Estrategia. Esta va a ser la Gran Palabra de 2018. Y más en HORECA. Créeme, si Pantone definiera palabras para los años en lugar de colores, elegiría Estrategia para el año que viene.
Hasta ahora hemos hablado mucho de gestión, de tendencias, de marketing, de personal, etc. aplicado al sector. Pero, ¿qué pasa con la Estrategia? ¿Qué pasa con la aplicación práctica de todo eso sobre lo que debatimos, investigamos, teorizamos? ¿Cómo lo sacamos del papel? ¿Cómo lo hacemos realidad? Estrategia. Es la clave.
Diciembre es mes de tendencias porque, cuando está a punto de terminar el año, nos asomamos al siguiente para averiguar “por dónde irán los tiros” en el sector. Hoy he reunido para ti a once voces autorizadas y prestigiosas del sector, a través de las que te ayudo a trazar tu Plan Estratégico para aprovechar al máximo las Tendencias en HORECA de 2018. Todas responden a una pregunta clave:
¿Qué Estrategia de Innovación o Transformación debe seguir el sector para convertir las Tendencias en ventajas competitivas?
“Hay un punto que es innegable” afirma Beatriz Romanos (TechFood Magazine). “El principal objetivo de la transformación debe ser ayudar a los restauradores a realizar una gestión más profesional, más rápida y más inteligente, con información relevante que les ayude a tomar las decisiones adecuadas en función de sus objetivos”.
Romanos expone con buen criterio que “lógicamente el primero de esos objetivos suele ser la rentabilidad, y también la productividad. Pero también cuestiones como la calidad y la consistencia del servicio. Finalmente, en todo lo que se refiere a la relación con el cliente, es ya fundamental”. Beatriz apunta a que “hablamos de un cliente digital, hiperconectado, que aprecia valores como la personalización, la conveniencia o la instantaneidad. Tendencias que se convierten en números contantes y sonantes como el incremento del la recurrencia, el ticket medio o el posicionamiento en los rankings gracias a acciones específicas”.
Jimmy Pons (BlueBay Hotels) traza el planning de la Estrategia en Tendencias en cuatro pasos que giran en torno al mismo eje central de la Innovación: “Integrar la Innovación en el ADN de la empresa, incorporar innovación a través de emprendedores y modelos de gestión tipo Start Up y metodologías ágiles, hacer florecer el talento y la creatividad de los actores principales y fomentar la cocreación de productos conjuntamente con las partes interesadas (cliente interno, cliente externo, actores interesados directos e indirectos)”.
Para Manu Balanzino (The Gourmet Journal), el hostelero “debe adaptarse a las nuevas tendencias pero sin perder su punto de partida. Debe de buscar la unión entre lo que viene haciendo y la inclusión de las tendencias”, mientras que Ramón Dios (Gastrocoaching) añade que el “avance de esta revolución en la gestión y en la transparencia hará que el sector sea más competitivo. Las empresas tendrán que tener un componente de mejora de su entorno en cualquier aspecto o dejarán de existir”.
Roberto Torregrossa (Guitart Hotels) apuesta por la “especialización y formación de los equipos y de los establecimientos”. Para él, la clave estará en ser capaces de implementar “estrategias definidas en base a los objetivos que marquen la competitividad y diferenciación del establecimiento” para “dar respuesta a lo que el cliente demanda en una transformación que cada vez requiere de una respuesta por parte del establecimiento tan rápida como la propia demanda”.
El factor humano sera la ventaja estratégica en la aplicación de tendencias a partir de 2018, según Delfí Torns (consultoría independiente): “Afortunadamente, sigo pensando que el factor humano sigue siendo la ventaja competitiva de las empresas”. Torns va un paso más allá y añade que “esta diferenciación debe diferenciarse ya que la digitalización, la tecnología y la constante innovación en procesos y productos lo harán condición indispensable”.
“La formación en todas sus facetas es una de las herramientas imprescindibles para garantizar la supervivencia y perdurabilidad de los negocios en el siglo XXI”. Así de tajante se muestra Óscar Carrión (Gastrouni), para quien “la gran cantidad de cambios y la velocidad a la que se producen requieren profesionales formados y con capacidad de adaptación a este nuevo contexto, con la revolución digital como escenario principal”. Y es que “somos un sector que mira mucho al siglo XIX pero que debe mirar al XXI”.
La flexibilidad será la clave en la elaboración de estrategias aplicadas a Tendencias, según nos cuenta Beatriz Rodríguez (Tobegourmet). Para ella “probablemente la clave esté en la capacidad de ser flexibles en nuestra oferta para conseguir proporcionar experiencias más personalizas al cliente, sin dejar de lado la importancia de empatizar con él, manejando la máxima información acerca de sus gustos y costumbres”. Y es que vivimos en la era de las experiencias y las emociones y, como bien apunta Beatriz: “La capacidad de generar emociones va necesariamente de la mano de lo anterior”.
“Las empresas deben entender que la innovación, las nuevas tecnologías y la digitalización son su mejor aliado para afrontar un futuro que se basa en un nuevo entorno, con nuevos competidores, con nuevos modelos de negocio, con nuevas formas de gestionar y con nuevos clientes que cada vez son más exigentes, están más informados, pero son menos fieles” asegura Diego Coquillat (DiegoCoquillat.com). Para Diego “lo único estable será el cambio”.
Por todo ello, las empresas del sector “han de informarse y formarse en cuáles son las herramientas digitales claves que les permitan afrontar el futuro con garantías de éxito”.
Tendencias enfocadas a mejorar la experiencia del cliente. Esa es la estrategia para Enric López C y Lluis Altés. “La personalización exige aún más centrar nuestro FOCO en la experiencia de cliente, lo que nos obliga a conocer 100% a ese cliente y actuar en consecuencia” afirma López (CETT), para quien “que el sector hospitality sea parte de la identidad de los destinos ya es una REALIDAD, sólo hace falta aunar esfuerzos entre ambos y potenciar esa comunicación y comercialización en los mercados objetivo”.
Altés (DES), por su parte, confirma que “tenemos la oportunidad de elevar la experiencia de los clientes hasta niveles inimaginables hace poco tiempo y al mismo tiempo mejorar la eficiencia interna para proteger la rentabilidad. La tecnología es el facilitador del cambio, pero hay que transformar la cultura de las organizaciones para conseguir actualizar la visión de las empresas”.
Escucha a los expertos y trabaja tu Estrategia de cara a 2018. Sus opiniones sin duda, serán de una gran ayuda para que puedas configurarla.
