El «Método MEDICO» para el diseño de restaurantes
Una de las disciplinas más complejas para un diseñador de interiores comerciales o corporativos, quizá porque el negocio es igualmente complejo, es el diseño de restaurantes. Si como clientes ya es considerable la cantidad de aspectos que valoramos antes de elegir mesa, no lo es menos el concienzudo análisis del producto, las técnicas de cocinado, el emplatado, el servicio y todo lo que tiene que ver con la experiencia del cliente antes, durante y después de acudir a un restaurante. Venga el análisis hecho por el empresario o gerente del restaurante, venga hecho por el propio cliente. Como parte integrante del Movimiento Incitus, una iniciativa solidaria que trata de ayudar en la puesta en marcha de negocios hosteleros, he podido comprobar que es bastante habitual en el empresario del sector la falsa, infundada y peligrosa creencia de que con la calidad es suficiente para triunfar. Error, craso error. Son muchos los proyectos hosteleros que analizamos y acompañamos cada año en su camino hacia la apertura de puertas. Y si algo intentamos transmitirles, es que la calidad por sí sola ya no te diferencia de nadie, se presupone. Has de ser bueno en lo que haces: buen producto, buen servicio, buen mensaje… pero para triunfar se deben contemplar multitud de aspectos adicionales. Y son esos detalles los que en realidad marcarán la diferencia. Uno de esos aspectos estratégicos cruciales es, sin duda, el diseño interior del restaurante. Está más que demostrado y más adelante veremos un par de estudios que así lo confirman, que el diseño de restaurantes tiene una influencia directa en la cuenta de resultados del negocio. Pero para que el interiorismo del restaurante sea bueno y la contribución resulte positiva, igualmente, ha de contemplar todos los factores relevantes para el cliente. Porque no nos olvidemos, todo es diseño, todo ha sido diseñado en algún momento por alguien: las sillas, las mesas, el material del suelo, el color de la barra, la disposición de los comensales, la cocina, el modelo operativo, el proceso de recepción del cliente, la iluminación, el odotipo que perfuma la sala, la vajilla, etc. Todo, para bien o para mal, ha pasado por el filtro humano. Es decir, todo es diseño, la clave de la cuestión es decidir entre el bueno y el malo. El primero hará subir tu facturación y el segundo hará que suba la facturación de tu competencia. Si deseas profundizar en …
Febrero de 2017: Calendario de Acciones de Marketing para Restaurantes
Llega febrero, un mes donde las ventas descienden en cierto porcentaje en muchos restaurantes al tener menos días, pero igualmente podemos encontrar fechas que son muy productivas para la mayor parte de los negocios en nuestro país, y de eso la hostelería también se puede aprovechar. En febrero tenemos algunas fiestas y celebraciones de gran arraigo y tradición que podemos convertir en un aumento de la facturación en nuestro restaurante durante esos días. En el artículo de este mes, te sugerimos algunas ideas de marketing para que en esas fechas puedas incrementar al máximo las ganancias de tu local. La fiesta más famosa para los enamorados: San Valentín No necesita presentación, y seguro que ya estarás pensando en lo que vas a hacer en tu restaurante el 14 de febrero. Este año cae en martes, el día en que las estadísticas dicen que es el peor de la semana para la hostelería, por lo que vendrá genial para aumentar la facturación y cambiar las cifras Si eres un restaurante de ambiente romántico, lo único que necesitas es realizar acciones que incrementen tu visibilidad para que tu negocio sea el seleccionado por las parejas ese día. Para ello, emplea todos los canales que tengas para promocionarte como redes sociales, página web, así como anuncios tanto online como offline. Adicionalmente a esto, te recomendamos elaborar un menú con un precio cerrado que incluya la bebida, y que tenga un toque especial San Valentín. Con el objetivo de diferenciarte de la ingente oferta que verán tus posibles clientes durante esos días, agrega detalles que hagan la diferencia. Un postre diferente para esa fecha, un músico tocando el piano o el saxofón de fondo, una copa de champagne de aperitivo, una decoración especial en tu salón para que las parejas se sientan a gusto, un servicio de limusinas para hacer la noche de tus clientes, inolvidable, etc. No tiene que suponer un gasto mayor sino todo lo contrario, que sea una inversión para aumentar tu facturación. Puedes regalar un detalle a cada mesa al entregar la cuenta, unos bombones presentados de una forma bonita, o algún flyer con el que los invitas a participar en un sorteo que les da la oportunidad de ganar una cena para dos gratis en otra fecha. Y si tu negocio no es de los más románticos, puedes darle la vuelta ese día para hacerlo atractivo según las características de …
Metodologías innovadoras para la gestión del cambio en los restaurantes
En el artículo anterior “Qué es la innovación y cómo aplicarla de manera sistemática a la industria de los restaurantes” hacíamos referencia a la importancia de contar con una metodología pre-definida a la hora de integrar la innovación dentro de nuestras organizaciones y operaciones. Una metodología que nos permita gestionar el cambio y reportar beneficios de una manera consistente y sistemática. Nos os voy a comentar metodologías ágiles como el DesignThinking o Lean Start up, de las que todos hemos oído hablar tanto en los últimos años. Entre otros motivos porque en mi opinión, no son tan útiles en fases de análisis, medición de resultados y/o mejora de procesos dentro del sector servicios. Otra metodología muy extendida de la que tampoco os voy a hablar en este artículo es el PMI (Project Management Institute), la cual nos enseña cómo implementar-desarrollar proyectos de una manera eficiente en base unos parámetros principales de alcance, costes y tiempo. Esta metodología es utilizada principalmente en proyectos de ingeniería y construcción, con un mayor calado y desarrollo. En este artículo me gustaría rescatar una metodología no tan popular en el sector servicios como es Six Sigma y su proceso de trabajo DMAIC, muy útil a la hora de mejorar los procesos y optimizar la operativa de nuestra empresa. La metodología Six Sigma Six Sigma es una metodología con un fuerte carácter analítico y base estadística centrada en reducir variabilidad-defectos-fallos-problemas en cualquier proceso productivo de nuestra empresa. Sigma actúa como una unidad de medida que representa el grado de excelencia-efectividad en un proceso. Para lograr la excelencia y trabajar a un nivel de calidad Six (6) Sigma (99,999% de excelencia), un proceso no debe producir más de 3,4 defectos por millón de oportunidades. Para entenderlo de manera más sencilla, significa que de cada millón de cafés que servimos, 3,4 de ellos van a la basura. ¿Cuál es el nivel de excelencia (Sigma) aceptable para tu empresa? La mayor parte de los encuestados encuentran un 90% de excelencia en las operaciones como aceptable o incluso como un buen resultado. A un 90% de excelencia el número de fallos se multiplica exponencialmente hasta los 96.800 por millón de oportunidades y reduce su nivel SIGMA a 2,8. Siguiendo el ejemplo de los cafés, y estableciendo un valor económico a este fallo de 0,5 euros de coste, estaríamos perdiendo casi 50.000 euros. Pensemos ahora en transacciones más importantes y recurrentes como las reservas …
Pasta Wiz, un nuevo restaurante ambientado en Hogwarts llega a Nueva York
Agarrad bien vuestras varitas porque os va a dar un Petrificus totalus al enteraros de que hay una nueva entrada al mundo de Harry Potter. Como podemos leer en diversos titulares, como el de Elite Daily, este anuncio está creando furor entre los muggles fanáticos de la saga, que están deseando visitar este nuevo templo de la magia. Pues bien, este restaurante mágico se llama Pasta Wiz y se encuentra al norte del barrio de Brooklyn, en Nueva York. Con decoración de estilo medieval, grandes sillas de cuero, candelabros, cálices y hasta el Sombrero Seleccionador, el Pasta Wiz permite disfrutar del mundo de Hogwarts mientras nos sirven unos platos orgánicos y personalizables de pasta en tiempo récord -de 3 a 5 minutos-. Alex Dimitrov, dueño del establecimiento, afirmaba que la idea de unir la temática de los libros de Rowling con su restaurante de pasta vino dada por lo “mágico del servicio, ya que en menos de 5 minutos los clientes tienen sus deliciosos platos”. La oferta es variada e incluye algunos imprescindibles como pueden ser las Albóndigas mágicas y el batido de Sangre de Dragón, según informa Gothamist. Eso sí, tanto en Huffington Post como en Time Out, ya han lanzado una llamada de atención a Dimitrov ante la ausencia de Cervezas de Mantequilla en la carta, uno de los mayores atractivos para los muggles visitantes.
5 claves para reducir los no-shows de tu restaurante
En el mundo de la restauración no son pocos los obstáculos a los que hay que hacer frente día tras día para levantar un negocio. Que se lo digan a los dueños y encargados de bares y restaurantes, los que además de lidiar con licencias e inspecciones, proveedores, facturas y albaranes, contrataciones, etc., deben enfrentarse cada día a las reservas fallidas, lo que se conoce como no-show: reservas que nunca aparecen. Una práctica que afecta a diversos sectores, y que si bien en el de la restauración por el momento tan sólo supone un 37% de las reservas totales, llega a afectar directamente a la actividad diaria de los restaurantes. Es cierto que los no-shows no influyen igual en todos los negocios, ya que dependerá, entre otros factores, del volumen de trabajo habitual de cada restaurante, la demanda que tenga o el precio de su carta. Sin embargo, estas ‘mesas colgadas’ pueden suponer significativas pérdidas en la facturación mensual. El desperdicio de alimentos de carácter más perecedero, la imagen de desorganización o desprestigio, el agravio hacia otros clientes… Sólo son algunas de las muchas consecuencias de los no-shows. Y la realidad es que, fruto del agitado ritmo de vida de hoy día, y las circunstancias socioculturales que nos rodean, esta práctica es cada vez más habitual. Reduce los no-shows de tu negocio Y, ¿cómo podemos hacer frente a ello? ¿De qué formas puedes combatir esas reservas fallidas de tu restaurante y, en consecuencia, mejorar la organización y facturación de tu negocio? A continuación te damos cinco claves con las que podrás reducir los no-shows y optimizar aún más la rotación de mesas en tu establecimiento: Promueve la confirmación Sí, quizás sea la más obvia, pero también de las claves más importantes. Según un estudio de El Tenedor del pasado mes de julio, un 32% de los consumidores confiesa no haber acudido a una reserva realizada en un restaurante. Un dato que habría que empezar a abordar lo antes posible. Promover la confirmación de las reservas es una de las vías más factibles de cara a reducir los no-shows. A través de llamadas, SMS, o recordatorios vía e-mail, el cliente podrá confirmar su reserva o modificar la misma, de modo que puedas adelantarte y reorganizar la agenda, sacando el máximo partido a las mesas de tu local. Facilita el proceso de cancelación Cuanto más fácil se lo pongas al cliente, más colaborará …
La metáfora de la hostelería líquida
Hace unos días conocía la triste noticia del fallecimiento de Zygmunt Bauman a los 91 años de edad, el filósofo y sociólogo polaco que ha sido uno de los grandes pensadores del siglo XX y que nos ha permitido a muchos entender mejor la revolución que está suponiendo nuestra era. Creador del término “modernidad líquida”, una metáfora que define perfectamente la inestabilidad del momento actual desde un punto de vista político, económico y social. En un marco en el que las instituciones ya no tienen solidez y confianza para la población, con un escenario en el que todo cambia muy rápido y donde las personas cada vez tendemos más al individualismo oscilando según la tendencia que marca el consumismo. “Nuestra sociedad ha hecho de la desafección una parte obligatoria de las ocupaciones vitales” es lo que Bauman definiría como el fin de la era del compromiso mutuo, algo que apreciamos constantemente dentro de nuestro sector tanto en la relaciones internas de los propios equipos de trabajo como en las externas, enfrentándolos a clientes que cada vez son más exigentes, están más informados, pero son menos fieles. El fin de la era del compromiso mutuo La naturaleza líquida de las relaciones que vivimos ha cambiado radicalmente la conexión natural entre los restaurantes y los clientes. El poder de la relación ha pasado a las redes digitales y ha transformado de una forma brutal este vínculo. Hoy es más probable que los clientes conozcan el usuario de Twitter del restaurante que alguno de los nombres de sus empleados, que trasladen una opinión a TripAdvisor frente a manifestársela mirando a la cara al encargado o al cocinero, incluso que un restaurante tenga miles de amigos digitales que jamás lo conocerán, pero quizás esta es la realidad que nos se ha tocado vivir basada en la modernidad líquida de Bauman. Y en esta realidad cambiante las cosas no perduran mucho tiempo, constantemente asistimos a cierres y nuevas aperturas de restaurantes, sin tiempo prácticamente para asentarse, para darse a conocer o para generar relaciones sólidas con sus comensales. Clientes que cambian de restaurantes en busca de esa nueva experiencia soñada y que se convierten en nómadas que van de un lugar a otro sin establecer el compromiso social que la frecuencia genera. Dificultades para generar vínculos reales de afectividad La moda de los restaurantes hace que algunos tengan un éxito muy efímero, durante muy poco tiempo y los grandes clásicos, muchos …
Cómo verificar la página de Facebook de un restaurante
Actores, deportistas, medios de comunicación, políticos y otros “VIP” tienen algo en común en el mundo digital: los “FAKES”. Aquellas cuentas “falsas” que gente con fines poco éticos, y con mucho tiempo libre, deciden crear para, en el mejor de los casos, suplantar la identidad de la persona, aprovechar su tirón mediático y aumentar su número de seguidores. Si sigues a personajes conocidos, habrás visto en más de una ocasión que han tenido que hacer un comunicado “verificando” que su cuenta oficial es @estaesmicuenta o www.facebook.com/estaesmicuenta para evitar confusión entre su comunidad. Pues bien, a principios de 2014 Facebook lanzó en su plataforma una funcionalidad nueva para páginas que solucionaba este problema: las páginas verificadas. Esta característica no es más que una insignia de color azul junto al nombre de la página que certifica que Facebook ha comprobado la autoría de la misma con la persona/medio a la que representa, asegurando así que se trata de su “página oficial” y no de un fake. Los restaurantes habitualmente no tienen el problema de que alguien suplante su identidad, pero oye; ¡Mola eso de tener una página “oficial” verificada por Facebook!, ¿verdad?, además de molar, el contar con una página verificada por Facebook nos da unas ventajas frente a nuestra competencia, como son: Mayor credibilidad para tu comunidad. Mayor visibilidad en el buscador de Facebook Reconocimiento de tu marca Si tu negocio cuenta con varios establecimientos, puedes activar las ubicaciones de Facebook (hablaremos en otro artículo de esta poderosa herramienta para negocios multiubicación y franquicias) y todos tus locales estarán verificados, ordenando así la estructura de tu marca en Facebook. Puedes reclamar fácilmente todas las páginas “fantasma” de tu negocio en Facebook (aquellas que se crean a raíz de que los usuarios de facebook hayan mostrado interés por tu restaurante, hayan hecho check in, etc) A continuación os explicaremos los distintos tipos de verificación existentes y cómo solicitarlos en menos de 5 minutos. ¡Toma papel y lápiz! Tipos de páginas verificadas Actualmente Facebook otorga 2 tipos de verificación: la insignia azul y la insignia gris. Insignia azul: Es exclusiva para Celebrities: deportistas, actores, personajes públicos, medios de comunicación, multinacionales y marcas de prestigio internacional. El principal problema es que NO SE PUEDEN SOLICITAR ya que la asigna Facebook bajo su propio criterio a quienes ellos consideran influyentes o que su identidad puede ser suplantada con mayor facilidad. Como por ejemplo, Coca Cola. Insignia …
Cuando ser líder es una oportunidad
Dando continuidad a mis recientes publicaciones en este diario me gustaría dar una última visión sobre lo que para mí supone e implica la palabra liderazgo, y en esta ocasión, me gustaría analizarlo desde la base, desde el líder, la persona que dirige un equipo. Así terminaba mi anterior artículo, con una reflexión de Stephen Covey que me gustaría volver a recuperar como base para este: “Se puede comprar el trabajo de una persona, pero no se puede comprar su corazón. En el corazón está su lealtad y su entusiasmo. El corazón y su talento lo entregan a quienes ellos eligen. Ser líder es ser una oportunidad”. Y la realidad es que no todo el mundo aprovecha esta oportunidad, es fácil caer en el antiguo liderazgo caracterizado por la imposición de autoridad y orden, con un exceso de control y una constante amenaza con la sanción. Pero el tiempo, que sin duda es sabio, ha demostrado que este liderazgo no es válido para una buena gestión y sobre todo para un buen mantenimiento de equipos. Saber dirigirse a uno mismo es fundamental para ser un buen líder, y con esto no me refiero a saber mandar o amenazar, sino a desarrollar un proceso de gestión con uno mismo, con sus objetivos de empresa y con su equipo. ¿Cómo trabajar para conseguir ser un líder? En primer lugar, debemos tener muy bien definidos los siguientes pasos: Identifica los puntos débiles para hacerlos desaparecer Identifica los puntos fuertes Reconoce abiertamente tu estilo de trabajo Asume responsabilidades Aprende a delegar Fija las metas, objetivos, planes de acción y estrategias En segundo lugar, la principal responsabilidad de un líder es conseguir que todos los componentes del equipo den lo mejor de sí mismos. Aspira a multiplicar la capacidad de rendimiento de tu equipo para llegar a la EXCELENCIA. Linkedin En tercer lugar, comparto las funciones principales de un buen líder: 1.- Planificar Con planificación, como dijo Napoleón Bonaparte “no hay distancia que no se pueda recorrer ni meta que no se pueda alcanzar”. Cada año no podemos dejar de especificar los objetivos y las acciones que deben tomarse para conseguirlos así como elegir las estrategias y recursos necesarios para lograrlos. No dejes de pensar en grande, pero sé honesto y objetivo. 2.- Organizar “Trabajar en equipo divide el trabajo y multiplica los resultados”. Rodéate de buenos profesionales, especifica bien sus funciones y responsabilidades. Para obtener buenos resultados es …
La combinación de pizza y café será la nueva apuesta de Starbucks para mantener su crecimiento
Según nos contaba Andy Knef, el editor asociado de PMQ Pizza Magazine, la pizza y el café ya no serán una mezcla tan impensable en los establecimientos de Starbucks. Los establecimientos Starbucks Roastery y las nuevas cafeterías Reserve, enfocadas a la venta de alimentos, serán los elegidos para incluir en su menú la pizza italiana junto a su Caramel Frappuccino. Y no será una pizza cualquiera, ya que estará firmada por la marca artesana de Rocco Princi. Este empresario italiano irá de la mano de Starbucks en su llegada a los Estados Unidos. Y es que, aparte de incluir las delicias culinarias de Princi en el menú de algunas de sus cafeterías, Starbucks abrirá panaderías independientes de la artesanal Princi en grandes ciudades como Seattle, Nueva York y Chicago, a finales de 2017 y principios de 2018. La panadería artesana italiana Princi fue fundada en Milán en 1986. Ahora, 30 años más tarde, Starbucks se ha interesado por una compañía definida por Howard Schultz, presidente ejecutivo de Starbucks, de la siguiente manera: “No hay experiencia culinaria que se parezca a lo que Rocco Princi ha hecho”. La compañía de cafeterías considera que la inversión en servicios de alimentos es lo que asegura su constante crecimiento, y la inversión en la empresa italiana Princi es una importante muestra de ello.
La “hamburguesa imposible” de Bill Gates está causando furor en New York
“Oro parece, plata no es…” Este acertijo tan popular en España podría ser el punto de partida para presentar las hamburguesas que están causando furor en uno de los restaurantes más famosos de Nueva York, el Nishi. Sin embargo, este atractivo y popular bocado tiene un truco que va a encantar esta vez también, a los amantes de la comida vegana. Aparece ante los ojos del comensal como una suculenta, aromática y jugosa hamburguesa de vacuno, pero la carne no está por ningún lado. En realidad estamos hablando del primer burger elaborado exclusivamente a base de vegetales que ha conseguido un sabor muy parecido al de la carne. Al parecer, se asemeja tanto que el delicioso bocadillo ha robado el corazón de numerosos foodies neoyorquinos. El afamado chef David Chang es el encargado de servirla en las solicitadas mesas del Nishi y la ha bautizado como la Hamburguesa Imposible, aunque lo cierto es que está ahí, delante de los ojos del consumidor y además sabe deliciosa. Chelsea, el barrio de Nueva York en el que se ubica este restaurante actualmente está sufriendo una auténtica revolución en los restaurantes de comida vegana gracias a sus hamburguesas que han hecho correr ríos de tinta y han causado un gran revuelo en Redes Sociales. Como podrás comprobar a través de Google, ahora es un punto de peregrinación también para los veganos de New York que nunca pudieron olvidar el sabor de la carne. Otros intentos anteriores resultaron frustrados Llevamos décadas intentando conseguir el sabor y la textura de la carne sin que sea carne. De hecho, en prácticamente todos los establecimientos importantes dedicados a la venta de hamburguesas, incluso en España, han incluido en alguna ocasión una opción de burger vegetal para completar sus menús y hacerlos más accesibles. Sin embargo, los resultados no parecían convencer a nadie y el hecho es que acababan por ser retiradas de las cartas, condenadas al ostracismo por falta de sabor o similitud con una buena hamburguesa de ternera. Ahora parece distinto, esta vez podría ser la buena, al menos la primera buena, de hecho la Impossible Burguer está tan bien conseguida que hasta Bill Gates se ha atrevido a realizar una inversión millonaria en la empresa encargada de elaborar esta nueva delicatessen para veganos. El futuro de la carne ha llegado Está claro que los vegetarianos son los primeros interesados en que este nuevo producto se extienda como la espuma y llegue rápidamente a los restaurantes de todos los rincones del planeta. Tal vez ese momento …
Tendencias de marketing móvil para restaurantes en 2017
Actualmente los restaurantes cuentan con un nuevo perfil de consumidor, este se encuentra permanentemente buscando experiencias novedosas que le permitan disfrutar del ocio y de la mejor experiencia gastronómica. Para dar con ellas, y encontrar nuevas alternativas a sus restaurantes habituales, la gente confía cada vez más su teléfono móvil. La industria de la restauración se ha dado cuenta de ello y en estos momentos se encuentra inmersa en un proceso de diversificación publicitaria que tiene como objeto principal los dispositivos móviles. Sin embargo, definir una estrategia de marketing móvil que tenga éxito no resulta sencillo debido a la gran cantidad de factores que intervienen en el resultado final. Para arrojar un poco de luz sobre este asunto, a continuación destacamos algunas iniciativas que pueden ayudarte a mejorar los resultados de las campañas publicitarias para móvil de tu restaurante.. Elige siempre un diseño web que se adapte a la vista en móviles Debemos tener en cuenta que los clientes potenciales no van a darnos más de ocho segundos de su atención para que intentemos ofrecerles un producto. Es más, según Latitude, un 61% de la gente genera una opinión más satisfactoria sobre aquellas marcas que ofrecen una navegación móvil optimizada (o responsive) en sus páginas. Además de la mala impresión que puede causar un sitio web que no ofrezca una correcta visualización, una usabilidad deficiente puede menguar el nivel de satisfacción del cliente que busca información sobre una empresa, desea pedir comida o reservar en un restaurante. De cara al posicionamiento, conviene recordar que Google prioriza en las búsquedas aquellos sitios con diseño web responsive frente a los que no lo tienen adaptado. Esto es muy importante puesto que toda estrategia de marketing debería empezar precisamente por mejorar la relación del sitio web con los buscadores. Confía en las Redes Sociales Sin duda, una de las actuaciones que más ventajas puede ofrecernos para promocionar un negocio de hostelería es mantener un perfil dinámico en las redes sociales. No en vano, la gente que utiliza su móvil como medio preferente de acceso a Internet, invierte gran parte de su tiempo de navegación en ellas. Spredfast Las implicaciones de conseguir un alto nivel de popularidad son muchas, aunque principalmente actúa en estos frentes: 1.- Incrementa las ventas: No hay que olvidar que cada red social en la que estamos representados supone una plataforma de promoción completamente gratuita que debemos aprovechar para conseguir leads. Un magnífico ejemplo de cómo hacerlo es situar un botón “reservar” en la fan page de Facebook. 2.- Mejora la clasificación en los buscadores: Las publicaciones de un sitio se posicionarán mejor si generan interés en los usuarios a través las Redes Sociales. Está demostrado …
HIP congrega al sector HORECA en Madrid en una cita imprescindible para sus profesionales
Con más de 150 empresas representadas, la feria profesional Hospitality Innovation Planet (HIP), que sustituye a HOREQ, ya duplica espacio Joan Roca, Michael Whiteman, Daniel Newman, Màrius Robles y MishaZelman son los primeros ponentes confirmados del congreso Hospitality 4.0 Dentro del marco de HIP y delHospitality 4.0, tendrá lugar la gala de entrega de los Horeca New Business ModelsAwards HIP congrega a todo el sector HORECA en Madrid en una cita imprescindible para los profesionales de la hostelería y la restauración Hospitality Innovation Planet (HIP), la feria profesional para el sector HORECA que tendrá lugar del 19 al 21 de febrero en IFEMA Madrid, acaba de anunciar nuevas cifras de ocupación para esta primera edición: por el momento, más de 150 empresas estarán presentes en este evento, duplicando ya el espacio que ocupaba la antigua HOREQ. Empresas como Booking, Campofrío, Coca-cola, Coperama, El Tenedor, Europastry, JustEat, Mahou San Miguel, Calidad Pascual, Schweppes, Unilever Food son algunas de la que presentarán sus productos y soluciones a los profesionales de la hostelería y restauración en la feria. Además, la organización ya ha anunciado los primeros ponentes confirmados que participarán en Hospitality 4.0, un congreso transversal de innovación, tecnología y transformación para el sector que contará con más de 50 sesiones y 130 ponentes internacionales de primer nivel entre los que destacan Joan Roca (El Celler de Can Roca), Michael Whiteman (Baum&Whiteman), Daniel Newman (Digital Transformation), Màrius Robles (Re-Imagine Food) o MishaZelman (Burger &Lobster), entre otros. HIP se trata de espacio único sin precedentes dondeinnovación, transformación, casos de éxito, modelos disruptivos y todo tipo de soluciones para la hostelería, marcarán las pautas para adaptarse de manera eficaz a los nuevos modelos de gestión y así poder satisfacer las necesidades de unos clientes cada vez más exigentes. Implicación de las asociaciones profesionales y empresariales en HIP HIP cuenta con el apoyo de prácticamente todo el sector asociativo español como la FEHR (Federación Española de Hoteles y Restaurantes), la AEHM (Asociación de Empresarios Hoteleros de Madrid), La Viña (Asociación de Empresarios de Restauración y Bares de Madrid), AMER (Asociación Madrileña de Empresas de Restauración), FEHM (Federación Empresarial Hotelera de Mallorca), la Asociación Marcas de Restauración, Club Greco, Forum del Café, entre otros. Todos ellos, socios estratégicos que se han propuesto ayudar a mejorar la competitividad de sus asociados, pero además se han involucrado en múltiples iniciativas. HIP cuenta también con el respaldo de prestigiosas escuelas …
Cómo crear un Laboratorio Foodie
En nuestro último artículo convertíamos a nuestro Foodie en un personaje, Aitana, y le dábamos vida propia. Lo hacíamos mediante el Mapa de Empatía (X-Plane), un instrumento para conocer mejor a los foodies y avanzar en la creación de un producto o servicio que de verdad les aporte valor. Pero también adelantábamos que no podíamos quedarnos aquí… en la hipótesis, en una mera invención, en un conjunto de suposiciones sobre nuestro cliente, lo que quiere y necesita, el futuro, etc. Apuntábamos la necesidad de pasar a la acción. Nuestro siguiente movimiento será constituir una especie de Laboratorio o Banco de pruebas. Suena un tanto científico, y lo es; aunque no por ello resulta difícil, ni tedioso. Nos vamos a basar en el aprendizaje validado y la experimentación, es decir, en aprender de nuestro cliente objetivo (el foodie), validar la información y experimentar sobre él o ella lo que hemos aprendido. Pasos para crear un Laboratorio Foodie Lo primero que vamos a hacer es “testear” la información de nuestro Mapa de Empatía. Igual que probamos en el proceso de elaboración de la receta para con esa información rectificar, volver a probar y rectificar de nuevo hasta encontrar el “punto deseado”, vamos a probar con la creación de ese nuevo producto o servicio foodie. Para testear vamos a utilizar la “técnica de la entrevista”. Confeccionaremos una entrevista específica mirándonos en el espejo que nos ha dejado Aitana. Lo que queremos es identificar qué hipótesis o ideas preconcebidas tenemos respecto a nuestro foodie para después, adentrarnos de nuevo en la “jungla del cliente gastronómico” y buscar con el prototipo foodie de Aitana a entre 15 y 30 personas con las que charlar con tranquilidad. Eso sí, una charla estratégicamente diseñada y dirigida de la que vamos a obtener una valiosísima información. Un apunte importante, ¡NO es un cuestionario! Repetimos, esto no es un aburrido cuestionario de los que te hacen en la puerta del supermercado sobre un producto. Es casi, casi, una charla entre amigos en la que uno se desahoga sobre sus vivencias y anécdotas mientras que el otro aprende de su experiencia. https://youtu.be/GdrZDjz03aQ Pero como nada puede quedar al azar, y vamos a exprimir cada información de manera estratégica, vamos a preparar un guión de entrevista que siga estos pasos: 1.- Introducción a la entrevista Por qué estamos allí, quiénes somos, cuál es nuestro proyecto y por qué queremos desarrollarlo. Estaría bien comenzar con un …
2017: el año decisivo para la economía turística
De nuevo, finaliza un año en el que se ha vuelto a batir el principal hito en materia turística española al alcanzar los 75,3 millones de visitantes, un incremento del 9,9% respecto al año anterior, y con los que, a falta de confirmación oficial por parte del INE, el país ingresará unos 77.000 millones de euros. Esto no hace más que reforzar el buen hacer de un sector clasificado internacionalmente como el más competitivo del mundo. Por tanto, empezamos un 2017 en el que, según las previsiones de la FEHR, veremos crecer al sector en torno al 5%. Un año en el que muchos empresarios y hosteleros estiman tener su “año de consolidación”. Pero, como llevo advirtiéndolo desde hace meses, no debemos confiarnos porque vienen curvas y debemos saber cómo vamos a trazarlas. En este sentido, me quiero apoyar en los datos que Marcas de Restauración aportó en la máster-class que organizó Gastrouni en Madrid hace unos meses, de los que me gustaría destacar 3 puntos: 1.- Estabilización del crecimiento del mercado Hablamos de cómo, tras unos años en números negativos, el sector se ha vuelto a reencontrar con la estela del crecimiento. Según el informe y los datos extraídos, hablamos de un 2% de crecimiento medio sostenido durante 2017, que muy probablemente se cumpla si lo cruzamos con las previsiones de la FEHR. Es por tanto un indicador estupendo de cómo está actualmente el mercado y de cómo podemos aprovecharlo de cara al aumento del consumo y del ticket medio respecto al año anterior. 2.- El mundo según Donald Trump Tras las elecciones celebradas en Estados Unidos el pasado 8 de noviembre, vimos cómo la parte más conservadora de la sociedad americana elegía a Donald Trump como su futuro (y actual) presidente, mientras, en otros puntos del mundo se echaban las manos a la cabeza. ¿Cómo puede repercutir a la hostelería la elección de Trump? El sector turístico es muy sensible a cualquier acontecimiento fuera de lo normal y el clima de incertidumbre que se respira tras su elección no ayuda a disipar las dudas: la política exterior, el Tratado de Libre Comercio, la presión fiscal, la inmigración… sólo el tiempo dirá. 3.- Subida de impuestos Hace unos días se conocía la subida del 5% en el Impuesto sobre el Alcohol y las Bebidas Derivadas (azucaradas), pero antes de esto apareció en prensa un “globo sonda” en el que, para hacer …
