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5 keys to control the costs of raw materials in a restaurant

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Spending on the purchase and storage of food plays an important role in success or failure of any restaurant management. This cost is one of the largest Operating expenses they face every day owners and managers of catering businesses.

For a restaurant to be profitable in the long run must be controlled a number of factors, not devote due attention, this may end up spending considerably increasing. Establish portion sizes, inventorying or escandallos are some actions taken to define the selling price of our products, covering the costs given by it and integrating a profit margin.

It is also very important to ensure the compliance with these costs established, for profit percentages are those set out above.

The formula for calculate the cost of these products it is simple: Net purchases of food divided by net sales (net means after the change in inventory). The golden rule within the hospitality is clear: keep spending on raw materials between the 25-30% the total plate more or less.

By providing and good management of sales and stock, it is possible to have controlled the cost of food or raw materials. We propose five key so you place an track expenses that occur on your property:

Keys to control the costs of a restaurant

1.- Performs an accurate inventory of your food

Our recommendation is that you take an inventory regularly to control the consumption of raw materials and costs. Thus You have a clear and complete control what has been requested, what has been using and even what he has stolen.

further, will allow you to organize much better for place orders to suppliers and you will need less time to order stock, as You know much faster what items are being used and spending.

Ideally orders products so that the first to enter are also the first out, following the sistema FIFO (First In First Out).

If you have the possibility, Optimally assign a person responsible for making periodic checks of the stock and expiration dates. A) Yes, If you see excess products or will expire soon you can create promotions O prominently in your letter plate in order to reduce the surplus.

2.- Controls the size of the portions

The goal is to only serve the right amount of food. But, How to know if you are serving large enough rations? It is easier than it seems to be: Look closely at the dishes when they return to the kitchen, if the dishes arrive with food It is very likely that you are serving too much food, and margin accounts to reduce it.

It is therefore very important to have very good communication with chefs, to ensure that everything is measured and correctly detected.

3.- Aprende a gestionar los restos de los platos

Resulta muy útil mantener un registro de todos los residuos generados en tu restaurante. Para ello te animamos a que hagas una tabla de desechos y anotes cualquiera de los siguientes:

  • Comida devuelta porque se hizo incorrectamente.
  • Comida que se cayó en la cocina.
  • Comida que se quemó o estropeó.
  • Tamaños de porciones extra que se tiran.

El hecho de llevar un seguimiento de las sobras te permite mantener un mejor control del inventario y administrar el porcentaje que supone con respecto a la totalidad de los alimentos.

4.- Determina cuál es el precio adecuado de cada plato

El precio es un aspecto fundamental para la gestión de los costes de los productos que conforman el menú de tu restaurante. Poner un valor razonable a tus platos hace que los clientes sean más propensos a repetir una y otra vez, y así será más probable obtener beneficios.

Hay algunos costes que debes considerar para establecer el precio de tus platos:

  • Los costes directos hacen referencia a lo que se paga por la comida en sí. Abarcan el precio de compra, el tamaño de las porciones y el desperdicio de alimentos.
  • Los costes indirectos se imputan a cada referencia de venta del restaurante.
  • Tiempo de preparación y costes de mano de obra.
  • Los gastos generales (decoración, presentación, comercialización).
  • Los costes volátiles de los alimentos que puedan variar por condiciones climatológicas (sequía, inundaciones…) o por ser artículos estacionales.

5.- Realizar escandallos

El escandallo facilita la posibilidad de conocer el coste de un plato antes de realizarlo y ayuda a determinar lo que cuesta en total cada ración, a través de la materia prima que se utiliza en su elaboración. Este concepto resulta muy útil a la hora de indicarnos lo que pagamos directamente por cada ración o plato y así calcular su rentabilidad.

¿Qué debe incluir?

  • Todos y cada uno de los ingredientes del plato.
  • El precio de compra de cada ingrediente.
  • Cantidades exactas de materia prima para elaborar cada plato.
  • Coste final de cada ingrediente.
  • El coste total del plato.

Esto resulta imprescindible tanto para establecer el precio de venta frente al coste del plato, como para conocer la forma en que se debe realizar un determinado plato. Las fichas de los escandallos nos ayudan también a estandarizar el tiempo de trabajo así como los factores utilizados, realizar una previsión de los costes totales y controlarlos a través de un inventario.

Aprende a calcular el coste objetivo de tus platos

Controlar los costes en un negocio de restauración es vital para poder llegar a final de mes y cumplir los objetivos, marcados con anterioridad, sobre la rentabilidad de los precios de venta.

Esperamos que con la información que te hemos dado en este artículo cuentes con todo lo necesario para llevar perfectamente controlados los costes de materia prima destinados a la oferta gastronómica de tu restaurante.

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Sobre el autor

CEO & Socia Fundadora en Miss Tipsi, el software TPV integral más completo del mercado que te permite gestionar de forma sencilla tu restaurantes o bar, ayudándote a aumentar tus ventas y mejorar tus beneficios

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