Entrevista: “Los comentarios negativos en los restaurantes son necesarios; dan credibilidad a los positivos”
Coincidiendo con la conferencia que impartí en el “Encuentro de Gastronomía y Turismo en la Provincia de Valladolid”, concedí esta entrevista a e-volución, portal web perteneciente al diario El Norte de Castilla, que difunde principalmente temas relacionados con los negocios digitales y la tecnología.
La tecnología intentará invadir los procesos presenciales de los restaurantes
Nos enfrentamos a un entorno tecnológico que crece a un ritmo imparable, es imposible hacer un seguimiento de todos los avances que cada día proponen las nuevas tecnologías. Sin duda, estamos ante la gran revolución disruptiva, que va a modificar los procesos, las formas y los resultados de todo lo establecido. Pero el hombre provoca que el avance tecnológico sea insaciable, buscando siempre el escalón siguiente en cualquier proceso, que genere una mayor utilidad, más valor o mejores resultados. Si reflexionamos sobre todo lo que ha provocado en tan solo 10 años en la industria de los restaurantes, nos daremos cuanta que ha cambiado la forma en que los clientes y los restaurantes se relacionan y se enfrentan a esta nueva experiencia tecno-presencial. Ya ha conseguido el primer gran reto, la digitalización de la fase de comunicación. Los clientes y los restaurantes ya se relacionan y comunican de una forma habitual en los entornos digitales, algo impensable tan sólo unos años atrás. Esto provoca que los restaurantes sólo puedan co-participar en dichos entornos y que los clientes sean los grandes protagonistas, tomando sus decisiones en base a contenidos digitales disfrazados de rankings, valoraciones, opiniones, críticas o recomendaciones en la web social. Pero el siguiente gran reto al que se enfrenta la industria de los restaurantes sólo ha hecho que comenzar, y es la invasión tecnológica de los procesos presenciales de producción y servicio. En los próximos años la tecnología va ha incrementar exponencialmente sus propuestas de sustitución de procesos presenciales por digitales o tecnológicos en dos niveles claves: Procesos tecnológicos de transformación y disposición; combinando la tecnología con diferentes materias primas que consigan los resultados finales propuestos y que además se pueda acceder a ellos en espacios privados fuera del propio restaurante. Procesos de sustitución de servicios; mediante innovaciones tecnológicas que sustituyan o incrementen la productividad de los recursos humanos presenciales. Pero tiene grandes obstáculos que tendrá que gestionar, como la disminución en la necesidad de mano de obra frente a los avances tecnológicos o la calidad y el valor percibido del producto dígital frente al producto artesano. El gran reto al que se enfrenta el sector de los restaurantes en el futuro es ser capaz de gestionar con eficacia el equilibrio entre lo online y lo offline, lo presencial y lo digital, con el principal objetivo de conseguir la mejor experiencia global para sus clientes.
Un restaurante de Bombay utiliza un drone para entregar una pizza a domicilio
Como llevo repitiendo hasta la saciedad en los últimos meses, la tecnología cada vez más va a querer invadir la parte presencial de la fase de consumo o de servicio de un restaurante. Un buen ejemplo de ello es el que hoy quiero compartir contigo. Se trata de realizar el servicio de entrega a domicilio de un restaurante de una forma muy poco habitual y utilizando elementos tecnológicos innovadores. Para ponernos en situación, trasladémonos a Bombay, en la India, con un población de más de 12 millones de habitantes y donde el tráfico es un autentico caos. En esta ciudad existe desde hace dos años un restaurante llamado Francesco’s Pizzeria, y su objetivo es poder solucionar el enorme problema que supone el tráfico en el servicio de entrega de sus pizzas a domicilio. Para ello, y por primera vez, va a utilizar un drone de cuatro motores que ha de recorrer una distancia de 1’5Km y entregar esta pizza en el último piso de un edificio. Para los no iniciados en el tema, diré que un drone es una vehículo aéreo que vuela sin tripulación, existen de diferentes formas y tamaños y se utilizan tanto para uso civil como para uso militar. Aunque hay importantes restricciones normativas y técnicas en este tipo de aviones, es la primera prueba realizada con éxito que demuestra que en un futuro estos aparatos pueden servir para transportar comida de los restaurantes a los hogares de los clientes. Además, no debemos de olvidar, que estos aviones pueden ser programados para que realicen rutas concretas de una forma autónoma, muy parecido a lo que quiere conseguir Google con sus coches sin conductores y que lo comentaba en uno de mis artículos anteriores (Google quiere llevar gratis en coche a los clientes de los restaurantes). Aquí tenéis el vídeo que han realizado donde se muestra este experimento: Para terminar, una reflexión, hace 30 años jamas pensé que un señor con una moto me iba a llevar una pizza a mi casa y que esto se convertiría en algo absolutamente normal, quizás dentro de algunos años también será normal que un drone o un “avioncito” te lleve una pizza a tu casa, el tiempo dirá.
El 98% de los clientes que han pagado en un restaurante con un móvil lo volverían a hacer
Hoy quiero compartir algunos datos que me parecen muy relevante del último estudio que se ha publicado sobre la influencia de los tecnología móvil en la industria de los restaurantes. En concreto se trata de una infografía realizada en EEUU con los datos extraídos de informes de Google Shopper Marketing Council, Technomic, National Restaurant Association y algunas otras fuentes. Se demuestra una vez mas, algo de lo que ya llevo hablando en este blog desde hace muchos meses, la correlación positiva entre el uso de la tecnología móvil y la captación y fidelización de los nuevos clientes en los restaurantes. Algunos de los datos más relevante de esta informe son los siguientes: El 83% utiliza su smartphone para decidir el restaurante donde va a comer mientras viaja y el 46% elige un nuevo restaurante gracias a los anuncios propuestos en su móvil. Al 40% le gustaría pagar en los restaurantes de comida rápida con el móvil o algún servicio inalámbrico, de esos el 98%, que ya ha pagado en un restaurante con móvil, lo volverían a realizar y además los que pagan con el móvil gastan el doble. Sólo el 16% de los restaurantes tienen un app. El 95% de los restaurantes independientes no tienen web móvil y el 50% de los restaurantes reconoce que gastará más recursos en facilitar a sus clientes tecnología como wifi, iPads, tablets y apps. En vista de estos datos parece que la tecnología móvil y principalmente el pago de los clientes en los restaurantes a través de sus smartphones, es una tendencia imparable que cada vez está más próxima y que los restaurantes han de tecno-adaptarse para ofrecer este servicio a clientes que próximamente lo van a demandar. ¿Cuál es tu opinión sobre la futura influencia de la tecnología móvil en los restaurantes?
Consigue descuentos en el restaurante a cambio de que tus hijos se porten bien
La polémica sobre la asistencia de los niños a determinado tipo de restaurantes ha existido siempre, con opiniones bastantes enfrentadas entre aquellos que mantienen que en ciertos restaurantes deberían prohibir la entrada de los niños frente a muchos de los padres que opinan todo lo contrario. Pero parece que estamos ante una posible solución a este conflicto, como se puede ver en la siguiente imagen: Este es el ticket que compartió la madre de una niña de un año en la red social Reddit, en la que mostraba su sorpresa por haber obtenido un descuento de 5$, premiando así el restaurante el buen comportamiento de su hija. Se trata de un pequeño restaurante japonés, de 35 comensales, en Calgary (Canadá) llamado Carino Japanese Bistro, el cual ha encontrado una solución muy educativa y rentable para las familias, y que además favorece el buen ambiente con el resto de los comensales del restaurante. El propietario ha manifestado que se le ocurrió esta idea hace ya casi un año como una forma de agradecer a los niños y a los padres que disfrutan de su comida y que también dejan disfrutar a los otros comensales. Aunque también existe el caso contrario, que lo podemos ver en la siguiente imagen: Se trata de un restaurantes de St. Louis, Friendly Sports Bar & Grill , donde al parecer el camarero incluyó en el ticket una apreciación sobre el mal comportamiento que habían tenido los niños. Este es un tema polémico donde las opiniones suelen estar muy enfrentadas, pero ¿qué te parece la iniciativa del restaurantes de Canadá premiando el buen comportamiento?¿crees que puede ser una solución?
Google quiere llevar gratis en coche a los clientes de los restaurantes
Fue el propio Google el que hace ya algunos años acuñó el termino “Search Quality”, un objetivo para conseguir los mejores resultados en las búsquedas que los usuarios realizan. Pero parece que Google en esa obsesión de aportar valor en sus búsquedas y ofrecer nuevas oportunidades a sus anunciantes de AdWords, quiere dar un paso importante, incorporando servicios añadidos que favorezcan el desplazamiento de los usuarios. Para comprender este nuevo planteamiento, lo primero que quiero es que veas la siguiente imagen, un prototipo del anuncio para móvil que Google ha patentado y que está dispuesto a poner en marcha: Como se puede apreciar en la imagen es una anuncio de un restaurante donde se ofrece un descuento especial, algo bastante habitual, pero la novedad está en el cuadro rojo que he resaltado. Se ofrece al usuario la posibilidad de solicitar un taxi de una forma gratuita para que le lleve al restaurante. Google quiere vincular sus anuncios de móvil con servicios de transporte que faciliten el acceso de los clientes a los restaurantes y, en definitiva, a cualquier empresa que le pueda precisar. Un restaurante podría ofrecer una oferta de comida o cena, junto con un servicio de transporte gratuito para los usuarios dentro de un área geográfica específica Además, Google posé toda la tecnología necesaria para desarrollar este servicio, ya que puede geolocalizar al cliente y a través de Google Maps y del GPS, trazar la ruta hasta el restaurante de destino, calculando el tiempo necesario para recoger al cliente y llevarlo al restaurante. Incluso puede obtener datos muy interesantes para plantear en el futuro nuevas ofertas dependiendo de diferentes factores como puedan ser: el número de clientes, la proximidad del usuario, la hora del día en que se necesita el transporte, los hábitos e incluso la rentabilidad de los clientes mediante su histórico de compras, para poder ofrecer este servicio totalmente gratuito y todo ello, por supuesto, en tiempo real. Uno de los datos más significativos que demuestran el interés de Google por este tipo de servicios, es que ha invertido mas de 250 millones de dólares en Uber, la principal aplicación que conecta pasajeros con conductores y que en estos momentos opera en más de 70 ciudades en el mundo. Pero parece que esto no termina aquí y es que la pieza que hace encajar toda esta estrategia y la gran idea de futuro, son los coches …
Los 10 mejores restaurantes independientes en redes sociales de España en 2014 [1T2014]
Finalizamos esta primera trilogía del 2014 con la infografía del #Top10Restaurantes, los 10 mejores restaurantes independientes en redes sociales en España en el primer trimestre del 2014. Si quieres ver los datos históricos puedes hacer clic en “Los 10 Mejores”
Los mejores cocineros en redes sociales de España en 2014 [1T2014]
Siguiendo con la publicación de los Top10, hoy comparto con todos mis lectores el #Top10Cocineros, el ranking de los mejores cocineros en redes sociales en España en el primer trimestre del 2014. Si quieres ver la lista completa de las publicaciones haz clic en “Los 10 Mejores”.
¿Ha terminado la crisis para los restaurantes en España?
En los últimos meses he recibido innumerables mensajes y preguntas de mis lectores y seguidores sobre la situación actual de la industria de los restaurantes en España. Es innegable que algo está pasado en el sector y que por primera vez en mucho tiempo empezamos a notar los primeros síntomas de una posible recuperación. Para responder a esta pregunta, más allá de mi opinión personal, he realizado un análisis de tres indicadores relevantes, con el objetivo de que nos proporcionen las claves necesarias para entender la situación actual. 1.- Cambio en el tono de la noticias Si nos remontamos a los años 2011, 2012 y parte del 2013 y repasamos las noticias que se publicaban del sector en lo diferentes medios de comunicación offline y online, nos daremos cuenta que eran dramáticas, con un tono absolutamente negativo y desalentador. En los últimos meses, casi desde principio de este año, en general el tono de las publicaciones ha cambiado drásticamente, ayudado por algunos datos positivos, encontrando mensajes mucho más esperanzadores para los restaurantes. Sirvan como ejemplo estos titulares donde se puede apreciar el contraste en los tonos de los mensajes en estos últimos años.[metaslider id=8637] 2.- La confianza del hostelero Si analizamos detenidamente la curva de los últimos 7 años del indicador de confianza empresarial que publica trimestralmente el INE, y en concreto el que hace referencia al dato de la hostelería, podremos conseguir información sobre la visión actual y futura de los propietarios de los restaurantes. Desde el año 2008 hasta mitad del 2011 ha estado siguiendo un canal (lineas paralelas rojas) que le ha llevado a los niveles de máximo, próximo a los 135 puntos. A partir aquí se produjo una caída muy acelerada del indicador (flecha naranja), pasando en dos trimestres del máximo al mínimo que ha registrado este indicador, con una aceleración en la pérdida de la confianza sin precedentes. Entonces entramos en un suelo (linea amarilla), que ha durado 6 larguísimos trimestres, donde el sector no encontraba elementos reales para tener una visión positiva del futuro de sus empresas. Es a partir del la mitad del 2013 cuando la curva cambia su dirección y comienza una tendencia alcista (flecha verde), en la cual nos encontramos inmersos en este momento, que me lleva a concluir con un cambio importante, en los últimos meses, en la percepción del hostelero sobre el futuro de su negocio. Además, este …
Las mejores cadenas de hostelería en redes sociales de España en 2014 [1T2014]
Comenzamos con la publicación de los #top10 del 2014. Como en el año anterior voy a ir compartiendo trimestralmente una infografía con la evolución de los resultados, en las principales redes sociales, de las cadenas de restaurantes, cocineros y los restaurantes independientes más relevantes de España. Comenzamos con la publicación del #Top10Hosteleria que incluye a las cadenas de hostelería con más seguidores en facebook, twitter y youtube. En las semanas próximas compartiré el #Top10Cocineros y el #Top10Restaurantes. Si quieres ver los datos históricos de las infografías haz clic aquí “Los 10 Mejores” Facebook : Evolución en el #Top10Hosteleria [Comparativa del 1er trimestre del 2104 respecto al 4º trimestre del 2013] Twitter : Evolución en el #Top10Hosteleria [Comparativa del 1er trimestre del 2014 respecto al 4º trimestre del 2013] Youtube : Evolución en el #Top10Hosteleria [Comparativa del 1er trimestre del 2014 respecto al 4º trimestre del 2013]
Bienvenido a los restaurantes del futuro
Tengo que reconocer que cuando vi este vídeo no me dejó indiferente, muchas de la piezas del puzzle del proceso de digitalización de la industria de los restaurantes empezaban a encajar perfectamente. El vídeo, producido por una empresa con sede en Tokio, refleja claramente como serán algunos de los restaurantes en unos años, basados en la fusión de lo online con lo offline en busca de una experiencia global para el cliente. Todas las tecnologías que podemos ver en el vídeo, ya están desarrolladas y solo falta integrarlas dentro de un proceso tecno-productivo que genere la utilidad o el servicio requerido. No he querido desarrollar más este artículo, es un post para ver y reflexionar…que cada uno saque sus conclusiones. Visto en : huffingtonpost
El 52% de los restaurantes considera las redes sociales una prioridad en 2014
Muy interesante este gráfico que ha sido publicado recientemente por la NRN en Estados Unidos, como respuesta a una encuesta realizada a 350 profesionales de la industria de los restaurantes de este país. La pregunta en cuestión se refería a donde destinarán las principales partidas de marketing durante el año 2014 Después de ver el gráfico, parece evidente, que el Social Media Restauranting en Estados Unidos es una auténtica realidad que está provocado que muchas empresas de la industria de los restaurantes, en concreto un aplastante 52%, lo plantee como su principal estrategia dentro de su plan de marketing. El Social Media Restauranting, a través de los nuevos clientes, ha conseguido que el proceso de digitalización y tecnoadaptación al mercado actual sea una exigencia para todo aquellas empresas que quieran afrontar los nuevos retos a los que se enfrenta el sector. Que la mayoría de las empresas americanas opten por está estrategia no es una casualidad, son conscientes que actualmente es la forma más eficiente de llegar a sus potenciales clientes. Pero para terminar me gustaría dejar mi posición clara, ya que no soy partidario de centrar el 100% de los esfuerzos de marketing en el canal digital. Mi experiencia y mis estudios en este terreno, me confirman constantemente, que el mejor resultado lo conseguimos con la combinación de ambos canales. Lo online y lo offline están condenados a entenderse dentro de la industria de los restaurantes, es el nuevo reto al que se enfrenta este sector, ser capaces de entender que la experiencia del cliente se ha convertido en algo global, donde lo digital y lo presencial aportan valor como un solo elemento.
Entrevista: “El restaurante 2.0 tiene más posibilidades de éxito”
Aprovechando mi visita a Restorando en Buenos Aires, tuve la enorme fortuna de conocer a Alejandro Maglione, como él se define, periodista enogastronómico, especializado en temas sibaríticos. Pude compartir con él unas horas y conversar sobre algo, que aunque desde visiones diferentes, sin duda, a los dos nos une y nos apasiona, el mundo de los restaurantes. Comparto con todos mis lectores, el siguiente artículo que Alejandro Maglione ha publicado en la revista Brando, relatando con brillantez todo lo sucedido aquella tarde Aquí tenéis el enlace a la entrevista: http://www.conexionbrando.com/1675840-diego-coquillat-el-restaurante-20-tiene-mas-posibilidades-de-exito
El Social Media Restauranting llega a Argentina
En mi reciente visita a Argentina, he podido compartir mis teorías sobre el Social Media Restauranting con diferentes segmentos dentro de la industria argentina de los restaurantes. Comencé el viaje en la ciudad de Mendoza, la principal zona vitivinícola del país, además de participar en su fantástica fiesta de la vendimia, gracias a la Bodega Trapiche, puede compartir con diferentes profesionales de sector de los restaurantes y la distribución, llegados de muchos y muy diferentes lugares del mundo, las tendencias que están implantándose en cada zona dentro la industria de los restaurantes. Constatando las enormes diferencias en el proceso de tecno-adaptación existentes a nivel internacional, con países o zonas con desarrollos muy implantados frente a otros que prácticamente se están iniciando. Posteriormente me trasladé a Rosario, la tercera ciudad más poblada de Argentina, con su majestuoso río Paraná, que le da una belleza infinita a esta zona. Impartí un conferencia sobre las nuevas tendencias digitales en la hostelería y participé en un entretenidísimo debate con los propietarios de los principales restaurantes y hoteles de la ciudad, que fue promovido por AEHGAR (Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario). Para terminar mi #SMRestaurantinArg viajé a Buenos Aires, la gran metrópoli Argentina, el centro político y empresarial del país. Aquí conocí en primera persona el proyecto Restorando, gracias a Franco Silvetti (Co-Founder) y Valeria Acin (Gerente Comercial), la empresa de reservas online de restaurante más importante de toda Latinoamérica, con presencia en Argentina, Chile, Brasil, Colombia, Panamá, Perú y Uruguay. Junto con parte del equipo de Restorando, compartí una breve exposición sobre la situación actual del proceso de digitalización global de los restaurante y participé en una rueda de preguntas a la que se unieron periodistas especializados y propietarios de restaurantes. Tengo que confesar que ha sido un experiencia en lo personal y en lo profesional magnífica, consiguiendo darle un mayor valor y un enfoque más global al concepto del Social Media Restauranting, gracias a los aportes de los diferentes profesionales con los que he podido compartir y conversar. Argentina para mi tiene un encanto único, muchos conocéis que soy propietario del asador argentino El Rancho Madrid hace ya más de 10 años y que eso me ha unido de una forma muy especial con la gente, la cultura y la gastronomía de este maravilloso país. Un país plagado de creatividad y de oportunidades, con problemas que afectan al sector de los restaurantes que …
