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The restaurant curve

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Today the world lives pending of some graphic representations that allow us to visually see the meaning, the evolution and trend of a number series.

All the countries, or at least those who have data, they have made public the evolution of their figures of infected, recovered, and deceased, caused by this terrible pandemic of coronavirus.

At this time they have become common graphic terms such as "Flatten the curve", what in essence it supposes to initiate a bearish tendency that diminishes the negative data that this virus is leaving us.

Those of us who study economics, regardless of the sector or industry in which we focus our interest, we always go to the visual analysis of the data to find answers or confirmations, since it allows us in a simple way to know their past evolution, even foresee possible future trends, is what we usually call technical or chart analysis.

Of course, the restaurant industry or the hospitality sector, has its graphics, like the rest of economic niches, although it must also be said that except in the United States that there are official data listed on the New York Stock Exchange, in the rest of the countries it is complex to find specific indicators of the sector that have a guarantee or reference from the financial market itself.

One of these graphics that visually shows us the pulse of the sector at the international level, or at least in the United States, is the Dow Jones Restaurant & Bar Index, and that as you can see in the image below shows the cataclysm that the impact of COVID-19 has had on the industry of American restaurants in the industry, what has forced many restaurants to close their doors and remove the income from your income statement.

One of its graphs that visually shows us the pulse of the sector at the international level

Although there was a free fall in the first days of March, practically until the middle of the month, we see how later part of this fall has been recovered, even something more than 1/3 Of the same. The future, will depend on the exclusive and proportional measures to the debacle, that the American government is already taking for the restaurant sector and soon or not, opening of the hotel business.

In Spain, and in almost no other country in the world, such a specific index of the sector is available, thus we must look for other indicators that give us a reflection of the timing of the sector or at least some relevant elements that are part of the industry.

In them we try to find information and answers to some of the questions that we will have to answer in the coming weeks or months..

It is always interesting to go to Google to see what the interest of the different agents involved in the restaurant industry is, about those words or topics that may be relevant.

This is the case of the following geolocated graphics in Spain, that give us obvious clues as to where the trend is going.

The interest reflected in the following graph by restaurants, has fallen to all-time lows with an estimated debacle of 90%, logical question before the massive closure of restaurants in Spain.

Pero la pregunta que me hago en este punto, es que otros sectores o nichos adyacentes a la hostelería manifiestan una tendencia contraria, es decir alcista, que permita pensar que dentro de este caos global pueden surgir oportunidades que ante un escenario de normalidad lleguen a mantenerse o consolidarse.

En el siguiente gráfico, muestro uno de ellos, que mantiene una posición absolutamente contraria a la caída en el interés de los restaurantes, como es la comida a domicilio, que ha crecido por parte de los diferentes agentes, principalmente los clientes, en casi un 50% de lo que venía siendo su interés habitual pre-covid19.

Pero incluso, podemos encontrar productos más concretos que no paran de crecer en el mercado del delivery Español, como es el caso de”vino a domicilio” que era una palabra que había estado dormida durante prácticamente toda su historia, y que ha tenido un crecimiento espectacular desde casi el inicio de esta crisis.

También, la “carne a domicilio” está teniendo un comportamiento muy similar al que veíamos en el estudio anterior:

Todos estos cambios tendenciales, me permiten obtener pistas evidentes de hacia donde está girando el mercado de la hostelería en estos momentos de importantes limitaciones, ello no significa que serán movimientos que persistan con esta rotundidad una vez que las condiciones puedan empezar a normalizarse. Aunque en mi opinión, este curso acelerado en digitalización que está haciendo la humanidad, y que nos ha forzado este virus, sin duda va a traer muchos cambios en las formas de consumir y en los hábitos de los clientes.

Los restaurantes deberían de empezar a pensar que en la “nueva normalidad”, como se califica a la etapa Post-Covid19, los clientes van a tener un alto grado de digitalización que les permitirá elegir el sitio donde quieren degustar su experiencia gastronómica. Parece claro, que los clientes irán a los restaurantes, pero que quizás más que nunca, los restaurantes irán a los clientes.

Hoy, cada día, millones de personas descubren que la barrera digital ya no existe, y que además se ha convertido en su mejor aliado, permitiéndole estar en contacto con sus amigos, con sus familiares, reír y llorar detrás de un teléfono, asistir a un curso de formación, y como veíamos en los gráficos anteriores, pedir comida a domicilio, incluso disfrutar de un buen vino en este momento tan dramático, eso si, en casa.

Como dije hace muchos años, la puerta de los restaurantes ya no es de madera ni de cristal, es digital, y la curva de los restaurantes, como si fuera una orquesta que toca en una sintonía perfecta, está dibujando estas palabras.

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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