il existe d'innombrables types de points de vente de restauration rapide, certains avec plusieurs centaines de m2. et d'autres 10/15 m2. Par exemple: est la conception tout à fait différente de la cuisine d'un Macdonald, et Take Away.
      pour aider, Je dois préciser quelque chose d'autre et si vous avez un portefeuille de projets, Envoyez-moi un plan d'architecte local et des commentaires sur quelque chose de spécifique.

      Cordialement.

  9. Bonsoir, Je voudrais plus d'informations sur le fonctionnement et la distribution d'une cuisine industrielle pour la conception d'un nouveau restaurant . Merci salut

    • Agapito Barroso
      Agapito Barroso sur

      Salut, Bonsoir.
      Si vous avez déjà architecte plan des nouveaux locaux, Envoyez-moi un PDF et je ferai une division des espaces, avec plaisir.
      Cordialement.

  10. Très bonnes
    Très bonne information, simple et direct.
    Dans quelques mois, je vais commencer le projet d'un restaurant à Bruxelles et je voudrais plus d'informations que vous mettez ici. Je ne même pas local, mais je le concept, Une fois que ce champ Podre préciser plus. Salutations et merci

    • Agapito Barroso
      Agapito Barroso sur

      Bonjour Germán, Bonsoir.
      Pour vous donner quelques informations supplémentaires, vous avez besoin de connaître certains faits, Par exemple:
      Type de restaurant, capacité, papier, investissement, Plans d'architecte lorsque vous avez etc.. En ce moment, sans plus de données, Je ne peux vous donner une idée:
      Ne pas se laisser influencer par aucune marque.
      Cherche à installer un équipement approprié à vos besoins.
      Un professionnel vous faire une bonne répartition des espaces.
      Salutations à vos prochaines nouvelles.

  11. Très bon info messieurs!
    Bonjour à tous, Je voudrais me dire qui est approprié pour le développement de la bonne circulation du personnel dans la cuisine, J'ai un espace 10 m de long x 4 large. Je suis entre deux idées, espace entier afin qu'il y ait circulation centrale amoblar en forme de L. Ou trouver une bonne table au centre pour qu'il y ait une circulation des rues en forme de U. De déjà je vous remercie beaucoup. ce qui concerne

  12. Alfredo Castillo Suarez sur

    En tant qu'architecte d'intérieur intéressés par des sujets comme moi de se rapprocher de la perfection. Je pourrais vous développer ce sujet.
    Merci d'avance…

    • Agapito Barroso
      Agapito Barroso sur

      Bonjour Alfredo, Merci pour votre commentaire et désolé pour le retard dans sa réponse.
      En Espagne, nous avons plus 300,000 restauration gastronomique locale et chaque cuisine est différente.
      Pas plus que 10% ferme chaque année, parce qu'il avait pas de projet ou qu'il avait tort.
      La meilleure façon de travailler avec vous est de voir certains cas et, désintéressés, faire une distribution des espaces commenté, Sur la base d'une série de lignes directrices essentielles, Si vous ne voulez pas qu'il soit l'un des plus 30.000 Local pour fermer:

      1Non, ne pas se laisser influencer par quoi que ce soit ou qui que ce soit.
      2º utilisation m2 essentielle pour chaque spécialité locale et.
      3# Recherche, sur les marchés internationaux de la machine à droite dans chaque cas.
      4º Ne pas oublier le développement durable, l'énergie et des économies, pollution, etc.
      5º Echarle le ragoût, une pincée de sel et de bon goût.

    • Agapito Barroso
      Agapito Barroso sur

      Nous avons envoyé quelques idées Alfredo à votre e-mail, nous espérons continuer à le soutenir sur le plan technique, sans aucun intérêt économique.

  13. Bonsoir! Très bonne page et la note, Je vous écris de l'Argentine.
    Je leur dis que ma famille est dédié aux hôtels et restaurants à quelques 70 ans, Nous vivons dans une petite ville qui est pas touristique, Nous travaillons avec les commerçants pour la plupart, qui ils viennent à notre ville pour vendre leurs produits, le restaurant fait environ 30 ans a été loué, Il est mort le locataire de la semaine dernière et j'ai décidé de prendre soin, mon idée est de moderniser la cuisine, de sorte que tout commentaire ou aide est grandement appréciée.
    M. Agapito, J'envoie un e-mail en donnant plus d'informations sur le restaurant.
    Merci beaucoup!!!
    Salutations et Joyeuses Fêtes!!

  14. Bonjour, je vous remercie beaucoup pour le poste est très bon et m'a servi beaucoup.
    J'ai quelques questions, Je fais un design de cuisine pour un restaurant d'une capacité de 66 personnes, et vraiment je n'ai pas beaucoup idée de courir une cuisine de restaurant, combien de m2 par personne dans la cuisine, ou si les cuisines de l'île sont plus fonctionnels.
    Si je pouvais donner un guide, Je serai éternellement reconnaissant.
    Merci beaucoup

    • Agapito Barroso
      Agapito Barroso sur

      salut Carla, Bonsoir.
      Afin de donner un avis sur toute entreprise, l'idée de base de mettre doit connaître profondément en cours.
      Il existe une variante trop grande, de conseiller le m2 par personne, ils sont nécessaires et, il ne serait pas très important, et
      nous ne considérons pas un certain nombre de concepts essentiels, avant de commencer:
      1º Un design doit être indépendant.
      2º Lors de la conception, nous ne pouvons pas influencer par quoi que ce soit ou qui que ce soit.
      3Non, nous devons utiliser, dans la cuisine, les m2 absolument nécessaire.
      4º Les machines que nous projetons, Ils doivent être le marché le plus approprié.
      5º devrait envisager la durabilité, économie d'énergie, etc. si nous voulons être compétitifs.
      Si vous avez déjà un plan d'architecte local, Envoyez-moi un pdf et vos idées et nous serons heureux de vous aider,
      désintéressés, que vous avez la cuisine idéale.

  15. d'excellentes informations, il est très faible, à peine part de qui que ce soit, vous pourriez recommander un cours en classe sur le sujet, et envoyez-moi plus d'information e-mail jairo.brand@dlksa.net s'il vous plaît, Je lis actuellement le livre 90 cm du sol.

    • Agapito Barroso
      Agapito Barroso sur

      Jairo Marque, Bonjour.
      excellente information offerte par le livre que vous lisez Silestone, surtout si vous êtes intéressé, en quelque sorte, surfaces.
      Avant tout, Je voudrais savoir où vous vivez, Si vous parlez d'un cours en classe et, en général, plus sur vous. Une recommandation devrait être fondée sur la connaissance qui demande, mais il ne peut pas être bon.

  16. Salut, millions merci pour votre temps et de partager vos connaissances. J'éclos l'idée de réformer un ancien bâtiment ont grande pierre dans les montagnes avec l'idée d'ouvrir une école de cuisine / restaurant,avec jardin, mais pas tout cela et devrait embaucher un chef / enseignant. Pour ce faire, le travail est très important de concevoir la cuisine, qui devrait servir à l'école et je voudrais que j'étais en vue du public. Qu'est-ce que en.las classes qui seraient servi dans le cuisinier de restaurant. Il croit que les caractéristiques d'une école de restauration sont les mêmes que d'un restaurant? Peut-être que je devrais chercher le chef avant de me guider? J'entisiasma décor mais dans ce cas, je sens que je manque toute connaissance de la matière.

  17. Jean Charles sur

    Salut, je veux concevoir la cuisine pour un bar, et ce fut une très petite 12 m2 ,Je ne sais pas et je viens avant ceux de cass commercial, je voudrais acquérir une base Connaisseur du sujet.
    salutations

    • Agapito Barroso
      Agapito Barroso sur

      Nous répondons à votre commentaire, mais n'a pas reçu de réponse.
      Je saisis cette occasion pour vous demander combien de m2 a toute locale. Vous planifiez architecte avec des mesures?
      réponse agabalo48@yahoo.es et nous serons heureux de vous aider.

  18. Salut! Félicitations pour cette publication, aide beaucoup à clarifier et à établir certains travaux de critères, je vous remercie beaucoup d'avoir partagé ces connaissances.
    Si c'était possible, Je voudrais plus d'informations au sujet que nous le souhaiterions dans quelques mois pour commencer un petit projet. Salutations du Mexique.

    • Agapito Barroso
      Agapito Barroso sur

      salut Ivan.
      Merci beaucoup pour vos commentaires.
      La meilleure information que vous pouvez envoyer, Elle est étroitement liée à ce que vous voulez vraiment prendre quelques mois. Commentant la nouvelle entreprise, exactement, vous donnera la meilleure vue que vous devez monter. Si vous me faire parvenir un plan d'architecte avec des mesures, nous ferons une distribution des espaces, pour vous faire savoir la capacité des clients que vous pourriez avoir et m2 à utiliser dans chaque zone.
      J'attends vos nouvelles agabalo48@yahoo.es
      Une salutation très cordiale.

Laisser un commentaire