Cuanto más observo el sector, más consciente soy de las diferentes acciones que no se deberían dejar de realizar en la gestión directa sobre la dirección de un negocio de hostelería, más allá de que pertenezca a una franquicia o sea un restaurante independiente.
Diría que son hábitos de gestión que sin duda te llevarán hacia el éxito del mismo ya que te ayudarán a progresar y mejorar, estar al corriente de las últimas tendencias y no dejarnos llevar por la inercia del día a día o acomodarnos en nuestra propia zona de confort.
Hábitos de gestión para un restaurante
Recalcar que todo empresario debe asumir como una responsabilidad capital dentro de la dirección de su negocio la selección de una ubicación en una “zona prime” para la puesta en marcha de su nuevo local. En el caso de una central de franquicias, a esta responsabilidad añadiría la buena selección del perfil del futuro candidato que pasará a formar parte de la franquicia. Estos dos aspectos serán fundamentales para el éxito del negocio.
Como empresarios y gestores de restauración, deberíamos mantener ciertos hábitos de gestión interna para garantizar el éxito de nuestro negocio, al ser un sector muy dinámico. Debemos estar atentos a las nuevas tendencias tanto en producto como en imagen y saber adaptarnos a las mismas.
Mantener una carta fija sin cambios nos volverá aburridos y obsoletos por lo que es totalmente recomendable que exista anualmente una modificación de un 20% de la carta aproximadamente, manteniendo la calidad y la venta de los platos con mayor demanda pero ofreciendo frescura e innovación, consiguiendo de esta manera una fidelización del cliente hacia nuestro producto.
Dentro de los hábitos de gestión interna, que sin duda son de los más destacados y extensibles para todos los sectores y negocios, contamos con tener siempre presente la “Excelencia Operacional”, consiguiendo la máxima calidad en el producto ofrecido, una imagen adecuada a las nuevas tendencias y un servicio excepcional hacia el cliente.
Como hábitos de gestión futura, destacaría conocer bien las tendencias de restauración y gastronomía tanto nacionales como internacionales. Como decía al comienzo, el día a día nos mantiene, pero no nos lleva hacia el éxito, no nos muestra la realidad del futuro, de sus gustos y tendencias. Hay que asistir a las ferias de gastronomía más importantes de Europa, ya sean en Francia, Alemania, Italia o España. Hay que conocer el mercado Americano y el Europeo. Nueva York, Londres, Madrid y Barcelona marcan tendencia en el sector de la restauración, no solo por su gastronomía sino también por su ambientación.
Este hábito tiene que estar incluido en nuestro libro de ruta cuando decidimos abrir un negocio. Hay que dedicar un tiempo y un dinero a conocer las tendencias, tenemos que observar y adaptarnos, si no, fracasaremos.
El hábito de gestión cultural en la hostelería
Finalmente, me gustaría incluir el hábito de gestión cultural aplicado a nuestro sector. En restauración organizada es fundamental la asistencia a los Congresos y Ponencias más interesantes del sector como AECOC, HIP o RESTAURANT TRENDS, entre otras, en los que, sin duda, conocer de primera mano la experiencia vivida por otros empresarios del sector, es el mejor aprendizaje que podemos tener y por supuesto de estas asistencias uno siempre se lleva nuevas ideas y conceptos.
Para la restauración individual, entendiendo que tanto la asistencia a congresos y ferias no sea tan fácil por su alto coste económico debemos aprovechar toda la información que a día de hoy tenemos a nuestro alcance como blogs, newsletter, foros especializados, entre otros, en los cuales nos mantendrán informados y actualizados. El no hacerlo no tiene justificación.
La dificultad de los hábitos es mantenerlos, sino dejarían de ser hábitos, pero debemos ser constantes, de esta manera nuestra zona de confort no existirá y nuestro éxito de gestión e innovación estarán en constante progreso.
