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“Los restaurantes ya reciben de media el 40% de sus reservas de manera online” José Isasa – Director Relaciones Institucionales de ElTenedor

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Entrevistamos a José de Isasa, director de Relaciones Institucionales de ElTenedor en España. Su objetivo en el mayor portal de reservas online en España, es fomentar la conexión de la compañía con los principales agentes de sector tanto gastronómicos, como empresariales y gubernamentales.

1.- ¿Cuáles serían las principales conclusiones obtenidas por ElTenedor en materia de digitalización del sector en 2019?

El sector ha avanzado mucho en estos años y aunque queda mucho por hacer, el paso más importante se está dado: los restauradores son conscientes de la gran ayuda que pueden suponer las nuevas tecnologías para su negocio, además de lo inevitable que es su implementación.  Desde hace ya unos años y gracias a apps como ElTenedor y su herramienta de gestión ElTenedor Manager, los restaurantes se han dado cuenta de lo importante que es estar presentes en Internet y utilizar las nuevas tecnologías para optimizar su negocio.

Sin duda, ahorran tiempo y dinero. De hecho, actualmente los restaurantes reciben de media el 40% de las reservas de manera online y cada vez son más los restaurantes que incorporan nuevos dispositivos como móviles o tablets en su gestión diaria. En poco tiempo la tecnología se ha convertido en un compañero imprescindible en los establecimientos. 

2.- ¿Cuáles son los retos de ElTenedor para el año 2020?

Nuestra principal misión es estar al lado de los restaurantes, ayudarles en todo lo que necesitan, proveerles de herramientas que mejoren su negocio, que generen tráfico a su sala y trabajar juntos en cómo debe ser el futuro de nuestra restauración. 

Llevamos más de 10 años impulsando la digitalización del sector, ayudando a los restaurantes en su día a día y generándoles negocio, en 2018 generamos a la industria 1.400 millones de euros, lo que supuso 79 millones de comidas y cenas adicionales.

3.- La inteligencia artificial está creciendo en la gestión de los restaurantes a través de los chatbots, ¿cuál será el impacto de los asistentes virtuales en la gestión de las reservas?

Chatbots, asistentes virtuales, inteligencia artificial… El escenario está lleno de herramientas disruptivas que transforman la industria de la restauración y respondiendo a esa misión que comentábamos antes, estamos incorporándolas en nuestra propuesta a la restauración. 

La tecnología evoluciona a gran velocidad y es necesario aprovecharla e implementarla, pero no dejemos de preguntarnos ¿qué buscan los comensales? Buscan experiencias, buscan tendencias, innovación, tecnología…Por lo tanto, investiguemos bien qué quieren y veamos cómo adaptar lo que somos a los que se demanda en el mercado.

4.- Habéis dado un gran paso con la globalización de la compañía, ¿cuáles son las principales similitudes y diferencias que os encontráis en los diferentes mercados en los que estáis presentes?

Actualmente operamos en 22 países y 3 continentes diferentes con una red de más de 80.000 restaurantes. Realmente el sector de la restauración funciona de manera similar en los diferentes países del grupo, globalmente es una industria que se está digitalizando paso a paso.

Las reservas vía móvil triunfan en la mayoría de los mercados, el día de más reservas suelen ser las cenas de los sábados y la cocina local suele tener bastante éxito. En cuanto a las diferencias que podemos encontrar, evidentemente el ticket medio más consumido varía y la anticipación de las reservas, por ejemplo, en Ámsterdam se hacen las reservas con mayor anticipación que en Madrid o Lisboa. Realmente las diferencias, como podéis ver, van más unidas a los hábitos y costumbres locales que al funcionamiento en sí del sector. 

5.-  Vais a participar en la próxima edición de ExpoHIP y además sois Partner de los Premios The Best Digital Restaurants 2020. Cuéntanos qué novedades presentaréis en la feria y que supone para vosotros participar en estos premios que reconocen a los mejores chefs, restaurantes y maîtres digitales.

En HIP estamos presentes con varias acciones. Aparte de nuestra participación como socios de los premios The Best Digital Restaurant 2020, que venimos apoyando desde su fundación, y varias conferencias en las que participaremos en los escenarios principales, llegamos a HIP con un stand que pretendemos sea punto de encuentro de todo el sector.

Contaremos con una zona de conferencias cercanas, casi en formato tertulia, con varios de nuestros socios en las que analizaremos distintos temas relacionados con la gestión de los restaurantes, tales como la gestión de redes sociales, la reputación online, el reto de la sostenibilidad en el sector, cómo acabar con el No-show o las mejores vías para maximizar la rentabilidad de un restaurante.

Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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