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A HIP hay que venir con la mente abierta, dispuesto a dejarse sorprender

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La directora del Hospitality 4.0 Congress de HIP2019, Eva Ballarin, analiza la edición de este año, define las principales líneas de trabajo que se desarrollarán a lo largo de los tres días de Congreso y apunta algunas de las sesiones imprescindibles para vivir la experiencia HIP y sacarle el máximo partido.

P.- ¿Cómo ves el futuro de los restaurantes y del sector Horeca en España? ¿Qué nuevos paradigmas de negocio enfrenta la industria en la era digital para el 2019?

Como explico en mi artículo “Tendencias Estratégicas”: De dónde vienen, cómo influyen en el sector y qué futuro nos muestran”, las tendencias siguen siendo un estupendo punto de partida para entender de dónde venimos, y sobre todo, a dónde vamos como sector. Así, las siete tendencias estratégicas más importantes del momento nos hablan de un futuro en clave healthy, en el que la personalización de la oferta gastronómica será clave y se centrará especialmente en el desarrollo de herramientas para determinar las opciones más saludables para cada persona, en el que crecerá el modelo grab&go y el delivery y en el que los modelos digitalizados de negocio y adaptados a las nuevas demandas del consumidor serán los que más probabilidades de crecimiento y consolidación tengan.

La sostenibilidad ambiental guiará también el desarrollo de los nuevos modelos de negocio y transformará los ya existentes. Y, sin duda, las nuevas generaciones de consumidores y de empresarios de restauración, con sus nuevas formas de entender el negocio, serán determinantes.

P.- ¿Con qué expectativas afronta Eva Ballarín ExpoHip2019?

HIP se ha convertido en el evento anual más importante de Horeca en Europa y reúne a organizaciones multilaterales y comunidades empresariales de España y Portugal. Su congreso representa una oportunidad única para analizar las tendencias y oportunidades, así como para explorar los desafíos más importantes de la industria, ofrecer valor y compartir conocimiento con profesionales.

Gestión, marketing, estrategia, innovación, inversión, transformación digital o reposicionamiento… son algunos de los temas centrales sobre los que se articula un programa que en su última edición reunió a más de 400 ponentes internacionales con una audiencia de más de 17.000 personas, en los 3 días de celebración. Tras dos ediciones de gran éxito, las cifras de HIP en 2019 hablan por sí solas: 15 agendas para tratar los puntos candentes del futuro del sector, más de 400 expertos internacionales compartiendo conocimiento en el Congreso, más de 50 de ellos mujeres, 50 Top Speakers…

A estos datos se suman los de la zona expositiva: más de 400 expositores con todas las soluciones que necesita el sector en siete espacios expositivos y una exposición de 30.000 metros cuadrados en tres pabellones. Pienso que los datos son más valiosos que las expectativas, porque son tangibles y muestran una línea de trabajo que avala a HIP como el mayor evento en Innovación aplicada a Horeca de Europa.

P.- ¿Qué relevancia consideras que tiene para HORECA la Agenda Digital que presentaremos en ExpoHIP2019?

La Agenda Digital ha sido, desde el primer proyecto de Congreso que esbocé en una libreta en febrero de 2018 (sí, en febrero de 2018: poco antes de comenzar la edición del año pasado ya estaba planificando la edición de 2019, pues un congreso de esta envergadura requiere de un largo viaje en busca de talento, tanto en distancia como en tiempo), uno de los bloques principales a tratar en HIP.

Sin duda y como muestra el Informe de Digitalización en el Sector Restauración elaborado por TechFood Consult y Basque Culinary Center, con la colaboración de HIP, el proceso de transformación digital preocupa y ocupa al sector, de manera que el contenido de la Agenda Digital, tanto en las sesiones en las que Diego Coquillat es Host como en las sesiones en las que lo es Beatriz Romanos, muy centradas en soluciones tecnológicas y tecnología aplicada a la despensa del restaurante y alimentación 4.0, está enfocado a solucionar las dudas del profesional y a proporcionarle la información y soluciones que necesita para afrontar con garantías uno de los grandes retos, si no el principal, del sector en la actualidad.

P.- ¿Nos das las 5 citas imprescindibles de ExpoHIP2019 que nadie del sector debería perderse?

La Agenda USA, con Donald Burns como host y cuatro expertos de primer nivel: Bruce Irving, Kelley Jones, Andrew Freeman y Brian Duncan. La industria norteamericana del foodservice está a la cabeza en tendencias, modelos de negocio, innovación aplicada a Horeca y desarrollo del sector en general. Todo lo que sucede en Horeca, se manifiesta en USA. En 2018 tuve la ocasión de comprobarlo de primera mano, con mi visita a al NRA Show de Chicago (65.000 metros cuadrados de innovación para diseñar el futuro del foodservice, ahí es nada). Y en 2019 he querido traerlo a HIP, para que el sector español pueda inspirarse y crecer.

La sesión completa de Fernando Gallardo en Hotel Trends: 7 Dilemas 2020, por su enfoque original y esa forma descarada y auténtica que tiene Fernando de tratar los temas más “hot” de la industria hotelera. Su sesión contará además con dos Top Speakers internacionales a quienes merece mucho la pena escuchar: Joelle Renstrom (Boston University), experta en Inteligencia Artificial, y Carl Rohde (futurist at Science of Time).

Los showcookings de Eva Hausmann, por lo novedoso de los productos, pues trabajará tanto con proteína vegetal de ave y carne roja como con insectos. Y también será muy interesante el showcooking de aprovechamiento en el que mostrará soluciones anti foodwaste.

Las sesiones de Beatriz Romanos en la Agenda Digital, porque es la profesional que probablemente mejor entiende la repercusión tecno-digital en la hostelería y porque en sus sesiones escucharemos a ponentes tan interesantes como Nick Popovici (Vita Mojo) o José Rafael Barreto (Goiko Grill).

Y la sesión Woman Leadership, en la que definiremos el liderazgo femenino, analizaremos la situación de la mujer en el sector y trabajaremos para visibilizar el talento de la mano de grandes ponentes como Elena Faba o Daniela Freund. Eso sí, una recomendación: yo no me perdería ninguna ponencia, porque en cada minuto de HIP2019 el contenido es un viaje experiencial hacia el futuro, con pistas para aplicar al negocio e ideas para mejorar la comercialización, el revenue y las operaciones.

P.- ¿Cuales sería las 5 recomendación que la Directora de ExpoHIP2019 daría a los asistentes al evento?

Les daría una, que engloba todas las demás: “Be open-minded & enjoy”. A HIP hay que venir con la mente abierta, dispuesto a dejarse sorprender por nuevos puntos de vista, nuevas ideas, nuevas propuestas y nuevas formas de hacer. De eso se trata. De aprovechar al máximo el evento, para el beneficio del negocio. HIP es una plataforma extraordinaria de networking.

Conectamos a personas con personas. A profesionales con necesidades con profesionales que pueden cubrir esas necesidades. Organizarse para visitar HIP Congress & Expo también es fundamental. Para que nuestros visitantes no se pierdan nada, este año hemos actualizado y rediseñado la web y ya está disponible la App de HIP2019. Todo el contenido en la palma de la mano.

P.- En HIP2019 entregamos los premios The Best Digital Restaurants 2019 #TheBestDR19, que además tú presentas. Reconocen el esfuerzo en la gestión digital de los mejores chefs, restaurantes independientes, cadenas o franquicias durante 2018 en España. ¿Qué importancia consideras que tienen estos premios para el sector Horeca?

En pleno proceso de transformación digital, reconocer la labor de personas, empresas y organizaciones es valioso para el conjunto del sector porque supone señalar paradigmas que funcionan, espejos en los que empresas y profesionales pueden mirarse para seguir avanzando y trabajando hacia la digitalización total. En 2018 fueron Starbucks, Quique Dacosta y Silk&Soya. El 20 de febrero descubriremos en quién deberemos fijarnos durante los próximos 365 días.

P.- ExpoHip2019 habla de innovación y sin duda es una ventana al futuro. Diego Coquillat en su conferencia magistral nos hablará de los restaurantes en el 2030, pero ¿cómo imagina Eva Ballarín ExpoHIP2030?

Disruptivo, innovador y de todos. Es la esencia de HIP en 2019 y lo seguirá siendo. Y ése es su mayor valor.

A HIP hay que venir con la mente abierta, dispuesto a dejarse sorprender
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Sobre el autor

Redacción

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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