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livraison à domicile Révolution teste la capacité d'adaptation des restaurants

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Revolution livraison à domicile la nourriture a un impact beaucoup plus profond que l'on pourrait deviner en première instance.

Pour commencer, commence à diminuer le nombre de personnes ayant accès à des établissements de restauration. De plus en plus envie de manger confortablement dans l'intimité de votre maison, recevoir commodément des plats qui ont commandé une application en ligne à la porte de sa maison.

Dans le Puissant Barbacue Queen plutôt étaient pas. Leur nourriture est beaucoup plus savoureux quand on n'a pas reposé pendant un quart d'une enveloppe maintenant pas tout à fait approprié. Il ne permet pas grind auquel ils sont soumis aliments préparés quand ils doivent traverser une ville animée. Le dévouement et les soins mis dispatchers, rues urbaines ne sont pas libres de projections, nids de poule et un freinage d'urgence.

« Mais si quelqu'un veut rester à la maison et profiter d'un bon barbecue, nous voulons rencontrer ', avoue une certaine frustration Micha Magid, propriétaire des chaînes de restaurants de New York.

Il est le seul. Avec l'avènement des services comme justeat et UberEats, parmi beaucoup d'autres, restaurants à emporter Ils souffrent. Dans le cas des établissements traditionnels chiffre d'affaires augmente avec ce nouveau marché émergent.

Une autre ville locale, comme lui Espace de Pinky, un restaurant qui allie cuisine sud-américaine avec la haute cuisine française permanent, voir que les revenus perçus par les réserves pour le partage de compte la maison maintenant 75% du total.

Ceci est un cas extrême, mais restaurants qui répondent à les nouvelles exigences des clients Ils voient leurs avantages augmentent, milieu, entre un 10 et un 20% ces dernières années, seulement ceux qui correspondent à la révolution de la livraison à domicile.

Mais cette adaptation a un prix. Les nouveaux restaurants sont réserver un espace où la préparation des aliments pour le transport et la livraison ultérieure dans la direction indiquée par le client.

La grande métropole de la côte ouest bénéficie d'un certain prix exorbitants par mètre carré, qui, souvent, ils suscitent du mécontentement chez la population entrepreneuriale, et plus encore chez les restaurateurs, l'investissement initial supplémentaire peut être prohibitif. New York, n'a pas l'exclusivité à cet égard, Il est un problème qui afflige la plupart des grandes villes du monde.

Sacrifier l'espace pour les tables ne semble pas être une solution viable, car il est le consensus entre les professionnels de l'industrie l'emplacement physique est essentielle au cours de la première étape de la vie commerciale de l'établissement. Cette règle écrite excepts, Bien sûr, cela, franchisés locaux, dont la réputation les précède.

La réalité est que, Actuellement, Il n'y a pas de meilleure publicité un aliment vraiment exceptionnel. Malheureusement, il est bien connu que, même lorsque vous parlez de la meilleure des banquets, les caractéristiques organoleptiques des créations culinaires se désintègrent rapidement quand ils ne sont pas servis fait.

Pour tenter de ne pas gâcher le processus laborieux de la cuisine où les chefs mettent tous leurs efforts, certains établissements ont commencé à expérimenter avec de nouveaux ingrédients et de modifier leurs cartes pour offrir uniquement des aliments capables de supporter la course ce qui implique la livraison à domicile.

Así, se imponen los panecillos hechos con harina integral, a menudo con frutos secos embebidos en la masa, que absorben menos humedad y se mantienen crujientes por más tiempo incluso cuando están en contacto con una hamburguesa rebosante de jugos.

También se actúa sobre la presentación. Nada de florituras con las salsas, lo más probable es que unas cuantas curvas basten para echar a perder cualquier presentación líquida. Unos envases personalizados aparte transmiten al comensal el cariño que el personal de cocina deposita en la preparación de los platos. Una preparación, dicho sea de paso, que también cambia para ofrecer un mejor servicio y conservar durante el trayecto los alimentos en el mejor estado posible. La carne braseada o marcada aguanta mejor la batalla de un circuito metropolitano a toda velocidad.

El escenario que se contempla con cierto horror en la restauración es solo un caso concreto de un fenómeno generalizado en el que la clientela demanda comodidad. «La comodidad está entre las principales razones por las cuales los consumidores visitan los restaurantes, y la entrega domiciliaria supone un nivel aún más elevado de comodidad» transmitía en un comunicado de prensa Warren Solocheck, vicepresidente de The NPD Group, una compañía dedicada a la investigación de mercados en EE. UU. que no duda a la hora de confirmar la sospecha de muchos restauradores: en este mercado emergente del reparto domiciliario de menús de calidad, la integración de sistemas de reserva digital, software de gestión y planificación inteligente de rutas, junto con las últimas novedades en movilidad serán tan importantes como la colaboración con empresas externas como GrubHub o Deliveroo.

¿Por qué perder parte del pastel si se puede gestionar el asunto al completo?

Además del estrés que conlleva el cambio de paradigma en la forma de consumo a la que se había habituado la industria de la restauración, hay que añadir el papel, a veces despótico, que juegan algunos participantes del nuevo ecosistema demuestran. Cada vez es mayor el clamor con el que el sector de la restauración se queja de las tarifas sangrantes con las que los servicios de gestión de reservas y reparto azotan a los establecimientos.

Estas quejas no quedan desatendidas. Los lamentos fundados de los profesionales han hecho brotar toda una nueva generación de servicios que pretenden poner en peligro el oligopolio de JustEat y algún otro gigante digital. Postmates, por ejemplo, intenta hacerse un hueco ofreciendo una tarifa plana y fija que, a diferencia de las porcentuales, permite que los consumidores no acaben pagando a precio de oro un plato de lujo, o que el restaurador se vea obligado a absorber parte de las mismas para mantener el precio en un intervalo asequible.

Otros servicios similares se especializan en trabajar durante las fechas y horarios con mayor densidad de comidas en tránsito. Este es el caso de DoorDash. Diferentes empresas intentan cubrir diferentes nichos.

Este mercado emergente es aún muy joven y los cambios, muy dinámicos e imprevisibles ahora, tenderán a estabilizarse según la ley de oferta y demanda haga su magia.

Mientras tanto los restauradores tendrán que mantenerse vigilantes sobre las últimas tendencias en catering de andar por casa, reuniones de degustación entre amigos realizadas en el hogar y demás modas, pasajeras o no, que encuentran cobijo en este falso éxodo que experimenta el mundo de la restauración.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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