10 cosas que me gustan mucho de un restaurante
Por razones profesionales viajo mucho y visito establecimientos de restauración de todo tipo, en los que he visto cosas que me gustan mucho y otras que me gustan menos. Así que, tras darle muchas vueltas, me he animado a hacer una lista de las 10 cosas que me gustan en los restaurantes por si puede ser útil e interesante para los gestores de restaurantes. Gestión de reservas y acogida Me encanta cuando un restaurante tiene implementado un buen servicio de gestión de reservas y tiene interiorizado su protocolo de acogida para cada uno de sus clientes. Además, si no me hacen sentir como un cliente invisible a mi llegada y me reciben con sonrisa y amabilidad desde el segundo uno, la pera. Nuevos formatos Me gusta cuando un restaurante se adapta rápido a los cambios e introduce la innovación dentro de su concepto gastronómico. Por ejemplo, somos muchos los que nos vemos obligados a comer solos, y me encanta que se piense en nosotros, que bastante tenemos con comer en un rincón mirando el teléfono. ¿Cómo que no hacen arroz para uno? Nuevos clientes, nuevas oportunidades. Que me sugieran y vendan con arte Algunos profesionales de sala llevan el arte de sugerir en las venas, especialmente en el sur de España. No es algo que esté muy extendido en la restauración, pero siempre se puede aprender. Si te topas con un camarero que te sugiere con arte una elaboración o producto, es complicado que, como cliente, lo rechaces. Me gusta cuando se enseña a los empleados a que todos sepan los ingredientes de las diferentes elaboraciones del menú y además con qué bebida puede maridar mejor o con qué entrada o postre encaja bien. Me encanta la venta sugerida. Además la sensación que se lleva uno es la de buen servicio y atención. Lo frío, frío y lo caliente, caliente Aunque esto puede resultar una obviedad parece que no en todos los restaurantes se lo toman igual. Y qué fastidio cuando estás esperando con ganas un plato caliente y a la primera cucharada, ¡SORPRESA, está frío y se quitan todas las ganas de seguir disfrutándolo! O esa cervecita en mitad de mes de julio que esperas que esté cuanto más fría mejor y recibes todo lo contrario. Esto se traduce en sentimiento de decepción por parte de los clientes y es fácil de evitarlo. Me gusta comer con rock El …
Noviembre de 2018: calendario de acciones de marketing para restaurantes
Entramos en noviembre con la meta anual visible en el horizonte, ¡se nos echa encima el sprint final! @year_progress marca que hemos superado ya el 83% del año, toca echar toda la carne en el asador para sacar el máximo rendimiento a este 2018. ¿Qué trae consigo este mes? Además de la antesala de la Navidad, hay varias fechas destacadas en el calendario gastronómico, citas ineludibles para los amantes de la restauración que se pueden promocionar para empujar un poco más allá nuestras previsiones de caja. Vamos a echarles un vistazo. 3 de noviembre: Día del Sándwich Solo en EE. UU., pero si hemos importado Halloween y el Black Friday, ¿por qué no esta apetitosa festividad? Un ítem habitual en nuestras vidas, pero que muy a menudo no recibe los honores que le corresponden. El Día del Sándwich nos ofrece una oportunidad magnífica para poner solución a tal injuria, por ejemplo, a través de un sándwich con diseño de autor. Bares y restaurantes se pueden aprovechar de esta fecha para potenciar su negocio a través de productos interesantes, fuera de la norma. También se puede utilizar este espacio para testear combinaciones de lujo, recordemos que los chicos de BuzzFeed aseguran que los sándwiches de 180 dólares de Wagyumafia merecen la pena. Ahí tiene que haber un buen margen de beneficio a la fuerza. Recordad, un sándwich no es una mera combinación de pan y embutidos, las rebanadas de pan elegidas al gusto son un lienzo sobre el que crear una experiencia organoléptica única. ¡Ah! Y el día tres también es el Día Internacional de la Cerveza Stout. ¡Ese menú, mejor que venga bien acompañado! Mes por excelencia de los productos de temporada Quitamos las calabazas talladas de atrezo y nos preparamos para cocinarlas. Aparte de las sabrosas y dulzonas cucurbitáceas, noviembre trae consigo los primeros vinos de la temporada, miel recién recogida, brevas e higos, las alcachofas más frescas y, como no podría ser de otra manera en pleno corazón del otoño, setas y carne de caza. Existen múltiples oportunidades de colaboración. Las sociedades micológicas locales suelen apreciar la atención especial prestada por los negocios de restauración en esta época del año; un mix de muestra micológica y banquete de degustación suele contentar a todos los participantes. Así, boletos, níscalos y rebozuelos hacen las delicias de propios y extraños, y se convierten en el centro de atención. El gremio de …
Yelp hace público las inspecciones de sanidad de casi 1 millón restaurantes
Son muchas las personas aprehensivas que se sienten incomodadas por la falta de higiene en los restaurantes. Aunque se trata de una ocurrencia poco habitual, debido a la naturaleza humana basta un único impacto negativo para dejar una marca difícil de sanar. Desde el punto de vista de estos comensales, y de la clientela general, las puntuaciones que ofrece Yelp en materia de sanidad en la restauración desde 2013 son de gran ayuda. Hace un lustro que este sistema comenzó a funcionar en la afamada plataforma de reseñas para restaurantes. El conejillo de Indias fue San Francisco, primera ciudad en la que comenzó a aparecer la calificación ya mencionada. Desde entonces, la cobertura ha ido creciendo paso a paso, paulatinamente pero con ritmo más bien lento. Hasta mediados de año, 200 000 negocios de al menos dos docenas de ciudades se habían incorporado al programa LIVE de Yelp (así se llama esta iniciativa para ofrecer información oficial sobre las inspecciones de sanidad realizadas en los restaurantes). LIVE nace como un compromiso de Yelp con sus usuarios. Durante el comunicado de prensa emitido desde la compañía al trasladar la iniciativa al nivel nacional en EE. UU., se incidió sobre el valor aportado mediante la nota numérica: «Nuestra meta siempre ha sido darles a los consumidores tanta información como sea posible sobre los negocios locales. Sabemos a través de un estudio de la industria de la restauración de Los Ángeles que cuando los consumidores tienen acceso a las calificaciones en materia de higiene, el número de hospitalizaciones debidas a enfermedades de transmisión alimentaria bajan, y las buenas prácticas mejoran en toda la industria». Y es que por increíble que parezca, establecimientos (o mejor dicho, antros) como los que figuran en los programas televisivos Pesadilla en la cocina, presentado por Alberto Chicote, y Ramsay’s Kitchen Nightmares, conducido por Gordon Ramsay, no son inauditos y mucho menos irreales. Ciertamente existen y los comensales desadvertidos pueden darse bruces con ellos, arriesgando su paladar y su salud en el proceso. Teniendo esto en consideración no es de extrañar que el pasado 24 de julio Yelp llevase su programa un paso más allá e incorporase datos sobre inspecciones de sanidad de otros 750 000 establecimientos repartidos por todos los estados de EE. UU. Funcionamiento de las calificaciones en materia de sanidad ofrecidas por LIVE de Yelp Los datos que Yelp facilita a sus usuarios no estarían disponibles …
El 51% de los británicos prefieren encargar comida para llevar a comer en un restaurante de lujo
Just Eat, la afamada empresa de reparto de comida a domicilio, ha propiciado la realización de un estudio de mercado sobre las costumbres y preferencias de los ciudadanos británicos en lo que respecta a pedidos de comida para llevar. Dicho estudio de mercado ha sido realizado por los avezados analistas de OnePoll, que han entrevistado a más de 2000 consumidores adultos para inferir las tendencias que dominan el sector durante este 2018. Los datos fueron presentados a principios del mes de septiembre para publicitar la celebración de los British Takeaway Awards, un certamen que cumple ya su cuarta edición y que también llega de la mano de Just Eat. Una de las conclusiones más importantes de la pesquisa realizada es que los ingleses valoran más comer plácidamente en sus casas que hacerlo en un lujoso restaurante galardonado con premios de renombre, como pueda ser el caso de aquellos establecimientos condecorados con estrellas Michelin. En concreto un 51% de los encuestados elegiría recibir su pedido de comida a la entrada de su hogar o ir a recogerlo al establecimiento en persona para comerlo luego tranquilamente desde su sofá o mesa de comedor en compañía de la familia. Otra parte de los encuestados no se sentiría especialmente inclinada hacia ninguna de las dos opciones. Solo un pequeño porcentaje se decantaría por salir a comer a un local reconocido en el ámbito de la restauración. Si bien el estudio no entra en detalles, este valor se corresponde con la población que se encuentra en riesgo de pobreza en el Reino Unido, tal como señalan algunos críticos de las estadísticas financiadas por Just Eat. No se ofrecen, sin embargo, argumentos que apoyen una supuesta relación espuria. De hecho, a favor del informe están, además, los apartados que hablan sobre los motivos que tienen los participantes en la encuesta para evitar los restaurantes de élite. No figura entre las principales respuestas el precio a pagar por comensal (que como es bien sabido es sustancialmente mayor que en otro tipo de establecimientos). Sí que se emiten quejas debido a las pequeñas raciones servidas en los platos de degustación, las dilatadas listas de espera que impiden hacer planes a corto plazo, y la necesidad de cumplir con un código de vestimenta desfasado y a todas luces fuera de lugar. Las perspectivas ofrecidas por los ciudadanos se corresponden con un mercado que está experimentando una transformación de proporciones …
Catalina Pons del Restaurante Els Fogons de Plaça (Palma de Mallorca) gana la gran final del mejor arroz de España 2018
Hoy hemos vivido la gran final del concurso “Mejores Arroces del 2018” organizada por Unilever Food Solutions y con el apoyo y colaboración de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), Rational, Bra, Makro, HIP y DiegoCoquillat.com. El evento, presentado por el periodista y humorista Ramón Arangüena, dio comienzo a las 10 horas en ‘El Palacín de León’ con el encendido los fogones por parte de los seis finalistas para comenzar a elaborar los mejores arroces de España de este año. Hasta la final de esta segunda edición llegaban los seis ganadores regionales cuyas propuestas han superado a los centenares de restaurantes que se han presentado al concurso. Unos finalistas elegidos por los votos de los propios consumidores ya que este certamen, además de buscar el mejor arroz de España, consigue atraer nuevos clientes a los restaurantes participantes. La final del concurso “Mejores Arroces del 2018” A principios de año fue presentado en el HIP 2018, por el chef galardonado con dos estrellas Michelin; Kiko Moya y la ganadora de la pasada edición; Sara Nicolás del restaurante Voramar, la dinámica del concurso que se puso en marcha hasta llegar al gran día de la final, en la que durante dos intensas horas hemos visto como los chefs finalistas han elaborado sus propuestas. Los ganadores regionales que en esta ocasión han llegado a esta gran final han sido: César Rodríguez Valverde del restaurante Solraig de Castelldefels (Barcelona). Catalina Pons Humbert del restaurante Els fogons de Plaça de Bunyola (Mallorca). Miguel Ángel Rodríguez Morales del restaurante La Victoria de Jaén. Gabriel Camacho Cabrera del restaurante El Trato Gastrobar de Madrid. Alberto Lamana Milagro del restaurante Bardenas de Arguedas (Navarra). José Antonio Casado Navarro del restaurante Gula de Adeje (Tenerife). Todos los presentes han podido disfrutar de un excepcional showcooking en el que los finalistas nos mostraban las claves para conseguir un arroz perfecto. Uno de esos platos españoles que como explica el propio Kiko Moya “tienen la capacidad de sorprender al mundo”. Durante la mañana también ha querido intervenir Ferrán Moseguí, Director de Marketing de Unilever Food Solutions, para explicar la finalidad de esta iniciativa y para agradecer a todos los participantes y colaboradores su implicación en el concurso. Una vez presentados sus platos ante el jurado, en esta ocasión compuesto por Jose Luis Yzuel (Presidente de la FEHR), Diego Olmedilla (Director …
Google ya permite conseguir reservas directas a los restaurantes
Todos estaremos de acuerdo en la importancia que Google tiene a la hora de posicionar digitalmente nuestro negocio y de la manera notoria que influye en el mismo. Desde Food Fighters siempre le insistimos a nuestros clientes sobre la necesidad de atender, configurar y actualizar correctamente toda la información que muestra Google sobre su negocio pues es algo fundamental. De hecho, si en el principal motor web mundial de búsqueda (por delante del chino Baidu) nuestra imagen no es la correcta ni la que deseamos, debemos ser conscientes que nuestro restaurante se verá seriamente afectado. Por eso, si todavía no lo habéis hecho, empezad a tomar ya cartas en el asunto 😉 El caso es que entre las facilidades de las que ya disponíamos en Google si habíamos hecho uso de una correcta configuración en el gestor MyBusiness, estaba la de poder indicar mediante link cual era la manera externa de ejecutar reservas en nuestro local. Este enlace se situaba destacado en el panel de información general a través de una SERP (abreviatura de “Search Engine Results Pages” y significa Páginas de Resultado en el Buscador) o directamente vía Google Maps. Pues bien, desde hace muy poquitas semanas, gestionar una reserva directamente con Google ya es posible a través del botón “Reservar una mesa”. La gran novedad es que el proceso se realiza desde la misma interfaz del buscador, de una manera integrada, sin recurrir a ningún vínculo externo. Un botón que, además, es visible desde cualquier dispositivo siguiendo una distribución como la que muestra la imagen inferior. Esta una función facilita a los usuarios comprobar la disponibilidad que tiene un negocio determinado y generar una reserva inmediata. Esta facilidad se probó inicialmente en EE.UU con la plataforma de gestión de reservas OpenTable y ya está disponible en nuestro país de la mano de los amigos de ElTenedor, que con una inteligentísima alianza con Google dejan patente una vez más que siempre están en vanguardia. Una facilidad que multiplica las posibilidades de generar conversos entre potenciales clientes. Una vez pulsemos el botón, vamos a conocer en tiempo real la disponibilidad de reservar con las mesas y horarios disponibles, pudiendo generar una reserva instantánea. Lo primero que encontraremos será la opción de buscar una mesa donde podremos introducir el número de comensales, la fecha y la hora deseada (que no tiene por qué coincidir con el horario que tenga el restaurante). También …
Cómo reducir las comisiones de un restaurante con su propia página web y app
Reducir comisiones en los pedidos delivery de tu restaurante es una de las claves para aumentar tu facturación. Y es que no sólo se trata de vender más sino de vender, mejor. Disminuir los gastos es algo que tienes que tener siempre muy en cuenta a la hora de optimizar tus cuentas. ¿Cómo puedes hacerlo? De muchas formas pero ante todo, fíjate en lo que estás pagando a otros. Minimiza las salidas de comisiones y triunfarás. Las comisiones en restauración Las comisiones en restauración son algo habitual sobre todo desde que apareció en el escenario, hace ya bastante tiempo, el servicio delivery – llevar a casa. Y es que a todos nos gusta y de hecho, cada vez más, la posibilidad de recibir la comida en casa, caliente y lista para comer. Nos evitamos la compra, el tiempo en la preparación y casi también el fregado de cacharros ya que todo viene tal cual para comer y en envases cada vez mejor pensados para no tener que utilizar nada más. De ahí que los restaurantes estén siempre trabajando en potenciar (hace ya años y cada día más) la línea de delivery (recoger para llevar) y/o de enviar a domicilio a través de repartidores. Pero bien es cierto que implementar un servicio de reparto dentro del propio negocio, a veces era tedioso por el coste que suponía tener que diseñar las plataformas propias como web y posteriormente la app móvil, etc. Las empresas de reparto de comida y las comisiones Esto lo identificaron determinadas empresas y vieron en ello una gran oportunidad de negocio. En los últimos dos años hemos visto el estallido de plataformas online – webs directorios de restaurantes que además de posicionar tu negocio se encargan de gestionar el pedido y el reparto del mismo. Todo pinta maravilloso porque además le facilitan la vida al consumidor que sólo va a un lugar para buscar la comida que quiere elegir. Pero todo tiene su parte B y esta, también. Para los restaurantes, es cierto que en parte es una oportunidad porque se liberan de instalar el sistema completo que requiere un servicio de delivery pero por el contrario, se ve obligado a pagar grandes comisiones por servicio y en ningún momento tienen acceso a todos los datos del cliente. Sin duda, el primero de los puntos, las comisiones, son algo a tener muy en cuenta y a valorar detenidamente. …
Según un estudio una intoxicación alimentaria en un restaurante puede llegar a costarle 2.2 millones de euros
En un reciente estudio aparecido en la revista Public Health Reports con el nombre «Coste estimado para un restaurante de un foco infeccioso transmitido en la comida», el equipo liderado por Sarah M. Bartsch de la Escuela de Salud Pública Johns Hopkins Bloomberg (JHSPH) extrae una serie de impactos económicos para los restaurantes basados en una simulación por ordenador. La investigación trata de desvelar las consecuencias para los restaurantes de un problema bien conocido por la Asociación Nacional de Restaurantes de EE. UU. y por el Centro de Control de Enfermedades y Prevención (CDC), quienes disponen de los siguientes datos referidos al país norteamericano: Cada año se efectúan 48 millones de diagnosis relacionadas con enfermedades contraídas a través de la comida; ya sea por alergia, contaminación de los alimentos o el mal estado de los mismos. 128 000 de estas personas son hospitalizadas para atender casos graves, incurriendo en cuantiosos gastos derivados del ineficiente y muy criticado sistema sanitario estadounidense. 3000 personas mueren cada año a causa de estas enfermedades. El trabajo estudia el impacto económico de una intoxicación alimentaria causada por alguna de las quince bacterias patógenas que, según el CDC, provocaron brotes infecciosos en los restaurantes de Estados Unidos en el periodo 2010-2015 (listeria, norovirus, hepatitis…). Para mayor capacidad informativa los resultados se segregan por subsector, estudiando así las consecuencias en restaurantes de comida rápida, casuales, híbridos entre los dos anteriores y de lujo. Algunas de las métricas extraídas del modelo informático son: En caso de intoxicación alimentaria de un número limitado de comensales, el caso más optimista para el restaurante supone un impacto económico de 3250 euros. Cuando la intoxicación es multitudinaria (el aforo se estableció en 250 personas durante el experimento) el restaurante puede prever pérdidas de al menos 1.5 millones de euros. Teniendo en cuenta litigios (previsibles en una sociedad eminentemente litigante como es la estadounidense), el aumento del precio en el seguro para restaurantes y la pérdida de negocio por mala publicidad, la cuantía alcanza los 2 millones de euros. Los restaurantes de lujo sufren más las consecuencias de un brote infeccioso, pero solo marginalmente. Los dueños de estos establecimientos pueden esperar unas pérdidas un 5% mayores. Los efectos de los problemas de salubridad en la restauración son a menudo menospreciados. La primera autora del estudio lo indica claramente: «Incluso un pequeño brote […] puede tener ramificaciones enormes para un restaurante». Y si no …
La agricultura apoyada por la restauración, una solución a la explotación de los productores de alimentos
Según datos publicados recientemente por el Servicio de Investigación Económico del Departamento de Agricultura de los EE. UU., de cada dólar apoquinado por el consumidor final solo 7.8 centavos acaban en la mano de agricultores y ganaderos. ¿Qué está pasando? ¿Es tal vez el resultado de alguna jugarreta de los mercados mayoristas? ¿Quizás la elevada automatización y el monocultivo han acabado por hundir los precios al producir en exceso? ¿Puede que los productores de alimentos estén a la cola de toda una intrincada e ineficiente red de intermediarios que inflan el importe final? La respuesta a todas estas preguntas es sí. Sin embargo, ello no quiere decir que sean el principal motivo por el que se pone en tela de juicio la sostenibilidad del sistema. Según el organismo previamente mentado, los datos reflejan un cambio en el comportamiento y costumbres de la sociedad. Estamos en pleno relevo generacional. Los millennials a los que se les endiñaban los problemas del mundo actual ahora son una de las fuerzas que empujan la economía y una de los principales sectores demográficos en el mundo laboral. Es el conjunto de personas que tiene capacidad transformativa real sobre la ley de la oferta y de la demanda. Hace tan solo algunos años lo normal era comprar hortalizas, legumbres, carne sin preparar, pescado… La fiebre de los supermercados cambió las reglas del juego. La comida preparada, lista para ser recalentada en el horno, cocinada de manera exprés en el microondas o cocida en tan solo un par de minutos significó un ahorro de tiempo inmensurable para una sociedad en el que las exigencias en el trabajo estaban por las nubes. Y cuando parecía que esa era la última parada, surgieron los restaurantes de comida rápida, los take away y toda una suerte de híbridos que han vuelto a cambiar el escenario urbano. Si antes comer era algo que se hacía en la intimidad del hogar, ahora es cada vez menos raro ver a alguien zampándose un bol de ensalada mixta cuando se dirige a algún sitio caminando por la calle, degustando un café de diseño mientras espera a cruzar un semáforo o mimándose con una ración de carne de la mejor calidad hecha a la barbacoa y previamente troceada para que su consumo en la oficina no tenga consecuencias desastrosas. Una estampa habitual en EE. UU. que empieza a ser cada vez más común en la …
La digitalización de los restaurantes 2.0
Escribo este artículo un jueves de menú de paella, de esos jueves de los de toda la vida. Nosotros ahora ya no acostumbramos a disfrutarlos, pues somos más de casual food al mediodía pero, en este día hemos visitado un restaurante que nos gusta para hacer ese clásico menú de jueves de paella. El propietario es un buen profesional, que sirve un producto rico y tratado con cariño y, además, preocupado por la gestión de su restaurante. Hoy nos explicaba que pertenece a una asociación -un gremio paralelo- que agrupa a muchos restaurantes de la población (una población realmente grande) con el objetivo de presionar al ayuntamiento y los entes locales a que fomenten el consumo en los restaurantes locales (puesto que muchos clientes potenciales consumen en la vecina gran ciudad). Les cuento esto porque, en primer lugar, nos explicaba que habían hecho presión -sin resultado alguno- para que no se permitieran las ferias de food truck en la población y en cambio se impulsara en esas fechas el consumo en sus restaurantes; ahí ha llegado mi primera sorpresa: no han entendido nada y, en lugar de poner ellos food trucks para mostrarse al público local y atraerlo a sus establecimientos cuando no estén estas ferias, quieren luchar contra el deseo del consumidor de poder tener street food y disfrutar del espacio público de otra manera. Y en segundo lugar -y objeto de este artículo- nos explicaba que es casi el único del colectivo que hace rigurosamente sus escandallos y calcula tiempos de producción o de emplatado. La mayoría, según él comenta -y yo certifico por mi experiencia cotidiana- no gestionan su negocio de ninguna manera. 0. Nada. Crik, crik,crik….Nothing, el vacío… Cuando muchos (muchos) empresarios hosteleros aún no gestionan EN ABSOLUTO su negocio, otros muchos lo hacen a lápiz y papel y unos cuántos -en apreciable y satisfactorio crecimiento- gestionan incorporando herramientas digitales. La digitalización de un restaurante NO ES MÁS QUE LA GESTIÓN MEDIANTE HERRAMIENTAS DIGITALES, más rápidas, más eficientes, más potentes, más seguras….más. Aún queda muuucho recorrido en la digitalización de la gestión, proceso con numerosos beneficios a medio plazo, pero que requiere de un serio análisis de necesidades previo y un aún más serio y sensato proceso de implantación…Y mientras todo esto pasa, la digitalización 2.0 ya está aquí. Mientras algunos empresarios se plantean aún instalar herramientas digitales para la gestión más básica y los mismos …
Del restaurante tradicional al restaurante robotizado, una transición complicada
El desempleo tecnológico siempre es un acalorado tema de discusión, pero es cuando surgen tecnologías realmente transgresoras cuando el debate se torna peliagudo. Nos ha tocado vivir una de esas etapas, algo que no vivíamos desde la Revolución Industrial. Otros son más conservadores y comparan los cambios que experimentan las industrias hoy en día con la adopción temprana de la informática en el ámbito empresarial. Es indiscutible que la inteligencia artificial, el aprendizaje de máquina, el análisis de macrodatos y otras tecnologías que han irrumpido recientemente en el mercado tendrán vastísimas consecuencias dada su ingente capacidad transformativa. Las reglas del juego están cambiando. Y así lo recoge la afamada Universidad de Oxford, desde donde se publicaba un estudio el año pasado que ponía de manifiesto que la mitad de los puestos de trabajo estadounidenses podrían ser arrebatados por la automatización informática. El sector de la restauración no es ajeno a esta tendencia. El último ejemplo viene de China, de la mano del gigante mayorista Alibaba. Dentro del complejo comercial Hema Supermarket de Shanghái (China) se ha inaugurado el restaurante robotizado Robot.he. El Robot.he es un estandarte de la visión empresarial de Alibaba, quienes se jactaban del nivel de automatización logrado al compararlo con los dibujos animados Los Supersónicos de Hanna-Barbera. El local hace las veces, además, de súmmum de la implantación tecnológica en el sector de la restauración. El establecimiento recoge las lecciones aprendidas en el Amazon Go de Seattle y en los almacenes de Alibaba, adaptándolas al escenario de un restaurante. El resultado es un negocio con ambientación futurista en la que los comensales son identificados a la entrada al escanear un código con sus teléfonos inteligentes. El sistema de seguimiento conoce desde ese momento la situación de los clientes y envía las órdenes oportunas a los robots de camarería o a las cintas transportadoras. ¿El visitante tiene ganas de marisco? Con absoluta inmediatez los cocineros reciben los ingredientes necesarios, convenientemente dispensados por un robot de precisión milimétrica. Se reducen así las molestias que sufre la clientela: en vez de un camarero exigiendo tomar nota se tiene una tableta desde la cual se puede pedir la comida en cualquier momento. Cuando los pinches han concluido su trabajo y los chefs responsables del control de calidad dan su visto bueno, es el turno de los robots de camarería. Una flota de pequeños autómatas rodantes inspirados en las naves automatizados de la …
Starbucks se lanza a la conquista de China
Starbucks ha llegado a su madurez como empresa y le está costando acomodarse a su nuevo status. Lejos quedan aquellos años de crecimiento económico imparable. Pero el icónico gigante de las cafeterías aún no está dispuesto a darse por vencido. Entre sus principales estrategias comerciales para los próximos años se encuentra la potenciación de artículos de mayor valor y con márgenes más dilatados, como puede ser el caso de los cafés cold brew, que han disfrutado de una gran popularidad últimamente después de aparecer casi por generación espontánea en los menús de las cafeterías más chic. Por otro lado, Starbucks enfoca su atención a mercados poco explorados, casi todos ellos en Asia. Por eso el anuncio de una nueva colaboración con Alibaba en China no sorprende a los analistas expertos, quienes ya esperaban un movimiento de la franquicia en un mercado de 1400 millones de personas, con 200 ciudades que superan el millón de habitantes, y que es uno de los principales generadores de tendencias en Oriente. Starbucks contaba con 2936 establecimientos en China durante 2017, pero este número cambiará radicalmente a lo largo de los próximos años. Prevén alcanzar los 6000 locales antes de que termine 2022. Pero para disfrutar de un caudal de ingresos seguro, permanente y alcista durante las próximas décadas no basta con tener una presencia incontestable en el país. La muerte anunciada de los takeaways aún no se ha consumado, pero esta forma de consumir sí empieza a verse eclipsada por las posibilidades de reparto domiciliario que surgen por todo el planeta. Al fin y al cabo, al consumidor le resulta mucho más cómodo y conveniente recibir su pedido directamente en el lugar de trabajo o en su hogar, sin molestos desplazamientos de por medio. Por este motivo, el reparto domiciliario es un aspecto que Starbucks no puede dejar a un lado. La logística del reparto domiciliario es compleja en China. E igualmente complicado es disponer de un segmento del mercado. A Uber Eats y Deliveroo, dos de las empresas de reparto más conocidas en el mercado occidental, se les ha unido recientemente Alibaba, que pugna por hacerse con un trozo del pastel como parte de sus estrategias de diversificación. La cafetería de la sirena contará con este último contendiente. Según el portavoz de Starbucks, gracias a esta colaboración con la empresa de Jack Ma podrán triplicar los ingresos obtenidos en China en el futuro. …
El dinero en efectivo ya no figura entre los métodos de pago de cada vez más restaurantes
Una de las principales tendencias en restauración es el abandono del dinero en efectivo como método de pago. Es una apuesta que tiene sus riesgos. Según proliferan los locales que solo aceptan tarjetas de crédito, métodos de pago digital P2P y criptodivisas, también aumenta el número de críticos que claman que estos restaurantes marginan a colectivos que no se pueden permitir el uso de estos métodos de pago, entre ellos, adolescentes y sintechos. Otro de los problemas a los que se enfrentan los restauradores es la pérdida de clientela. Aún son muchos los que, ante un apuro, desean que el restaurante que les atienda ofrezca facilidades de pago. Y en este sentido, cuantos más métodos de pago se permitan, mejor. Si bien es cierto que las nuevas generaciones son más versátiles a la hora de realizar pagos con sistemas poco ortodoxos, innovadores o con escasa adopción; también es verdad que los pagos en efectivo siguen siendo la principal forma de saldar cuentas con los prestadores de servicios. Esta predominancia es menos apreciable en las grandes urbes, por eso los restaurantes donde no se acepta el dinero en efectivo suelen concentrarse en las metrópolis. Este es el caso de la cadena Tender Greens, especializada en ensaladas mixtas y vegetarianas, que cuenta con 28 establecimientos en emplazamientos estratégicos. Desde hace poco solo aceptan tarjetas de crédito y formas de pago sin contacto, como por ejemplo Apple Pay. Sweetgreen, otra franquicia amante de las ensaladas, ha tomado la misma aproximación a los pagos. De igual manera ha procedido la hamburguesería gourmet Shake Shack e incluso una cafetería Starbucks donde se está experimentado con la implantación de esta política. ¿Qué impulsa a todos estos establecimientos a reducir los métodos de pago a los exclusivamente digitales? Principalmente, el tiempo que se ahorra. Según algunos pioneros, los restauradores eliminan hasta doce horas del tiempo dedicado a entregar, cobrar y contabilizar facturas cada mes. Además, se reduce el número de errores durante la contabilidad, por lo que se es menos susceptible de recibir requerimientos remitidos por las agencias tributarias correspondientes. Otro punto a favor es su efecto disuasorio contra el hurto. Y no se puede olvidar la minimización de los casos de contaminación cruzada. El dinero en efectivo es uno de los principales transmisores de bacterias patógenas en nuestro entorno habitual, reducir el contacto que el personal del local tiene con las monedas y billetes solo puede …
10 carteles de bares y restaurantes para partirse de risa
A día de hoy, las redes sociales ocupan una posición fundamental en la promoción y difusión de un negocio. Sin embargo, nunca hay que restar importancia a las formas de marketing tradicional. Siguen siendo trascendentes, y es necesario cuidarlas y seguir pensando en cómo innovar. Entre ellas, destaca el clásico cartel situado en la entrada de los bares y restaurantes. De manera habitual, suele ser una pizarra que destaca una promoción o producto del local, con un mensaje directo para captar al mayor número posible de paseantes. Pero cuando el dueño del local decide salirse de la norma, pueden salir auténticas obras llenas de ingenio. Carteles divertidos que, no solo consiguen aumentar el número de clientes que deciden entrar, sino que además, terminan por hacer viral al restaurante en redes sociales. Estos son diez carteles de bares y restaurantes que lograron diferenciarse de sus competidores gracias a un mensaje ocurrente y burlón: 1.- CERVEZA (fresquita y wifi) GRATIS No se trata de publicidad engañosa (o puede que sí). Pero el dueño de este restaurante ha conseguido que muchos se detengan ante el cartel y sacarles, además, una sonrisa. 2.- El mejor cartel para una pizzería y los amantes de El Rey León NAAAAAAAH SOWHENYAAAA…. ¡Voy a comprarme una pizza, tío! 3.- ¿Te gustaría probar el plato del día? La sopa del día es… Whiskey. 4.- Si no bebieras, como sabrían tus amigos lo mucho que los quieres a las 2 a.m. 5.- ¿Todo bien? ¿Todo bien? ¿Sí? Entra y tómate algo. ¿No? Entra y tómate algo. 6.- Cervezas tan frías como tu ex. 7.- Aprender a hacer twerking ¿Quieres aprender a hacer twerking? Primer y único paso: reconsidéralo. 8.- Tinder en tres dimensiones No es la última actualización de la aplicación de citas. 9.- ¡Estamos de enhorabuena! ¡Enhorabuena! Ya puede comer todo lo que quiera. La operación bikini ha sido suspendida por causas meteorológicas. 10.- Mi mente dice gimnasio, pero mi corazón dice tacos. No te tomes la vida tan enserio porque nadie consigue sobrevivir.
