5 consejos para no pasarse de las 1.000 calorías al pedir en un restaurante
Hacer dieta o simplemente cuidarse a la hora de alimentarnos y comer fuera parecen conceptos completamente incompatibles en algunas ocasiones. Tanto en bares como en restaurantes, encontramos muy a menudo platos demasiado tentadores y cargados de calorías que dan al traste con nuestros esfuerzos por comer bien. Pecar de vez en cuando no es algo negativo, incluso cada vez son más los nutricionistas que recomiendan darse un capricho en la mesa una vez a la semana. El problema aparece cuando nos vemos obligados a comer fuera de casa a diario. Son muchos los españoles que por motivos de trabajo, tienen que comer en bares y restaurantes cada día. Uno de cada seis tiene que realizar, al menos, una comida fuera de su hogar, como muestran recientes estudios. ¿Qué comemos fuera de casa? Fritos, gratinados, pasta, bocadillos y hamburguesas son sólo algunos de los platos que podemos encontrar en cualquier bar en el que entremos a mediodía. Muchos restaurantes, en su búsqueda de la mayor rentabilidad posible, tienen en común en sus raciones la gran cantidad de calorías que contienen, además de contar con un importante porcentaje de grasas. Y es que los españoles somos gente de bares. Según Nielsen, frente al restaurante preferimos los bares con sus raciones y menús del día. Estos últimos son también con frecuencia uno de los principales excesos que cometemos. Normalmente, los escogemos por ser bastante económicos, pero las opciones que nos dan no son siempre las más saludables. Un primero de entrantes fritos o de pasta puede aportar, perfectamente, más de 500 calorías. Detrás queda todavía el plato principal y el postre, a lo que se añade también el pan y la bebida que tomemos. De este modo, el menú del día, si no sabemos escogerlo adecuadamente, se puede convertir en el peor aliado de nuestra dieta. Por todos estos motivos y sobretodo si queremos mantener una dieta saludable, es esencial pararse a pensar un poco antes de decidir qué vamos a pedir en un restaurante. Siguiendo unos pocos consejos evitaremos tomar más calorías de las que necesitamos. Cinco consejos para no pasar de las 1.000 calorías cuando comemos fuera 1.- Conocer el lugar al que vamos Antes de entrar en el primer bar que encontremos, sería mejor idea conocer los bares y restaurantes que tenemos próximos de la zona donde vamos a comer. Si sabemos los establecimientos que tenemos cerca y el tipo de comida que sirven, podremos evitar la …
Un restaurante musulmán reaviva el espíritu navideño de Londres
En Navidad estamos acostumbrados a presenciar diversos gestos altruistas en pro de reivindicar esta, como una época de paz y buena convivencia. Pero quien se ha llevado la palma este año sin duda, ha sido el restaurante turco Shish Restaurant, en Sidcup, Londres. Este restaurante regentado por musulmanes ha puesto en marcha una iniciativa por la cual ofrecerá comida gratis para los sin-techo y los ancianos el día de Navidad. “En Navidad nadie come sólo”, reza el slogan que idearon para sacar adelante esta promoción. Una oferta que inicialmente no se pensó para que tuviera tanto éxito. Al principio, un cartel redactado a mano en la puerta del local indicaba: “El 25 de diciembre estamos aquí para sentarnos con ustedes”, ofreciendo nada menos que tres platos de comida a base de sopa y cacik (salsa de yogur) como entrantes, pollo sish, cazuela vegetariana y arroz con leche de postre. Las Redes Sociales impulsaron esta iniciativa y la hicieron viral Fueron los propios residentes de Sidcup quienes al darse cuenta del cartel, empezaron a subir fotografías y comentarios en Twitter y Facebook. Definitivamente, Serdar Kigili, dueño del restaurante había conseguido tocar la fibra sensible del público. Inmediatamente los usuarios empezaron a reclamar a los medios de comunicación masivos que dieran cobertura a tan hermosa iniciativa. Cuando los propios dueños del Shish Restaurant se dieron cuenta de la repercusión que había alcanzado su acción solidaria para Navidad, mejoraron el cartel, pero mantiendo el mismo mensaje integrador y solidario. “Sólo ayudamos un poco a la gente que lo necesita” ha declarado Hasan Masud, empleado del restaurante. Por su parte, uno de los directores del mismo, Irfan Can Genc dijo a la CNN que “no se trata de una cuestión de religión, idioma o cultura, sino de valores y de comunidad”. Gracias a la repercusión de los mensajes que los clientes y vecinos del restaurante han ido poniendo en las redes sociales, los medios más relevantes del Reino Unido como Daily Mail o The Telegraph se han hecho eco de la noticia. Esta acción solidaria ha servido como catalizador para que otros negocios y gremios se sumen a esta corriente de generosidad con los más necesitados. Más de 25 residentes de la zona se ofrecieron para trabajar voluntariamente y gratis el día de Navidad y así ayudarles a sacar el servicio adelante. Los taxistas por su parte, durante toda la jornada del día 25 ofrecieron transporte …
20 regalos para alegrar la Navidad a los Foodies
Ahora que llegan las fiestas de Navidad junto con todas sus celebraciones, comidas, cenas y eventos varios, surge en muchas ocasiones la necesidad de acertar con el regalo para algún familiar o ser querido. “El amigo invisible”, “Papá Noel, “Los Reyes Magos”, etc… Sobran las ocasiones y generalmente lo que faltan son las ideas. Además, hoy en día podemos encontrar un nuevo “espécimen” entre nuestros familiares, un nuevo tipo de consumidor surgido en el albor de las redes sociales y para el que hemos encontrado una serie de regalos, simplemente perfectos. Una nueva raza de consumidor, conocida como “Foddie”. Se trata de gente que adora la gastronomía y las experiencias relacionadas con la comida hasta límites insospechados. Podrás diferenciarlo por verlo sacando fotografías a cada plato que pase por la mesa en estas cenas o comidas, por esos comentarios gourmet sobre las delicias de Elche que ha preparado la abuela en Noche Buena, etc… Haz feliz a un foodie esta Navidad con estos regalos Por suerte, contamos con bastante objetos y artículos curiosos directamente enfocados a los amantes de las experiencias gastronómicas, tanto en casa como fuera de ella: Una coctelera con elementos a juego, un robot casca nueces, un mini-horno de pizza o un stand para un huerto portátil… Hemos encontrado muchas ideas increíbles, y por eso queremos compartir este colección con los 20 mejores regalos para foodies. Esperamos que la disfrutes, y que si cuentas con alguno de estos elementos en tu familia, o si tú mismo eres uno de ellos, puedas hacer realidad tus sueños estas navidades. Regalos para Foodies 1. Kit para hacer cerveza casero 90€ (diseñado por Family Beer) 2. La mesa huerto urbano De 50€ a 200€ (diseñado por El Meu Hortet Urbà) 3. Pasta Sandro Desíí Desde 4€ (diseñado por Sandro Desíí) 4. Horno de leña casero para pizza 300$ (diseñado por Uuni 2) 5. Filtro para agua de cerámica 475$ (diseñado por Walter Filter) 6. Colección elBulli 2005-2011 525€ (diseñado por Phaidon) 7. Coctelera de luxe 25$ (en venta en West elm) 8. Robot cascanueces 18.75€ (en venta en Curiosite) 9. Ginebra de autor Malayerba 35,90€ (diseñado por Santamanía) 10. Cafetera Ottomatic 350$ (diseñado por Ottomatic) 11. Sushi Mini Stapler 4.99$ (en venta en Amazon) 12. Tostadora para Hot Dogs 17.81$ (en venta en Amazon) 13. Petaca de diseño Urban Outfitters 18$ (diseñado por Urban Outfitters) 14. Rodillo con grabado personalizado …
Reflexiones sobre la industria mundial de los restaurantes
No me gustaría terminar este 2016 sin compartir una visión de los aspectos más relevantes de la industria de los restaurantes, pero con una dimensión mundial. En este mundo globalizado es fundamental tener todas las referencias necesarias de las principales tendencias que están sucediendo en el sector para poder tomar las decisiones correctas. Para ello voy a apoyarme en un informe al que he tenido acceso y que ha sido desarrollado por la empresa de asesoramiento internacional AlixPartners. El estudio se realizó sobre 4.600 comensales de nueve países, en concreto Brasil, China, Francia, Alemania, Italia, Japón, Corea del Sur, Reino Unido y Estados Unidos. También se entrevistó a más de 40 ejecutivos de diferentes conceptos de restaurantes con una facturación total superior a 90 mil millones de dólares, para conocer su opinión sobre las tendencias mundiales de consumo en la industria de los restaurantes. Algunas de las reflexiones más relevantes que extraigo de este informe son las siguientes: El cuidado de la calidad de los alimentos es el factor más determinante a nivel mundial en la industria de los restaurantes La calidad de los alimentos es clave, más de un 62% de los encuestados dijo que los alimentos recién hechos con ingredientes locales y frescos conforman el elemento más importante para elegir un restaurante. Más de la mitad también contestó que no quería que en su comida hubieran ingredientes artificiales o conservantes. También la sostenibilidad gana importancia, tanto en los ingredientes que tengan una procedencia sostenible como en los embalajes de los mismos. Los alimentos locales más importantes son las frutas y las hortalizas, seguidos del pescado y los mariscos. El precio sigue siendo una variable clave en los clientes para elegir un restaurante El precio es muy importante para los comensales y la tendencia mundial en hacia una reducción del gasto que se fija en 10$ o menos por comida, aunque el motivo de esta reducción difiere dependiendo del país. Un 35% de los encuestados busca comer en restaurantes más baratos y un 34% están utilizando cupones, promociones y otros descuentos para economizar sus comidas. La mayoría dijo que iba a mantener esta tendencia en el próximo año, en concreto más de un 70% en China y Brasil. El precio es elemento más valorado por los clientes en las cadenas de restaurantes, seguido de la velocidad de servicio y el uso de la tecnología. El tráfico de clientes en los restaurantes difiere en función …
Los restaurantes deben cuidar todos los sentidos al servicio del placer
En su último libro, Daniel Balmaceda manifestaba su total desconocimiento sobre el acto de cocinar, sin embargo, reconocía su emoción por la gastronomía y la buena mesa, “no soy un experto, soy un fanático”, sentenciaba este relevante periodista argentino. Balmaceda no es el único fanatizado por la gastronomía, esta figura se ha convertido en algo tan común últimamente que incluso el profesor Oscar Carrión ha acuñado un término para referirse a ellos cuando habla de los “Gastro-Pirados”. ¿Cómo nos emocionamos en un restaurante? En otros artículos publicados en este diario ya he hablado de la importancia de emocionar a nuestros clientes. Para ello, debíamos plantearnos si el restaurante era el escenario ideal para llevar a cabo nuestra obra. Corroborar si cumplía con la escenografía propicia, siendo el entorno adecuado para transmitir nuestra representación a fin de lograr que todos los comensales disfruten de la experiencia. Tal vez entremos en un local recordando una crítica, quizás la recomendación de un amigo, todo ello sin reparar demasiado en el entorno que nos encontraremos. Pero hay una serie de amigos invisibles que condicionarán nuestra experiencia a través de los sentidos. Por ejemplo, un fuego en la entrada de un local, ya sea una parrilla o un horno de barro, es un flechazo certero a nuestro recuerdo genético y ancestral. El mismo fuego que protegía las cuevas de las entradas de animales y el frío en las cavernas. Cuando vamos a entrar en un restaurante con ese diseño, nos genera confianza y seguridad, es como llegar al refugio después de un largo día de caminata. Cuando una cocina está a la vista el impacto visual genera confianza, y el mensaje subliminal es claro, “aquí hacemos las cosas bien, y usted puede verlo”. Cuando nos sumergimos en el local, los diferentes mensajes que recibimos condicionan nuestra experiencia. La iluminación es un aspecto determinante y no siempre está cuidada, la mayoría no ha contado con el diseño de un profesional. Vemos muy pocos locales donde la luz crea la atmósfera en sintonía con la emoción que pretende definir el establecimiento: lujoso, íntimo, divertido, sorprendente, etc. Son escasos los restaurantes que tienen bien resuelta la iluminación. Las cartas son también parte del mensaje visual, pero no profundizaremos hoy en ellas, sólo decir que las imágenes y el diseño tienen un gran impacto. En cualquier caso, si queréis indagar por vuestra cuenta en el asunto, en este …
La última revolución sostenible de los restaurantes: llegan los cubiertos comestibles
Actualmente, todo lo relacionado con el aprovechamiento de deshechos parece haberse puesto de moda, cuanto más seamos capaces de re-utilizar, mucho mejor. En el caso de las grandes cadenas de restaurantes, hasta hace poco se imponía un modelo de consumo mucho más nocivo para el medio natural, de hecho el cuidado del ecosistema era algo que casi nadie tenía en mente. Por suerte poco a poco hemos mejorado en conciencia social, económica y ecológica, por eso muchas empresas y negocios, entre los que también se incluyen a los restaurantes, han empezado a tomar medidas en pro de la sostenibilidad. Un buen ejemplo de ello son los cubiertos comestibles. Cubiertos comestibles y sostenibles Una empresa de la India, que lleva desde 2011 fabricando utensilios y cubiertos comestibles, lanzó hace poco y con éxito una campaña de ‘crowdfunding’ para ampliar su gama de productos y poder satisfacer así la alta demanda de pedidos que tienen en la actualidad, superando el millón y medio de entregas a nivel internacional. Y es que parece que han dado con la tecla que combina la ecología con la salud y la sostenibilidad. Utensilios Bakey’s, así se llama esta innovadora empresa que está revolucionando la manera de comer de millones de personas así como la forma de gestionarse que tienen miles de restaurantes. Porque los nuevos cubiertos que lanzaron al mercado, además de ser comestibles, están fabricados con trigo, arroz o sorgo, permiten que éstos sean aptos para veganos. No sólo eso, sino que que son 100% ecológicos, no tienen conservantes, ni grasas trans, ni lácteos. Pronto los celíacos estarán también de enhorabuena, ya que aunque únicamente contienen 10 partes por millón de gluten, siguen trabajando para reducirlo al mínimo y que sean totalmente libres de este elemento. Además, el restaurante que decida incluir estos deliciosos utensilios en su ‘menú’ podrá presumir de que estos cumplen con los principios del comercio justo y podrá invitar a comérselos sin miedo a todos los colectivos, incluidos los judíos, ya que son Kosher, es decir, que son puros y cumplen con los requisitos para ser consumidos por esta comunidad. Narayana Peesapaty es el responsable de esta iniciativa y parece que ha pensado en todo para terminar con los cerca de 120 billones de cubiertos de plástico que se depositan anualmente en los contaminados vertederos de la India, dañando gravemente el medio ambiente local. Extrapolando estos datos, en España anualmente se consumen alrededor de 48 millones de cubiertos desechables, principalmente en los restaurantes de comida rápida, y según todos los …
3 trucos para aumentar las ventas de tu restaurante en Navidad
Navidad, semanas de almuerzos y cenas sin parar, una de las épocas más productivas (y duras) del año para los restaurantes y todo el sector de la hostelería. Por eso hace unos días os hablábamos sobre algunas claves con las que aumentar las reservas de tu restaurante en estas fechas gracias a Facebook. Comentamos así la importancia de actualizar a menudo la página de tu negocio, facilitando los datos de contacto a tus cliente e incluso ofreciéndole la posibilidad de realizar las gestiones de la reserva a través de un acceso directo en tu Fanpage. Ahora, totalmente inmersos en villancicos y polvorones nos centramos en cómo sacar el máximo partido a tu restaurante. Concretamente, queremos ofrecerte algunas claves a tener en cuenta en estas semanas de diciembre, de ritmo frenético, de cara a aumentar las ventas y beneficios de tu establecimiento. ¿Cómo? 3 tips para aplicar estos días de Navidad en tu restaurante 1.- No caigas en “la trampa de la merluza” A estas alturas seguramente habrás comprobado que con la llegada de la Navidad el precio de determinados alimentos sube descaradamente. Esto se debe a la fuerte demanda de esta época del año, la cual en la mayoría de los casos no se ve compensada con un aumento de la oferta de algunos productos, como es caso del marisco, los embutidos o determinadas carnes. En ocasiones el precio de los primeros llega a subir hasta un 200% o 300% de su precio habitual. Por ello merecen especial atención los escandallos, ese exhaustivo cálculo de coste de cada plato. Cuidado, en este estudio no vale que uses como referencia el coste teórico, que es lo que calculaste en su momento cuando pusiste los precios. Y es que la alta volatidad de ciertos artículos provoca que en ocasiones el coste teórico no refleje la realidad, haciéndote caer en la trampa de estar vendiendo platos que en realidad te están causando pérdidas. Esto no ocurrirá, sin embargo, si a menudo actualizas tus escandallos con los costes reales que estás pagando, pues te asegurarás no llegar a una situación donde tus ventas pueden arruinarte. A partir de ahí lograrás obtener la rentabilidad si consigues potenciar determinadas ofertas del menú de tu restaurante y evitas caer en la trampa de tener que derrochar parte de tu presupuesto en determinados alimentos. 2.- Camareros… ¡A vender! y en especial, el plato estrella Sí, la rentabilidad o calidad …
10 tendencias digitales a vigilar en 2017 en la industria de los restaurantes
Llegamos al final de un año apasionante en el sector de los restaurantes donde cada día nos hemos encontrado con nuevas propuestas e ideas innovadoras con el objetivo de conseguir una mejor experiencia en los clientes. Las principales ciudades de todo el mundo se han convertido en un hervidero de nuevas propuestas gastronómicas y nuevos restaurantes, estás compiten entre ellas por convertirse en el nuevo epicentro gastronómico mundial, sin duda, la comida está de moda… ¡Food is a New Religion! La experiencia de consumo del cliente se ha transformado en muy pocos años, los dispositivos y los canales digitales han alterado la relación entre los clientes y los restaurantes, donde ya confluyen con total naturalidad elementos presenciales con elementos digitales. Debemos de pensar en la innovación y en la tecnología, como palancas claves que permitan crear negocios sostenibles dentro del sector de la hostelería y que den respuesta a las nuevas exigencias de un mercado cada vez más global y más complejo. Por todo ello, me gustaría repasar las 10 tendencias tecnológicas que deberemos de tener en cuenta en el año 2017 si queremos subirnos en el tren de la innovación y diferenciarnos en un mercado cada vez más competitivo. Tendencias digitales para los restaurantes en 2017 1.- Comida a domicilio Es quizás la tendencia de mayor crecimiento mundial en los últimos dos años, amparada en una revolución tecnológica que por primera vez permite que ahora sean los restaurantes los que van a los clientes. El hostelero ha de pensar que el espacio físico de su restaurante ya no es una limitación al crecimiento, hasta ahora los restaurantes siempre han puesto el contexto en la experiencia del cliente, ahora es el propio cliente el que elige el contexto donde quiere disfrutar de su experiencia. Comparto algunos artículos que hemos publicado sobre esta tendencia: Los pedidos online de comida a domicilio se han duplicado en cinco años UberEATS quiere entregar la comida a domicilio en menos de 10 minutos 2.- Compromiso con el móvil La relación entre el restaurante y el cliente cada vez se concreta más en dispositivos móviles, el cliente accede donde y cuando quiere a información relevante sobre los restaurantes, que le permite tomar su decisión a través de estas aplicaciones. Debemos de desarrollar los canales de información y de posicionamiento digital que nos permitan ser relevantes en este nuevo entorno que ya se ha convertido en prioritario y en el favorito de nuestros …
Obama culpa a las televisiones de los bares y restaurantes de la derrota
Esta semana leíamos en el Independient Journal Review cómo el ex-presidente de los EEUU, Barak Obama, había afirmado en una entrevista reciente a la revista Rolling Stone, que la última derrota del Partido Demócrata en las elecciones estadounidenses se debía en parte a que “en muchos de los bares y restaurantes de Estados Unidos se emite constantemente el canal FOX”. Al parecer sus palabras han caído como un rallo en la prensa estadounidense, y es que no es la primera vez que el ya ex presidente culpa al canal ultraconservador de unos malos resultados. Esto fue lo que dijo: “Existe una gran parte del electorado que es clase blanca y trabajadora, a la que no hemos sabido llegar. Se han ido masivamente con Trump y se debe en gran medida a nuestra incapacidad a la hora de ponernos en su lugar, hemos estado demasiado centrados en política internacional y la economía, y no hemos sabido llegar a ellos. Otra razón muy importante es la constante emisión del canal FOX en muchos de los bares y restaurantes de EEUU”. Esta argumentación sobre la derrota de Hilary Clinton y el Partido Demócrata en las últimas elecciones frente a los Republicanos liderados por Donald Trump, denota la gran importancia que otorga Barak Obama al mensaje que los medios de comunicación hacen llegar a los votantes a través de las televisiones de los bares y restaurantes. No en vano, en este mismo periódico ya hemos contado en otras ocasiones como los restaurantes estadounidenses son en este momento la vanguardia en cuanto a comunicación social empresa-cliente, además, los americanos están comiendo más en los restaurantes que en casa actualmente y eso otorga más peso al argumento que se apoya en que la FOX, que es la cadena más común en la mayoría de bares y restaurantes de EEUU, ha influido notablemente en la derrota de los demócratas. Pres Obama blames ‘Fox News being in every bar and restaurant’ as to why Democrats lost the election pic.twitter.com/eaquFLdkP5 — FOX & friends (@foxandfriends) 30 de noviembre de 2016 En cualquier caso, esta entrevista del director de Rolling Stone, Jan S Wenner a Barak Obama es una muestra más, de la relevancia que pueden tener las acciones de comunicación y marketing, sobre los clientes de los restaurantes… Da que pensar, ¿verdad? Watch the latest video at video.foxnews.com
Cómo pueden aprovechar Pinterest los restaurantes esta Navidad
En estas fechas navideñas en las que nos encontramos vamos a ver qué, cómo y cuándo debe un restaurante actualizar su perfil de Pinterest para sacar todo el partido posible a la Navidad. Como siempre y por encima de todo, lo que vamos a buscar es aportar valor a nuestra audiencia. Independientemente de que residan en la misma ciudad de nuestro restaurante o a 270 kilómetros, todos ellos son clientes potenciales. Intentaremos ser originales y novedosos… es la mejor forma de atraer a nueva clientela. Recuerda que debemos ser constantes: Pinterest funciona muy bien en los largos plazos, mejor que cualquier otra red social, pero los contenidos nuevos animan a la gente a interactuar y por tanto nos ayudarán a crecer más rápidamente. Por último, recordar lo ya mencionado anteriormente en otros artículos que he publicado en este periódico: la información vale oro y Pinterest Analytics te da muchísima, por lo que debemos hacer todo el uso que podamos de ella y de la mejor forma. ¿Y cómo aplicar estas pautas en Navidad? Sacando pecho Por ejemplo creando un tablero “Nuestras deliciosas sugerencias para Fin de Año” que enlace a la web donde aparezcan los menús de Fin de Año. También puedes mostrar tus “Recetas para celíacos” y así podrás comunicar a todos los visitantes que dispones de un repertorio de platos adaptados a este tipo de necesidad. En las fechas en las que nos encontramos, un tablero de “Tu cena de empresa” no debería faltar, ya que este es uno de los acontecimientos de la Navidad para los clientes en los restaurantes por excelencia. Además, los sorteos, concursos, rifas también te ayudarán. Si quieres obtener inspiración para concursos de Restaurantes en Pinterest y otras Redes Sociales, te recomiendo que eches un vistazo al material que tenemos publicado sobre ello. Creando un calendario de publicación Esto es algo tan sencillo como tener cuenta en Gmail y por tanto poder acceder a los Calendarios de Google: Deberás priorizar los contenidos que vas a publicar para darle sentido a todo. Por ejemplo, las cenas de empresa deben estar antes que los menús de Fin de Año, pero después que las recetas sugerentes, menús especializados (celíacos, diabéticos, para niños, foodies, #MeetLovers, arroces, de degustación, etcétera). Programando nuestras publicaciones Analiza las horas donde tus publicaciones tengan mejor aceptación y toma nota para las siguientes veces en que publiques (herramientas como Buffer te ayudarán en …
Todo lo que los restaurantes deben saber sobre el té
¿Por qué en la mayoría de nuestros bares no se sirve un buen té? ¿Por qué no disponemos de teteras adecuadas, un té de calidad o servimos el agua en la que infusiona la hoja a la temperatura adecuada? Sencillamente, porque no somos culturalmente un país de té. Maestros en el arte del café y el cortado en todas sus variantes delirantes para cualquier camarero y con el permiso de Italia, el té se nos queda extraño, en muchos casos, como una infusión más para curar un dolor de barriga con la recurrente manzanilla o como un digestivo como el menta-poleo. Desde hace años, vemos una mejora en el servicio del té en muchos restaurantes y bares, que disponen de más variedad que las típicas bolsitas colocadas en el cajón que hay debajo de la cafetera y que han sido durante años, más un recurso que un producto tratado con cariño. Pero queda mucho por hacer. Decía George Orwell en su ensayo ‘Una buena taza de té’ (una especie de manual compuesto por once reglas de oro para preparar una perfecta taza de té, A Nice Cup of Tea, 1946), que el té, considerado la bebida nacional de los británicos, es uno de los pilares de la civilización y puede causar violentas disputas sobre la forma en que se debe hacer. El té: un altísimo margen económico para tu negocio Pero antes que los ingleses lo adoptaran como un símbolo cultural, el té se popularizó entre la nobleza y los monjes budistas chinos en torno al siglo III a.C, que consumían la bebida por sus propiedades medicinales. La infusión no llegó a Occidente hasta el año 1610, cuando la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales trajo a Amsterdam un barco cargado con la planta. Poco a poco, su consumo se fue extendiendo en Europa, sobre todo en Reino Unido y Holanda, dos países en los que he residido y que visito con mucha frecuencia, dos de los motivos que explican mi amor incondicional por esta preparación. La experiencia de consumo del té es diferente a la del café. Mientras los amantes del café, y serlo también del té no es incompatible, adoramos ese momento de chute cafeínico que nos despierta, nos carga las pilas a media mañana o nos proporciona el final redondo de una estupenda comida, el “momento té” se afronta como una pausa más larga, más íntima en …
Qué es la innovación y cómo aplicarla de manera sistemática a la industria de los restaurantes
La percepción que tenemos de la innovación ha evolucionado en las últimas décadas pasando por una idea científica basada en la investigación y el desarrollo (I+D) sólo al alcance de muy pocos, hasta llegar a un concepto más atractivo y accesible donde es suficiente con ser y sobre todo “parecer creativos”, principalmente en nuestras estrategias de marketing, aplicando la tecnología en algunas áreas de nuestra empresa de manera puntual. Afortunadamente muchos restaurantes y empresas de hostelería han comprendido que esto no es suficiente y que es necesario entender la innovación como una forma de gestionar y de dirigir nuestros negocios de una manera sistemática e integradora, dentro de todos los procesos de la empresa. También es necesario un desarrollo continuo de recopilación y análisis de datos, identificación de áreas de mejora, diseño y desarrollo e implementación de soluciones que se adapten a las necesidades cambiantes de nuestros clientes y de nuestro entorno. La solución óptima es aquella que puede ser mejorada con facilidad e implementada de manera modular o gradual. No hay duda de que la tecnología es una pieza fundamental a la hora de aplicar medidas innovadoras dentro de nuestras organizaciones, pero esta no debe ser el punto de partida ni el fin último a la hora de crear nuestra imagen de marca. Debemos entender la tecnología como el medio que facilita la implementación de diferentes proyectos innovadores de mejora continua que hemos identificado e intentar ponerla en práctica en nuestro restaurante o negocio. Identifica los agentes del cambio de tu empresa El primer paso para crear una cultura innovadora sostenible en el tiempo es identificar los agentes del cambio dentro de nuestras organizaciones. Personas capaces de cambiar la manera ordinaria de hacer la cosas y dotarles de las herramientas, entre otras, los recursos tecnológicos, y la formación necesaria. El perfil de los agentes del cambio dista mucho de la imagen generalizada del “tech”, “freek” o “creativo” que aparece de primeras en nuestra mente. Los agentes del cambio deben de tener unas habilidades directivas multidisplinares como una amplia experiencia operativa, capacidad de análisis y recopilación de datos, creatividad, capacidad de gestión de equipos y dirección de proyectos. Habilidades necesarias para gestionar el cambio de manera positiva contando con la aceptación y participación de todos los implicados. Dependiendo de la dimensión y recursos de nuestra empresa, podremos tener un departamento físico con un responsable dedicado íntegramente a esta labor. Alternativamente el departamento puede ser virtual distribuyendo los …
Sugerencias prácticas para confeccionar menús de Navidad en tu restaurante
Los menús de las fiestas navideñas ya están disponibles en la mayoría de los restaurantes, conseguir sitio para cenar en algún restaurante en Nochebuena, se convierte en casi una odisea ya que muchos cierran y en otros tantos, sus plazas están ya cubiertas. Los restauradores se preparan para estas cenas donde el cliente va entregado a disfrutar y en la cual los manjares, buenos vinos y refrescantes copas tienen un papel fundamental. Si todavía no has diseñado el menú para las fiestas -incluso puedes confeccionar un menú especial para Reyes-, aquí te recomendamos algunas sugerencias prácticas para que esa comida o cena, no se convierta en una pesadilla. Antes de plantear el menú hay que tener en cuenta el precio de venta del mismo, así que ante todo debemos de observar y estudiar nuestro mercado para poder lanzar una oferta tentativa. Recuerda que esta noche los costes no son los mismos, si de la materia prima, luz, agua, gas… pero no del personal que su coste es algo más elevado por ser festivo. Sin nombrar al personal extra que esa noche está más demandado y su precio aumenta. Analizamos algunas sugerencias gastronómicas… Propuestas de platos para confeccionar los menús navideños Platos Fríos Debemos decantarnos por platos que no necesiten una preparación inmediata para sacarlos de la cocina con la mayor inmediatez posible. Me refiero a que, si tenemos una ensalada con queso de cabra caramelizado, lo podemos tener elaborado previamente. O si la ensalada lleva unos langostinos salteados al momento, probablemente podamos tenerlos salteados antes y conservarlos en la mesa caliente o encima del horno. Otro ejemplo, sería contar con unos rollitos de pollo crujientes para decorar nuestra ensalada y en la que haremos la misma operativa que en el anterior plato. Sopas y Cremas Este apartado es sencillo ya que las podemos preparar previamente o días antes siempre y cuando su conservación sea la correcta. En cuanto a la operativa, lo más sencillo es hacer un baño maría para conservar el caldo caliente. Recuerda siempre hervir o levantar, en el argot hostelero, la sopa o crema para evitar cualquier problema sanitario. Pescados Aquí hay que tener especial cuidado con el punto del pescado. Si lo haces a la plancha, te recomiendo marcarlo antes del servicio por la piel, disponerlo en bandejas de horno y terminarlo al horno en el momento del pase. Así será más fácil darle su cocción perfecta. De …
Las redes sociales como lanzadera de los congresos gastronómicos
Cada año el sector de la gastronomía marca en rojo una serie de fechas: Madrid Fusión (finales de enero), San Sebastián Gastronomika (principios de octubre), Fòrum Gastronómic (Girona y Coruña) o Alimentaria (los años que se celebra). En estos congresos gastronómicos (hemos nombrado a los principales, pero hay muchas más jornadas) se juntan las personalidades más influyentes del mundo de la hostelería, contando obviamente con cocineros, hosteleros y prensa. Es por eso por lo que son días en los que el buen uso de las Redes Sociales puede ser como Cabo Cañaveral para la NASA, una lanzadera ideal. Durante esos días, las Redes Sociales echan humo y los móviles consumen su batería a niveles estratosféricos, viendo los famosos cargadores portátiles hacer maravillas. En el terreno de las RRSS, hay que prestar especial atención a Twitter e Instagram gracias a su carácter instantáneo y la mayor interacción entre los asistentes, que ven como durante todo el día, sus pantallas se llenan de notificaciones. Para aprovecharse de todo ello es necesario partir de una premisa básica: diferenciar las Redes Sociales como Expositor de las de Visitante. Comunicar at live No se descubre la fórmula de la Coca-Cola si se dice que el mostrar dónde, con quién estamos y qué estamos haciendo es el gancho, el motivo del éxito de nuestros queridos Facebook, Twitter e Instagram, y eso es lo que se debe hacer en un Congreso, se esté presente en él o no. Se debe aprovechar que en esos 3-4 días en los que se celebran, el mundo de la gastronomía y la hostelería se convierte en un hervidero de tuits, artículos posteados, hashtags, etc… Se convierten en tendencia algunos hashtags como #SSG16 o #MFM16, que llegan a ponerse en la cabeza de la lista de trending topics. Partiendo de la diferencia entre Expositor y Visitante, la comunicación del evento cambia. El Expositor debe jugar a comunicar lo que ocurre dentro y fuera de su stand. Al igual que se prepara con sumo detalle cada rincón de la “minicasa” (la información de la empresa que transmitir, la colocación de los productos a exponer, la elección y formación del personal de apoyo…), es necesario sentarse antes y ver qué mensajes se quieren transmitir, cómo diferenciarse del stand 54 que es competencia, analizar no sólo las ponencias de chefs y periodistas, sino también pensar quiénes acuden a cubrir esos eventos para interactuar con ellos. En definitiva, hacer una buena …
