Los datos que presento en este artículo son extraídos del informe “The State of Restaurants in 2023“, un documento profundo y revelador sobre el estado actual de la industria de restaurantes en EEUU que se ha publicado hace unos días.
Hace un año, el informe anual sobre el estado de los restaurantes examinó las consecuencias inmediatas de la pandemia. Descubrimos signos de recuperación, pero muchos operadores todavía enfrentaban el impacto de un evento global que alteró fundamentalmente la forma en que gestionan sus negocios.
Este año, tras adaptarnos a un cambiante comportamiento del consumidor y navegar por este nuevo panorama de la industria, nos propusimos descubrir cómo están los operadores. El 2023 trajo consigo nuevos desafíos, y este informe arroja luz sobre lo que ha cambiado y lo que se avecina.
Estos son los 10 conclusiones más importantes del informe:
- Salud Financiera: En promedio, los restauradores informaron que sus ventas se han recuperado alrededor del 75% de los niveles previos a la pandemia. Sin embargo, a medida que las ventas comienzan a aumentar, los márgenes de beneficio se mantienen relativamente estables en el 10.6%, debido al aumento de los costos de los alimentos y otros gastos.
- Personal y Mano de Obra: A pesar de las bajas tasas de desempleo a nivel nacional, la industria de restaurantes sigue enfrentando una escasez de mano de obra sin precedentes. El 97% de los restauradores dicen que tienen al menos un puesto vacante, y en promedio, informan que les faltan cinco puestos.
- Inventario y Gestión del Menú: Más de la mitad (53%) de los restauradores han aumentado los precios de su menú en los últimos seis meses debido al incremento en los costos de los alimentos. En promedio, han elevado sus precios en un 15%.
- Pedidos para Llevar y Entrega: El 97% de los restaurantes utilizan al menos una plataforma de pedidos en línea, y en promedio, la mayoría utiliza cerca de tres plataformas. Casi un tercio ofrece pedidos directos desde el sitio web de su restaurante, lo que sugiere una combinación de sistemas de pedidos directos y de terceros.
- Marketing y Lealtad: Aunque Facebook sigue siendo la plataforma más popular para los restaurantes, TikTok no se queda atrás. El 40% de los restauradores utilizan TikTok para promocionar su restaurante. Además, el envío de SMS se menciona como la principal forma de mantenerse en contacto con los clientes.
- POS & Pagos: Los operadores invirtieron fuertemente en nueva tecnología el año pasado, con un sorprendente 76% de los operadores que informaron haber cambiado su sistema POS. La mayoría optó por un sistema con una solución integrada de procesamiento de pagos.
- Reservas: Las reservas, que habían caído en desuso durante la pandemia, parecen estar regresando. De hecho, el 76% de los restauradores ahora dice que acepta reservas, y el 81% utiliza un sistema de reservas on line.
- Salud Financiera Extendida: Aunque el 2022 estuvo en gran medida libre de restricciones, la recuperación sigue siendo variada para muchos en la industria. Algunos operadores, especialmente aquellos con locales más grandes y en puntos turísticos principales, han visto las ventas regresar completamente a los niveles previos a la pandemia.
- Márgenes de Beneficio: El margen de beneficio promedio para los restaurantes de servicio completo ha aumentado al 10.6%, y los restaurantes más grandes han visto márgenes de beneficio de hasta el 13%.
- Costos de Alimentos: Con los costos de los alimentos en aumento, más de la mitad (54%) de los restauradores dicen que el inventario es su principal fuente de tensiones financieras, un aumento significativo respecto al año anterior.
El panorama de la industria de restaurantes ha cambiado drásticamente en los últimos años. Adaptarse a estos cambios y anticipar las tendencias futuras es esencial para cualquier operador en este espacio. A medida que avanzamos hacia el 2024, será fascinante ver cómo esta industria sigue evolucionando y adaptándose a las circunstancias cambiantes del mundo.
