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Un escáner para restaurantes que evita riesgos en la seguridad alimentaria

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Una remesa de comidas contaminadas puede costar al restaurante más de un millón de dólares en compensaciones y batallas legales. Por ello, en la restauración organizada nada se deja al azar.

Dado que la seguridad alimentaria es de importancia vital, los análisis de alimentos se realizan de forma sistemática para detectar la posible presencia de patógenos peligrosos para la salud humana. No obstante, estos análisis pueden suponer un gasto inasumible para aquellos restaurantes que necesitan maximizar sus márgenes de beneficio o para aquellos que no tienen un volumen crítico de ventas que justifiquen recurrir a un laboratorio ajeno.

Para minimizar los gastos sin comprometer las seguridad alimentaria en la restauración existen alternativas como el Tellspec Enterprise Scanner, un escáner de alimentos que por un precio de 1899 dólares está al alcance de todos los restaurantes.

La novedad de Tellspec dispone de varias características que lo hacen muy atractivo para los negocios de restauración:

  • Espectroscopía por rayos próximos al espectro infrarrojo, que ofrecen la mayor resolución y precisión posible en un aparato de bajo coste a la hora de detectar las sustancias de interés.
  • Método de detección no destructivo que permite usar la comida probada sin que esta deba ser retirada.
  • Módulo de análisis orientado a juzgar el fraude en los alimentos: carnes adulteradas, azúcares añadidos, colorantes y conservantes no indicados en el etiquetado, etc. Todo lo necesario para adecuarse a las necesidades de los comensales con requerimientos dietéticos especiales.

Además, el escáner de alimentos puede conectarse a un paquete de software que se ofrece como SaaS y que permite cotejar la información obtenida in situ con las mediciones de los laboratorios asociados. De esta forma se puede hacer un análisis de alimentos más pormenorizado e inteligente, así como descartar falsos positivos y ofrecer seguridad redundante a la hora de garantizar la calidad de los platos servidos.

Aquellos negocios de restauración organizada que necesiten aplicaciones especiales pueden hacerlo gracias al kit de desarrollo para empresas. Este paquete de software contiene librerías para comunicar el escáner de alimentos Tellspec Enterprise Scanner con terminales móviles con sistema operativo Android o iOS.

Con el escáner se puede realizar toda una serie de tareas avanzadas a un precio muy bajo. Las que se hacen constar a continuación son solo una pequeña muestra y aquellos interesados en conocer más deberían dirigirse a la web de Tellspec.

  • Averiguar el grado de madurez de la fruta.
  • Reducir los costes asociados al desperdicio de comida en la restauración mediante una mejora en la gestión.
  • Obtener información acerca de la cantidad de agua presente en el pescado congelado.
  • Acceder a una base de datos sobre ingredientes alimentarios y sus efectos sobre la salud humana.
  • Detectar si un vegetal ha sido cultivado de forma ecológica o no.

Tellspec es una aplicación profesional que cuenta con diversos premios por tecnología e innovación, entre los que cabe destacar el premio del European Commission H2020 Food Scanner Prize concedido en Alemania, el tercer puesto en el EIT Innovation Award celebrado en Hungría o el premio a la categoría de seguridad alimentaria The Humanitarian Water Air and Food Award (WAF Award) de Dinamarca.

El desarrollo fue financiado con una campaña de crowdfunding en Indiegogo, y durante el mismo Tellspec entabló colaboraciones provechosas con múltiples empresas tecnológicas, laboratorios y universidades. La Universidad de Porto en Portugal fue una de las implicadas, así como lo fue la famosa Texas Instruments de EE. UU.

Con el apoyo de todas estas entidades, hoy en día ya hay usuarios que sacan el máximo rendimiento a los escáneres de alimentos de Tellspec, ya sea para conocer cuál es el verdadero aporte calórico de una sopa de cebolla, como ayuda en el activismo contra los aditivos alimentarios insuficientemente testados o para asegurar que ni un solo plato subóptimo se vende en su establecimiento de restauración.

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Sobre el autor

Redacción

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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