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10 Conseils pour atteindre l'excellence dans la gestion d'un restaurant

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Si vous lisez cet article, il est parce que Vous avez un restaurant et que vous voulez améliorer leur nombre et leur rentabilité ou que vous songez à démarrer votre propre entreprise de restauration et ne veulent pas avoir des erreurs standards « rookie ». Laissez-moi vous donner un premier conseil: Formez-vous et faire le meilleur, et grâce à la une formation spécialisée, Vous connaissez des outils d'emblée, moyens, la technologie et les ressources humaines dont vous avez besoin pour atteindre l'excellence dans la gestion de la restauration. Et avec cette, nous allons avec les conseils.

10 conseils pour être un meilleur gestionnaire de l'hospitalité

  1. Connaissez votre marché, en plus de votre industrie

La connaissance du secteur dans lequel vous travaillez est la clé: comprendre les normes de l'industrie, ce que les meilleures pratiques sont, qui existent fournisseurs ... ici tous d'accord, mais ce n'est pas tout. Connaissez-vous vos clients potentiels? Votre chambre est bien situé? Vous savez qui sont vos concurrents? Quelle est la différence entre votre entreprise et la prochaine? Y at-il un écart qui ne vous et votre cuisine, vous pouvez compléter?

Comprendre l'environnement concurrentiel est essentiel pour tout propriétaire et / ou gérant d'un restaurant. Faire un trou dans votre emploi du temps pour explorer les environs et visiter vos concurrents.

  1. Location pour attitude et former vos compétences

Les factures sont payées et les ventes Votre force de vente est l'équipe qui travaille avec vous; Ils sont le visage de votre entreprise. Il y a quelques années, il était incroyable le manque de professionnalisme qui existait dans le secteur, mais, par chance, de plus en plus de gens choisissent de former dans le salon et la cuisine qui adquirieren connaissances de base et des directives de travail près de la réalité. Maintenant, il est beaucoup plus facile de trouver ce profil que nous recherchons parmi le large éventail de professionnels qui cherchent un emploi. mais Mon conseil dans ce domaine est que vous engagez pour l'attitude et non aptitude.

obtenir une équipe dynamique, personnalité et possédant une forte éthique de travail Il est plus compliqué d'enseigner, afin de gestionnaire et / ou le propriétaire vous avez le devoir de former et d'améliorer leurs compétences afin de maximiser la rentabilité et atteindre les objectifs d'affaires.

  1. Mettre en œuvre un système de gestion du son

oui, ont une attitude d'équipe et bien formés pour maximiser les ventes est cruciale pour le succès de votre entreprise, mais pour que tout soit en ligne doit mettre en œuvre un système de gestion du son, aussi bien que VPT fiable et facile à utiliser. La technologie doit être à notre service et non l'inverse nous devons donc adapter ce système à contrôler et les stocks bien gérés, cash-flow, carte décalage de données ... nous ne pouvons ignorer si nous voulons atteindre le succès.

  1. Croyez en ce que vous faites

Être gestionnaire et / ou le propriétaire d'un restaurant n'est pas un travail facile, L'hospitalité est pas, Autant il y a une croyance contraire. Le sacrifice est énorme, au point que si les choses ne vont pas comme vous voulez, il souffre. Vous devez croire en ce que vous faites et vous devez aimer. A ce stade, je jette toujours une phrase que j'aime: « Si vous faites ce que vous aimez, Vous ne travaillerez plus jamais ".

  1. Entourez-vous avec les clients et être l'un de l'équipe

au cours de ma 35 années d'expérience, j'ai vu certains gestionnaires et propriétaires d'entreprises de restauration se cacher lorsque les clients ont commencé à entrer dans la porte. Maintenant même, Cuire jusqu'à ce que le chiffre devrait quitter la pièce et de servir ses clients. Alors nous, comme entreprise responsable, nous devons devenir le meilleur hôte, relations publiques et serveur que nous pouvons être. En outre, cette attitude se reflète dans nos employés, car, au minimum, Nous améliorons l'environnement de travail et, donc, les ventes.

  1. Dale al cliente más de lo que está esperando

Seamos sinceros, es mucho más barato comer en casa y con las redes sociales y la tecnología disponible, cualquiera puede confeccionar un buen menú desde la comodidad de su hogar. Los restaurantes, por tanto, deben hacer y ofrecer un extra para ganar la batalla: comer en casa vs comer fuera.

Recordando el punto 1, ¿qué ofrece nuestro negocio de diferente para que los clientes nos elijan día tras día? Debemos buscar oportunidades para sorprender y enamorar a nuestros clientes cada día, ya que no todo el mundo sale a comer fuera de casa por la comida, sino por otros motivos: el trato personalizado, la atención VIP, el ambiente… ¡Potenciemos lo que nos hace únicos!

  1. Limpieza, limpieza y limpieza

Todos hemos visto esos programas de Pesadilla en la Cocina en los que Alberto Chicote entraba a locales sucios, con mesas y barras llenas de polvo, cocinas con grasa por cada rincón… parece que en España le damos poco valor a este tema cuando en USA el 96% de la población tiene a la limpieza como primer motivo de elección de un restaurante. Por suerte, cada vez aparecen más cocinas abiertas, más locales impecables y más personal que sigue las normas básicas de aseo, ofreciendo una imagen de absoluta limpieza y confianza, algo que deberíamos tener cada vez más en cuenta.

  1. Crea relaciones

Para mucha gente, los negocios no deberían ser personalistas, que la empresa esté siempre por encima de las personas que forman parte de ella, pero cuando estamos tratando con clientes durante 8, 9 y 10 horas al día, lo personal da un paso adelante. Como gerentes y propietarios debemos establecer una conexión casi personalizada con nuestros clientes, nuestros prescriptores.

Con esto estamos haciendo dos cosas: hacemos marketing relacional para que nuestros clientes vendan nuestro negocio y animamos al personal para que siga nuestros pasos y mejoren las ventas. Un buen gerente conoce los nombres y los gustos de sus clientes más fieles y también conoce parte de la vida personal de su equipo, por lo que la relación y el ambiente de trabajo tiende siempre a ser más positivo.

  1. Sal de la zona de confort

Una vez que hayamos establecido nuestro propio sistema de gestión, si empecemos a ver que mejoran nuestros números y que alcanzamos los objetivos del negocio, debemos empezar a planificar otro tipo de acciones, ya sean formativas, de innovación o tecnológicas, por poner algunos ejemplos.

Podemos hacer pequeños cursos de “tirar cañas” para nuestro personal, contratar un sumiller para que nos enseñe a hacer una cata, renovar el diseño de la carta con un artista local, ofrecer venta cruzada con el apoyo de una ONG… debemos ser líderes y, como tal, nuestra visión tiene que ser a largo plazo. Salir de la zona de confort no es sencillo, pero sí es esencial para alcanzar el éxito.

  1. Licencias, certificaciones, leyes…

Cuando estamos muy centrados en la operativa diaria de nuestro negocio y no tenemos una persona que nos eche una mano, es posible olvidar ciertas fechas de renovación o actualización de licencias, certificados, cumplimiento de leyes, seguros… Ya que, aunque no se traten de una necesidad imperiosa para el buen funcionamiento de la cocina o la sala, sin ellas no podríamos funcionar, por lo que debemos darle la suficiente importancia como para, por lo menos, no olvidar ciertas fechas.

Que un gerente y/o propietario de un negocio de hostelería se sature en su trabajo diario es más fácil de lo que parece, pero con estos 10 consejos estoy seguro de que podemos mejorar personal y profesionalmente el desempeño de nuestro día a día. A mi me ha funcionado durante 35 años, así que espero que a ti también te funcionen.

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Sobre el autor

Soy un tipo con suerte al que la vida le ha dado mucho más de lo que esperaba. Imparto clases en el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas. Soy Director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante.

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