Compartimos con nuestros lectores las 20 frases más destacadas que el cocinero español José Andrés lanzó a una repleta sala dentro del Hospitality Innovation Planet (#HIP2017), el congreso más innovador y disruptivo de la hostelería, que durante estos días se está celebrando en Madrid.
La de José Andrés fue, sin ningún género de dudas, la exposición más esperada y seguida del segundo día de congreso, y no defraudó. Para que puedas disfrutar de la visión y el conocimiento de uno de los chefs españoles más aclamados y mediáticos en el plano internacional, te dejamos con las 20 frases más importantes de su ponencia:
20 claves que resumen el paso de José Andrés por #HIP2017
1. “Cada día leo algo nuevo y tras treinta años en la cocina, te das cuenta de que sigues sin saber nada”.
2. “La cocina molecular ha existido siempre, aunque nunca con ese nombre porque a los hosteleros no nos gusta”.
3. “Todo lo que sea moderno hoy, será lo tradicional mañana. El mercado dictaminará lo que triunfará y lo que no”.
4. “La gente joven tiene iniciativa, pero muchas veces lo que no tiene es acceso al mundo de la empresa. Los foodtrucks son su solución creativa a este problema”.
5. “¿Llegará el día en que se automatice todo el proceso de cocina?, ¿preferiremos la revolución e innovación tecnológica o la cocina tradicional con corazón?
I’am an immigrant… by @chefjoseandres #HIP2017 #ADayWithoutImmigrants #ImmigrantsFeedAmerica pic.twitter.com/oJzLcDhzsK
— Jose J. Priego (@JoseJPriego) 20 de febrero de 2017
6. “Me da miedo pensar que un cocinero va a ser sustituido por un robot, pero hay que acostumbrarse e ir adaptándose a esa idea”.
7. “La automatización de procesos es una tendencia válida para algunos restaurantes (fast food), pero no para otros”.
8. “Tenemos que buscar el punto de encuentro entre la tecnología y el calor de la cocina tradicional”.
9. “La tecnología tiene que servir para optimizar tareas”.
10. “Muchas veces hace falta comunicar lo que pensamos exactamente a nuestro equipo. En mi oficina compartimos espacio y, de esta forma, todos nos vemos. Este es mi sistema para gestionar mis restaurantes, conseguir que todos sean partícipes del proyecto.”
11. “Nosotros (las personas) somos la tecnología por la que hay que apostar”.
12. “Muchas zonas que no se utilizan o están abandonadas en Nueva York se han convertido en huertos urbanos de esa forma se acerca a la gente joven a la agricultura de nuevo”.
13. “Eres tan bueno como lo último que hayas hecho, no por tus 30 años de trayectoria”.
14. “Si los robots sustituyen a las personas, ¿el robot pagará impuestos? Si desaparecen puestos de trabajo desaparece la contribución del ciudadano a Estado del Bienestar. Es un tema que habrá que tratar cuando llegue el momento”.
15. “El éxito es ir de fracaso en fracaso sin perder el entusiasmo es mi frase favorita de Churchill”
16. “Cuando todo este oscuro y no sepas a donde ir, recuerda que sólo tienes que encender una vela”.
17. “Siempre tuve bastante suerte o fui bien recibido, y cuando no fue así, intenté que con mi trabajo cambiaran de opinión”.
18. “Somos lo que somos gracias a la gente que tenemos alrededor”.
19. “Los cocineros artesanos siempre vamos a tener nuestro lugar. La pregunta es contra qué maquina o ente estaremos compitiendo”.
20. “Debemos llevar cuidado con los productos que exportamos para proteger ´lo nuestro´, así como al pequeño empresario que todavía no ha conseguido dar el salto al extranjero”.
