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10 Conseils pour atteindre l'excellence dans la gestion d'un restaurant

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Si vous lisez cet article, il est parce que Vous avez un restaurant et que vous voulez améliorer leur nombre et leur rentabilité ou que vous songez à démarrer votre propre entreprise de restauration et ne veulent pas avoir des erreurs standards « rookie ». Laissez-moi vous donner un premier conseil: Formez-vous et faire le meilleur, et grâce à la une formation spécialisée, Vous connaissez des outils d'emblée, moyens, la technologie et les ressources humaines dont vous avez besoin pour atteindre l'excellence dans la gestion de la restauration. Et avec cette, nous allons avec les conseils.

10 conseils pour être un meilleur gestionnaire de l'hospitalité

  1. Connaissez votre marché, en plus de votre industrie

La connaissance du secteur dans lequel vous travaillez est la clé: comprendre les normes de l'industrie, ce que les meilleures pratiques sont, qui existent fournisseurs ... ici tous d'accord, mais ce n'est pas tout. Connaissez-vous vos clients potentiels? Votre chambre est bien situé? Vous savez qui sont vos concurrents? Quelle est la différence entre votre entreprise et la prochaine? Y at-il un écart qui ne vous et votre cuisine, vous pouvez compléter?

Comprendre l'environnement concurrentiel est essentiel pour tout propriétaire et / ou gérant d'un restaurant. Faire un trou dans votre emploi du temps pour explorer les environs et visiter vos concurrents.

  1. Location pour attitude et former vos compétences

Les factures sont payées et les ventes Votre force de vente est l'équipe qui travaille avec vous; Ils sont le visage de votre entreprise. Il y a quelques années, il était incroyable le manque de professionnalisme qui existait dans le secteur, mais, par chance, de plus en plus de gens choisissent de former dans le salon et la cuisine qui adquirieren connaissances de base et des directives de travail près de la réalité. Maintenant, il est beaucoup plus facile de trouver ce profil que nous recherchons parmi le large éventail de professionnels qui cherchent un emploi. mais Mon conseil dans ce domaine est que vous engagez pour l'attitude et non aptitude.

obtenir une équipe dynamique, personnalité et possédant une forte éthique de travail Il est plus compliqué d'enseigner, afin de gestionnaire et / ou le propriétaire vous avez le devoir de former et d'améliorer leurs compétences afin de maximiser la rentabilité et atteindre les objectifs d'affaires.

  1. Mettre en œuvre un système de gestion du son

oui, ont une attitude d'équipe et bien formés pour maximiser les ventes est cruciale pour le succès de votre entreprise, mais pour que tout soit en ligne doit mettre en œuvre un système de gestion du son, aussi bien que VPT fiable et facile à utiliser. La technologie doit être à notre service et non l'inverse nous devons donc adapter ce système à contrôler et les stocks bien gérés, cash-flow, carte décalage de données ... nous ne pouvons ignorer si nous voulons atteindre le succès.

  1. Croyez en ce que vous faites

Être gestionnaire et / ou le propriétaire d'un restaurant n'est pas un travail facile, L'hospitalité est pas, Autant il y a une croyance contraire. Le sacrifice est énorme, au point que si les choses ne vont pas comme vous voulez, il souffre. Vous devez croire en ce que vous faites et vous devez aimer. A ce stade, je jette toujours une phrase que j'aime: « Si vous faites ce que vous aimez, Vous ne travaillerez plus jamais ".

  1. Entourez-vous avec les clients et être l'un de l'équipe

au cours de ma 35 années d'expérience, j'ai vu certains gestionnaires et propriétaires d'entreprises de restauration se cacher lorsque les clients ont commencé à entrer dans la porte. Maintenant même, Cuire jusqu'à ce que le chiffre devrait quitter la pièce et de servir ses clients. Alors nous, comme entreprise responsable, nous devons devenir le meilleur hôte, relations publiques et serveur que nous pouvons être. En outre, cette attitude se reflète dans nos employés, car, au minimum, Nous améliorons l'environnement de travail et, donc, les ventes.

  1. Donner au client plus que ce qui est en attente

avouons, Il est beaucoup moins cher de manger à la maison et avec les réseaux sociaux et de la technologie disponible, Tout le monde peut faire un bon menu dans le confort de votre maison. restaurants, pourtant, Ils doivent faire et offrir un supplément pour gagner la bataille: manger à la maison par rapport à manger à l'extérieur.

Point de rappel 1, Ce que vous faites différemment pour nos clients d'affaires nous choisir jour après jour? Nous devons chercher des possibilités de surprise et séduire nos clients tous les jours, car pas tout le monde vient à manger à l'extérieur pour la nourriture, mais pour d'autres raisons: traitement personnalisé, l'attention VIP, l'environnement ... nous pousser en avant ce qui nous rend unique!

  1. nettoyage, nettoyages

Nous avons tous vu ces programmes Cauchemar dans la cuisine dans lequel Alberto Chicote entrés dans un local sale, avec des tables et des bars poussiéreux, graisse de cuisine chaque coin ... il semble qu'en Espagne on donne peu de valeur à ce problème lorsque aux Etats-Unis 96% de la population doit nettoyer comme la première raison pour choisir un restaurant. Par chance, Ils apparaissent de plus en plus ouvertes cuisines, plus impeccable et le personnel local respectent les règles de base de la propreté, offrant une image de propreté absolue et la confiance, quelque chose que nous devrions être plus conscients.

  1. Créer des relations

Pour beaucoup de gens, les entreprises ne devraient pas être personnaliste, la société est toujours au-dessus des gens qui en font partie, mais quand nous avons affaire à des clients au cours de 8, 9 et 10 heures par jour, prend personnellement un pas en avant. En tant que gestionnaires et propriétaires nous devons établir une connexion presque personnalisée avec nos clients, nos médecins prescripteurs.

Avec cela, nous faisons deux choses: marketing relationnel faire pour nos clients de vendre notre entreprise et encourager le personnel à suivre nos étapes et améliorer les ventes. Un bon gestionnaire connaît les noms et les goûts de leurs clients les plus fidèles et sait aussi une partie de la vie personnelle de votre équipement, de sorte que la relation et l'environnement de travail a toujours tendance à être plus positive.

  1. Sortez de la zone de confort

Une fois que nous avons mis en place notre propre système de gestion, Si nous commençons à voir que l'amélioration de nos chiffres et nous atteignons les objectifs commerciaux, nous devons commencer à planifier d'autres actions, si la formation, ou l'innovation technologique, pour donner quelques exemples.

Nous pouvons faire de petits cours « tiges de traction » pour notre personnel, embaucher un sommelier pour nous apprendre à faire une dégustation, renouveler la conception de la carte avec un artiste local, offrir la vente croisée avec le soutien d'une ONG ... nous devrions être responsables et, en tant que tel, notre vision doit être à long terme. Hors de la zone de confort, il est pas facile, mais il est essentiel pour le succès.

  1. licence, certifications, lois ...

Quand nous sommes très concentrés sur les activités quotidiennes de notre entreprise et nous avons une personne nous donner un coup de main, vous pouvez oublier certaines dates de renouvellement ou de licences de mise à niveau, agréé, le respect des lois, Depuis l'assurance ..., mais pas adressé un besoin pressant pour le bon fonctionnement de la cuisine ou le salon, sans eux, nous ne pourrions pas fonctionner, nous devons donc donner assez d'importance à, au moins, ne pas oublier certaines dates.

Un gestionnaire et / ou le propriétaire d'un sature secteur de la restauration dans leur travail quotidien est plus facile qu'il n'y paraît, mais avec ces 10 tips'm sûr que nous pouvons améliorer la performance personnelle et professionnelle de notre quotidien. Pour moi, il a travaillé pour moi 35 ans, donc j'espère que vous aussi travaillerez.

10 Conseils pour atteindre l'excellence dans la gestion d'un restaurant
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A propos de l'auteur

Oscar Carrion

Je suis un gars chanceux que la vie lui a donné beaucoup plus que prévu. J'enseigne à l'Institut Universitaire de Recherche Tourisme. Je suis Directeur du Master en Restaurants & F&B Hospitality Université d'Alicante.

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