La ‘receta Arguiñano’ que se come como churros en las redes sociales
Invierno o verano, ¡qué importa! Un desayuno o merienda de chocolate con churros apetece en cualquier estación del año. Por esta razón, gustan tanto los churros en la Red y, más aún, si son los hermanos Arguiñano los que nos dan la receta. Los churros de Eva y Karlos triunfan en las redes sociales. No hay más que ver el aspecto tan apetecible que tienen, y es por ese motivo los tuits de ambos cocineros están teniendo tanta repercusión en Twitter. “Paso a paso y sencillo”. Así introduce Eva Arguiñano, en su cuenta personal, el vídeo de hogarmania.com en el que nos muestra la apreciada receta. El mismo que enlaza también Karlos Arguiñano, en su cuenta de Twitter, para explicar a sus followers cómo hacer los churros con una “receta clásica”. ChurrosCómo preparar churros, una receta clásica pero no por ello menos deliciosa. Ahora no tendrás excusa para preparar unos exquisitos churros con chocolate caliente para desayunar. https://t.co/EeNu2CVWWr #cocina #recetas pic.twitter.com/vPzNq7MuuK — Karlos Arguiñano (@karguinano) March 7, 2018 Los hermanos Arguiñano ya saben que a sus followers les gusta especialmente los churros y también sus diferentes versiones. Aquí Karlos Arguiñano nos dejó una original receta con la combinación del chocolate que provocó la reacción del público. O también, otro plato mucho más atrevido en el que realizaba una mezcla inédita de churros con lentejas y chistorra, que tampoco dejó indiferente a los usuarios de la Red. Chocolate con churros de caféEva Arguiñano prepara chocolate caliente a la taza y lo acompaña con unos originales churros con sabor a café.https://t.co/Yoh82Hk5S5 #cocina #recetas pic.twitter.com/2rlgDms7BT — Karlos Arguiñano (@karguinano) February 18, 2018 Receta de Lentejas caldosas con acelgas y churros de chistorra por Karlos Arguiñano 😉 https://t.co/g74eHq3kYk pic.twitter.com/1WJ1xxoC70 — Karlos Arguiñano (@karguinano) January 19, 2017 Natillas caseras acompañadas de churros, una merienda para compartir ➤ https://t.co/vPeE6NjSwG #cocina pic.twitter.com/d9nTXFHZJt — Eva Arguiñano (@evaarguinano) March 6, 2018 Si no te lo quieres perder tú tampoco, aquí te compartimos la receta más clásica: https://twitter.com/Montagud1906/status/933439780700016641 https://twitter.com/Montagud1906/status/933439780700016641
La hostelería y la restauración: la industria donde se cuece el trabajo del futuro
En uno de mis anteriores artículos os hablaba sobre el estudio que había realizado Turijobs del que se extraía que en 2017 había aumentado un 30% el número total de ofertas de empleo relacionadas con el sector HORECA; un indicador realmente positivo y, sobre todo, que nos debería hacer pensar muy en serio en el futuro del sector. En esta ocasión, cruzo el estudio citado anteriormente con la nota técnica elaborada por el Observatorio para el Análisis y el Desarrollo Económico de Internet (ADEI) en colaboración con Google, en el que participa mi gran amigo Andrés Pedreño, y que tiene como misión contribuir al desarrollo de la economía digital en España, a partir del análisis de las principales tendencias que perfilan el proceso de digitalización de nuestra economía y, con ello, su competitividad. En España, dependemos enormemente del sector servicios, esto es una realidad. La hostelería tiene un gran peso sobre el PIB y, aunque el turismo, atraídos por nuestro clima y nuestra gastronomía, ayuda a mantener la estabilidad de los negocios hosteleros, estos deben transformarse para satisfacer las necesidades de los nuevos clientes. Según los datos extraídos del estudio, con las políticas adecuadas sobre nuevas tecnologías e incorporando valores y principios de forma más técnica en economía digital a los nuevos trabajadores, el PIB per cápita podría aumentar de los actuales 24.000 euros a los 33.000 que se prevé para el año 2030, unos datos muy a tener en cuenta para estudiar e implementar en los negocios. Además, el mismo estudio avisa de la gran probabilidad de aumento del número total de empleados en más de 2 millones de personas, de los cuales 0,6 millones serían trabajos en el sector de la hostelería. El sector de la restauración lleva las dos últimas décadas en crecimiento y ganando importancia. Y esto no es lo mejor, lo mejor está siempre por llegar. Según fuentes del INE, para el año 2025 se prevé que el porcentaje total de empleados roce el 25%, el más alto de empleo de las diferentes ocupaciones. Es posible que estemos haciendo algo bien, ¿no? Los profesionales hosteleros deben ser conscientes de lo que está por venir y también de cómo otros perfiles ajenos a ellos como ingenieros industriales o ingenieros en biotecnología alimentaria pueden empezar a ser sus compañeros de viaje. Los restaurantes ya no serán solo el sitio donde se sirven cafés o comida, sino el …
El mercado Ekoplaza de Ámsterdam, pionero en eliminar plásticos
La lucha contra el plástico y por un ecosistema más sostenible acelera su marcha. De todos los residuos que generamos, éste se sitúa como uno de los más peligrosos para el medioambiente. La bolsa de un uso tiene los días contados y los envases que hoy ni siquiera apreciamos porque percibimos como una parte más del producto pronto desaparecerán. Los supermercados convencionales dejarán paso a los ecológicos. El primero en Europa en abrir sus puertas ha sido Ekoplaza, ubicado en Ámsterdam, que ha inaugurado un pasillo “sin plásticos”. Comprar sin llevarnos con nosotros a casa o a nuestro negocio los desechos ya es posible. En esta línea, el mercado holandés Ekoplaza tiene previsto expandir su línea de pasillos “sin plásticos” a 74 de sus tiendas. En este corredor existen casi 700 productos, desde todo tipo de verduras y frutas hasta lácteos, chocolates y carnes. Una apuesta por comprar lo natural, lo original, sin conservantes, colorantes, sabores u olores sintéticos y artificiales. La única alternativa para solventar este problema es reducir la producción y reciclar. Desde que a mitad del siglo XX se comenzó a producir plástico a gran escala, se han desechado 6.300 millones de toneladas métricas, de las que sólo el 9% se ha reciclado y el 12% incinerado –la única forma de deshacerse permanentemente del plástico-. El resto sigue esparcido por vertederos y océanos por todo el mundo. Esta eclosión de medidas contra este material hiperpresente en nuestro consumo diario de productos coincide con la propuesta de la Unión Europea para hacer reciclables todos los plásticos y envases en 2030, que sigue a la disposición de 2015 para la eliminación gradual de las bolsas gratuitas de un solo uso, y el del Reino Unido de crear pasillos alimentarios “sin plástico” en los supermercados al estilo del que hay en Ámsterdam. En España, son muchas las tiendas en las que el cliente puede comprar a granel evitando así el dañino envoltorio. Proliferan sobre todo en ciudades como Madrid, Barcelona y Valencia, donde se pueden adquirir desde productos de alimentación a higiene pasando por condimentos y bebidas. Esta tendencia a sustituir las bolsas de plástico de un solo uso por reciclables, en primera instancia, y a eliminar estas últimas progresivamente cambiará el modo de relacionarnos con el producto envasado –ya sea de un supermercado o un restaurante- como hoy en día lo conocemos. No obstante, como sucede en el novedoso …
El nuevo Noma: un viaje visual a través de las redes sociales
Una imagen que nos transporta, que despierta nuestros sentidos, que nos hace rememorar momentos únicos y experiencias vitales al más puro estilo proustiano. Es lo que ha conseguido transmitirnos René Redzepi, Chef y propietario del Noma, con su serie de fotografías y vídeos a través de su cuenta personal y la de su restaurante en Instagram, en el viaje de casi un año durante el que se ha prolongado la construcción del nuevo proyecto. Y así, día a día e imagen a imagen, nos ha trasladado la labor de creación del nuevo Noma, con las más avanzadas soluciones de arquitectura e ingeniería abrazadas a una innovadora apuesta gastronómica. Imágenes que avivan los sentidos y vídeos que apelan al detalle, al sentimiento, para recordar a su público que él y su equipo siguen ahí trabajando en un proyecto de superación personal y profesional. Y solo un día después de lo previsto (16 febrero), el nuevo Noma ha celebrado su reapertura por todo lo alto. Muy cercano a su ubicación originaria, Redzepi ha apostado por una construcción desde cero que se levanta imponente como un auténtico campus para ofrecer una experiencia más allá de lo gastronómico. Una experiencia vital. Según su definición, “un Noma 2.0”. Antes de que se celebrara la esperada reapertura, su propietario nos ha mostrado a través de las redes sociales los avances y ha compartido cada detalle y cada momento con sus seguidores. Redzepi ha querido hacer partícipe a su público, a través de la experiencia visual, de su apuesta por un nuevo concepto de restaurante. Nos ha explicado la disposición de los edificios, los materiales, el trabajo diario del equipo de cocina mientras la construcción progresaba… todo para llegar a punto al día del gran estreno. https://twitter.com/Montagud1906/status/933439780700016641 https://twitter.com/Montagud1906/status/933439780700016641 Aquí os mostramos una colección de imágenes y vídeos que muestran la construcción del nuevo Noma: We are madly in love with our new restaurant – here is our dining room and entrance building seen by night! For almost two years we have been working with architect @bjarkeingels from @big_builds on making this a reality – we are so happy with our new home! Una publicación compartida de noma (@nomacph) el Feb 23, 2018 at 7:31 PST Friends! A little update on what we’ve been up to in preparation for the opening of the new noma. For the full video see link in bio! #nomaocean Una publicación compartida de noma …
Berasategui inicia la temporada con la celebración del 25 aniversario de su restaurante
Martín Berasategui nos ha dejado este collage en su cuenta personal de Instagram, Facebook y Twitter para celebrar el arranque de la temporada 2018 que tendrá su punto álgido en la celebración de las bodas de plata del Restaurante Martín Berasategui el próximo 1 de mayo. “Ni más ni menos que 25 maravillosos años”, ha comentado el Chef en la red social, en referencia a que su negocio celebra el medio cuarto de vida. Con más motivación que nunca, según explica él mismo en las redes, Berasategui ha recibido un aluvión de felicitaciones, likes y mensajes de ánimo en la nueva aventura culinaria en el 25 aniversario de su restaurante. El reputado Chef, poseedor de un total de 8 estrellas Michelín, promete una gran temporada a sus clientes. Hoy ha sido el primer día de la temporada 2018, empieza un año muy especial porque el día 1 de mayo el Restaurante Martin Berasategui celebrará sus bodas de plata, ni mas ni menos que 25 maravillosos años. ¡Empezamos más motivados que nunca! #RestauranteMartinBerasategui2018 #garrote #3estrellasmichelin #restaurant #gastronomia #25aniversario Una publicación compartida de Martin Berasategui (@martinberasategui) el Mar 14, 2018 at 3:11 PDT
Mi reflexión sobre la última edición de ExpoHIP
La segunda edición de HIP (Hospitality Innovation Planet) ha sido un éxito rotundo. Se ha doblado en tamaño y crecido en expositores, y debo destacar que la organización del evento ha estado de diez. Este año he tenido el placer de ser ponente en la mesa redonda denominada “Las porciones de la Pizza” representando a mi franquicia La Mafia se Sienta a la Mesa, junto a compañeros y amigos de profesión. Es por ello que quiero ensalzar también la extraordinaria gestión interna de todo el evento. Han resultado unas jornadas muy interesantes con grandes profesionales del sector, tanto empresarios como CEOs, chefs y otros actores del sector. Hacer un resumen de todo ello no es tarea fácil, así que voy a centrar este artículo en realizar una pequeña síntesis de las tendencias y perspectivas para el 2018 y dar unos algunos datos relevantes del cierre del pasado año. 2017 ha sido un ejercicio de consolidación en la economía española. El PIB ha marcado un +3%; el aumento de venta de todo el mercado, +2,5% y el crecimiento de tráfico, +1,5%. Esto quiere decir que se ha incrementado el ticket medio. Otros datos interesantes son el crecimiento de tráfico en el servicio rápido y cafeterías y también el aumento de consumo de perfil adultos (35 a 54 años) con un +5,4%. El consumo que más ha subido en cuanto a las franjas horarias sería el de la mañana, donde las comidas se mantiene en primera posición. En cuanto a la cuota de mercado de la restauración organizada respecto a la individual, sigue aumentando. En el 2008, este primer tipo de restauración suponía un 14,9% y en 2018 ya es del 22,8% y seguirá ‘in crescendo’ ya que las cadenas suben un 7% y los restaurantes independientes solo un 1%. Mucha atención al Delivery, el 55% de los consumidores pide comida a domicilio una vez al mes, y en el caso de los millennials, entre delivery y take away el porcentaje ya alcanza el 70%. Según las encuestas, lo más valorado por el cliente es primero el servicio, luego calidad/precio junto con las promociones, seguido de la adaptación y nuevas necesidades, aunque es el ambiente global el que más relevancia gana en la decisión del consumidor. Por último, añadir que, respecto al 2017, el gasto medio por comensal ha sido de 4,88€ mientras que en el 2008 era de 4,93€ Referente a las tendencias …
Telepizza y dos participantes de OT2017 revolucionan Twitter con las #TeleJasambas
Los participantes de OT2017 Miriam y Roi Méndez la están liando en Twitter y la cosa promete. El nacimiento de la #TeleJasamba de Telepizza se está cocinando en esta red social. Después de intercambiar varios tuits, y ‘discutiendo’ entre Jasambas y Hassambas, en lo que Telepizza ha denominado el “debate el año”, se han emplazado esta misma tarde, a las 19 horas, para crear el nuevo producto para la cadena de pizzas que, según Roi Méndez, promete que llevará “salsa de té de atún”. Los followers de ambos participantes, sobre todo de Miriam, se han mostrado entusiasmados con la idea de poder degustar este nuevo producto, han manifestado su preferencia sobre la denominación en cuestión -Jasambas o Hassambas- e incluso se han prestado a dar ideas sobre posibles ingredientes. Telepizza no recogido el guante al vuelo y ha generado todo un debate, creando incluso una votación catalogada como el “debate del año”. A continuación os dejamos los tuits más destacados de esta historia: Al final con la tontería quedaremos a las 19.00 en @telepizza_es para crear la primera #telejasamba!Prometo que llevará salsa de “té de atún” Menuda nos espera @Miriam_ot2017 !Que os parece? pic.twitter.com/UmOsrsjP60 — Roi Méndez (@RoiMendez) March 13, 2018 https://twitter.com/telepizza_es/status/973259114959785987 https://twitter.com/telepizza_es/status/973271774820433920 https://twitter.com/Miriam_ot2017/status/973274484487655425 https://twitter.com/leonalomas/status/973273607685197824 https://twitter.com/Miriam_ot2017/status/973639386259705856 https://twitter.com/MarMLSB/status/973640040059424769 https://twitter.com/ZenithESP/status/973646424524099584
“No se puede vivir sin el 2.0”, Cipri Quintas de Silk&Soya, ganador de The Best Digital Restaurant_Indie 2018
Este restaurante ganador del premio The Best Restaurant_Indie 2018 ha celebrado su galardón en Instagram con un sorteo de una cena para dos personas. Una muestra evidente de cuál es su idiosincrasia. Al recibir el reconocimiento, su dueño y creador, Cipri Quintas, ha querido compartirlo con el equipo que gestiona su actividad digital. “El premio es estar rodeado de los mejores del mundo, mis compañeros de Silk&Soya y de los que nos dan de comer, nuestros clientes-amigos”. Silk&Soya es un restaurante especializado en cocina japonesa, tailandesa y española, ubicado en Alcobendas, Madrid. En su página web muestra los diferentes ambientes que conforman su local: restaurante, bistrot y club, además de informar sobre sus eventos como Viernes/Sábados Party, y los Singles de Silk. La variedad de su carta con sus precios, el menú del día y la opción de hacer reserva online de manera gratuita también tienen cabida en su página como elementos fundamentales. Ya la revista Quo en la edición de su 20 aniversario, en la que recogió las 101 ideas más rompedoras, ubicó a Silk&Soya en el puesto número 15 “en reconocimiento a su innovación y aplicación de la vanguardia tecnológica al servicio de una experiencia gastronómica única”. Silk&Soya desarrolló una aplicación en la que el comensal puede ver a través de su móvil o tableta cómo va a ser el plato que ha pedido e incluso cómo se prepara, además de una carta en realidad aumentada. En Facebook, tiene una comunidad de más de 18 mil seguidores y unas opiniones que le dan una puntuación de 4.6 sobre 5, en las que se destaca muy positivamente que es un restaurante precioso, romántico, y bien atendido; o un lugar encantador y muy exclusivo, con una comida realmente exquisita y hecha con mimo. En Twitter, se comunican con sus casi 6 mil seguidores a los que bien les dan los mejores trucos caseros para la tos o exponen sus campañas de responsabilidad social. Como Quique Dacosta y Starbucks, Silk&Soya ha sido reconocido #TheBestDR18 por haber trabajado para gestionar el cambio disruptivo y el proceso de transformación digital del sector de la hostelería en España. PREGUNTA: ¿Cómo ha sido el aprendizaje de Silk&Soya en lo digital? RESPUESTA: Allá por 2008 tenía una buena amiga viviendo en Nueva York y me empezó a hablar de Facebook y las redes sociales para comunicarnos. Desde ese momento, tuve la intuición de que la forma de …
La primera hamburguesa fallera, protagonista en la Red
Apenas tendrá, a priori, poco más de una semana de vida. Pero la primera ‘hamburguesa fallera’ de la historia, creada para la ocasión por los hermanos Pablo y Salva Martínez -propietarios de ‘Lamburguesa‘ en Valencia-, está generando diferentes reacciones en la Red durante estos días. Elaborada con productos típicamente valencianos, será servida en el local de la capital del Túria sólo hasta el mismo día de la Cremà. Diferentes medios de comunicación se han hecho eco de su creación. El plato se está convirtiendo en protagonista en las redes sociales en estos días de la fiesta grande de Valencia con muchos likes y comentarios. Los propietarios del restaurante han señalado que con esta hamburguesa quieren “rendir un homenaje a las fallas, a los falleros y a todos los valencianos”, y que además se trata de una oportunidad para “poder transportar la cultura valenciana a todo el mundo que pase por el restaurante”. Os dejamos algunos de los comentarios que circulan por Twitter: https://twitter.com/Montagud1906/status/933439780700016641 https://twitter.com/Montagud1906/status/933439780700016641 La «hamburguesa fallera»: un homenaje renovado a la cocina típica valenciana https://t.co/ec6BLLxjpS — ABC.es (@abc_es) March 11, 2018 Un restaurante crea "la hamburguesa fallera", elaborada con ingredientes típicos valencianos https://t.co/yQWxAimbCz — Valencia Plaza (@valenciaplaza) March 11, 2018 RT @levante_emv: https://t.co/gLfrIU4OFo eso no es hamburguesa, es carne con cosas — Frederic B M (@Fredericbm) March 12, 2018 ¿La traca explota al comerla o después de digerirla? 😀 — I027614 (@I027614) March 12, 2018 Lleva arroz ,carton piedra,polvora y corruptos — farmafriki (@farmafriki) March 12, 2018 https://twitter.com/rldar/status/973281389004185600
Hábitos de consumo: cómo orientar el negocio al cliente
Lo que vas a descubrir a continuación son cuatro reflexiones interesantes sobre nuevos hábitos de consumo. Últimamente hemos ido viendo cómo muchos de ellos van creando interesantes tendencias, tendencias que es buena idea que tengas en cuenta a la hora de revisar tu estrategia de negocio para orientarla a las nuevas demandas y necesidades del cliente. Nueva alimentación: open kitchen, delivery y los meal kits Comer más veces durante el día y en menos cantidades es una forma de consumo que crece, ya que la separación entre la mañana y la tarde en las jornadas partidas se va reduciendo y se han incorporado al mercado laboral nuevos “horarios” por parte de una legión de emprendedores, freelances y profesionales que trabajan en un formato menos presencial con sus empresas. Los españoles también hemos cambiado en cuanto a las tradicionales dos horas largas para comer, que se han reducido en muchos casos a una o, incluso, a menos y en un horario diferente al tradicional. Muchos restaurantes están comenzando a adaptar sus menús y funcionamiento interno a estos tiempos. Definitivamente, las comidas más relajadas están comenzando a quedarse para el fin de semana o para las cenas. Por ello se habla ahora de la “cuarta comida” refiriéndose a un snack que se come antes o después de hacer deporte, a media mañana o a media tarde, en un momento en que una buena parte del sector apuesta por el modelo de cocina abierta todo el día El factor social, con la nueva convivencia con otras comunidades humanas que tienen otras costumbres a la hora de comer, ha impulsado una mayor posibilidad de elección con la oferta que ponen a disposición del cliente en sus casas de comida, con horarios amplios. Estos nuevos hábitos y entorno nos llevan a la tendencia de la “disponibilidad” de comida a todas horas del día. Y esto transcenderá en más restaurantes de cocina abierta todo el día y a más centros de producción (los propios restaurantes o cocinas más industrializadas enfocadas al alto rendimiento) con servicio take/away y delivery. El delivery no es algo nuevo y lleva tiempo implantándose en restaurantes de Europa y Norteamérica. El uso generalizado de apps de servicios de delivery da acceso, desde cualquier lugar, a una gran variedad y cantidad de restaurantes. Como consecuencia, los clientes solo tienen que preguntarse qué tipo de comida les apetece para poder hacer su pedido desde …
Gran acogida a Starbucks en Córdoba #StarbucksenCórdoba
La apertura de la primera tienda de Starbucks en Córdoba ha disfrutado de una gran acogida. Así lo ha demostrado el público en las redes sociales, especialmente en Twitter. El deseo de los cordobeses de contar con la presencia de la franquicia en su ciudad ha quedado patente. De hecho, las felicitaciones, los agradecimientos y también sugerencias no se han hecho esperar en la red social y el hashtag #StarbuckenCórdoba ha sido uno de los más comentados desde la apertura del nuevo negocio. Las reacciones y comentarios no se han hecho esperar desde que la marca anunció que iba a inaugurar su primer Starbucks en Córdoba. Compartimos con vosotros algunos de los tuits que ha generado el acontecimiento: Ya nos podéis visitar en nuestra nueva tienda de Córdoba! Muchas gracias por el fantástico recibimiento, con ganas de seguir celebrándolo con vosotros! #StarbucksenCórdoba pic.twitter.com/7Y2k1TQDyx — Starbucks España (@starbucks_es) March 6, 2018 Mañana trabajo junto a Tendillas y pasaré a tomar café!!!Cual me recomendáis?? — Flamencologo (@Flamenco_78) March 9, 2018 https://twitter.com/EnergySistem/status/970963468127014912 https://twitter.com/beuxi16/status/971065824462168065 https://twitter.com/DaRuSi_/status/971041731776000001 https://twitter.com/Sombrereraloca_/status/971363852888756224
Pizza Factory, cadenas de restaurantes que se pasan a un modelo 100% digital
El precio de un local en pleno Nueva York es prohibitivo. Aunque según el Comité de Bienes Raíces de Nueva York el valor del suelo está en paulatino descenso, con un precio medio de 3.100 euros por metro cuadrado, cada pulgada de superficie cuenta. Prima pues la frugalidad en el uso del espacio, y para un local de comida rápida esto puede ser algo difícil de alcanzar. No para la pizzería Pizza Factory de Long Island. En una colaboración inaudita con Slice, la aplicación de pedidos de comida online especializada en pizza, el nuevo establecimiento se torna cien por cien digital. Los propietarios del local saben lo que se hacen. Sus otros dos puntos de venta tradicionales, el Uncle Paul’s Pizza y el Paul’s de Times Square, son un éxito en la Gran Manzana. La nueva iniciativa es una apuesta con vistas al futuro, una apuesta por una era digital. Cuando los pedidos de comida online superan las compras físicas Para la dirección de la pizzería todo este alboroto se ve como una evolución lógica. “Treinta años atrás nadie tenía móvil. Ahora, imagina a alguien sin uno”. Una breve frase del propietario que pone de manifiesto el espíritu de la empresa. El aumento del número de pedidos de comida online realizados desde un ordenador de sobremesa o aplicación móvil es incesante. Se trata de una tendencia al alza vinculada con la adopción de la tecnología. En breve, encargar una pizza por Internet y recibirla en casa será un comportamiento adquirido. El punto de no retorno está próximo y en Pizza Factory quieren encabezar la campana de Gauss. Las tienen todas consigo. Además de reducir la partida asignada a gastos de alquiler, la pizzería no se preocupa ni de aprovisionarse ni de conseguir clientela. Los trabajadores de la futura cadena únicamente cocinan, envasan y reparten las pizzas. El resto de tareas quedan en manos del POS para restaurantes, Slice. La app es famosa por haber establecido relaciones comerciales con un sin número de pizzerías locales. De hecho, en Slice hay más establecimientos que Domino’s en los Estados Unidos. Por supuesto, no figura ninguna gran franquicia entre los perfiles promocionados. Dado que dota a los participantes de una exposición brutal, algunos negocios han evaluado que prescindir de la búsqueda de clientes es económicamente viable. El Pizza Factory lo hace gracias a la tableta SliceOS, el terminal punto de venta desde el cual se …
El big data irrumpe en los restaurantes optimizando más allá de lo humanamente posible
Conocer la demografía de un negocio es algo vital para gestionarlo con éxito. Cuantos más datos se tienen, más fundadas son las decisiones que se toman. Sin embargo existe un límite en cuanto a la información que se puede recopilar habitualmente, si es que se recopila alguna. Esto capa las acciones que es posible tomar en consecuencia. Los macrodatos o inteligencia de datos, a menudo referidos mediante el término inglés «big data», pretenden abrir todo un mundo de posibilidades para los restauradores. En un sector con márgenes terriblemente ajustados, poder optimizar las decisiones más allá de lo común supone una ventaja competitiva tremenda. Es innegable que la inteligencia de datos crea un escenario donde es más fácil ganarse el pan de cada día. Veamos por qué. Revisión de las app americanas de big data probadas en el sector Las aplicaciones de los macrodatos aún son escasas. Ello no quita que en su mayoría sean casos de éxito. La adopción de la tecnología está en su infancia, y en el caso de Iberoamérica queda mucho por hacer. Para los locales de comida rápida cuyo modelo de negocio observe la expansión a nuevas ubicaciones, el big data ofrece una herramienta insustituible para localizar puntos calientes. Erik Oberholtzer, director ejecutivo de Tenders Green, analiza grandes volúmenes de datos para decidir dónde abrir su próximo establecimiento. El salto de una costa de Estados Unidos a la otra pudiera parecer peligroso, pero se hace de buena gana cuando se dispone de garantías basadas en la inteligencia de datos. En el caso de Erik, se cruzó información sobre las entregas a domicilio efectuadas por Uber y Doordash con los emplazamientos más deseables. Por otro lado, OpenTable, una famosa aplicación para encontrar lugares donde comer, ofrece entre sus servicios el Guest Center. Se trata de una herramienta de análisis predictivo gracias a la cual se puede anticipar las reservas de los potenciales clientes. Scott Jampol, vicepresidente y responsable de mercadotecnia de la empresa, asegura que las comilonas con los amigos, las cenas románticas y los encuentros laborales se predicen con un intervalo de confianza satisfactorio. Por desgracia, el precio de este servicio se le atragantará a más de uno. Queda relegado a las grandes iniciativas de restauración. Resulta obvio que no basta con incorporar a una base de datos la información recopilada durante la visita del comensal. El importante rol del restaurante al erigir el archivo es incuestionable, pero …
Google y los millenials mataron la guía de restaurantes Zagat… ¿The Infatuation la resucitará?
Solo habían pasado tres días desde el inicio de 2018 cuando saltó el primer bombazo informativo en el mundo de la restauración. Reuters revelaba que Google, filial de Alphabet, estaba explorando la posibilidad de vender Zagat. La noticia, aún pintada de rumor en aquel momento, se acaba de materializar el pasado día 5 de marzo. El servicio de críticas de restaurantes de Zagat: prosperidad, incertidumbre, ocaso y posible renacer Si el nombre Zagat no te suena, no estás solo. No es coincidencia que la adquisición por parte de The Infatuation suponga la segunda ocasión en que la propiedad de la guía cambiará de manos. Nacida en 1979, Zagat es una editorial dedicada a la creación de guías de restaurantes en el ámbito estadounidense. Sus guías han sido el alfa y el omega para muchos aficionados al buen comer que, orientados por sus acertadas reseñas, podían encontrar con facilidad dónde llevarse un bocado apetitoso en cualquiera de las 70 ciudades analizadas. En 2011, Google se apoderó de la empresa al desembolsar 125 millones de dólares. La práctica desaparición de los icónicos manuales no se hizo esperar, tal como ya habían profetizado los analistas de mercado. El gigante tecnológico no estaba interesado en dar continuidad al servicio de crítica de restaurantes ofertado por Zagat. La base de datos acumulada a lo largo de casi cuatro décadas era el verdadero objetivo de Google. Desde entonces, Zagat no fue más que un esqueleto de lo que había sido antaño. Después de soportar una prolongada espera, se publicó una guía de restaurantes drásticamente recortada. Apenas un 12% de las urbes originales tenían cobertura. Una nueva era digital en la guías de restaurantes A mediados de 2011, Google presentaba la app móvil de Zagat cuando ya estaban sobre la mesa las jugadas de Yelp, Foursquare, TripAdvisor, Eater, OpenTable e Immaculate Infatuation; la actual The Infatuation que se ha atrevido con la compra de Zagat. Llegar tarde al juego y la falta de conexión con una nueva demografía de usuarios dejaron a la anteriormente aclamada guía de restaurantes en jaque. Si un usuario quería recomendaciones para comer bien, ¿por qué razón se empeñaba Zagat en ofrecer listas de clasificación redactadas y artículos de opinión? Para los jóvenes nacidos en plena era de la información, estas ineficiencias no tenían sentido, llegando a calificar la aplicación como una extraña conspiración para perder peso. Los planes de la exejecutiva de Google …
