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10 claves en los restaurantes para el 2012

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El año 2011 ha sido un año en general muy dificil para la industria de los restaurantes, el descenso del consumo ha incidido directamente en el sector con una disminución del número de clientes y del gasto medio de estos, provocando, en el peor de los casos, el cierre del restaurante y en la mayoría importantes ajustes para contrarrestar esta situación. Las previsiones que tenemos para el año 2012 no son mejores e incluso se prevé un descenso mayor del consumo de las familias .

Marketing digital en los Restaurantes

Pero no debemos caer en el pesimismo, el mercado siempre da oportunidades hasta en los peores momentos para aquellos que saben aprovecharlas y trabajarlas.

En mi opinión, las 10 claves para afrontar con éxito el año 2012 son las siguientes :

1.-) Reinventarse ante los nuevos clientes :

Como comentaba en mi artículo, Como serán los clientes del futuro de los restaurantes, estos se van a encontrar con una generación de clientes, con costumbres y gustos bastantes diferentes a la de sus padres.

No buscan sólo el aspecto gastronómico, quieren una experiencia completa, que comienza muchas veces antes de ir al restaurante a través de internet y las redes sociales, continua en el restaurante con la experiencia tradicional, la gastronómica, y sigue una vez finalizada ésta trasladando y contando a su comunidad de afecto y de seguidores en internet su experiencia personal.

Los restaurantes tienen que ser capaces de activar los medios necesarios para satisfacer a sus cliente en todas las etapas del proceso de experiencia.

2.-) La reputación on-line como sistema de captación de nuevos clientes :

Es vital saber lo que se habla de tu restaurante en internet, los contenidos escritos, las fotos, los vídeos, las recomendaciones, las críticas,etc. Van a ser vitales en las decisiones de otros consumidores, van a influir en la captación de nuevos clientes, ya que estos últimos no les interesan los contenidos en los que el restaurante habla de sí mismo, los consideran publicidad o promoción, les interesa el contenido relevante, es decir, aquél que realizan otros clientes y que tiene un altísimo índice de credibilidad, tanto que influye en sus decisiones finales.

Tomará importancia implementar un protocolo de crisis en caso de contenidos negativos reiterativos que puedan afectar al flujo de clientes que visitan el restaurante gracias a internet o las redes sociales.

3.-) Desigualdad en el uso del Social Media Restauranting :

Las redes sociales durante el año 2012 van a dejar se ser un canal novedoso para convertirse en un canal útil, con una repercusión medible sobre las ventas y sobre la imagen de la marca o el producto.

Se va a incrementar la desigualdad entre los restaurantes que utilizan el SMR (Social Media Restauranting) con aquellos que no lo hacen, esa desigualdad va a hacer que se traslade un valor diferencial al mercado, que el cliente es capaz de percibir y de valorar, influyendo en su decisión. Los restaurantes van a trasladar ese capital social que han conseguido con su trabajo y esfuerzo en redes sociales en capital económico, poniendo en valor toda su estrategia.

4.- Integracion total de lo presencial con lo no presencial, la geolocalización :

En octubre de este año escribía un artículo bajo el título El futuro de los restaurantes, en el cual comentaba que uno de los retos a los que se enfrenta la industria de los restaurantes es el proceso de integración del modelo tradicional con el modelo actual, es decir, la integración de lo off-line con lo on-line, la integración de lo presencial con lo no presencial en un entorno de normalidad con el objetivo final de garantizar la mejor experiencia del cliente en todo el proceso, no sólo en la parte gastronómica.

Para ello va a tener una papel muy destacado durante el año 2012 las aplicaciones móviles de geolocalización que van a permitir al cliente enlazar de una forma clara y sencilla la parte off-line con la parte on-line.

5.-) Importancia del mercado local frente a otros mercados :

Internet está cambiando su filosofía, parecía que había que vender productos a 5.000Km de distancia, y nos olvidamos de lo cercano, del barrio, del comercio de proximidad, en definitiva de lo local. Aquí es donde los restaurantes tienen su mayor nicho de mercado, sus clientes potenciales.

En el año 2012 la tendencia de la industria de los restaurantes será conseguir y fidelizar el cliente de proximidad.

6.- ¡Ahora si!, el año de los smartphones o teléfonos inteligentes :

Si miramos los pronósticos de los últimos 5 años de cualquier sector relacionado con internet o comercio electrónico, las aplicaciones móviles(App) y los smartphone han estado en todos. Estoy convencido que este si que es el año definitivo del despegue por varias razones.

Las grandes compañías se están posicionando de una forma muy visible en este sector. Hay un notable incremento en el uso del móvil para servicios de localización, redes sociales, búsquedas, comercio móvil, pago móvil, etc. Y fundamentalmente por mi experiencia personal he podido constatar el enorme incremento porcentual que han tenido tanto las visitas como las reservas de las páginas móviles o aplicaciones de restaurantes.

No debemos de olvidar el mercado de las tablets que va un poco más retrasado que el de los móviles pero hay bastante paralelismo entre ambos.

7.- Nuevo nicho de mercado, venta de producto on-line :

Muchos restaurantes se van a plantear durante el año 2012 la incorporación de un servicio de venta de comida on-line como un nuevo canal de ingresos. Los clientes cada vez más están demandando poder acceder a sus restaurante favoritos en cualquier lugar que se encuentren, pudiendo realizar un pedido de comida para llevar a través de su ordenador o de su smartphone.

Los restaurantes pueden generar nuevos ingresos vendiendo sus productos fuera del restaurante a modo de catering, bien a través de su propio canal o apoyándose en empresas o agencias web que ya dotan de la infraestructura necesaria, y compensar de alguna forma ese descenso de clientes presenciales, sin necesidad de grandes inversiones ni cambios estructurales en cocina, personal o materias primas.

8.- La conciencia social en los restaurantes :

Durante el año 2012 comenzaremos a familiarizarnos en los restaurantes con términos como consumo ético, productos orgánicos, productos sin hormonas, ecológicos, cultivados localmente, sin sufrimiento de los animales, etc.

Es una tendencia que viene con mucha fuerza de Estados Unidos y parece que la industria de los restaurantes se está haciendo eco de una demanda social que se basa en la sostenibilidad a través de un consumo ético y con conciencia de los alimentos en los restaurantes.

9.- Productos saludables :

Cada vez la población es mas consciente de la necesidad de una alimentación sana y equilibrada. Los restaurantes tienen que comenzar a prepararse para informar a sus clientes y divulgar información de los aspectos nutricionales de los productos que sirven en el restaurante. Los clientes exigen transparencia e información para poder tomar sus decisiones y elegir aquellos restaurantes que se ajusten a sus necesidades.

En ese sentido, quiero destacar la importancia que ya en muchos países está teniendo esta información en las cartas o menús infantiles. Los padres quieren compartir sus experiencias en los restaurantes que eligen con sus hijos, pero exigen una comida sana y saludable para ellos.

10.- La minorías son importantes :

Cada vez nos encontramos con un número mayor de clientes en los restaurantes que tienen unas particularidades gastronómicos que les diferencia o limita frente al resto, basados principalmente en alergias o rechazos a alimentos que contengan gluten, lactosa, soja, frutos secos, también podríamos añadir a este grupo los diabéticos.

En el 2012 muchos restaurantes van a tomar conciencia de esta situación y van a adaptar sus cartas y menús a este tipo de clientes que exigen una situación de normalidad cuando acuden a los restaurantes.

Sobre el autor

Diego Coquillat

Director y CEO de DiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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