Octubre de 2016: calendario de acciones de marketing para restaurantes
Comienza octubre y con él viene el otoño de lleno, al cambiar la estación se modifica la vida cotidiana de las personas… y de los restaurantes. Las terrazas van terminando su periodo, se reinicia la rutina que marcará el nuevo ciclo y los negocios buscan crear oportunidades para promocionarse y conquistar clientela. De eso va este artículo. Como cada mes, recopilamos las fechas más importantes de fiestas oficiales en España y el mundo para sugerirte cómo puedes usarlas en tu restaurante y así hacer eventos interesantes que te ayuden a obtener más visibilidad. ¡Octubre promete! ¡Que siga la fiesta! Si algo tiene nuestro país es que siempre hay alguna celebración en un pueblo o región, y octubre no podía ser menos. El primer fin de semana del mes habrán múltiples fiestas en diferentes localidades que serán sin duda un estímulo para los restaurantes de la zona, pero es que además, este mes ocurren grandes celebraciones típicas que tienen repercusión en todo el país, la más conocida será del 8 al 16 en Zaragoza con sus fiestas en honor a la Virgen del Pilar. La veneración por esta virgen se da en toda España. Extrapolada a tu restaurante, es una fiesta de fácil conmemoración si te dedicas a la comida aragonesa, pero da igual si haces cocina española tradicional, puedes crear un menú para la ocasión con platos típicos de la región, o simplemente ofrecer productos fuera de carta, catas o degustaciones de bebida con tapa de los más atractivo de Aragón gastronómicamente hablando: quesos, setas, aceites, jamón de Teruel, y cómo no, vinos como los de Campo de Borja, Somontano, Calatayud o Cariñena. Pero es que el 9 los valencianos celebran el día de su región. Ellos, los creadores de la paella, el plato que identifica a España en el mundo, no pasan desapercibidos en ningún rincón del país: ofrece un arroz especial fuera de carta, paella valenciana o de otro tipo puesto que es un alimento que gusta a casi todo el mundo, aunque igual un puchero valenciano maridado con un vino de la zona y precedido de queso y verduras de la huerta valenciana puede atraer a más de un cliente en días fresquitos. Si algo tiene Valencia es su riqueza gastronómica para ofertar en tu negocio. La Semana de la Cazuelica y el Vino en Pamplona es perfecta para que puedas aprovecharla en tu restaurante de cocina navarra o española. Puedes ofrecer …
Resuinsa refuerza su imagen en el extranjero y aspira a exportar a más de 120 países en 2019. Entrevista a Martín Berasategui, embajador de la marca
El director general de la empresa textil, Félix Martí, subraya la apuesta de la compañía por afianzar su presencia en el exterior durante la celebración del 40 aniversario de la firma. Al acto, celebrado en Valencia, acudió el chef Martín Berasategui, nuevo embajador de la marca en el mundo, quien estuvo acompañado, entre otros, por el presidente de la Cámara de Comercio José Vicente Morata. Resuinsa, empresa valenciana con carácter internacional, experta en el diseño y fabricación de textiles para hostelería, ha anunciado hoy que el reto de la compañía para los próximos tres años pasa por exportar a más de ciento veinte países de los cinco continentes y elevar el porcentaje de ventas en el exterior hasta superar la mitad de la facturación total que en 2015 alcanzó los 32,5 millones de euros. Estas metas fueron desveladas por Félix Martí, director general de Resuinsa, durante el acto celebrado en Valencia para conmemorar el 40 aniversario de la mercantil y al que asistió, entre otros, el chef donostiarra Martín Berasategui, quien durante los próximos tres años será embajador de la compañía en el mundo. “Actualmente tenemos presencia en 81 países y el porcentaje de negocio en el mercado internacional oscila entre el 40 y el 45 por ciento. A corto plazo nos hemos fijado el desafío de superar los 120 países y que el volumen de ventas en el exterior sobrepase el 50 por ciento del total”, matizó Félix Martí quien incluso no descarta que esta nueva estrategia de expansión venga acompañada de la apertura de nuevas filiales que se sumen a las seis que actualmente tienen en funcionamiento en Panamá, República Dominicana, México, Cabo Verde, Estados Unidos y Mauricio. Para tratar de alcanzar estos objetivos Resuinsa suscribió recientemente un acuerdo con el chef donostiarra, Martín Berasategui, quien durante los próximos tres años será el embajador de la marca en el mundo. “Este matrimonio se veía venir desde hace años. Tanto Resuinsa como Martín Berasategui estamos llamados a crecer por trayectoria, valores y objetivos afines” remarcó Berasategui, el único chef español con siete Estrella Michelín. Resuinsa celebró esta mañana su 40 aniversario con un acto en la sede central de la empresa en Alboraia (Valencia), al que asistieron más de un centenar de personalidades del mundo empresarial, de la hostelería y la restauración. Durante el turno de intervenciones, Félix Martí Olivares, fundador de la compañía, recordó los inicios de esta empresa …
Somos un país de camareros… y a mucha honra
Aunque actualmente me dedico a la formación universitaria, nunca he dejado de considerarme un camarero; un orgulloso camarero. Un camarero formado y profesional, que se dedica al oficio de hacer feliz al cliente, siendo un facilitador que intenta, en la medida de lo posible, crear experiencias memorables. Esta actitud la he ido aplicando a todos los aspectos de mi vida: familia, amigos, trabajo… Y, la verdad, es que no me ha ido mal durante todo este tiempo. Y claro, cuando uno lee noticias como la que este verano publicaron algunos medios con el título “España, camino de convertirse en un país de camareros”, me llama la atención por el tono despectivo que se usa, como si ser camarero fuera ser un trabajador de segunda división…. ¿Tan denigrante es decir que somos un país de camareros? Sin hacer mucha sangre sobre el contenido de la noticia, me recuerda que este es un tema que lleva muchos años en danza por diversos portales de Internet, y que cada cierto tiempo vuelve a aparecer en los medios y la gente comienza a escandalizarse. Hagamos un ejercicio de reflexión: la hostelería de nuestro país da de comer, nunca mejor dicho, a 1,5 millones de trabajadores (la tercera actividad con más trabajadores por detrás del comercio y las manufacturas), representa el 8,5% del empleo en España y el crecimiento del sector hostelero no hace más que mejorar sus números respecto a años anteriores. Estos datos refrendan, por un lado, el gran trabajo que hemos estado desarrollando durante los últimos años en materia turística, y, por otro, el éxito de un sector que se ha convertido en salvavidas de nuestra economía. España, un país de camareros La profesión de camarero es una de las más sacrificadas y también de las más motivadoras del sector, en las que más posibilidades de movilidad y promoción existe y en la que algunos locos, a los que prefiero llamar gastro-pirados, (sabiendo que los sueldos no son los que deberían ser), eligen la sala como su campo de juego profesional. Profesionales de la hospitalidad, que viven por y para el cliente, que mejoran su formación entre turnos, que le “roban” tiempo a sus familias y amigos trabajando los días en los que el resto descansa, que deciden hacer stages (o dicho de otro modo, de irse a trabajar gratis a otros restaurantes) para conseguir más experiencia, que aprenden idiomas y de vinos, …
Reflexiones sobre lo que busca el cliente hoy en día en un restaurante
Para que un restaurante tenga éxito, debemos apostar por buscar la excelencia en las 3 claves principales y más valoradas por los clientes de hoy en día que les permiten disfrutar de una experiencia completa; el servicio, el producto y la ambientación. Es muy importante ser conscientes de que para conseguir una experiencia 360º, actualmente tenemos que cumplir con estas 3 claves, y por supuesto no dejar ni un solo detalle al azar ya que la suma de todos agregan valor al cliente y generan ventajas competitivas. Por supuesto, también debemos aplicar una estrategia de diferenciación, que se convertirá en la principal razón de ser de cualquier marca. Este proceso nos ayudará a distinguir el producto, la ambientación o el servicio haciéndolos más atractivos para nuestros clientes. Mostrar aquellos aspectos que nos hacen únicos es crear valor para ellos, y nos van a permitir llamar su atención. El valor está en la diferencia, no dudes que ser diferente ayuda a impulsar y a tener una presencia destacada en este mercado tan competitivo. Vamos a profundizar un poco más en las 3 claves básicas en las que se fijan los clientes y que tu restaurante deberá tener bajo control si quiere alcanzar el éxito: Aspectos fundamentales para el cliente de hoy en día en un restaurante 1.- El servicio Las personas son la clave del servicio. Ellos son quienes dan la primera y última impresión a los clientes, positiva o negativa. La reputación de tu negocio recae en gran medida sobre ellos, así que como empresarios debemos aplicar las 7 claves de la gestión de RRHH: Selección de personal Formación Comunicación Trabajo en equipo Motivación Clima laboral Liderazgo Y por supuesto, debemos dar la máxima importancia a la sonrisa como lenguaje universal. Nunca debe subestimarse el potencial que puede tener una sonrisa en la relación entre el camarero y el comensal. Debemos cuidar el principio de primacía, que hace referencia al saludo de bienvenida. Del mismo modo, también debemos prestar atención a la recepción dentro de los primeros 58 segundos desde que entra el cliente por la puerta, la calidad en los detalles, las neuronas espejo y el principio de recencia o despedida. Recuerda que la mayoría de clientes no puede separar el producto que reciben de las personas que lo entregan. 2.- El producto Es muy importante controlar en todo lo posible la cadena de valor. Por ejemplo, en “La Mafia” importamos toda la materia prima de primerísima calidad, procedente de Italia y elaboramos las pastas, (ecológicas, rellenas, integrales, frescas y secas), las pizzas, los postres, helados, etc. Además contamos con una plataforma …
3 motivos por los que usar tablets en un restaurante
La eficiencia a la hora de llevar a cabo las operaciones en un restaurante es algo que cada vez está más valorada por parte de los clientes. Por consiguiente, cualquier mejora que podamos implementar en este sentido, nos va a ayudar a tener una mayor notoriedad de marca y aumentar el tránsito de clientes hacia nuestro negocio. Ahora, la gran pregunta que le debe surgir a todo gerente de un restaurante es: ¿cómo consigues que tus camareros aumenten su productividad y cómo podrías hacer que su trabajo fuera más sencillo? La respuesta está en la tecnología Los tiempos han cambiado y todas las empresas se encuentran en una fase en la que tienden a digitalizar sus procesos, ¿por qué no va a suceder esto en la hostelería? El uso del papel y el bolígrafo está en pleno declive, y la tendencia es que cada vez más, veamos a camareros que nos vienen a atender con tablets u otros dispositivos móviles. Cómo implementar tablets para agilizar las operaciones de tu restaurante Organiza a tu personal Aquellos camareros que van con comandero digital, tienen la libertad suficiente como para estar en todo momento pendientes del servicio, no abandonan su rango y pueden dedicarse a realizar mejor su trabajo. De esta forma vamos a poder obtener una mayor rentabilidad en nuestro negocio, y además daremos la oportunidad a los empleados de que se sientan más cómodos, lo que sin ninguna duda acabará por transmitirse a la clientela. El ratio que mide la cantidad de clientes que vuelven a consumir a nuestro establecimiento aumentará notablemente porque estamos trabajando para conseguir una mayor fidelización de estos. Toma las comandas sin distracciones Como ya hemos comentado, el bolígrafo y el papel son cosa del pasado, como cuando el camarero tenía que apuntar la comanda, para luego tener que llevarla a la cocina y que los compañeros de barra lo introdujeran en el TPV. A lo largo de todo este camino, el camarero se puede distraer con peticiones de otros clientes o por cualquier otro motivo, lo que le hará perder varios minutos hasta que su comanda llegue a la cocina. Por el contrario, si se envía la petición directamente desde la mesa, la cocina podrá empezar de inmediato a preparar el plato y el camarero podrá seguir lanzando comandas sin perder tiempo. Una vez más, mejoramos un proceso para poder ofrecer un mejor servicio a nuestros clientes y la mejor de las experiencias en nuestro …
Bienvenidos a una nueva época en los restaurantes
Formar parte de una industria que participa poderosamente del PIB nacional, emplea una gran cantidad de profesionales de muy variados oficios, genera una extraordinaria gama de actividades paralelas, que además es foco de atención por parte de los mass-media, que se ha convertido en una de las principales atracciones del turismo y que es protagonista imprescindible de nuestra economía; conlleva aceptar que esta trepidante actividad generará muchísimas tendencias en todos los aspectos, algunas que cuajarán y otras que dormirán para siempre o para tiempos más apropiados en un el cajón de sastre. En este interesantísimo momento que estamos viviendo, las principales tendencias en el sector, se centran en tres aspectos principalmente: En la evolución gastronómica, es decir, aquella basada en el propio producto o su manipulación. En el modelo de negocio, como la reinvención de la sala y en el nuevo trato con el cliente, y en la aplicación de un marketing específico que cumpla con las expectativas del empresario. Sin duda alguna, la tecnología y la aparición del gastro-marketing, esta nueva disciplina especializada en ayudar al restaurador en su misión comercial, son catalizadores de nuevos modos en el sector. Evolución gastronómica en la hostelería La gastronomía, después de verse atrapada durante las últimas décadas en la mordaza de “sólo vanguardia” y hechizada por el brillo molecular de las experimentaciones sobre la mesa de inox, vuelve a los sabores que nos recuerdan a la infancia, se alinea con una corriente de pensamiento y acción social más coherente con la sostenibilidad medio-ambiental y la producción animal, afianza su legítima alianza con la salud y el bienestar y experimenta con las posibilidades del producto local. Todo ello con la recuperación, a paso demasiado lento para muchos, de una sala que cayó en el olvido por desidia, por pereza o porque la figura del chef quiso toda la parte del pastel y el maître escondió el gueridón en el cuarto de los trastos viejos. Esta nueva forma de entender la sala pasa por la interacción con el cliente, las cocinas vistas o la cada vez más frecuente presencia de los cocineros (cocineros-camareros / camareros-cocineros) junto al cliente. Las vajillas, cuberterías y de forma menos notoria, las cristalerías, han pasado de ser un soporte blanco, blanco/cenefa a configurar un espectacular catálogo creativo en materiales, formas o texturas que apoyan identidad, realzando el emplatado, que es la firma del chef. También en este espacio hemos visto como los …
Cómo aplicar los procesos de innovación de Google en un restaurante
Cada vez la competencia dentro del sector de la hostelería es mayor y el diferencial por precio o producto para el nuevo cliente al que nos enfrentamos carece en muchos casos de relevancia. Este hecho provoca que emerjan dos elementos que van a suponer el gran de diferencial competitivo del sector en los próximos años, la tecnología y la innovación. No siempre resulta sencillo conseguir ideas innovadoras para un restaurante, por ello me gustaría compartir contigo algunas técnicas que utilizan otras empresas para agilizar los procesos de búsqueda de planteamientos diferenciadores que puedan tener un impacto en la evolución de tu negocio. En este caso vamos a profundizar en el proceso de “Lluvia de Ideas o Brainstorming” que promueve Google entre sus empleados. Todos en algún momento hemos aportado alguna idea dentro de un equipo para mejorar u optimizar un proceso, pero en la mayoría de los casos lo hacemos de una forma desestructurada y con un estilo libre. De lo que se trata es de conseguir una metodología que nos permita organizar los procesos para exprimir al máximo las habilidades creativas de nuestro equipo y conseguir ideas geniales que diferencien a nuestro restaurante. El proceso de creación de ideas de Google se basa en tres grandes pilares: 1.- Conocer a los usuarios o clientes Es imposible que emerjan nuevas ideas sin un conocimiento amplio de los clientes de nuestro negocio. Pero no únicamente conocer sus necesidades, estamos hablando de recopilar historias, emociones, anécdotas, necesitamos saber cómo se sienten cuando visitan nuestro restaurante, escucharlos y empatizar con ellos. La clave de todo proceso de Brainstorming gira entorno a un profundo conocimiento de nuestros clientes para el desarrollo de los siguientes pasos. Debemos de observar y conversar con ellos para conocer los elementos emocionales que le hacen elegirnos frente a otras opciones. No debemos de olvidar que a través de los diferentes sistemas y portales digitales podemos obtener información valiosa al respecto. 2.- Pensar X10 Ahora que ya conocemos a nuestros clientes es el momento de ponerse a pensar en nuevas ideas. La teoría del pensamiento X10 es bastante conocida en el mundo de los negocios y también la clave del proceso de innovación de Google. Se trata de intentar mejorar algo 10 veces más que un 10%, es decir, debemos preparar nuestra mente para que pueda pensar a lo grande cuando hablamos de innovación, no solamente en pequeños detalles y pasar del “no, pero” al “sí, …
Shake Shack o cómo alcanzar el éxito de una cadena de restaurantes a través de la innovación
Aun estando en el buen camino, te arrollaran si te quedas quieto. Esta frase es como un padre nuestro, o al menos debería convertirse en la razón de ser en la vida de un emprendedor. Por eso hay que innovar… Tengo muchas cosas que contaros acerca de la cadena sobre la que quiero hablaros. Para empezar, intentare centrarme solamente en lo que, bajo mi punto de vista, creo que ha resultado ser el motor de su éxito. El objetivo, siempre y cuando interese la historia, es completar este “estudio” con una segunda parte. La cadena en cuestión se llama Shake Shack, y la verdad es que no nacieron con la idea de convertirse en una gran franquicia de comida rápida, sino más bien todo lo contrario. Su historia comenzó con un simple carrito de hot dog en la famosa gran manzana, en New York. Corría el año 2000 cuando el ayuntamiento de esta ciudad comenzó con un proyecto cuyo objetivo era la recuperación del Madison Square Park, una zona que por aquel entonces se encontraba bastante descuidada y la cual se pretendía revivir. Por su privilegiado emplazamiento y su belleza, hoy en día es uno de los parques más atractivos del centro de la ciudad. La estrategia fue organizar muestras y exposiciones de arte al aire libre, para que la gente disfrute de un buen paseo mientras contempla un paisaje atractivo y donde además pudiera encontrar lugares donde tomarse un tentempié en Madison Square Park. Uno de los puestos que podías encontrar en dicho parque, era el carrito de Shake Shack, que ofrecía solamente hot dogs, patatas fritas y batidos. Creatividad, especialización, calidad e innovación El fundador de Shake Shack, Danny Meyer decidió dar rienda suelta a su creatividad basándose en la especialización, la calidad de los productos pero sobre todo apostando por la innovación. Una nueva forma de ver la comida rápida: más sana, con un servicio mucho más especializado, que rompía con los paradigmas hasta ahora establecidos. Tal fue el éxito de aquel carrito de hot dogs, que en los siguientes veranos volvió a ser instalado, viendo como su fama seguía acrecentándose. Hasta que en el 2004 se convirtieron en una cadena de restaurantes que se expandía por los Estados Unidos. En el 2015 empezaron a cotizar en bolsa y ahora son uno de los grandes referentes del sector. La creatividad del Shake Shack se puede palpar y sentir ya desde el mismo momento en el que …
Más de 300 profesionales europeos se reúnen en Madrid para luchar contra el desperdicio de alimentos
El próximo 26 de septiembre Madrid acogerá el Save Food Meeting / IV Punto de Encuentro AECOC Contra el Desperdicio Alimentario, un evento que reunirá a más de 300 profesionales europeos de la cadena agroalimentaria para luchar de manera conjunta contra el desperdicio de alimentos y que está siendo organizado por Save Food – la iniciativa formada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (UNEP) y la Feria de Düsseldorf -, el Club de Exportadores e Inversores Españoles y AECOC. El encuentro analizará destacados casos de éxito impulsados desde el sector primario, la industria y la distribución alimentaria, servirá para el intercambio de ideas y experiencias entre los más de 300 profesionales de la administración pública, empresas privadas, asociaciones de consumidores y bancos de alimentos asistentes. Así, el evento incluirá una mesa redonda en la que se debatirá sobre la información que la cadena agroalimentaria traslada al consumidor y que determina el aprovechamiento alimentario en los hogares. El debate profundizará en aspectos como la diferencia entre fecha de consumo preferente y fecha de caducidad, la importancia de poner en valor los alimentos con independencia de cuál sea su precio; así como de fomentar entre la sociedad un modelo de consumo responsable. El Punto de Encuentro recogerá los puntos de vista de la administración pública, la empresa privada y las asociaciones de consumidores En la mesa redonda participará el director general de Industria Alimentaria, Fernando Burgaz; la directora de Área de la Agència de Residus de Catalunya, Pilar Chiva; la responsable de Consumo de Hispacoop, Carmen Redondo; la responsable de Relaciones Institucionales de Consum en Catalunya, Núria Riba; y el presidente del Banco de Alimentos de Madrid, Francisco García González. El programa ofrece también ponencias como la de la responsable del proyecto Espigoladors, Mireia Barba, que expondrá cómo lucha una empresa social contra el desperdicio alimentario ofreciendo segundas oportunidades tanto a las personas como a los alimentos; el director de la planta de Burgos de PepsiCo, Jesús González, quien explicará cómo la producción de patatas fritas y snacks se está acercando al objetivo de reducir a cero los residuos que acaban en el vertedero; o el CEO de Multivac, Christian Traumann, que analizará el papel del packaging en la lucha contra el desperdicio de alimentos. La información que la cadena agroalimentaria traslada al consumidor …
Pizza Hut crea una mesa de mezclas hecha con la caja de sus pizzas
La innovación y el reciclaje son dos conceptos con mucha presencia en el marketing actual, por ello las prácticas empresariales de hoy en día tienden a optar por estas vías cuando de ganarse la simpatía de los consumidores se trata. Para conseguirlo, muchas deciden establecer formas de trabajo respetuosas con el medio ambiente. Pizza Hut ha llegado más lejos y ha dejado volar su imaginación creando algo fantástico, ha decidido reutilizar el cartón de sus cajas de pizza para fabricar una mesa de mezclas que además, también funciona. Sin embargo, Pizza Hut no es el único restaurante que ha tenido una ingeniosa idea para reciclar y llamar la atención de sus clientes. Otros restaurantes, hoteles y dueños de diversos negocios están copiando el proyecto. Novalia y Pizza Hut hacen música Novalia y Pizza Hut se han unido para hacer magia o, mejor dicho, música. A fin de cuentas es una pena que las cajas de las pizzas terminen en el cubo de la basura después de que la empresa invierta grandes cantidades de dinero en la producción y el marketing de la misma. ¿Por qué no darles un nuevo uso? Existen millones de formas de contribuir a la conservación del medio ambiente echando un poco de imaginación y optando por acciones ecológicas. La mesa de mezclas nos ha descubierto una nueva forma de crear tecnología a bajo coste con la cual Novalia y Pizza Hut han demostrado que podemos encontrar el disfrute en cualquier parte sin gastar demasiado dinero y fomentando el respeto a la naturaleza. ¿Cómo funciona? Esta innovación, que los clientes de la cadena de comida rápida Pizza Hut podrán conocer cuando pidan sus pizzas, ha sido posible gracias a las cajas de cartón que sirven de envoltorio de la pizza y a la tinta conductora. Simplemente plasmando el diseño de una mesa de mezclas en las cajas de cartón y mediante la tinta conductora es posible hacer funcionar el control de tono y el volumen, así como los dos platillos, de forma conjunta. El sistema se completa con una caja de baterías que se conecta al ordenador o al teléfono móvil vía Bluetooth. Sin embargo, pocos serán los afortunados clientes que podrán disfrutar de esta mesa de mezclas elaborada con una caja de Pizza Hut, ya que solamente estará a la venta en Reino Unido y en cinco puntos concretos en una fecha exacta. La expectación es grande y será la propia …
Un restaurante incluye en sus menús infantiles normas de buen comportamiento
Un restaurante de Nueva Zelanda ha decidido incluir un listado de normas de comportamiento en sus menús infantiles. Una medida que el gerente del restaurante “Ponsonby Road’s Prego”, Brandon Lela-ulu, adoptó tras recibir quejas de clientes que aseguraban que no regresarían al establecimiento debido a la mala conducta que varios niños habían mostrado. Entre las normas, establecidas hace algo más de un año, se encuentran no correr dentro del restaurante o saltar encima del mobiliario. Brandon afirma que antes de adoptar esta medida, quiso saber de mano de sus clientes qué pensaban sobre la iniciativa. “Preguntamos a nuestros clientes habituales con hijos su punto de vista y solamente uno de ellos dijo que se sentiría ofendido”, explica. Además, Brandon asegura que esta medida también se ha llevado a cabo por motivos de seguridad. En los días de mayor actividad, hay un gran número de camareros paseando con bandejas repletas de cuchillos y vasos de cristal. Sea cual sea el motivo, esta decisión ha sido apoyada por la Asociación de Restaurantes de Nueva Zelanda, ya que considera que ayudará a los niños a convertirse en mejores comensales. ¿Tendencia de futuro o moda pasajera? Cerca de un 5% de los establecimientos de restauración y hostelería de España han prohibido la entrada de menores en sus locales. Una cifra que parece ir en aumento año tras año, y que ha generado una gran controversia en la sociedad. Prueba de ello fue la importante discusión que se generó tras el anuncio por parte de Renfe del Coche en Silencio. Un vagón donde los niños menores de 14 años no son admitidos. Hay muchos defensores de este tipo de iniciativas, que las consideran como simples acciones de marketing para restaurantes y otro tipo de servicios. Lo comparan con el hecho de que también haya establecimientos especialmente pensados para personas con mascotas o para un público gay. Simplemente se trata de otro nicho de mercado. Además, consideran que la cifra de estos servicios está creciendo de la misma forma que cada día aumentan los lugares destinados a clientes con familias. Otros, en cambio, piensan que este tipo de medidas son discriminatorias. Creen que si se llevasen a cabo con otra clase de público, como por ejemplo las personas solteras, serían consideradas unas iniciativas totalmente fuera de lugar. Pero al tratarse de clientes que no pueden defenderse por sí mismos o no son vistos como seres humanos con todos los derechos que ello conlleva, se pasa por alto. Sin lugar a …
Cómo empatizar con el cliente Foodie para conquistarle
Empezamos esta saga conociendo qué es un Foodie, por qué quiero conquistarle como cliente y las 20 razones para hacerlo. Esta información era una base necesaria para que a partir de hoy empecemos a ver formas concretas de aplicar pequeñas estrategias, y que de una forma práctica, sencilla y efectiva, podáis comenzar un proceso de innovación de vuestro negocio, o de alguno de los servicios del mismo, poniendo el foco en el cliente foodie. Pero tranquil@s, si nos seguís con atención, estas estrategias os resultarán fáciles y os ayudarán a derribar el muro de algunos sesgos, induciros hacia una mayor amplitud de perspectivas y daros una información mucho más rica en posibilidades y más fiable. Vamos a basarnos en la metodología de innovación de Design Thinking. Es muy probable que ya hayáis oído hablar de ella, y que si no la habéis utilizado os suene un tanto “estratosférica”. En la innovación a veces se trata de simplemente ponerle método al sentido común, y quizás os deis cuenta de que habéis estado siguiendo alguno de estos pasos de manera instintiva, pero faltaba completarlo con algunos detalles o fases para que dieran los resultados esperados. FASE 1 – Experiencia del Foodie (del usuario): Ponte en su piel Puede ser que aunque trabajes en este sector no seas un foodie, pero vas a tener que entenderlo perfectamente. Más que eso, vas a tener que sentir lo que él siente, que mirar el mundo como él lo mira, tendrás que adelantarte a lo que él piensa, en definitiva, la palabra clave es: Empatizar. Pero, ¿cómo hacerlo? Allá vamos… La empatía tiene 3 fundamentos: Observar, Escuchar e Interactuar. Observar los valores del cliente Foodie Lo haremos basándonos en una frase de Jeroen Van der Veer, exdirector general de la petrolera Shell, y llevándolo hacia nuestro cliente objetivo: El Foodie. “Para tener éxito, nuestra empresa/restaurante debe de alinearse perfectamente con los `valores` del cliente Foodie”, y para eso hay que conocerlos y experimentarlos: ¡Sal de tu círculo de confort!. Seguramente de vez en cuando sales de tu negocio y visitas a tu competencia, asistes a reuniones de asociaciones de empresarios o lees sobre las nuevas tendencias. ¡Pues bien! Aunque esto está bien, siento decirte que no has salido de tu círculo de confort. No lo suficiente, no como para ponerte en los zapatos del foodie, no como para entenderlo y que sus “dolores” los sientas como tuyos. Ya …
Los japoneses inventan un tenedor eléctrico con sabor a sal que podría salvar muchas vidas
El consumo excesivo de sal es un problema que afecta a una mayoría de la población de todo el mundo y mantiene una relación directa con el incremento de enfermedades cardiovasculares y muertes. Según un estudio publicado en la New England Journal of Medicine, sabemos que actualmente la ingesta media de sal diaria, duplica la cantidad recomendada por la Organización Mundial de la Salud y causa 1,65 millones de muertes al año en el mundo, lo que representa una de cada diez muertes por motivos cardiovasculares. Muchos países están tomando medidas en sus políticas sanitarias con el objetivo de reducir el consumo de sodio en las dietas y menús de sus ciudadanos. Incluso en algunas importantes ciudades se han iniciado acciones a través de los restaurantes para concienciar a los clientes del problema que supone un exceso de consumo de sal. Medidas contra el consumo de sal en los restaurantes En concreto en la ciudad de Nueva York las grandes cadenas de restaurantes, aquellas que disponen de más de 15 establecimientos, están obligadas a incluir un icono triangular con un salero cuando el plato contiene sodio por encima del límite recomendado. En el caso de Buenos Aires la medida fue más contundente ya que más de 20.000 restaurantes, bares y hoteles de la provincia se comprometieron a retirar los saleros de las mesas y sólo los llevan en caso de que el cliente lo solicite después de haber probado el plato, con el objetivo de cumplir una campaña para combatir la epidemia de la hipertensión que afecta a tres de cada diez bonaerenses. Es indudable que cambiar los hábitos de consumo de la población para mejorar la salud pública es un enorme reto al que nos enfrentamos, pero ¿cómo puede ayudar el progreso tecnológico a disminuir la cantidad de sodio que consumimos en nuestras comidas? Te presento un invento que sinceramente creo que puede ser un buen ejemplo de una línea de investigación que consiga paliar o sustituir aquellos hábitos que está demostrado científicamente que perjudican la salud de los ciudadanos. Se trata de “ELECTRO” un tenedor eléctrico que genera pequeñas descargas de corriente en la lengua que sustituye la sensación de sabor salado cuando el cliente presiona un botón, realmente lo que hace es engañar a las papilas gustativas que experimentan el sabor, imitando un gusto salado, ácido, amargo o metálico. El invento ha sido desarrollado en los últimos 6 años por …
Se inaugura en China el primer restaurante situado en el interior de un avión
Compartimos hace algunos meses que los menús de comida que se sirven en los aviones no suelen destacar por su calidad, salvo en contadas ocasiones. Sin embargo, en China se ha inaugurado un concepto muy novedoso y particular, un restaurante en el interior de un avión aparcado en tierra, en medio de la ciudad de Wuhan, provincia de Hubei, China. Los medios locales no han tardado en hacerse eco del caso del Lily Airways, el restaurante del empresario chino Li Yang, quien gastó 35 millones de yuanes (alrededor de 5,2 millones de dolares) para re-ubicar y convertir un avión Boeing en el restaurante más pintoresco de Wuhan, y posiblemente de toda China. No es la típica comida de línea aérea Al contrario de lo que solemos encontrar cuando viajamos en avión, la comida del restaurante es excelente pero el resto de detalles te invitan a pensar sin ninguna duda, que te encuentras a 3.000 pies del suelo, surcando los aires en este avión-restaurante. Lejos de la triste bolsita de frutos secos envasados con la que tenemos que conformarnos a bordo de la mayoría de vuelos, en el Lily Airways los clientes van a poder disfrutar de una selección de menús de alta cocina. Además los empleados del restaurante visten con uniformes de azafatas y personal de vuelo para hacer más real y auténtica la experiencia. A continuación, te invitamos a que disfrutes con estas magníficas fotografías del único “restaurante con alas” en tierra de China y quizás también de todo el mundo. Todas las imágenes por Wang He vía Getty Images
