¿Destruirán empleo los nuevos kioscos interactivos de McDonald’s?
El local más representativo de la nueva visión de negocio de McDonald’s, inspirado de forma poco disimulada en las tiendas Apple, ha reabierto sus puertas en Chicago tras una reciente remodelación. No es lo único que se ha reabierto. Junto con el magnífico restaurante ha regresado el debate sobre los kioscos interactivos, los pedidos en línea, los robots de cocina… En definitiva, todas aquellas soluciones tecnológicas y digitales en proceso de implantación en los negocios de restauración y que se ciernen sobre el futuro de los puestos de trabajo ocupados por empleados no cualificados. En concreto, el McDonalds sito en el vecindario de River North alardea de prístinos kioscos interactivos para autoservicio, así como una total integración con la telefonía móvil gracias a la cual los comensales pueden pedir o pagar con total comodidad. Además aúna futurismo (siendo fiel al lema «Experience the Future» que ha motivado esta remodelación) con una sostenibilidad ambiental muy de boga: abedules vivos, muros frescos y espacios diáfanos dotados de aire fresco y límpido completan un cambio a mejor en la imagen del local. Finalmente, también se ha mejorado la experiencia del usuario ofreciendo servicio de camarería en las mesas. Una remodelación completa Y es que el lavado de cara que ha experimentado este establecimiento de Chicago está a punto de correr por todo EE. UU. como la pólvora. De los algo más de 14 000 establecimientos estadounidenses, 9000 son elegibles para adoptar esta nueva interpretación de los restaurantes de comida rápida en los próximos dos años. Otros 5000 ya cuentan con algunos de los elementos causantes de la discordia. Existen incluso tres clones del local chicagüense: uno en Nueva York, otro en Florida y el último en California. ¿Por qué estos cambios? Dentro de la industria de la restauración, la comida rápida se enfrenta sus propios desafíos. Entre los “sospechosos habituales” están los cambios en los gustos de los consumidores, el exceso de opciones, la alta competición y los costes laborales siempre alcistas. Desde el punto de vista empresarial, este último punto es escamoso. Durante el último año más de una quincena de estados han elevado o actualizado el salario mínimo, imponiendo una carga inasumible sobre los negocios de restauración. A esto se ha unido una nueva crisis de contratación, desde comienzos de año los establecimientos de comida rápida están experimentado dificultades para cubrir las vacantes en cocina, caja y puestos auxiliares. Además el …
¿Por qué cierran los restaurantes y cómo evitarlo?
En el negocio de hostelería, no se trata únicamente de “dar bien de comer”, su éxito también depende de otros muchos factores, tales como un excelente servicio y una buena gestión. Un estudio de la Universidad de Ohio afirma que el 60 por ciento de los restaurantes no llegan a cumplir un año, y el 80 por ciento fracasa en cinco años. Si bien estas estadísticas pueden no ser precisas en general o no ser exactas para el mercado español, el hecho de que existan sugiere que existen muchas razones por las que es fácil que un restaurante fracase en la etapa inicial. Las razones principales por la que fracasa un negocio de hostelería suelen ser las que voy a intentar resumir en este artículo. En muchas ocasiones, conocemos la teoría, pero no la llevamos a la práctica: Un caso que se encuentra con frecuencia es la falta de experiencia en gestión de los nuevos empresarios, la crisis ha propiciado la entrada de nuevos inversores en el sector, estos nuevos jugadores al no tener el conocimiento de las áreas a las que se debe prestar una mayor atención, desatienden en muchos casos factores fundamentales en la gestión de su negocio. Otra razón es la ubicación, es uno de los factores más importantes y hay que prestar mucha atención y no olvidar nunca que “lo barato suele salir muy caro”. Buscar un local idóneo, no es una labor fácil, y más en grandes ciudades donde la competencia es feroz y hay que tomar decisiones en cuestiones de horas. Es importante saber que tipo de cliente buscamos, tipo de carta y precio medio por comensal. No es lo mismo la ubicación para un negocio de alta rotación de clientela, tipo “low cost”, a un restaurante a la carta. No hay que olvidar que el precio de alquiler será uno de los costes fijos más importantes que vamos a tener y marca el objetivo de ventas. Otro motivo suele ser la contratación de personal sin formación en hostelería. Es cierto que no siempre se encuentran profesionales experimentados, con las características que consideramos necesarias y que muchas veces acepten las condiciones que, en su momento, podemos ofrecer. En este sentido, hay un riesgo de ofrecer un mal servicio, pero quisiera recalcar que para mi, lo más importante es la capacidad que hay que tener para retener esos empleados que formamos y por los cuales apostamos. …
La revolución del reparto a domicilio pone a prueba la adaptabilidad de los restaurantes
La revolución del reparto domiciliario de comida está teniendo un impacto mucho más profundo del que se podría adivinar en primera instancia. Para empezar, comienza a reducirse el número de comensales que acceden a los establecimientos de restauración. Cada vez son más las personas que desean comer cómodamente en la intimidad de su hogar, recibiendo convenientemente los platos que hayan encargado por alguna aplicación online en la puerta de su domicilio. En el Mighty Queen’s Barbacue preferirían que no fuera así. Su comida está mucho más sabrosa cuando no ha reposado durante un cuarto de ahora en algún envoltorio no del todo apropiado. Tampoco ayuda el trajín al que se ven sometidos los alimentos preparados cuando han de atravesar una bulliciosa ciudad. Por mucho esmero y cuidado que pongan los repartidores, las calles urbanas no están libres de resaltes, baches y frenadas de emergencia. «Pero si alguien quiere quedarse en casa y disfrutar de una buena barbacoa, queremos cumplir», confiesa con cierta frustración Micha Magid, propietario de la cadena de restaurantes neoyorquina. No es el único. Con el advenimiento de servicios como JustEat y UberEats, entre muchos otros, los restaurantes take away están sufriendo. En el caso de los establecimientos tradicionales el volumen de negocio aumenta con este nuevo mercado emergente. Algunos otros locales de la ciudad, como el Pinky’s Space, un restaurante que fusiona la comida sureña estadounidense con la gastronomía francesa de alto standing, ven como los ingresos percibidos por las reservas destinadas a reparto domicilio suponen ya un 75% del total. Se trata de un caso extremo, mas los restaurantes que se adaptan a las nuevas exigencias de la clientela ven como sus beneficios aumentan, de media, entre un 10 y un 20% en los últimos años, justo los que se corresponden con la revolución del reparto domiciliario. Pero esta adaptación tiene un precio. Los nuevos restaurantes han de reservar un espacio donde preparar las comida para su transporte y posterior entrega en la dirección indicada por el cliente. La gran metrópolis de la costa oeste hace gala de unos precios por metro cuadrado desorbitados, los cuales a menudo causan descontento general entre la población emprendedora, y más aún entre los restauradores, la inversión inicial adicional puede ser prohibitiva. Nueva York no tiene exclusividad en este sentido, es un problema que aqueja a la mayoría de grandes ciudades del mundo. Sacrificar el espacio destinado a las mesas …
Chipotle traslada el kiosco de pedido a su app para mejorar el auto servicio desde el coche del cliente
La exposición pública que ha sufrido Chipotle Mexican Grill durante sus peores momentos desde mediados de 2015 ha provocado que su valor en bolsa se haya desplomado a valores inauditos. En concreto, las acciones de la franquicia de comida rápida han caído alrededor de un 30% en los últimos tres años. Para luchar contra esta tendencia bajista aún vigente, Chipotle explora nuevas posibilidades, como por ejemplo puntos de venta Drive-Thru (Auto-Servicio) en algunos estados de EE. UU. No obstante no se tratan de drive-thru usuales, ya que los clientes no podrán hacer su pedido de tacos crujientes y burritos rebosantes de salsa desde la ventanilla de sus vehículos. Para poder recoger un pedido a través de las nuevas líneas para coches, los clientes de Chipotle tendrán que hacer uso de la app móvil de la franquicia. Desde ella podrán seleccionar los diferentes artículos que desean consumir, los comensales reciben una hora de recogida una vez que hacen su pedido, y en la ventanilla lo recogen, el pedido podrá ser pagado in situ o abonado desde la misma aplicación. Las prestaciones de la app son las usuales para este tipo de software, disponible en muchas otras empresas como Domino’s, Pizza Hut o hasta Dunkin’ Donuts, donde recientemente han implantado un programa de recogida de roscas en tránsito muy similar. Esta metodología comienza a dominar el mercado de los drive-thru pues la búsqueda para reducir el tiempo de preparación de la comida y, en general, el tiempo de espera que experimenta el comensal, no se detiene. Similares decisiones han tomado otras compañías del segmento de la comida rápida, como por ejemplo McDonalds, confirmando así la tendencia global en el sector. Como en el caso de Chipotle, la lógica detrás de la compañía de la gran eme roja es la dinamización de las colas de vehículos. De momento Chipotle solo tiene cinco de estas líneas a lo largo de EE. UU., sin embargo la implantación será continua en los 2500 establecimientos gestionados por la empresa en suelo estadounidense. Si bien puede que no todos ellos lleguen a disponer de una línea para vehículos, todo depende de la viabilidad del proyecto en cada localización, según afirmaba Curt Garner, director ejecutivo de información digital de Chipotle, a Sarah Whitten, de CNBC: «[hay que] comprender cuántas de esas ubicaciones se prestan a la experiencia [de los drive-thru], incluso en aquellas en las que no se instale …
Google Maps aplica Machine Learning para indicar al cliente el grado de compatibilidad con el restaurante
Durante el mes de mayo Google anunció una serie de cambios que afectarían a su famoso servicio de cartografía. Entre las novedades enumeradas destacaban la pestaña de exploración totalmente rediseñada, una puntuación de compatibilidad, una herramienta de planificación grupal y una pestaña de recomendados. Todos estos cambios llegaron poco después, estando integrados en los mapas desde comienzos de verano. Los negocios de restauración han salido muy beneficiados de todas estas adiciones. La pestaña de exploración ofrece ahora resultados más significativos. Al consultarse, despliega una lista con todos los establecimientos existentes en las cercanías. Se incluye un apartado específico para los negocios del sector de la restauración. Gracias a esta innovadora función los restaurantes tienen la capacidad de atraer nueva clientela. Una clientela que además tiene un alto potencial de ofrecer negocio recurrente ya que, por un motivo u otro, indaga sobre los negocios presentes en los alrededores de determinada localización. Además de aquellas opciones que se muestran en base a un criterio de proximidad, se ha implementado un nuevo sistema de puntuación personalizado para cada usuario de Google Maps. La intención de este valor numérico es informar acerca de cuán probable es que el usuario en cuestión disfrute de su visita a un restaurante dado. Lejos de espantar clientela, este nuevo indicador tendrá un efecto positivo en las reseñas de los usuarios, al evitarse muchas decepciones y desengaños. Mantener un perfil de Google Maps limpio donde la clientela ha vertido opiniones mayoritariamente positivas es una necesidad hoy en día. Además de su modo de funcionamiento básico, estos índices de compatibilidad pueden depurarse desde el menú de configuración. El propio usuario puede indicar cuáles son sus preferencias en cuestión de comida, bebida, ambiente y demás. De esta manera la aplicación será aún más precisa a la hora de determinar la compatibilidad entre usuario y local. La personalización de los servicios es cada día más importante y eso se nota en esta nueva versión de Google Maps. La pestaña «For You» ofrece más recomendaciones al usuario. En este caso contribuye con información actualizada de los eventos que se están desarrollando en sus áreas de interés; es decir, el entorno alrededor de su lugar de trabajo, el vecindario en el que vive, el camino de casa al trabajo y cualquier otra zona que frecuente. Se publican notificaciones de inauguraciones de locales, establecimientos que están ganando tracción, restaurantes que han aparecido recientemente en los …
La Mafia se sienta a la mesa y Estrella Galicia lanzan por segundo año sus platos edición limitada OTOÑO 2018
Tras el éxito del año pasado donde la enseña se declaro beerlover, este año se preprara un “Otoño di passione”. Ambas marcas presentan esta propuesta gastronómica de duración limitada. La colaboración comenzó en el año 2017 y abarca aspectos más amplios de colaboración y se vendrá desarrollando durante los próximos años. Para esta ocasión los platos que se han preparado son: Risotto di salchicha tartufo y Pasta di Sicilia. Risotto di salchicha tartufo. Un plato en el que no solo un suave risotto meloso es el protagonista, ya que va acompañado de ingredientes de primera calidad, algo que caracteriza la cocina de los restaurantes de la franquicia aragonesa, como las salchichas trufadas aromatizadas con romero y terminado con brotes de espinacas y foie. Pasta di Sicilia. Los clientes de La Mafia se sienta a la mesa van a desear que este plato se quede para siempre. Está preparado con agnolotti siciliana relleno, una deliciosa salsa de tomate, crema de salsa de leche con piñones, una pizquita de salame picante y terminada con unos deliciosos brotes de espinaca. “Platos preparados conjuntamente o maridados con cervezas de la calidad de las de Estrella Galicia son parte de la estrategia de la marca. Nuestro objetivo con ellos es poder ofrecer experiencias diferentes a unos clientes cada vez más exigentes. El año pasado se realizo la primera colaboración en este sentido y este hemos querido mejorar aun más la calidad.” Comenta Alfredo Cortés. Dir. Marketing y Comunicación del Grupo LMssLMN. “Queremos alcanzar acuerdos similares con otros actores del sector con el fin de crear más experiencias únicas a nuestros clientes. Por ejemplo, este año tuvimos dos combinados que maridaban con otros tantos platos de nueva creación y ya estamos trabajando en unos combinados especiales para algunss de las propuestas que presentaremos en la nueva carta”. Joaquín Velasco Dpto. de I+D, responsable de la creación de estos platos, destacó la complejidad del reto y la calidad de los productos: “Trabajar pensando en crear una propuesta que uniese la cocina italo-mediterránea y las cervezas que nos propusieron fue un reto muy motivador. Los matices y sabores debían casar muy bien para lograr unos platos redondos que agradasen a nuestros clientes. Unimos dos productos de gran tradición italiana como es la salchicha trufada y el relleno sicilina de nuestros agnoloti”. La edición limitada de este año se podrá disfrutar en los restaurantes de la cadena hasta el día 10 …
Inteligencia Artificial para gestionar la reputación online de tu restaurante
Numerosos estudios demuestran que mejorar la puntuación, en portales de opinión digitales, con una estrella aumenta la facturación de un restaurante entre un 5% y un 9%. También dicen que un tercio de los consumidores no comerán en un restaurante de menos de 4 estrellas. ¿Cuánto cuesta gestionar la reputación online? El volumen de reseñas en portales de opinión se ha multiplicado en los últimos años, hasta un punto que es muy difícil manejar de forma profesional todos los comentarios que los clientes de restaurantes comparten. El tiempo medio de leer una reseña es 35 segundos. Algunas cadenas de restaurantes reciben una media 100 comentarios al día y para leerlos todos se necesitan 30 horas al mes, a lo que hay que añadir, que el tiempo medio en contestar una reseña es de 2 minutos de media. A día de hoy, menos de un 5% de las reseñas se contestan en Tripadvisor, y la variedad aumenta dado el volumen de portales que hay que monitorizar como ElTenedor, Facebook, Google My Business, Yelp, Atrápalo y muchos más dependiendo del país o la ciudad en la que se encuentre el restaurante. Para añadir un poco mas de complejidad, Instagram se ha convertido en una de las plataformas más populares y los clientes ya no comparten solamente texto sino también fotos, videos o stories que están activas solamente unas horas, pero que pueden tener miles de visitas. A continuación, me gustaría enseñarte algunas de las funcionalidades que hemos lanzado en las últimas semanas en CloudReputation, la plataforma para gestionar datos de reputación más avanzada del mercado. Qué hay detrás de una opinión La mayoría de los servicios de reputación online tradicionales manejan meta-datos: información estructurada de la opinión como por ejemplo la fecha, la puntuación, número de likes, etc. El reto que nos hemos puesto es entrenar algoritmos capaces de entender el texto como un ser humano. Meta-datos de una reseña en Tripadvisor En CloudReputation utilizamos algoritmos para entender el sentimiento de una opinión. Entrenamos modelos de Inteligencia Artificial capaces de comprender el sentimiento y la emoción en los comentarios de los clientes. Utilizamos técnicas de procesamiento del lenguaje natural (NLP) para comprender el texto escrito. La gran cantidad de idiomas únicos, contextos y su complejidad hacen de esta una tarea extremadamente desafiante. Los resultados son sorprendentemente buenos, identificando el sentimiento de cada una de las frases de las reseñas y la magnitud que muestra …
¿Está tu restaurante preparado para dar la bienvenida a la generación Z?
Los millennials se pueden tomar un respiro. A partir de 2020 dejarán de estar en el punto de mira de las empresas, siendo el turno de la generación Z. ¿Qué es la generación Z? La generación Z, también conocida como centenial o posmilenial, está formada por las personas nacidas entre la segunda mitad de la década de los noventa y con anterioridad a 2010. Los límites exactos aún no han sido precisados por los sociólogos. Se caracterizan por haber tenido acceso a internet desde una temprana edad, están acostumbrados al uso de las redes sociales y son nativos en casi todas las tecnologías modernas extendidas hoy en día. Desde un punto de vista económico, esta generación está marcada por haber crecido en plena desaceleración económica. Son adolescentes y jóvenes adultos que conocen bien el valor del dinero y que ven la vida a través de un prisma corporativo. Este segmento demográfico contará con más de 2560 millones de personas a comienzos de la próxima década. Conformarán así un tercio de la población con capacidad adquisitiva, estando esta valorada en torno a 143 000 millones de dólares. Habiendo aprendido de los errores cometidos en el pasado, y no queriendo repetir la falta de conexión experimentada con los millennials, las diferentes industrias que conforman nuestro tejido económico se han lanzado a estudiar cuáles son las demandas de estos jóvenes. ¿Qué tendencias de consumo surgirán gracias a ellos? Los consultores de restauración Aaron Allen & Associates han recopilado toda la información disponible sobre este asunto. Principales características del comensal de la generación Z Los representantes de la generación centenial no han conocido otro modo de vida que no esté fuertemente apoyado en las herramientas digitales. Así pues, la transformación digital de los restaurantes cobrará una mayor relevancia, si cabe. Estos jóvenes están acostumbrados a que los servicios se presten con inmediatez, y a disponer de antemano de toda la información necesaria para realizar una compra correctamente fundamentada. Resulta interesante que un 78% de los postmillennials dediquen casi todo su presupuesto prescindible a comer fuera de casa. Se posicionan así como una fuerza a tener en cuenta en el mundo de la restauración. Esta generación aprecia los descuentos orientados a la juventud. Alrededor de un 93% de los comensales de este segmento demográfico apreciarán tal oportunidad. Aunque sorprendente, los centennials no son individuos solitarios absortos en su burbuja digital. Lejos de tener sus narices pegadas …
6 claves para responder correctamente las opiniones online del restaurante
Millones de usuarios de todo el mundo, escriben opiniones online desde diversas plataformas como TripAdvisor o ElTenedor, diariamente. Comentarios hechos desde diversas motivaciones: halagar al establecimiento, criticar un servicio, quejarse por un incidente, recomendar la experiencia, etc. En todos los casos, prevalece la necesidad de recibir una respuesta. Es una característica humana, si hacemos una acción esperamos una reacción, más si se trata de la comunicación de una experiencia expuesta ante tantos lectores. En este sentido, hoy sabemos lo importante que es responder a todas las opiniones que dejan los clientes en los diversos canales digitales. Y también sabemos las consecuencias de hacerlo: Dar una imagen de interés y respeto hacia la experiencia de los clientes. Llamar la atención hacia las bondades del restaurante. Generar interacción y ganar nuevos comensales. Sin embargo, no todas las respuestas consiguen estos resultados. Para ello es importante aplicar ciertas reglas básicas y mantenerlas como parte del marketing online del restaurante. Éstas serían algunas a tomar en cuenta: 1.- Entender bien qué está expresando el cliente en su comentario Si hace referencia a algún servicio, comida o personal en particular, revisar el historial y hacer comprobaciones de lo que ha vivido, para responder con propiedad. Evitar hacer una respuesta automática, menos aún repetir lo mismo en varias contestaciones. En el caso de que sea una opinión negativa, sería indispensable hacer una investigación de qué pudo haber ocasionado la crítica, para poder preparar una respuesta lo más acertada posible. 2.- Siempre dar las gracias El usuario ha tenido una motivación para tomarse el tiempo en redactar ese comentario, bien sea porque su experiencia ha sido buena y quiere halagar al restaurante, o más importante aún, porque ha vivido un momento desagradable y considera que otros deben saberlo. Ante cualquiera de los dos escenarios, siempre deberíamos agradecer, como un acto de humildad que suaviza la situación y predispone más positivamente al lector para el resto de la respuesta. 3.- Utilizar el lenguaje adecuado En este sentido es ideal tener un storytelling como parte de las estrategias de marketing del restaurante, y seguir un estilo y tono coherente en todas las comunicaciones. La respuesta de un restaurante de comida rápida dirigido a millennials, no debería ser la misma que la de un restaurante cuyos clientes potenciales son los amantes de la gastronomía sana y de proximidad, por ejemplo, y será conveniente tener un lenguaje adaptado a cada caso. …
¿Remplazarán los robots a los empleados de los restaurantes?
Hasta hace poco las discusiones sobre qué futuro les espera a los restauradores eran cosa de unos pocos agoreros y futurólogos que advertían, a veces con una vehemencia que rozaba lo maniaco, sobre las nefastas consecuencias de la automatización desaforada sobre la sociedad en su conjunto. Dicho fragor a veces era entendido como sintomático de una escasa credibilidad del trasfondo. Pero las cosas están cambiando últimamente. El restaurante Spyce que ha abierto un grupo de estudiantes del MIT y que está en vías de expansión ha sido la excusa que se ha necesitado en esta ocasión para volver a poner sobre la mesa el debate. El problema es que los platos cocinados son indistinguibles de los que hubiera creado el mejor chef. De hecho, un chef premiado con estrellas Michelin, Daniel Boulud, estuvo implicado en la creación de los menús, pero ahora su pericia y su savoir faire ya no son necesarios porque todos los procesos han sido deconstruidos y reconstruidos en forma de programa informático interpretable por los robots. Sin importar la complejidad. Se trata de un paso de gigante en el campo de la robótica, pues los modelos anteriores estaban especializados en ejecutar una sola tarea; no en cocer, saltear, freír, mezclar, sazonar, decorar, presentar, servir… Y esto es, a todas luces, preocupante para los profesionales normalmente implicados en estas tareas. ¿Cómo se verán afectados los trabajadores del sector de la restauración y la hostelería cuando se generalice el uso de la robótica en los establecimientos? ¿Seguirá el curso actual o habrá un punto de ruptura? ¿Qué se puede aprender de otras industrias? Y, en definitiva, ¿el impacto será positivo o negativo? Las ventajas de la aplicación de las novedades en robótica en la restauración Los pros ligados a la proliferación de la robótica son abundantes. Aunque es previsible que haya colectivos que se beneficien más de las nuevas tecnologías, en general las personas interesadas deberían percibir alguna mejora en su situación. Por ejemplo, para los clientes, el uso sin tapujos de la robótica en la restauración puede significar: Una mejor atención por parte del personal. Al dejarse las tareas automatizables en manos de los robots, los responsables del restaurante o los camareros pueden dedicar el tiempo ganado a mejorar la experiencia de los usuarios del local. Reducción del tiempo de espera. Muchos clientes aún son reticentes a la sustitución de la mano de obra humana por robots. …
Sin INteriorismo EStratégico® no hay paraíso…(en los restaurantes)
Voy a contar dos historias sorprendentes sobre dos restaurantes. Una de ellas es real, la otra es inventada y, por lo tanto, falsa. Pero hasta el final del texto no desvelaré de qué palo va cada una, con la intención de que te aventures a jugar y evalúes cuál es falsa y cuál es cierta. Vamos allá con la primera. No hace mucho diseñamos un restaurante que está siendo un fulgurante éxito empresarial. En siete meses, con una sala de escasos 50 metros cuadrados, ha dado mesa a más de 30.000 comensales; casi 4.300 servicios al mes. Es decir, de media, este restaurante ha doblado todas sus plazas desde que abrió. De lunes a domingo. En ambos pases, comida y cena. Si bien es probable que un lunes o un martes resulte difícil doblar una mesa, y más hacerlo con todas las mesas, hemos de entender, en este caso, que un viernes o un sábado esa misma mesa se habrá remontado tres, cuatro y hasta cinco veces. En nuestro favor he de decir que todo el INteriorismo EStratégico® que se implantó en el espacio perseguía este objetivo: conseguir la máxima rotación en un entorno evocador. Layout estratégico, mobiliario diseñado ad hoc, iluminación protagonista, selección de materiales adecuada… Todo, absolutamente todo, estaba pensado en base a unos objetivos empresariales. A partir de aquí, un equipo sobresaliente, un excelente servicio y un producto acorde hicieron el resto. Todo salió como se esperaba. ¡Me encanta que los planes salgan bien! Hasta aquí la primera historia. ¿Es real, o hay alguna falsedad en ella? Vamos con la segunda. Diseñamos otro restaurante en el que cometimos un error de diseño que a la postre resultó demoledor para los intereses empresariales del cliente. Evidentemente lo corregimos en cuanto se detectó, pero en aquel momento decidimos analizar su influencia en la cuenta de resultados del negocio. El error estaba en el diseño de un par de barras altas. El diseño de las barras impedía su máxima ocupación porque dificultaba la intimidad de los comensales que preferían esperar hasta que se desocuparan totalmente a sentarse a comer y compartir un espacio sin barreras de intimidad y demasiado comprimido. El resultado, una vez analizado, arrojaba una importante cifra de pérdidas provocada por la pérdida de capacidad del negocio. El restaurante estaba perdiendo la nada depreciable cifra de 56.000 €/año. Unas pérdidas provocadas únicamente por el error de diseño …
La 3ª edición del Gastrouni Training Camp se llevará a cabo el 22 de octubre en Madrid
Gastrouni organiza una nueva jornada formativa gratuita para impulsar el desempeño empresarial de los profesionales de la hostelería y la restauración española. Bajo el nombre de Gastrouni Training Camp, el lunes 22 de octubre, de 17.00 a 20.00 horas, en el Real Café Bernabéu se llevarán a cabo una serie de sesiones totalmente prácticas y aplicadas de 35 minutos de duración en la que participarán Elsa Gutiérrez, directora de sala del restaurante Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria), Manuel Alonso, director gastronómico del grupo Casa Manolo (Daimuz, Valencia) y Carmen González, directora de operaciones del restaurante Zalacaín (Madrid). Cada uno de los ponentes abordará un tema concreto a través de los cuales los asistentes podrán conocer de cerca el valor de la constancia, el sacrificio y el trabajo bien hecho en la gestión con el que alcanzar el éxito empresarial. En esta jornada colaboran La Viña, la asociación empresarial de hostelería de la Comunidad de Madrid, el Real Café Bernabéu, y el Hospitality Innovation Planet (HIP), la cita más importante del sector HORECA a nivel europeo. Para asistir de forma gratuita a esta jornada formativa sólo tienes que inscribirte haciendo clic en el botón que encuentras a continuación, ya que las plazas están limitadas al aforo de la sala. BOTÓN O CTA DE INSCRIPCIÓN https://goo.gl/forms/5z3MC8CeOccHcXQy1 Si tienes alguna duda, puedes contactar con Gastrouni llamando por teléfono al 966 305 665 o escribiendo por email a info@gastrouni.com Más información aquí: https://www.gastrouni.com/evento/gastrouni-training-camp-octubre-2018/
La Gastronomía Madre y la tecnología, los dos “mainstreams” de mi visita a The Restaurant Show en Londres
Debo reconocer que visitar ferias internacionales o viajar a otros países en busca de innovaciones y nuevas tendencias en la industria de los restaurantes, es algo que predispone muy positivamente mi pasión y mi sed de investigador en este sector. Con este espíritu viajé a Londres, a conocer por primera vez The Restaurant Show, una feria que reúne durante tres días a los principales agentes del sector de la hostelería, la gastronomía y los restaurantes. En un gigantesco auditorio, el Olympia London, situado en West Kensington, donde se lleva a cabo esta feria ya consolidada en la ciudad inglesa, donde de forma simultánea se organizan otros eventos en el Competition Theatre como el National Chef on the Year, donde se elige al mejor chef inglés. Además dispone de espacios para el debate y las entrevistas por donde pasan algunos de los más relevantes proyectos del sector con influencia en todo el país.. La visita a la feria ha supuesto, más que la detección de nuevas tendencias, la reafirmación definitiva de alguna realidad que se confirma cómo el nuevo “mainstream”, esas tendencias ya consolidadas y absolutamente necesarias para competir en un mercado complejo y con clientes cada vez más exigentes, más conectados, que buscan experiencias más personalizadas, pero que cada vez son menos fieles. Me gustaría destacar, por una parte, la relación entre el producto tradicional y la era de lo saludable, donde los conceptos vegano, orgánico, free y friendly (sugar free, calorie free, gluten free, diabetic friendly, vegetarian friendly…) adquiere su máxima expresión, pero con un elemento básico que supone la personalización del producto con diferentes sabores, formatos y colores, que son capaces de diluir el valor del precio por la emoción de consumir algo que es diferente y hecho para ti. Este concepto conjuga lo que yo llamo la “Gastronomía Madre“ esa combinación mágica que conecta la pasión por lo hogareño con la emoción de recordar recetas, sabores y aromas tradicionales que todos grabamos en la memoria en etapas tempranas de nuestra vida. Pero por otra parte y totalmente contrapuesto a lo anterior, está la tecnología y sobre todo la gestión digital donde el sector ya no vende novedad, vende utilidad, porque el hostelero así lo exige. Donde ya ningún restaurante puede poner en duda la necesidad de la tecnología para utilizar en TODOS los procesos de gestión de un restaurante, ya que si no es probable que más …
8 reflexiones sobre la Revolución del Delivery
El delivery está en pleno auge. Es tendencia y todo el mundo en hostelería habla de ello. Atentos, porque no es una tendencia artificial sino el resultado de un cambio profundo y asentado en las costumbres de los consumidores y, por tanto, una tendencia sólida y segura. Los clientes han cambiado…y lo siguen haciendo. En la parte más dura de la crisis del 2008 entre los pocos sectores que crecían con fuerza estaban el de la comida preparada -en los lineales de supermercados o a pie de calle-, la quinta gama hostelera, los productos ecológicos y el servicio de comida a domicilio. La fortaleza del take away y el delivery ya se constatará, porque los cambios de hábitos de consumo transcendían a la crisis económica. Estos nuevos hábitos de los consumidores/clientes son firmes: cada vez cocinamos más por placer, por hobby y menos (mucho menos) por necesidad. Cada vez consumimos más comida preparada, comprada en los supermercados, en los restaurantes casual y, especialmente, buscamos recibir en nuestro domicilio, centro de trabajo, lugar de vacaciones o en la playa, comida rica -y cada vez más sana- de forma cómoda. Los nuevos operadores del sector delivery, las Apps (Deliveroo, UberEats, Glovo, Just Eat…..) nos han traído novedades muy importantes en el sector y que le facilitan la vida al cliente potencial. La posibilidad de elegir entre muchos restaurantes en la misma app, rapidez y facilidad para hacer el pedido y prepago directo para evitar el engorro del efectivo y el cambio (del tradicional delivery de pizzería de los años 90). Además puedes hacer rating del restaurante, del repartidor y “seguir” el trazado de expedición y envío de tu pedido para controlar el tiempo. Los restauradores, por su parte, nos hemos dado cuenta de la importancia del sector, hemos madurado, dejado de lado los prejuicios por las comisiones de los operadores y hemos mejorado los envases y la I+D de los platos para que sean aptos para llevar a domicilio. La incorporación de gastronomías ricas y variadas a los conceptos de restaurantes también ha ayudado a dar un fuerte impulso (gastronomía japonesa, mexicana, peruana, saladbowls, hamburguesa gourmet…). Respecto a las comisiones añado que por fin muchos hosteleros han comprendido que el Delivery es otro negocio, no comparable con el generado en el local y que el pago a la app que nos trae el pedido y lo gestiona es lo lógico por el negocio …
